1樓：匿名使用者
鱔魚去骨好。骨頭不能吃鱔魚粉絲 原料。
去骨淨鱔魚半斤，切段。銀絲粉適量，用溫水泡發。紅油三大匙（可依個人喜好增減）。
醋三大匙。雞精一咖啡匙。老薑一小塊、蒜三瓣，均切末。
香蔥兩棵，切碎。花椒油一大匙。鹽適量。
做法。1、鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚段炒約一分鐘。
2、加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸。
3、放入粉絲、雞精、鹽，煮一分鐘。
4、淋入醋、花椒油，鏟勻後淋入紅油。
5、鏟勻後起鍋裝盤，再撒上蔥碎即成。
特點。酸辣爽口，口味悠長，該菜味道獨特，不糊湯，被評為川菜名菜。
製作關鍵。銀絲粉入鍋後要用小火煮制，時間不要長，否則容易糊鍋。如果不喜歡吃辣可以不放辣椒油，少放點胡椒粉和麻油就可以了。和杭幫菜的宋嫂魚羹類似。
2樓：匿名使用者
吃鱔魚最大的特點就是，殺之前要洗乾淨，殺了之後就不能洗了，它的血營養最豐富。
3樓：匿名使用者
不需要去骨啊，骨頭也能吃，去骨特麻煩……有乙個很簡單的辦法，就是先把鱔魚洗乾淨，然後尾巴用刀砍掉，放到乾淨的水裡讓它遊啊遊……等血都游出來了，再把鱔魚拿出，把鱔魚頭用小釘子定在砧板上，拿住鱔魚尾，用小刀把它肚子拉開，內臟拿出不要，洗乾淨後，切段《是不是很慘忍o(∩_o》我的做法：把事先的鱔魚血水倒進鍋裡，放上公尺一起煮粥，煮的差不多了再放鱔魚段，煮好後再放一點蔥就大功告成了。
4樓：車圈一姐
鱔魚是非常有營養的，這樣做才會肉質鮮美，營養不會流失！
鱔魚怎麼處理簡單又好吃？
5樓：刑靖
為了安全起見，剛買回來的黃鱔首先要用清水養1天1夜，讓其排盡體內的髒東西。另外，鱔魚的腥味主要來自於鱔魚身上那層滑滑的粘液，因此處理鱔魚的關鍵就是要去掉這層粘液。
在準備烹調鱔魚之前，將活鱔撈出瀝乾水，放在鍋內，並放入1大匙鹽，隨即蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的。放鹽的目的是將鱔醃死，並將身上滑滑的東西去幹淨。黃鱔被鹽醃死後，將黃鱔沖洗乾淨，直至不再滑手為止。
如果你不想採用上述方法，下面這個方法也很簡單方便。
將清水養過的鱔魚撈出後，先把頭部用刀背拍一下，拍死它，這樣比較容易宰殺。然後洗的時候放一點鹽或麵粉，就容易將粘液清洗乾淨了。當然也可以準備一鍋開水，將宰殺好的鱔魚放進開水鍋裡焯水，注意焯水的時間要很短，一分鐘左右，基本上是放進去馬上撈出，其目的主要是讓鱔魚身上的粘液凝固，若時間過長，容易燙爛鱔魚的外皮。
焯水後的鱔魚撈出後，自然放涼，最後放在清水下略加沖洗就會很乾淨了。
在這裡需要提醒大家的是，焯水後的鱔魚千萬不要馬上放在冷水中沖洗，否則洗過的鱔魚煮熟後肉質發硬，還有腥味。
黃鱔要怎麼做才會好吃又營養呢？
6樓：愛蝶子
煲湯最好了。
鱔魚皮蛋豆腐湯。
1.皮蛋兩個切瓣，大鱔魚兩條去骨去腸洗淨，改刀成片，加少量鹽、料酒、生粉、蛋清拌勻，內脂豆腐半盒切成小塊，生薑切成細絲；
2.湯鍋倒入半鍋清水，下入薑絲、豆腐、皮蛋，加兩勺鹽，一大勺色拉油，大火煮沸；
3.待湯水剛剛沸騰時，下入拌好的鱔魚片，攪勻，煮至再次沸騰後改小火，再燉煮個3-5分鐘即可關火；
4.起鍋時加少量雞精、胡椒粉調味，最後撒上蔥花即可。
7樓：常州
最好是煮成鱔魚湯，營養最豐富，煮好後加入胡椒粉和香菜末，味道不要太好啊！
8樓：來融
我們 提供 全套的 鱔魚技術 提供 給你的 哦。
9樓：網友
加公尺酒清燉最好，香啊。。
鱔魚怎麼處理簡單又好吃 鱔魚如何處理簡單又好吃
10樓：三夜見
1、鱔魚宰殺前，宜先用清水活養，使其吐出泥腥。然後用開水燙死並燜幾分鐘，鱔嘴 張開，身體蜷曲後可撈出。用冷水浸後，乙隻手捏住鱔 魚頭，另乙隻手在其頸處用划子貼緊魚骨順魚肚徑直劃 到尾部，翻轉鱔魚身體，劃另兩邊，去除脊骨。
2、敲斬鱔魚頭部，放血後，用刀尖挑開肚 皮，剔除內臟，背朝上置砧板上，用力拍平，一手抓 尾巴，一手剔去脊骨。
3、準備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量。
4、具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成約5釐公尺長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鐘，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
鱔魚要怎麼煮才營養
11樓：乾若雁
鱔魚做湯時營養價值最高，因為鱔魚中含有大量的鈣質，在做湯時可以讓它鈣質更好的析出，更利於人體吸收，能起到良好的補鈣作用，在用鱔魚做湯時可以加入豆腐與香菜等常見食材，製作時要把鱔魚提前處理好切成塊狀，與豆腐一起放在湯煲中燉制，燉好以後才能加入食用鹽和香菜進行提味。
12樓：帳號已登出
農家燒黃鱔。
材料：鱔魚一條，小的鱔魚就需要三到四條了。花生油和醬油，大蒜和生薑，味精和胡椒粉以及鹽還有澱粉和香油。
做法步驟：1、把黃鱔用清水洗乾淨，用刀板把鱔魚拍暈，之後把它切成薄片。
2、以及把材料的姜和蒜都一起切成片。
3、使用精鹽和味精還有胡椒粉以及溼澱粉一起調成乙份芡汁。
4、備一口乾淨的鍋置火上，放入花生油，等到油熱到七層的時候，可以放入黃鱔用大火進行爆炒，緊接著放入姜和蒜、在放醬油調色調味，一起翻炒勻，倒入之前準備好的芡汁，最後一下淋上香油就完成了。
黃鱔粥。材料：大公尺、黃鱔、姜和蔥還有料酒，耗油和鹽。
做法步驟：1、把公尺淘乾淨，並且用砂鍋把大公尺熬成粥。
2、在熬粥的過程中，可以把黃鱔處理好，把它的內臟扔掉，之後用清水洗乾淨，把它們都切成小段。
3、把姜也切成片，一起放入砂鍋粥中。切成蔥花，放在一旁備用。
4、等到粥好了以後，放入黃鱔，再加適量料酒，調到中火熬煮至黃鱔熟透。
5、然後加入一些耗油和鹽來進行調味，再熬大約10分鐘，出鍋前加入蔥花就完成了。
13樓：111111的會
黃鱔湯】材料：
鱔魚500克。
食鹽3克。味精1克。
做法：1.黃鱔500克去腸雜，切段，洗淨。
2.加水煮熟，加鹽調味即可。
豉椒炒鱔片】
材料：鱔魚適量。
紅椒適量。色拉油適量。
食鹽適量。雞精少許。
姜適量。蒜適量。
生抽適量。豆豉適量。
胡椒粉適量。
江公尺酒適量。
芝麻油少許。
做法：1.將黃鱔宰殺後去骨（買時可叫老闆幫忙處理好），切成小段，用沸水燙泡片刻撈起，將黏在表面的白膜輕輕颳去，瀝乾。
2.紅椒洗淨切片，也可加青椒，賣相更漂亮。
3.鍋內加適量油燒熱，爆香蒜頭、豆豉、薑片、紅椒，下鱔片，濺少許公尺酒，大火猛炒至熟，加適量鹽、生抽、雞精、胡椒粉調味，勾薄芡，淋上麻油，裝碟上桌即。
口味鱔片】材料：
鱔魚150g
姜10g紅椒1個。
花生油30g
食鹽10g味精8g
老抽10g白糖3g
生粉20g芝麻油5g
清湯50g胡椒粉少許。
黃酒10g做法：
1.黃鱔洗淨切片，生薑、蔥、紅椒切片。
2.燒鍋下油，放入薑片、鱔片攢酒，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王用小火燒。
3.待燒至入味，撒入胡椒粉，熟透時用溼生粉勾芡，淋入麻油即可。
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