1樓：網友
不論什麼餡，加入高湯（看個人口味，可以用雞、鴨、豬骨、牛骨等進行搭配做出高湯，高湯中建議放入桂皮、大料、小回香等香辛料）打入肉餡中，注意：要一直沿乙個方向。
再加入十三香也會提些香氣，蔥、姜、花椒等調料是必須放的，可除去腥味。
2樓：匿名使用者
花椒熬水，涼後加入肉餡裡會提香。
餃子餡用不用放香油
3樓：kiki狂愛小毛驢
答：餃子餡不用放香油，若放香油油香味讓人感到油膩吃不下。
做餃子餡時，別隻會放油，學會3個小妙招，餃子鮮香不油膩
4樓：生活軌跡
說到餃子，北方人對此一定不會陌生，即使平時不吃，過新年的時候餐桌上一定得有，全家人都要吃上幾個。曾經我還以為全國人民過年的時候都要吃餃子呢，後來才知道只有北方人有這種傳統。
其實餃子的口感鮮香美味，即使不是特定的、流傳千年的傳統 美食 ，只是一種普通的小吃，也讓人沉浸在它的美味中。
對於大多數北方人而言，都是會包餃子的，而且做出來一點都不比外面的餃子館裡差。但是還有很多不善廚藝的人，要不就是直接不會包，要不就是包出來餡料不美味，跟別人做的差遠了。包餃子雖然看上去很簡單，但是一些小技巧也是需要掌握的，只有掌握好技巧，餃子餡才會更香。
做餃子餡時，別隻會放油和普通的調味品，還有很關鍵的東西，往往很多人都忘記放。今天我來給大家分享包餃子需要掌握的3個小竅門，這樣包出來的餃子太鮮太香了，吃多了也不油膩。
做餃子餡時，別隻會放油，學會3個小妙招，餃子鮮香不油膩。
第乙個技巧：放蔥姜。
日常炒菜的時候，必不可少的調味品是什麼？絕對是蔥薑蒜，但是這3味料的味道比較大，有很多人都不喜歡，因此在調餃子餡的時候也不喜歡放。
其實在包餃子的時候，蒜的味道比較奇怪，可以不放，但是蔥姜是必不可少的。尤其是在調肉餡餃子的時候，一定要放蔥姜，不僅可以提香，而且還可以起到去腥作用。
第二個技巧：先調肉餡。
一般我們在做餃子的時候，餃子餡都是葷素搭配的，有肉也有素菜。很多人都喜歡把肉餡、素餡混合在一起，然後加上調料開始調餡，其實是不正確的。
正確方法應該是將調味料全都放在肉餡中攪拌均勻，然後再放其他的蔬菜。如果遇到容易出水的素餡，我們還應該先往蔬菜中加上些食用油攪拌均勻之後，再和肉餡混合。
這樣可以防止餡料出水，調出來的餡料更好吃。
第三個技巧：往肉餡中加少許清水。
我們在調肉餡的時候，除了放調味料之外，還需要放少許清水。注意清水的量不用太多，一點就可以，然後將其攪打上勁。這樣調出來的肉餡更加鮮嫩，吃起來才會更美味。
調餃子餡怎麼放油？
5樓：柒個與十一
一般都是先將餃子餡剁好，然後加入自己喜歡的配料，再用放一些油，然後將它翻拌均勻的時候加入油，這樣的話是非常的美味的，肉餡也是非常入味的。
6樓：職場導師夏清
調餃子餡不用放太多的油，因為放太多的油會讓餃子皮破損，所以一碗餃子餡放一兩勺油就可以了。
7樓：生命在聆聽
調餃子餡一般是用熟油比較好吃。這個沒有具體比利，如果飲食清淡就少放一點，如果喜歡餃子餡濃重一點，就多放一點油。只要看到餃子餡表面油光光的就可以了。
8樓：不著急上課
把所有的餃子餡兒調好之後放入冷盤專用的橄欖油。再加入相應的調味品，攪拌均勻即可。
怎麼做才能讓餃子餡又香又嫩？
9樓：網友
1、選肉：選前腿肉，有肥有瘦；或者選好的五花肉。把肉手工剁碎，放一塊姜一起剁。
2、剁好肉以後，加入適量鹽和乙個雞蛋。
3、加入一勺澱粉，再倒入一勺生抽、一勺耗油。
4、加入一把切碎的小蔥、味精或雞精調味；倒入小半碗水順時針攪拌均勻就好了。
如何做餃子皮：
1、調面：麵粉過篩、加入水等。
2、抄拌均勻、直到看不到乾粉為止。
3、將它揉透呈光滑的麵糰，並蓋上醒至10分鐘左右，鬆弛下面筋，方便搓條。
4、搓條：雙手放在麵糰上由內往外的推搓、使麵糰滾動起來、搓條要均勻。
5、摘劑：三字口訣就是 快、狠、準。
6、擀皮：左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀麵的力度就可以擀出圓整的麵皮。麵皮要求：直徑8釐公尺、大小圓整、中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。
7、加入拌好的餃子餡，包餃子。
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
餃子餡的做法。
用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿蔔碎、大蔥、姜、生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）
1、首先先把大蔥洗乾淨，用刀切成碎狀，儘量切碎一點。
2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用（要肉不柴爾嫩這一步很重要）。
3、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鐘，然後撈出切碎。
4、把大蔥碎、胡蘿蔔碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠）。
餃子餡怎麼做不油不膩
11樓：30秒不
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，三、餡要朝乙個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，四、香油必不可少，五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
若是素餡的，一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
餃子餡怎樣做，餃子餡怎麼做
白菜豬肉餡做法如下 所需食材 白菜450克 豬肉末250克 生薑8克 大蔥20克 蝦皮40克 醬油20毫升 花生油2勺。將新鮮白菜洗淨剁碎，加入鹽醃10分鐘，殺出一部分水，用手擠幹水分，接著花生油拌勻備用。取一個盆，放入剁好的肉末 蝦皮 蔥薑末和醬油，順著同一個方向攪拌均勻，靜置10 15分鐘。將白...
餃子餡怎麼拌，豬肉怎麼拌餃子餡好吃
一般餃子餡有很多種做法以肉餡舉例吧 肉 菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1 1或1 0.5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60 以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是 把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然...
餃子餡太溼怎麼補救，餃子餡太溼怎麼辦
調餃子餡是要加點水的，有時沒控制好就加多了，不知道咋解決。那麼餃子餡水多了怎麼辦?餃子餡水多了怎麼補救?餃子餡水多了怎麼辦 如果水可以用工具分離點最好,不行的話加點澱粉或者麵粉,放點乾菜也行比如粉條付竹,也可以加蛋它可以凝固作用,看似稀熟的就可以了。如果是新增的水多了，就適當新增少許的澱粉，如果是肉...