1樓：厚秋曼
自己做油條，其實並不複雜，掌握好麵粉和發酵粉、小蘇打的用量，還有炸制油條的溫度就可以了。好吃的油條，蓬鬆酥脆，就著熱豆漿、小鹹菜，就是美味無比的早餐搭配。食材裡除了牛奶以外的所有材料放入盆中抓勻後加入牛奶擠壓成團，用拳頭向下壓，然後像疊被子一樣疊起再按壓，不能像做饅頭那樣揉，麵糰和好靜置10分鐘，油條蓬鬆劑成分是檸檬酸和碳酸氫鈉等酸鹼物質的混合，和泡打蘇打的成分和做法有異曲同工之處，廠家會把比例配製好，只需按照上面寫的百分量來放料。
蓬鬆效果也不錯。
<>做油條用的麵粉是普通麵粉，要比富強粉的質量還低，用富強粉製作油條，麵粉的筋度還是有點大，做油條的麵粉又黑又粗糙，沒有什麼筋性，只有這樣才能保證油條的酥脆鬆軟，炸油條的時候許多人都會放小蘇打，小蘇打能產生特殊的氣泡，使油條更酥更脆，而且還蓬鬆，但量一定不要太多，太多就會有一種鹼味。
麵粉中加入了鹽和白糖。酵母和小蘇打用溫水稀釋，完全融化，沒有顆粒。用筷子攪拌麵粉，同時加入水，直到它揉成麵糰。
加入食用油包裹麵糰，用保鮮膜覆蓋，放置2小時讓其發酵炸油條的最適合的溫度就是180-200℃，溫度低炸油條的話面穄子不會被油炸蓬髮，非常影響口感。入鍋的油條坯要快速翻轉，均勻受熱。油條會不會炸起來，蓬鬆的效果就在於這裡。
10斤麵粉一般礬鹼鹽的比例是3:3:1，也就是3兩鹼、3兩礬、1兩鹽的比例。
這個屬於炸油條的教科書比例，實際操作中可以適當減少礬和鹼的比例，增加鹽的比例。
2樓：凌晨五點的陽光
還需要加入鹽、白糖、小蘇打，小蘇打能夠產生氣泡，氣泡能讓油條吃起來更加酥脆，
3樓：小一萌
我覺得可以適當的放一點可食用泡打粉，放上它可以使炸出來的油條既鬆軟又好吃自己炸的話，還可以在面裡放一點鹽，使油條更加有味兒。
4樓：閒雲野鶴
食用油和食鹽呀，這樣可以增強麵條的筋度，然後也聞起來也更香，色澤也會更金黃一點。大家下次和的時候可以試試，很不錯的。
5樓：冰魄藍楓
1、炸油條儘量有高筋麵粉，這種麵粉蛋白質含量高，易拉伸塑形，口感也好吃。
2、在揣面的時候，需要重複3次，每間隔10分鐘揣一下，一次2分鐘。
3、油條生胚儘量別製作太大，家庭油鍋小，否則不容易操作。
6樓：喵喵休閒娛樂
油條是一種非常常見的家庭美食和麵是想要油條酥脆，還需要放少許的白礬。這樣會使油條蓬鬆。炸出來的口感更加。
我只有麵粉 糖 雞蛋和酵母能做什麼
你想要吃什bai麼？1 你如果想吃du餅你可以zhi做餅，麵粉 雞蛋dao 酵母。2 你如果想內吃麵你容可以做面，麵粉 雞蛋 酵母。3 你如果想吃甜點你可以做甜點，麵粉 糖 雞蛋 酵母4 還可以做成麵包等 最主要的是你想吃什麼？可以不用酵bai 母和糯米粉 du 除肉鬆之zhi外的東東混合均勻 麵粉...
膨鬆劑和酵母一起用行不行炸油條的時候
不可以1 麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。2 油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。3 加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。4 小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化...
炸油條礬鹼鹽的比例是多少，炸油條的面怎麼和，鹽 鹼 礬比例是多少？
油條做法 材料 主料 普通粉5000克 調料 礬 鹽比例相同，明礬 冬季125克，夏季170克 鹼 冬季60克，春季70克，夏季85克 溫水 冬季3000克，夏季2750克 1奶粉 白糖 酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。2麵粉放盆中。3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。4揉好後發酵...