1樓：賽跑的小蝸
當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。在鍋裡放入麵醬，是甜麵醬，今天用了一斤半辣椒，3兩的麵醬。放入蜂蜜（也可以用糖代替）放乙個西紅柿。
今天這款蒜蓉辣椒醬，是很多家庭的常年必備，操作特別簡單，不用火，不用油，只要按照我的配方比例製作就可以了，輕輕鬆鬆搞定幾瓶！把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。
<>做法：先把辣椒切成小段，然後把色拉油和菜籽油一起燒到8成熱。然後放入上述所有的調料（除豆瓣醬、白酒除外），大概小火炒5分鐘。
說到辣椒醬，感覺一股口水就回蕩在口腔。嗯，我們最常見的有研磨的辣椒醬、剁的辣椒醬（又叫剁椒）、研磨的辣椒醬加黴豆瓣（又叫豆瓣醬），做法大同小異。我最喜歡吃的是剁椒，現在以研磨辣椒醬為例講解一下，其他的適當增減。
作為湖南人，從小吃辣椒吃到大的，辣椒是我們湖南人的最愛，不管是吵什麼菜都要放辣椒的，辣椒醬也是我的最愛，我母親每年都要做很多辣椒醬。菜，而我卻吃的特殊，裡面不單沒有辣椒還比別人多很多的肉，後來我就去廚房往菜里加了兩勺辣椒醬，這一舉動被廚師長看到了，當時他就嚇了一跳，跟我說耿師傅你能吃辣椒呀！我說半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），公尺醋小半瓶。
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。 貼士：這種辣椒醬絕。
作為湖南人，從小吃辣椒吃到大的，辣椒是我們湖南人的最愛，不管是吵什麼菜都要放辣椒的，辣椒醬也是我的最愛，我母親每年都要做很多辣椒醬。菜，而我卻吃的特殊，裡面不單沒有辣椒還比別人多很多的肉，後來我就去廚房往菜里加了兩勺辣椒醬，這一舉動被廚師長看到了，當時他就嚇了一跳，跟我說耿師傅你能吃辣椒呀！我說半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），公尺醋小半瓶。
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。 貼士：這種辣椒醬絕。
2樓：菠蘿乙冰
首先要採收辣椒，然後清洗、切好，然後將製作辣椒醬的罐子給清理好，一定要乾燥以後再放入辣椒，最後放入適量的鹽。密封儲存即可。
3樓：331魏曉筠
辣椒洗乾淨晾曬兩天 香菜和辣椒一樣，需要晾曬，把水分曬乾 將辣椒，香菜切成小段拌上鹹鹽拌均勻 將拌好的辣椒裝到瓶子裡 鍋中放適量油，待油7成熱，將切好的蔥薑蒜花椒大料放入，聞到香味後，放入醋，涼白開，一點醬油，熬5-6分鐘，關火，放涼把調料倒入辣椒中，把蓋子蓋緊。
4樓：君王的孤獨
全部清洗好後，將辣椒放在通風處，將其攤開晾乾辣椒晾乾後，將其去蒂切成大塊，放入盆中，把辣椒籽留著哦，有辣椒籽做出的醬會更香小公尺辣切成塊放入碗中備用將剛才切好的辣椒塊放入廚房料理機中，按蔬菜鍵打成辣椒碎，如果沒有料理機咱就用刀切碎吧，料理機六秒就可以打好辣椒碎，手動切的話時間久一點啦把生薑洗淨切碎，再將瘦肉洗淨後切成塊狀，放入絞肉機絞碎放入盤中備用。
製作辣椒醬的最佳方法是？
5樓：匿名使用者
今天分享一道家庭版的辣椒醬的做法，喜歡吃辣的人甚至可以直接用它來拌飯吃，有些人說，辣椒大量上市的時候，是製作它的最佳時機，說法固然不錯，但是這些食材畢竟是常年都能買得到的，任何時候做其實都是可以的，只要配方選擇得當，味道終究不會差到**去，大家同意這樣的說法嗎？
食材配料：青椒、小公尺椒、大蒜、生薑（老）、鹽、豆豉、白酒（高度）、大蔥、桂皮、香油、洋蔥、香菜、胡蘿蔔、菜籽油。
製作過程：<>
首先將青椒，剁成碎末，大概切2斤左右的量就足夠，然後，再切入1斤的小公尺椒，不喜歡吃辣的，可以酌情減少它的用量，再準備200克的蒜末，同樣把它切成末，再加入50克的薑末，最好用的就是老薑，辣味足一些會更好吃。
然後，倒入50克的精鹽，再加入188克的烏黑的豆豉，它用不著剁碎，直接把它添入進去即可，這樣不僅對辣椒醬的口味和口感都沒有影響，而且，吃的時候還有些嚼頭，再添入少許的高度白酒，52°c左右即可，適當的酒香味會讓它的味道變得更醇厚些，再用勺子把它們充分攪拌均勻備用。
起鍋燒油，鍋中倒入適量的的菜籽油，然後，再準備些大蔥、桂皮、香葉、八角、洋蔥、香菜、胡蘿蔔，在此，我們把它們統稱為辣椒醬的「小料」，既方便描述，大家閱讀起來也好理解些，幾種香料儘量放少些，如果量放多了，它就會蓋住辣椒油的香味。
油燒至5成熱後，再把準備好的「小料」倒入鍋中，同時，開小火浸炸，直到把它們炸至金黃並且發乾為止，然後，再將殘餘的料渣撈出，並且丟棄掉，剩餘的下來的就是辣椒油，狀態如上圖所示。
然後，再在辣椒末中撒入適量的白芝麻，再將滾燙的辣椒油緩緩的倒入盆中，同時，用筷子將它們充分的攪拌均勻，這樣炸出來的辣椒醬特別的香，平時吃麵、吃餃子的時候都可以派得上用場，待它放涼後，再將它裝入乾淨的玻璃容器中，存放上2-3年都不會變質，盛放的時間越久辣味就越醇厚，隨食隨取非常的方便，喜歡吃辣的人肯定會喜歡它的。
家庭版的辣椒醬的配方並不神秘，但是各種配料要做到精確無誤，缺一樣多一樣都會影響它的口味，大家制作時，務必將它們全部準備充分後，再來操作。
製作辣椒醬和辣椒油一樣，首選的肯定是菜籽油，花生油、橄欖油、豬油等等都不如它來的香，這是亙古不變的做法，飯店的廚師如此說道。
另外，今天這個版本的辣椒醬的做法，裡頭用到的蔥，必須得是大蔥，香蔥雖然也可以用，但是味道不如它來的香，請大家採辦的時候注意。
辣椒醬該怎麼做？在熬製過程中，需要注意什麼？
6樓：王希說汽車
辣椒醬是吃飯的專用調料，所以很多人在做飯的時候都會加入一些辣椒醬，這樣做出來的食物就會非常美味，其實辣椒醬是可以自己製作的，接下來就為大家介紹一下製作辣椒醬的技巧。如果在做的過程中堅持用生水或生油，很可能使辣椒醬不能長時間儲存，可能會變質。
<>每當我看到便宜的辣椒，我都會毫不猶豫地多買一些。每年夏天，很多粉絲都會問我："怎樣做辣椒醬才能讓它不腐爛，並長期保持鹹鮮的口感？
為了達到上述要求，我們在製作辣椒醬時一定要牢記 "五點"，這樣才能把辣椒醬做得非常好吃。接下來，胡師傅將和大家分享製作辣椒醬的正確方法。只要你學會了我的方法，你就可以在家裡做出沒有新增劑的天然辣椒醬。
在製作辣椒醬時，可以加入一些白醋和白酒，這樣既可以起到殺菌的作用，又可以使辣椒醬的味道更好，但一定不能加太多。為了使辣椒醬鹹香可口，醃製辣椒醬和醃肉不一樣，因為辣椒醬的含水量比較多，所以辣椒醬的含鹽量要多放一點，一般10公斤辣椒，4兩鹽就可以做成，這樣的辣椒醬略鹹，但能防止辣椒醬發黴。
針對問題做得詳細解針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想。
7樓：李洋氣
辣椒5000ml、油1000g、500g、白糖350g、味精25g、甜麵醬1000g
1、準備新鮮紅辣椒洗淨。
2、晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間。
3、辣椒從中間一剖亮開，去籽，放在案板上剁碎。
4、炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火。
5、隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
6、水汽耗盡的時候，油開始透出來。
7、這時可以加入甜麵醬，晚加麵醬的原因就是因為麵醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒。
8、加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。
8樓：慧心學長
辣椒醬在製作的過程當中應該要選擇上好的辣椒，並且還要加入油，鹽，糖，蠔油，生抽，在熬製過程當中需要注意溫度和時間。
9樓：幸福小豬豬
綠辣椒，紅辣椒全部切碎，一邊加入生薑和蒜，用熱油潑一下。在熬製的過程當中，要注意火候，也要注意時間的長短。
在製作辣椒醬是，哪些操作步驟有利於辣椒醬的防腐
10樓：
摘要。或者先包裝，然後在開水中煮沸20分鐘，也可以達到無菌存在，當然顏色有所變化。當然也有人用熱植物油(一級就可以)汆一下部分辣椒醬，油料比要大於3/1,亮紅色炸出後，作為產品的新增料，一定比例(可以按嗜好)加入再包裝，滅菌就不會有大的顏色變化，一定程度可以保證感官質量。
一般大的辣椒醬生產企業一般通過新增大量的山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑或利用高鹽來控制產品質量，而過量的防腐劑、食鹽有害身體健康。傳統的熱殺菌工藝溫度高，處理時間長，嚴重損害辣椒醬的風味、色澤等感官品質，因此，尋求安全高效的殺菌技術成為辣椒醬生產工藝的研究熱點。
在製作辣椒醬是，哪些操作步驟有利於辣椒醬的防腐。
或者先包裝，然後在開水中煮沸20分鐘，也可以達到無菌存在，當然顏色有派塵所變化。當隱迅然也有塵攜禪人用熱植物油(一級就可以)汆一下部分辣椒醬，油料比要大於3/1,亮紅色炸出後，作為產品的新增料，一定比例(可以按嗜好)加入再包裝，滅菌就不會有大的顏色變化，一定程度可以保證感官質量。一般大的辣椒醬生產企業一般通過新增大量的山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑或利用高鹽來控制產品質量，而過量的防腐劑、食鹽有害身體健康。
傳統的熱殺菌工藝溫度高，處理時間長，嚴重損害辣椒醬的風味、色澤等感官品質，因此，尋求安全高效的殺菌技術成為辣椒醬生產工藝的研究熱點。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
製做辣椒醬的全過程
11樓：ss多啦
辣椒醬的製作方法如下：食材：青辣椒300克、植物油適量、洋蔥50克、姜15克、蒜15克、鹽適量、醬油1湯匙、醋1湯匙、雞精適量、花椒粉5克。
1、辣椒洗淨。
2、辣椒切碎，或用料理機打碎。
3、洋蔥、姜、蒜切碎。
4、炒鍋加熱，倒入較多植物油。
5、油熱後，放入洋蔥、蒜末，爆香。
6、放入辣椒碎，快速翻炒。
7、辣椒斷生變色後，放入鹽、醬油、花椒粉、醋和雞精，翻炒均勻。
8、成品圖。
南韓辣椒醬的製作方法，南韓辣椒醬的做法
準備材料 紅辣椒 500克 食鹽 35克 白糖 5克 生薑 6片 蒜頭 12瓣 香油 適量 料理機 1臺。一 先將料理機底盤吸好在檯面上，後放入生姜和蒜頭，如下圖所示。二 合上料理機的蓋子並鎖住固定好，左手按著上蓋，右手適量轉動手搖竿即可，稍後倒出。三 用菜刀將准備好的紅辣椒切大塊，放入料理機中，如...
蘋果辣椒醬的製作方法，蘋果梨辣椒醬怎麼做的
辣椒 根據辣度決定。蘋果 個。糖 兩勺。鹽 兩勺。生蠔 少量。醬油 少量。雞精 少量。生薑 四片。大蒜 四瓣。味精 少量。方法 步驟。把蘋果切碎，辣椒切碎，生薑切碎，大蒜切碎。請點選輸入 描述。請點選輸入 描述。請點選輸入 描述。請點選輸入 描述。把切好的蘋果，辣椒，生薑放在一起。加入調料，白糖，鹽...
辣椒醬的配方有哪些
萬能辣椒油拌啥啥好吃 正宗配方 辣椒1000克 大蒜150克 白酒15ml 老薑100克 白糖30克 鹽100克左右。做法 1.先將辣椒 大蒜 老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。2.把白酒 白糖 鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。3.把壇密封好，大概30天左右即可食...