1樓：匿名使用者
將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁，將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身，鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中，當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香，下番茄醬炒約半分鐘，改大火烹入滋汁勾芡，起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
糖醋魚怎麼做？要用番茄醬做的~！
2樓：網友
所需食材：魚，食鹽，番茄醬，麵粉，蛋液，白糖，醋，油，醬油。
第一步：將魚身兩面劃上幾刀方便入味，也可以在買魚的時候讓師傅加工好。
第二步：料酒加少許食鹽醃製半小時。
第三步：將麵粉與雞蛋液調成麵糊。
第四步：將醃製好的魚裹上面糊。
第五步：鍋燒熱放油，7成熱時放魚開始炸 。（放魚的時候要小心油濺出來）
第六步：炸魚的時候，可以用勺子將油往魚上面澆，使魚身沒被油浸沒的一面定型，不至於翻面的時候翻爛。一面炸定型後，翻另一面接著炸。
第七步：炸至成型，雙面金黃時撈出，控幹油。
第八步： 將3勺糖，2勺番茄醬，少許醬油（根據前期醃製食鹽的用量配合），多醋（醬油2-3倍），一起倒入乾淨鍋內，翻炒出醬汁。
第九步：將炒好的醬汁淋在魚身上，便做好了，為了好看可在魚身上撒上蔥花。
3樓：網友
剛好我也會做這到菜，都是自己經驗，獻醜了~~
1先把魚全身塗滿調料吧，老三樣，生抽，醬油，鹽，20分鐘左右，讓魚入味。
2把鍋洗乾淨擦乾淨水，放油，根據你那魚的大小，油溫不要太高，差不多就放。
進去炸，一面炸好了，把火熄滅了，油溫降下來再翻面炸另一邊，不然肉都會沾鍋底，如果炸魚的油放了很多，魚是整條浮起來的，那就不用了，好了後把魚用個盤子裝起來放一邊先。
3魚好了就該煮醬了，先放水，不要太多，不過喜歡把汁也拌飯的可要放多點，水在鍋裡差不多開了，放番茄醬，是水的一半吧，接著生抽，鹽，油，都根據。
自己的口味是偏重還是偏淡放進去，很快就很酸了，此時放醋吧，再煮一小會，可能樓主會說我忘記最主要一點，糖，沒有忘記了，煮過菜的都知道糖要是早放了，鍋就會燒焦了，所以最後把糖放進去那時，如果有菠蘿塊，也放進去吧，調最大的火不斷攪動，此時顏色會很紅的，一直把汁煮到覺得差不多了就好了，熄火，把聞起來酸酸的汁澆在炸過的魚上面，大功告成。
因為魚炸了幹身的，遇到酸甜汁會吸收一部分到魚肉裡面，吃起來魚肉表面香脆，而肉裡面卻酸甜細嫩，有的還喜歡放點蔥花，這就看個人愛好了，口水ing
4樓：zyn哈
1，先用調味料將魚全身鋪開，第三道，生醬油、鹽，約20分鐘。
2，清洗鍋，擦淨水，放油。根據你的魚的大小，油溫不應該太高。一旦完成，就把火撲滅。
當油溫下降時，把它翻過來炸另一邊。否則，肉會碰到鍋底。如果炸魚裡有很多油，整條魚就會浮起來，那就沒必要了。
之後，把魚放在盤子裡，放在一邊。
所有煮熟的人都知道，如果糖放得早，鍋就會燒了。所以最後放糖的時候，如果有菠蘿塊，也放進去。調整最大的火併不斷地攪動它。
這時，顏色會很紅。把果汁煮到快好了。把火關了，把酸味的果汁倒在炸魚上，就好了。
因為魚是油炸和乾的，當談到糖醋汁時，它會吸收一部分進入魚肉。魚肉的表面很脆，但肉又甜又酸。有些人喜歡放一些洋蔥。
5樓：默默的珂
糖醋魚主料：黃河鯉魚1500g
輔料：番茄醬2大勺，鹽1小勺，大蔥10g，生薑5g，大蒜5g，白酒1小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陳醋2大勺，白糖3大勺，味精1/4小勺，幹澱粉50g
步驟：1.所有材料準備好。
2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
3.魚身兩側每隔2釐公尺切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐公尺，使魚肉翻起。
4.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
5.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
6.把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
7.蔥薑蒜切小粒。
8.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
13.再放入番茄醬略炒。
14.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15.淋入適量水澱粉炒勻。
16.再放入1湯匙的熟油。
17.直到鍋內芡汁明亮均勻。
18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
6樓：網友
原料：洋蔥1個、大蒜3瓣、番茄醬5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陳醋2大匙。
糖醋魚材料：
平魚1尾 青豆仁300克 胡蘿蔔1/3根。
蔥2根 姜2片。
做法：洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙，撈起瀝乾。
平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取三分之乙份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
tips：糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。
特色：酸甜可口。
注意：有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。因為番茄營養豐富，含大量維生素。
並且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。並不亞與其他的做法哦！
番茄醬糖醋魚做法基本和上面一樣，只在最後一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最後淋在魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲就可以了。
糖醋魚的番茄醬怎麼做。
7樓：網友
番茄醬做法：
1.選購新鮮且紅熟的番茄回家後洗淨，用涼開水沖洗一下瀝乾。
2.然後用刀切除番茄蒂部，再剖開成數瓣，去皮去瓤子。
3.接下來把這種番茄肉放在潔淨的面盆內，用經過消毒的器具搗碎，然後放入不鏽鋼鍋裡，用旺火煮沸（要邊煮邊攪拌，以免粘焦）。
4.當水分蒸發後加入適量精鹽（一般1公斤番茄配放2o至25克精鹽），再用文火將其蒸煮成糊狀。離火後要立刻將這種熱番茄醬裝入經過蒸煮、消毒並能耐高溫的小口容器內，裝盛滿後擰上蓋子，最後再包上一層塑料紙，並用繩紮緊，置放於室內的通風陰涼處。
這種番茄醬，既可直接食用，又可用開水、冰水衝調成飲料，還可作為烹炒菜餚的調料。
番茄醬糖醋魚塊的做法：
1、魚塊片薄，少許食鹽醃製半小時。魚塊整個拌乾麵粉，再沾雞蛋液。
2、油鍋燒熱放油，7成熱放魚塊，炸至成型即可撈起。一塊塊放如，不粘連。再次下鍋炸至金黃，撈起待用。
3、乾淨鍋，最好是冷鍋，熱的話放少許冷水，3勺糖，2勺番茄醬，少許醬油（根據前期醃製食鹽的用量配合），多醋（醬油2-3倍），攪拌均勻。
4、放入炸好的魚塊，翻炒，湯汁少許時關火，灑芝麻，即可裝盤。
8樓：愛心可心可愛
糖醋魚不用放番茄醬，放番茄醬的不好吃，用糖和醋蔥姜料酒調就可以了。
我想做糖醋魚，但是家裡沒有番茄醬了，沒番茄醬可以做嗎？
9樓：網友
可以做。
用料：排骨600克、醋2勺、白糖100克、老抽1滴、西紅柿兩個、油少許。
1、西紅柿切成小丁。
2、排骨砌小塊，洗乾淨瀝乾水分。
3、熱鍋，放油，油不能放太多，因為後面翻炒排骨的時候會有油冒出來。
4、待油燒熱後倒入排骨，小火，慢慢的翻炒，避免燒黑。注意排骨不用汆水，這樣排骨慢慢的炸的排骨外酥裡嫩。
5、將排骨炸到金黃就可以。盛去鍋中多餘的油。
6、把切碎的西紅柿倒入餘下油的鍋裡，炒出汁。
7、倒入半碗水，不用蓋住排骨。轉大火。
8、加入糖。
9、加醋，醋是糖的一半，蓋上鍋蓋悶5分鐘。
10、開啟鍋蓋收汁，待汁還有一半的時候加入番茄醬，慢慢的翻炒至汁稠粘可以拉出小絲就可以出鍋了，轉小火。
11、收汁出鍋。
10樓：小不點
我做糖醋魚從來不用番茄醬，都是用白砂糖和醋，用小火，不然糖會糊。
11樓：邰千
只要醋糖新鮮的西紅柿也行。
糖醋魚用豆瓣醬好還是用番茄醬好
12樓：網友
糖醋魚一定要用番茄醬的，豆瓣醬一般用在紅燒菜品或麻辣菜品上的。
糖醋魚不用番茄醬的簡單做法
13樓：網友
糖醋魚不用番茄醬的簡單做法如下：
1、將魚片和姜粉、料酒、鹽和生粉一起醃製半小時左右。
2、將料酒、生抽、糖、醋、水混合成糖醋汁待用。
3、燒熱鍋，入油將魚片2面煎至金黃。
4、另起鍋，爆香蒜末。
5、加入少許鹽，倒入糖醋汁燒開。
6、快速加入魚片，均勻地裹上醬汁，滴點香油即可。
小貼士：1、一定要先一點點鹽醃魚才入味。
2、加酸辣子不用多，拇指大一點就夠了，提味的關鍵。
3、魚第一次炸熟第二次炸才脆。
4、炸魚前吸乾水分才不會破或者濺油。
14樓：網友
製作食材。
水發冬菇。25 克 番茄醬。50克。
青豆。10克 蔥末。10克。
胡蘿蔔。60 克 薑末。10克。
土豆。200克 蒜末。10克。
青椒。50克 精鹽。10克。
冬筍。25克 白糖。50克。
鮮蘑。10克 味精。5克。
豆腐乾。1塊 醋。50克。
油皮。2張 香油。10克。
菠蘿。1塊 花生油。1000克。
製作流程。1.土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔 、冬菇、冬筍各留出 15克待用。
2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。
3.油皮用溼毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上面封上 土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，「素魚」即製成。
4.取鍋乙隻，加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。
5.鍋上火加入油燒至五成熱，將「素魚」放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。6.
原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在「魚」體上即成。
糖醋魚怎麼做，糖醋魚怎麼做？用什麼魚最好？
糖醋魚的具體制作步驟如下 用料 鯉魚1條 生抽1勺 蔥1塊 姜1塊 鹽2克 米醋2勺 白糖3大勺 澱粉少許 花生油少許。1 鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨 2 把兩面劃幾道利於入味 3 把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘 4 鍋洗淨擦乾，倒入花生油燒熱 5 油七成熱時下入鯉魚炸制 6 炸制時中火，可以蓋上蓋子防止...
用番茄醬做糖醋排骨的醬汁，糖醋排骨可以用番茄醬做嗎
糖醋排骨。材料 豬排骨250克。調料 番茄醬 糖 陳醋 料酒 鹽各適量。做法 1，排骨洗淨，用料酒 鹽醃10 30分鐘。2，鍋上火，放油燒至六成熱，放入排骨炸至金黃色撈出。3，另坐鍋倒油，放入糖 番茄醬 陳醋 鹽，攪勻成糖。汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。種加多了都會嚴重影響菜的口味...
做糖醋里脊是放番茄醬好吃還是不放呢
這個無所謂，放與不放都可以。喜歡的話放一點，但不要太多。糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜 魯菜 川菜 粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。1.將裡脊肉切成寸段，加鹽，料酒攪拌均勻。2.碗裡放一個雞蛋，澱粉，少...