1樓：越南子柒
謝邀！說到骨頭湯，我想很多人應該都很愛喝，因為熬出來的骨頭湯清淡鮮香，非常有營養，喝上幾碗你都不會覺得膩。而好的骨頭湯熬出來的時候應該是乳白色的，但是很多人在熬骨頭湯的時候總是熬不白，不免就會問難道熬骨頭湯的時候需要加什麼料才會變成乳白色嗎？
其實熬骨頭湯是有技巧的，什麼都不用加照樣也可以熬出乳白色的骨頭湯。接下來子柒就簡單介紹一下如將骨頭湯熬出乳白色，希望和骨頭湯的朋友可以在家試著做一做。
骨頭湯】食材：豬大骨、蔥、姜、料酒、食鹽、食用油。
做法步驟：1、將買回來的新鮮豬骨頭冷水下鍋，用大火開煮進行焯水，期間撇去浮沫、洗去血水，然後撈出瀝乾水分。
2、起鍋燒油，將焯水後的豬骨頭放入鍋中煎炒至表面略微發黃之後盛出。這一步非常關鍵，因為熬骨頭湯之前先煎炒，能讓豬骨頭上的脂肪和油分解，這樣熬出來的骨頭湯才更容易成乳白色。
3、在燉鍋中倒入足量的熱水，然後將煎好的豬骨頭放到燉鍋裡，放入切好的蔥段和薑片，倒入一勺的料酒，開大火燒沸之後轉中火燉。記住熬豬骨頭的時候不要蓋上鍋蓋，期間要將燉出來的浮沫給撇去。
4、燉3小時之後，就會出奶白色，然後再轉小火慢燉10分鐘左右即可關火。最後往燉鍋中加入適量的食鹽進行調味，撒點蔥花就可以盛出了。
小貼士：1、一定要將豬大骨進行焯水，這樣是為了去除豬骨頭裡的血水。
2、熬骨頭湯之前一定要煎炒一下。
3、熬骨頭湯的過程中，記住不要蓋上鍋蓋，期間一定要將浮沫撇掉。
4、可以按照個人的喜好，在燉的過程中加入一些玉公尺、蘿蔔或者山藥。
2樓：小麓學姐
骨頭湯裡面放入一條魚，可以讓湯變得更白，先準備一條鯽魚，然後把鯽魚煎到兩面金黃，把鯽魚放下去，跟排骨湯一起燉。
3樓：南溪的讀書小屋
骨頭湯不需加什麼料，熬製時間到了就會變白，在家裡熬骨頭湯，先要把骨頭砸碎洗淨，然後涼水下鍋，先汆水一次，燒開後將浮沫打淨，撈出骨頭用溫水洗淨，重新下鍋，加足量的水，水的量一定要夠，燒開後再打幾遍浮沫，煮約兩個小時就會變乳白色。
4樓：燈火闌珊處
在熬骨頭湯的時候可以選擇熬湯的時候加一點豆腐。這樣不僅會讓骨頭湯變得更白，而且還會更鮮。也可以加一些杏鮑菇。同樣做到色香味俱全。
5樓：李小公尺美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧。
骨頭湯怎麼熬白
6樓：乾萊資訊諮詢
1、大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，可以將魚湯熬白，奶白的湯是水和油的完美組合。
2、熬製大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除乾淨，會影響最終的湯色，使得最後湯呈現白色。
3、想湯熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。
如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
4、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
5、另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
骨頭湯怎麼能讓他又濃又白啊
7樓：乾萊資訊諮詢
骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，再過埋嫌冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊。
還可以放你自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等(要看自己身體需要什麼補藥)，可增加湯的風味，然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。這樣骨頭湯又濃又白。
骨頭湯有什麼辦法變得更濃更白
8樓：硬幣小耗
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
做法第一步：將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
第二步：將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這裡用的是沙鍋，因為老婆說除了沙鍋燉的肉，她不會考慮吃的)，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
第三步：用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第三步：撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒適量(根據酒量。嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步：從營養獲取角度考良，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步：燉至2-3小時後出湯，即完成出湯！
9樓：花山殺手一號
老年人容易骨質疏鬆 而且遇到這種情況 通過食療 它本身吸收就很差 所以建議您去醫院讓醫生想辦法通過藥物**穩定之後再進行單純的食療效果可能會比較樂觀一些 其實後期關鍵還是自身的保養重要。
10樓：四大部洲
雞精、點醋都是瞎扯。
骨頭湯變得更濃更白，需要長時間熬煮，把骨頭裡面的膠質煮出來。關鍵的一點，多放豬油！豬油熬煮以後會跟水乳化，使湯變白、變濃。
這是家庭做法，你要是開店幹買賣就是另外一種方法了，此處不傳授）
11樓：在旌德文廟聽演唱會的佈雷特
你這個啊 當然要看你用什麼骨頭！ 筒子骨時間燉久點就會又白又濃！
12樓：55頓悟
燉的時候用涼水就會白。記得要放醋噢。
13樓：網友
煮開了之後放點雞精，然後稍許滴點醋，用小火煮就行了。
14樓：網友
燉的時候加一點醋進去。
骨頭湯怎麼煮白
15樓：網友
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。
可怎樣才能使湯鮮味美呢？這裡也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。
煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。
火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
燉的時間長是乙個方面，還應該注意以下五忌：
一是忌中途新增冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。
16樓：網友
用豬骨和雞骨熬的湯會呈現偏白的湯底。
怎麼做大骨湯白
17樓：網友
家裡用不了那麼麻煩~找個牛大骨~加夠足量的水~燉上幾個小時就哦了！
煲哪種骨頭湯最營養，煲骨頭湯選什麼骨頭好？
在熬大骨頭湯的同時，加上一點點的醋，不但不影響湯的美味，同時可幫助骨中的鈣質遊離出來，增加湯頭中的鈣質含量，喝起來更加美味，又可預防骨質疏鬆症。唯有廣州人賦予了湯更旺盛的生命力，湯始終貫穿了整餐飯的時段，飯前先喝半碗湯，讓胃有了接受食物的準備，飯畢再喝上一小碗湯，為一餐飯的過程做個完美的記號。有人分...
燉骨頭湯跟煲骨頭湯有什麼區別
一樣的抄 很多人都喜歡喝骨頭湯 襲，自己也會在bai家裡煲骨頭湯，du但是你知道zhi怎麼選擇上dao 等骨頭嗎？選擇好的骨頭才能煲出美味的骨頭湯。可以用來煲湯的骨頭有很多，雞骨 鴨骨 魚骨 豬骨等很多動物骨頭都能用來煲湯。不同的骨頭煲出來的湯不僅問道不一，其營養價值也有差別。比較常見的是用魚骨和豬...
清水熬大骨頭湯行嗎，燉骨頭湯什麼骨最好？
可以的。扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。美食做法 1 將扇子骨 直通骨 尾脊骨 碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。2 將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉。...