1樓：哎呦危呀
鹹鴨蛋可以作為粽子的餡料，包粽子。端午節就要來了，你可以嘗試一下用五花肉，綠豆，鹹蛋黃包裝粽子，味道非常不錯的。
配以用本地生產的醬油、醋、冰糖、酒等熬成的五味汁料烹製而成。菜的特點是五味融合，越嚼越香。起鍋放油，把魚頭魚骨放入鍋裡煎一下，然後放點麻辣香鍋底料，加入蔥薑蒜，花椒炒香。
再倒入酸菜翻炒一下，最後加入熱水沒過酸菜即可。用手感受到熱、改小火，把每塊豆腐都放入鍋裡小火慢煎，豆腐依次都放入鍋裡，放好豆腐塊用筷子來回時不時給它翻面，以免煎糊。等每塊豆腐都煎至兩面金黃把豆腐夾出來備用。
把冷凍雞翅洗淨，在2條骨的中間用剪刀剪開，把雞翅一分為二，然後用醬油、料酒、鹽醃製15分鐘；
鹹鴨蛋蒸熟，去掉蛋白，我們只需要中間的蛋黃，壓碎備用；
鍋中燒油，把薑片煎一下，下雞翅，儘量不要翻動，煎到2邊金焦黃上碟備用；
首先我們先準備一些南瓜，然後把南瓜清洗乾淨，去皮之後把南瓜切成，跟手指差不多粗細的長條，然後準備一口鍋在鍋裡面加入一些清水，等到水燒開以後，我們就可以把做好的南瓜條放在水，中午上兩三分鐘左右的時間，然後就可以把南瓜給撈出來。
<>我喜歡用鹹鴨蛋黃做蛋黃焗南瓜。把南瓜改到切均勻的條。然後過水，差不多八成熟。
撈出來裹上土豆澱粉，下鍋炸。炸到定型變硬。撈出來備用。
鴨蛋黃加少量水攪拌均勻。鍋裡放少量油下蛋黃，炒到冒小泡泡，出香味。放入南瓜條快速翻炒。
出鍋，嘎嘎香。
當豆腐燉煮的差不多的時候，就可以把蝦仁放在鍋中，樂到夏日燉熟以後，加入適量的生抽進行調味，然後再加入一些水澱粉勾芡，收汁即可出鍋。
2樓：月下吹風漫步
自己在家當然可以做出同樣的味道，首先準備一些鹹鴨蛋，然後向當地的最好的鹹鴨蛋師傅請教調料的問題，這樣就可以自己在家裡面進行醃製了。
3樓：半分清甜
自己就是做不出來這樣的鴨蛋的，因為這樣的鴨蛋就是需要許多的不一樣的材料，也是需要很多的條件的。
4樓：不著急上課
可以做出來的，只要掌握對方法，把握好尺寸，一定是可以做出同樣的味道的。
在家如何做才可以作出美味的鹹鴨蛋呢？
5樓：刺客聊一聊
如果想要自己在家製作出美味的鹹鴨蛋，那我們需要準備相應的食材，準備適量的花椒粉，料酒，食用鹽，白酒，新鮮的鴨蛋。這些材料準備好了之後，我們就可以開始操作了。<>
把準備好的鴨蛋清洗一下，最好用刷子刷一下鴨蛋的表面，然後把鴨蛋放到太陽下面曬2~3個小時左右。在鍋中放入適量的清水大火燒開之後，加入食用鹽以及花椒，攪拌均勻之後，把這個水放到一邊備用。在鹽水當中加入適量的白酒，然後用保鮮膜把容器密封起來，放到太陽下面曬三個小時左右，時間到了之後，把裝有鹽水的容器擺放到陰涼的地方，此時我們可以把處理好的鴨蛋全部放進去，並且要做好密封工作。
一般醃製的時間是10天左右，10天之後我們就可以開始吃鹹鴨蛋了，想要吃鹹鴨蛋的時候，我們拿出鴨蛋放到清水裡面煮10~15分鐘左右即可了。按照這個方法做出來的鹹鴨蛋也是特別的香，而且還冒油。總體來說鹹鴨蛋的製作方法還是比較講究的，雖說有一些麻煩，但並沒有太大的難度，只要按照流程一步一步來操作就可以完成。
在製作鹹鴨蛋的時候，首先我們需要注意的就是必須得在鹽水裡面加入適量的白酒，很多人在家裡醃鹹鴨蛋只放食用鹽，其他什麼東西都不放，這樣做其實是不對的，加入適量的白酒以後可以起到增鮮的作用，而且能夠讓鹽滷水儲存更長的時間。其次，一定要掌握好醃製的時間，鹹鴨蛋並不是醃的時間越長越好，如果醃製的時間比較長的話，那麼鴨蛋就會越來越鹹，這樣反而會喪失鴨蛋的那種鮮味兒，所以正常情況下，我們醃製10天左右即可。
6樓：創作者
首先要把鹹鴨蛋清洗乾淨，然後在乙個盆裡倒入白酒，用白酒浸泡半個小時，準備一些粗的鹽，把浸泡好的鴨蛋擦洗乾淨，然後用紙巾包住，然後裹上粗鹽，然後再裹一層保鮮膜，然後把鴨蛋放在乙個大的罐子裡，放在陰涼通風的地方，然後醃製20天到乙個月左右。
7樓：路邊的風兒
今天把鴨蛋洗乾淨晾乾，準備好黃泥巴，用水調成糊狀，然後把五香粉和鹽進行混合，把鴨蛋放到泥裡轉一轉，然後沾一些酒和五香粉的混合物，最後用塑膠袋紮緊密封30天左右，寫出來就說。這樣就做好了。
8樓：釩矽攢勵奎
先拿清水煮熟，然後將鴨蛋剝殼，最後根據個人口味調好湯，放入蔥薑蒜，然後將鴨蛋放入鍋中，15分鐘即可出鍋。
自己在家怎麼做鹹鴨蛋？
9樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
10樓：感冒了阿嚏阿嚏
加工方法。
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，幹黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
誘人的鹹蛋黃。
加工過程：1、將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。鹹蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。
鹹蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，鹹蛋即可成熟。
鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香鹹蛋，五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。
一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的鹹鴨蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽裡滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。
然後將鴨蛋放入塑膠袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套乙個塑膠袋，也紮緊袋口。放置兩週左右就可以吃了，放的久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
11樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
12樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
13樓：網友
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天。
14樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
15樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
16樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
17樓：武漢新東方烹飪學校
將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
18樓：網友
先準備乙個乾淨的罈子，不能沾油，放入鴨蛋，再燒開水化鹽，等開水冷透了，倒入罈子裡，水至剛沐鴨蛋就行，然後封好，一星期就可以吃了。
買的鹹鴨蛋需要煮嗎
19樓：健身達人小俊
買的鹹鴨蛋需要煮。煮熟鹹鴨蛋所需時間與鹹鴨蛋的煮法有密切關係，如果將鹹鴨蛋直接放入沸水中煮，通常只需8分鐘，如果鹹鴨蛋是冷水入鍋煮，需要12-15分鐘。判斷鹹鴨蛋是否煮熟，可將鹹鴨蛋從沸水中撈起，如果鹹鴨蛋表面的水分迅速蒸發幹掉，就表明鹹鴨蛋已煮熟，可以放心享用。
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋，又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、醃鴨蛋，古稱鹹杬子，是中國特色菜餚。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料，經過醃製成為再製蛋，其營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
鹹鴨蛋能不能放臭了在煮熟吃
20樓：生熹
夏季天氣炎熱，人們都喜歡將鴨蛋醃製之後食用，不僅味道好，而且營養也被很好的儲存下來，最重要的是可以大大延長儲存的時間，醃製的比較好的話，在沒有煮之前，可以儲存9個月到1年，但是很多人因為方法不當，導致鴨蛋變臭，但是蛋黃出油很多，這種鴨蛋味道更好，但是這種臭鹹鴨蛋真的能吃嗎？吃了會不會拉肚子呢？
鹹鴨蛋有臭味能吃嗎？鹹鴨蛋臭了還能吃嗎？(1)
1、最好不要吃。
鹹鴨蛋發臭大部分原因是沒有醃製好，可能醃製的時候或者醃製之前，鴨蛋外殼已經破裂，使得微生物細菌通過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋內部，大量繁殖，從而產生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質，造成汙染，最後生成硫化氫，使得鴨蛋發出臭味，即使高溫蒸煮，其中的細菌毒素和亞硝酸鹽等物質仍然無法殺死，有些地方人特別喜歡吃這種臭鹹鴨蛋，其實這種鴨蛋是有毒的，輕則噁心腹瀉，長期食用重則可能會誘發癌症。
鹹鴨蛋有臭味能吃嗎？鹹鴨蛋臭了還能吃嗎？(2)
2、蛋白質分解。
鹹鴨蛋發臭，但是蛋黃出油多，其實是因為鹹鴨蛋內部因為細菌發酵，促使其內部蛋白質變性，分解，形成脂肪油脂，所以鴨蛋黃會出油很多，同時伴有惡臭，這個時候的鹹鴨蛋營養基本已經大部分流失，食用不僅沒有補充營養物質，還會傷害身體健康，損傷胃黏膜，因此最好不要吃那種鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋有臭味能吃嗎？鹹鴨蛋臭了還能吃嗎？(3)
3、醃製需注意。
為了確保鴨蛋醃製途中不會變質發臭，在醃製之前一定要注意挑選新鮮的鴨蛋，並且要仔細檢查鴨蛋外殼是否有裂口或者裂縫，如果有的話，就不要用來醃製，另外在清洗的時候也要小心謹慎，不要讓其破裂，如果醃製之後發臭，就立即扔掉，不要再食用了。
孕婦能吃鹹鴨蛋嗎晚期，孕婦可以偶爾吃鹹鴨蛋嗎
仉玉軒 鹹鴨蛋雖然營養非常豐富,但是孕婦是不宜食用鹹鴨蛋的,因為孕媽媽的在懷孕期間,體內的雌激素隨著妊娠月份的增加而不斷升高,雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用,如果孕婦飲食調配不當,極易造成孕婦水腫,尤其是鹹鴨蛋,每隻鴨蛋含鹽在十克以上,人體日需鹽量僅五到八克,所以一隻鹹鴨蛋所含的鹽已經超...
鴨蛋放在冰箱冷藏裡可以放多久,鹹鴨蛋能否放在冰箱冷凍室裡
在冰箱內，蛋類最長可存兩個月，但10天以內，蛋的品質最好。散裝蛋存放前不要清洗，因為蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，加快蛋變質。品牌盒裝蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠裡經過了清洗 消毒 上膜等工序，可以很好地保證蛋品質。擴充套件資料 儲存在冰箱...
多吃鹹蛋可以嗎，鹹鴨蛋可以天天吃嗎
1 鹹蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽份增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹蛋出油是鹹蛋已醃...