1樓：心安是福
酵母發麵12小時後就不能用了，因為過度發麵會導致麵糰太蓬鬆，不易定型，並且會發軟，這樣做出來的麵點會有酸味；另外，如果溫度高的話，麵糰還容易壞掉。
揉好的麵糰最多發酵30分鐘，超過30分鐘或者短於三十分鐘都是不行的。超過30分鐘發酵的麵糰可能會發酸影響後續麵食的口感，短於30分鐘麵糰就沒有完全發好，做出來的麵食就不會很鬆軟。
擴充套件資料。1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打。
麵肥(老面)和乾酵母粉，它們的工作原理都差不多。其中，用乾酵母粉發麵發的是比較快的，並且用酵母發麵不用加鹼，蒸起來的饅頭也比較蓬鬆，口感比較好。但用乾酵母粉發麵要注意時間，一般發半小時就可以了，如果超過十個小時，麵糰就壞掉了。
2、酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學。
上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物。
脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
3、有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
2樓：高謐
酵母發麵超過24小時後再加入新的麵粉，發後能用嗎？有酸味嗎？完全可以用，有，酸味兒，不要緊，可以放點兒鹼就可以解去蒜味兒。
用酵母發麵放了六七個小時左右還能吃嗎
3樓：乾萊資訊諮詢
發酵過長的面做出來饅頭是有酸味的。短時間發酵過頭（12小時以內）的面可以加鹼來中和酸，但是發酵30個小時的麵糰裡，不止酵母菌的發酵作用，很可能還有其他有毒物質的產生，因此最好還是不要食用。
發酵時間過長的麵糰補救辦法：
1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰，再次放入些麵粉、水、重新和麵，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。
2、還可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，再做成發麵烤餅會很好吃的。
酵母發麵12小時還能用嗎
4樓：樹浩星安
酵母發麵十二小時還可以用。就是發酵時間有點長。如果聞得有酸味可以放些食用鹼中和一下。蒸出饅頭口感好，個大。
5樓：燕趙風人
能用，若溫度高感覺有點酸，放一點點食用鹼。一般不用放，蒸出饅頭髮酵好，個大。
6樓：優和姥姥
可以吃的。就是口感不好。想這樣長時間。絨面的時候。用點鹼面或。小蘇打。面就沒有蒜味兒了。這樣做還能吃的。
7樓：網友
還可以用，再加入一點麵粉揉一下，如果有酸味可放入適量的面鹼。
8樓：網友
面的發酵受溫度影響。
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