1樓：小自信
可以用其他食材來代替茄子，比如紅薯，白蘿蔔，紅蘿蔔等等，這些東西都可以和茄子起到相同的作用。
2樓：注意防滑
你可以把茄子換成其他的東西，可以把茄子換成肉或者豆腐乾，這樣就會比較好吃了，解決了這個問題。
3樓：魚與魚塘
把茄子扒拉掉。可以放入茄子，但是吃的時候把茄子弄掉就可以了。
地三鮮茄子怎麼不吸油
4樓：匿名使用者
不吸油的茄子。
食材】茄子、土豆、青椒、糖、澱粉、醬油、蒜、醋、油鹽適量1. 洗淨，切成滾刀塊，先用鹽醃5分鐘。
2. 去皮切成和大小一樣的滾刀塊；也去蒂切塊；大蒜剁成蒜公尺。
3. 醬油、鹽、糖、醋、澱粉、雞精和少量的水勾兌成料汁。
4. 下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。
5. 擠去湯汁，加入幹澱粉攪拌均勻，讓都能夠均勻沾滿幹澱粉。
6. 把下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。
7.鍋中留底油爆香蒜碎，倒入料汁燒開至粘稠。
8. 倒入過油的和、柿子椒，快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁就大功告成啦。
小提示♥ 要想讓茄子少吸油，就要裹上幹澱粉來炸制。柿子椒不要過油，才能保持清香的脆感。
5樓：網友
東北地三鮮 食材： 馬鈴薯（土豆）350克、茄子 250克、青椒 150克、蒜 2瓣、醬油 2大匙、冰糖或砂糖 適量、豆瓣醬(不吃辣可省) 1小匙、油 適量、太白粉水 (勾芡用) 適量 步驟： (1) 備料：
馬鈴薯去皮，和茄子都切成小塊。青椒去籽切成小片。蒜瓣用刀拍扁備用。
馬鈴薯、茄子和青椒比例，可依自己喜好增減。
2) 熱適量油，將馬鈴薯半煎半炸至表面金黃香脆。若覺得過油，此步驟可省略。
3) 鍋底留少量油(或另取一鍋)，爆香蒜瓣。
4) 加入馬鈴薯、茄子、青椒翻炒幾下。
5) 加入醬油、冰糖、豆瓣醬翻炒幾下，用小火燉5~10分鐘，至食材入味軟化。
6) 起鍋前用適量太白粉水勾薄芡即完成。
關於食譜： 做地三鮮炒茄子，直接倒油是不對的！多做一步，茄子不吸油不發黑！
南方會吃到的三鮮料理，通常是海三鮮，或將其中一種海鮮換成豬肉。有一種東北家常菜，叫作"地三鮮"，是用新鮮馬鈴薯、茄子和青椒三種蔬菜，以紅燒的方式簡單料理。原本傳統的地三鮮，三種蔬菜都需要先炸過或過油，但對重視健康的現代人來說，未免負擔過重些。
尤其是茄子，特別容易吸油。這次取比較中庸的方式，只炸過馬鈴薯，另兩種蔬菜就不過油了~當然也可以全部直接紅燒，這樣更清爽些。一直蠻喜歡北方菜或東北菜，因為調理方式簡單，又能吃出食材原味，很適合作為日日上桌的家常菜~ 女人不想當「黃臉婆」，常吃這菜，美容護膚，**越來越有彈性！
6樓：超子美食
家裡也能做的地三鮮，無油膩，更健康！
7樓：怡芙拉
嗯，坐最早菜呀，啊，要切的不需要的辦法，只能啊就把切的切好以後嗯上鍋蒸。哎，整完了以後你嗯等企業的唸了，收了的時候哎再去和別的一起炒，穿著出來以後就不吸油。
8樓：阿凱通訊數碼生活助手
你好，茄子在下鍋炸之前，撒上些許的食鹽，用手塗抹均勻後，醃製一下，這樣在後面煎的時候，就不吃油了。地三鮮是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。
它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。
地三鮮裡的茄子如何才能變的像飯館裡的那樣呢?自己弄的怎麼樣也能不成那樣
9樓：匿名使用者
- -茄子 人家都使用好多油炸的 自己家一般節約些。
還有就是最後的 醬 很關鍵。
10樓：匿名使用者
重要的是過油～要掌握好油溫～！選材上也要講究講究。
11樓：匿名使用者
過油的時候可以拍些麵粉或者澱粉。
地三鮮怎麼做，茄子一定要過油嗎？
12樓：ld琳達
1）土豆去皮洗淨，滾刀切塊，青椒掰成塊，茄子也切成跟土豆大小的塊狀。（2）將土豆塊、茄子塊放入盆裡加入少許蛋清及適量澱粉攪勻，然後放入7成熟的油鍋裡炸，待土豆炸熟呈金黃色時撈出來將油控幹。（3）將炒鍋內放入一炒勺油，油燒至7成熟時放入薑末、蔥末爆鍋，然後倒入青椒翻炒，並依次放入適量鹽、料酒，青椒，炒至8成熟時倒入炸好的土豆塊茄子塊翻炒，起鍋前加入水澱粉勾芡，最後加入雞精和蒜末出鍋。
13樓：網友
土豆茄子切滾刀塊，青椒去籽掰塊，蒜蔥切好備用鍋裡放涼水，下土豆塊，大火煮。
水滾開後下茄子塊，煮兩分鐘，水裡滴點白醋。
兩分鐘後，撈出茄子土豆，分盤裝，茄子基本都會浮在水面上，比較好分。
土豆瀝乾水分，茄子過涼水，找乙個大平盤，把土豆茄子平鋪上去，微波10分鐘，各家微波爐功率不同，可每2-3分鐘，取出來看看，直到土豆表皮發乾、皺皺就行了。
就是這個樣子，皺皺皮的土豆。
炒鍋放油煸香蒜蔥。
先放青椒煸炒幾下。
下土豆茄子翻炒幾下。
一小勺十三香，沒有可以五香粉代替，炒勻。
一勺生抽，一勺蒸魚豉油。
半勺老抽，炒勻。
一小勺鹽，炒勻出鍋，裝盤撒點蔥花，就做好了。
茄子不油炸的情況下，怎樣做出美味健康的地三鮮？
14樓：鄂太楠
茄子不油炸的情況下，怎樣做出美味健康的地三鮮？
地三鮮——大家並不陌生，它是東北地方傳統家常菜！這道菜完全突破了地域與口味限制，不光是北方人愛吃，南方人也喜歡。茄子，土豆和青椒來搭配，看戲三種不起眼的食材，搭配在一起卻成了鮮爽無比的佳餚！
土豆，低熱能 多維生素，每百克土豆含鉀高達300毫克，是不折不扣的保健食物！茄子，老百姓餐桌上常見的家常蔬菜之一，其中維生素的含量是其它蔬菜不能比的！青椒，營養及其豐富，維c的含量比番茄都高，能增進食慾，幫助消化等功效！
我們知道，東北版地三鮮，都是以油炸為初加工，再回鍋加以炒制，才成就了這道經典美味。但是，隨著人們越來越注重養生，油炸的食物，似乎越來越不受大家待見，經典美味也逐漸走向沒落！大廚經過研究之後，做出一道不用油炸的地三鮮，味道一點不輸油炸版，比大魚大肉還香，一起看一下吧……
地三鮮（不油炸版）
原料：茄子，青椒，土豆，醬汁，食用油，幹澱粉。
做法，1：茄子切長條，加點鹽抓勻待用，土豆削皮切長條，泡水，青椒也切長條，備用。
2：醬汁：小碗內加入蔥薑末，醬油，料酒，公尺醋，白糖，鹽，雞精，澱粉，1:1的清水，香油攪勻。
3：將茄子攥幹水分，抓上幹澱粉，拌勻。之前切好的土豆條，晾乾水分。
5：待茄子煎透之後，下入青椒條，倒入之前調好的醬汁，開大火翻勻，待澱粉糊化，即可出鍋！
1：茄子切好後，必須要用鹽醃一會，目的是，減少茄子的吸油量。
2：土豆下鍋煎的時候，可以稍高一點的油溫，一定要小心油花濺出燙傷。
3：茄子很好熟的，最多3分鐘就能煎透，辣椒不需要煎制。
4：二次回鍋炒制時，一定要快速，見澱粉將原料包裹起來，馬上出鍋即可。
不油炸版，地三鮮就做好了，是不是很簡單！我在做的時候，還加入了一點豆角，味道也是很不錯。地三鮮這樣做真的很棒，少油少鹽，不油膩，與油炸的相比是有過之而無不及，還一點不油膩。
15樓：藤線螟慚
1. 土豆茄子切塊，青椒掰塊，蒜蔥切好2. 鍋裡放涼水，下土豆塊，大火煮3.
水開後下茄子土豆煮兩分鐘，水裡滴點白醋4. 兩分鐘後，撈出茄子土豆，分盤裝5. 茄子土豆瀝乾水分平鋪到盤中，微波10分鐘，6炒鍋放油煸香蒜蔥，放青椒煸炒幾下。
7下土豆茄子翻炒幾下8 一小勺十三香、 一勺生抽、一勺蒸魚豉油1、半勺老抽炒勻9 一小勺鹽，炒勻出鍋，裝盤撒點蔥花完成。
16樓：妖修解說
只能通過焯水或者空氣炸鍋來處理茄子了，茄子比較吃油，油炸過的比較好吃，想要健康只能焯水退其次而求之了。
17樓：一紙荒誕
可以使用空氣鍋，使用空氣鍋可以避免用油炸來將食物催熟，空氣鍋可以健康的保證食物實現油炸的效果，但是不使用油。
18樓：柒個與十一
首先我覺得可以選擇放入鍋中蒸熟，這樣的話口感非常的鬆軟美味，然後也是非常的不錯的，非常的好吃，也是很多人都喜歡的。
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配置三鮮火鍋底料需準備以下材料 火腿 100克 雞肉 100克 蘑菇 250克 大白菜 500克 調料 鹽 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 豬油 煉製50克 製作方法如下 1 先將蘑菇撕成許多片。2 再把火腿和雞肉焯熟後切成3釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的片。3 將炒鍋開置中火，把豬油燒至五成熱，...
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素三鮮怎麼做，炒素三鮮怎麼做
韭菜 雞蛋 蝦仁剁碎包餃子就是素三鮮餃子 主料土豆 300g 茄子bai 200g 青椒du 80g輔料油適量 鹽適量糖zhi 適量生抽 適量蔥dao適量蒜 2瓣步驟專 1.準備主料食材 2.茄子去蒂洗屬 淨切滾刀塊 3.土豆去皮切滾刀塊。4.青椒洗淨切片。5.蔥切未，蒜切片。6.鍋中多倒一些油，大...