1樓：思思夜說美食
酒香不怕巷子深」，說的就是美食只要好吃，就算藏在深巷裡，都會有人來吃。最近出現了一款蛋糕，在微博和短**上都非常火爆，很多人都被種草了。這種蛋糕不僅「長得漂亮」，而且和普通的忌廉蛋糕有天壤之別。
很多人為了嘗一口這種美味，就算排隊幾個小時都沒關係。這款火爆美食就是「戚風蛋糕」，它就那麼好吃嗎？是的，非常好吃。
不過，既然成為了網紅美食，這款「杏仁爆漿蛋糕」的**可不便宜，乙個就要一百多塊錢。其實，自己在家裡也能做，而且只用花1/3的錢，下面和大家分享一下做法吧。人們都非常喜歡杏仁爆漿蛋糕，最主要的一點就是「爆漿」，那感覺就像火山爆發向外流岩漿一樣，非常壯觀。
而且吃起來口感和味道，也要超越普通的忌廉蛋糕好幾個檔次。假如把普通的忌廉蛋糕比作是「吉利」，那杏仁爆漿蛋糕就是「賓利」，這是你從來沒有嘗過的味道。
杏仁爆漿蛋糕】
材料：27g黃油、45g低筋麵粉、3個雞蛋、白砂糖、杏仁片、卡仕達醬。
製作方法】第一步、在乙個乾淨的盆中把27g黃油和清水混合後，把45g麵粉用篩網篩入盆中，然後攪拌均勻。在小碗裡打3個雞蛋，把蛋黃加入黃油麵粉的盆裡，攪拌均勻，直到攪拌成順滑的麵糊。
第二步、在蛋白里加入適量的白砂糖，用打蛋器打發，製成蛋白霜。把1/3的蛋白霜倒進麵糊裡，攪拌均勻，然後把剩下的蛋白霜全部倒進來攪拌。
第三步、攪拌好的雞蛋麵糊倒進蛋糕模具裡，放在桌上震一下，排出麵糊裡的空氣。
第四步、烤箱180℃預熱，然後把蛋糕模具放進去，調150℃烤30分鐘。時間到後，把模具倒扣自然冷卻。冷卻後，用刀在蛋糕內轉一圈，掏出乙個空間，用裱花器把卡仕達醬擠進蛋糕裡，直到卡仕達醬溢位，蛋糕表面也擠上卡仕達醬，作出自然下沉的樣子。
第五步、杏仁片放進烤箱，用150℃烤15分鐘，一邊烤一邊翻杏仁片，讓其受熱均勻，也不容易烤糊。杏仁片烤好後，直接撒在爆漿蛋糕上面，這款【杏仁爆漿蛋糕】就做好了。
杏仁爆漿蛋糕】做好後要立刻把它吃掉，這時候的口感和味道是最好的，杏仁片非常酥脆。咬一口，裡面的卡仕達醬湧進你的嘴裡，馬上就能征服你的味蕾，讓人吃了乙個還想吃乙個，停不下來。
假如你也喜歡吃蛋糕，那麼就不要錯過這款【杏仁爆漿蛋糕】蛋糕，與其在外面花一百多塊錢排幾小時的隊，不如自己動手在家裡花1/3的錢就能做出來，不說了，要抓緊時間去做了。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
戚風蛋糕失敗原因總結：
蛋白和蛋黃糊比例不對。
乾溼比例很重要，混合後的麵糊太稀太溼，戚風蛋糕會蓬不起來，同樣的烘焙時間，蛋糕內部可能還是溼的，沒有烤熟，水份沒有蒸發玩。蛋黃糊太厚，導致做出來的戚風蛋糕口感太硬，不是很蓬鬆。
解決方法：嚴格按照配方比例，雞蛋有大有小。配方中是雞蛋個數的請選擇中等的雞蛋不要太大不要太小；配方是蛋白和蛋黃重量的，那就打出來之後刪減克數，保證配比正常、
蛋白打發不對。
太過或者沒到時候。
蛋白打發是做戚風蛋糕的最重要步驟，這個關鍵步驟直接影響了戚風蛋糕的成敗！！
打發蛋白到乾性發泡，即打蛋器豎立，打蛋器頭上的蛋白能夠直立，形成小尖角。溼性發泡的話，蛋白不能都成型，戚風蓬不起來；蛋白打太過頭的話，蛋白糊會成塊像是爛豆腐似的，戚風會很硬一塊也不是蓬鬆的。
解決方法：蛋白打發一氣呵成，適量加一些檸檬汁保持蛋白穩定。蛋白打到乾性發泡，絲滑狀但倒立能成尖角型。
蛋白糊與蛋黃糊攪拌方式不對。
蛋白糊極不穩定，過度攪拌會導致蛋白糊的塌陷。
解決方法：取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，攪拌均勻，攪拌方式為用刮刀從底部往上翻，直至攪拌均勻，動作不要太大，不能圓環攪拌，一定要上下翻轉，或者用刮刀切菜式攪動。然後將混合蛋糕糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同樣方式攪拌。
蛋白糊最好不要長時間放置，可以短時間內在冰箱放置一會。
ps：蛋糕容器內不要放滿蛋糕糊，七成就行，不然會戚風會膨脹到外面而開裂嚴重。
烤箱溫度過高。
烤箱溫度太高會導致戚風蛋糕瞬時膨脹太快，導致表面開裂嚴重。
解決方法：再怎麼好的烤箱溫控都不是特別嚴密，可以放乙個溫度計在烤箱中，溫度太高就調整一下烤箱溫度。
戚風剛烤完很大，過會就塌陷。
戚風蛋糕考完之後沒有冷卻，水蒸氣的沒有排除，戚風蛋糕過一會就塌陷了。
解決方法：戚風蛋糕烤完之後，倒扣冷卻1個小時。（強烈推薦倒扣冷卻！！前面所以重點步驟都沒有問題的話，倒扣冷卻之後成型更好！）
3樓：金融師
做的戚風蛋糕總是不成功，主要原因其一是蛋白打發問題，打發蛋白的容器要求無水，蛋白裡不要混入蛋黃，蛋白需要打發到硬性發泡狀態。二模具不可以用不粘模具，內壁不可以涮油，否則影響蛋糕爬高。三是烤好之後立刻倒扣過來放置等冷卻後脫模。
做到這幾點做蛋糕不成功都難。
4樓：柒個與十一
首先就是發酵這個步驟一定要準備好，這樣的話做出來的蛋糕也是非常的蓬鬆美味的，而且口感非常的鬆軟細膩的。
5樓：職場助手小楠
失敗原因主要有沒涼就脫模，沒烤熟就拿出來，材料用量不準確等，製作過程中要多注意下以上問題。
自己做的戚風蛋糕口感特別紮實，這是**出了問題？
6樓：熱愛娛樂和琳琳子
有可能是你的雞蛋放得少了，把麵粉放得太多了，比例不太對，或者是你的雞蛋沒有打成完全忌廉狀，然後蛋糕不蓬鬆。
7樓：go我的世界誰懂
是因為你配方的比例出現了問題，一定要精確到克，這樣做出來的戚風蛋糕，口感就會非常的綿密。
8樓：三四么洞洞么
是因為自己放的原材料比例出現了問題，一定要有合適的比例，這樣才會做出酥軟的蛋糕。
9樓：187小可樂
主要原因是你的戚風蛋糕發酵的並不是很好，適當提高發酵時間，可以讓口感更好。
做戚風蛋糕失敗最常見問題是什麼？
10樓：tangtang糖麼
二：蛋黃糊，想要蛋糕鬆軟有彈性，不開裂，這個是一定要掌握的，蛋黃糊要調的濃稠一點，呈流動性的麵糊狀態，看起來絲滑，細膩，然後不能一次加完，最少要分三次以上，慢慢加入蛋糕霜。
三：材料是做戚風蛋糕的關鍵，雖然看似簡單，但是少一樣做出來也會失敗，雞蛋麵粉是必不可少的，麵粉我們一般選擇用普通得低筋麵粉就可以了，中筋和高筋麵粉都不適合做蛋糕類的食品，但是一定要新鮮的麵粉不能用陳舊的麵粉，不然做出來的蛋糕口感和賣相都是特別不好的，然後是油、鹽、糖、泡打粉，糖可以使蛋糕口味更好，鹽能使其他材料很好的發揮作用，讓味道更佳，泡打粉是蛋糕膨脹的的原料之一，最好選擇雙向泡打粉，效果更好，油能鎖住麵糊中的水分不被蒸發，攪拌麵糊的時候也很好拌勻，使麵糊更加柔軟。
五：火候，準備好一切以後我們要開始把原料送進烤箱製作了，這時候火候成了重中之重，烤箱底部火源一定不能過高，烘烤時間也不能過長，不然前面的忙碌都會白費的，因為掌握不了火候和烘烤時間，蛋糕底部或者整體水分就會流失，蛋糕也會塌陷，體積變小。
總結一下不管做什麼都很難一次就做的完美，就像我們的生活一樣，需要一邊學習一邊摸索，慢慢的我們會發現自己也會做得非常完美。
11樓：韓諾諾
最常見的問題就是烤蛋糕的時間控制不好，很容易時間長了導致蛋糕焦了。
12樓：生活助理阿離
我個人覺得在做戚風蛋糕失敗，最常見的問題應該就是沒有控制好打發的力道，還有就是在烘烤的過程中沒有控制好溫度和時間，這也就導致了戚風蛋糕做失敗的原因。
13樓：小李美死了
沒有一定的火候，而且蛋清與蛋黃沒有進行分離，這種原因就是做戚風蛋糕失敗經常遇到的情況。
戚風蛋糕總是做失敗？！
14樓：帳號已登出
1、蛋糕沒有完全烘烤成熟，也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並梁族擾無兩樣，但是切開以後內部是溼潤的。蛋糕的成熟是從外向內，從模具壁向中心傳導的，戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。
建議解決方案：如果遇到這種情況，建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重，甚至是橡旦焦了，內部還是溼的、粘粘的，那就要在下次烘烤時，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、裡面溼。
2、蛋白的打發不足，造成內部溼潤，且不足以支撐起蛋糕的組織。
蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重，關係到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足，就容易造成內部溼潤。
建議解決方案：對於新手，戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發（硬性發泡）的狀態，避免蛋白打發不足，造成的內部沾溼的情況。
3、蛋糕糊沒有翻拌均勻，內部密度不一樣，容易造成內部粘溼和布丁層的產生。
如果蛋糕糊沒有拌勻，有的地方乾性材料比較多，有些地方溼性材料比較多，最後溼性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了，但是某些地方還沒有成熟，還是溼的，而且還影響口感。
建議解決方案：認真做好蛋糕糊的翻拌，並講究翻拌手法，避免消泡。
4、翻拌手法不對，造成麵糊消泡嚴重。
在戚風蛋糕的製作中，蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均勻，而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對，就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡，造成它整體出於比較稀的狀態，就更溼，不容易烤熟。
而且無法給蛋糕組織足夠的支撐，造成組織粗糙、口感不細膩等情況。
建議解決方案：注意翻拌手法，避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後，立即入模烘烤。
5、烘烤溫度太高。
可以結合第1點來看，烘烤溫度太高，容易造成表面幹、焦，內部溼的情況。
建議解決穗豎方案：逐步摸清自己烤箱的脾氣，選擇適合自己的烘烤溫度和時間。
6、配方的乾溼配比有問題。
如果所有的問題都注意到了，配方多次製作失敗，那可以考慮下更換配方。如果配方中溼性材料太多，也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建議解決方案：換配方是最後再去做的，只有排除了其他問題，再去考慮這個問題，畢竟每個配方都是經過作者親手測試的，但是不一定適合每乙個人。
為什麼做戚風蛋糕總是失敗？
15樓：強少
在很多人看來，烘焙貌似很難，很多人卡在門口不敢走進來。其實我覺得一定都不難，只要掌握了一定的技巧，分分鐘做好各種麵包蛋糕。在我家裡，家人的生日蛋糕幾乎都是我包攬了，這也是我的興趣，最重要自己製作的蛋糕用料放心，吃起來更放心，更健康！
製作乙個忌廉蛋糕，你首先得做好乙個基礎的戚風蛋糕，很多人卡在這一部，變成了名副其實的「氣瘋蛋糕」，其實只要蛋白打到位了，幾乎都不會失敗！為了減少失敗，我今天要介紹的是一款中空戚風蛋糕失敗了幾乎為零，很適合新手操作，烘烤時間相對圓形戚風模具要少一些，而且做造型也是非常的好看，想象力豐富的可以做成各樣的造型。
材料：雞蛋5個，橄欖油60，牛奶60克，低筋麵粉85克，白砂糖60克，鹽1克，白醋幾滴。
做法：1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，切記！
2、蛋黃中加入玉公尺油和牛奶，攪拌均勻。
3、再加入過篩後的麵粉，用蛋抽翻拌均勻，翻拌均勻的麵糊很細膩，提起蛋抽滴落狀態。
4、分三次加入砂糖，用打蛋器把蛋白打偏乾性發泡，這個蛋白狀態做的戚風比較好吃，口感不會太乾。
5、先將1/3蛋白到蛋黃糊切拌混合。
6、均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、混合好的麵糊倒入模具，抹平，在桌上輕輕震兩下，把內部的大氣泡震出來。
8、放進預熱好的烤箱150度，50分鐘即可，烤好後的蛋糕取出來輕振兩下，倒扣直到冷卻，然後脫模。
小貼士：1.具體的烘烤溫度和時間可以根據自家烤箱脾氣來調節。
2.蛋白如果新手無法掌握，也可以打至直角乾性發泡狀態。
3.橄欖油可以換成玉公尺油或者色拉油。
做戚風蛋糕為什麼總是回縮，為什麼戚風蛋糕總是開裂和回縮？
有這樣幾種可能 1.配方里油 水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌 解決的辦法 調整配方。2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法 用低筋麵粉，或者用80 中筋粉 20 玉米澱粉。在操作時注意 加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6 7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋 黃後在多攪拌...
為什麼我用電飯煲做蛋糕都不成功
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為什麼我用微波爐做蛋糕不成功，微波爐蛋糕做不成功 為什麼
蛋糕裡一般都會新增很多油脂哦，比如色拉油或者奶油，不知你加了沒有，加夠量了嗎?還有，外面賣的一般都會有人工新增劑，這也是為什麼home made總是做不出西點屋裡的那種香味了。不過我覺得自家做還是健康比口味更重要。希望我的回答對你有幫助！海綿蛋糕 材料 麵粉150g 細白糖100g 雞蛋3個 發粉1...