1樓：扶不起的老阿斗
食者但知他物之鮮，而不知有所以鮮之者在也。筍之調味，快達到魔法的境地。連殘湯剩汁都能畫龍點睛，把一道新菜全「盤活」了。
至於這種奇妙的筍湯(又叫筍油)的提煉辦法，袁枚在隨園食單裡詳細記載：「筍十斤，蒸一日一夜，穿通其節，鋪板上，如做豆腐法，上加一枚壓而榨之，使汁水流出，加炒鹽一兩，便是筍油。其筍曬乾，仍可作脯。
林洪的山家清供，給鮮筍起了個外號，叫「傍林鮮」。「竹筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名傍林鮮。」他說鮮筍最好現挖現吃，一分鐘都別耽誤，就在竹林邊，用芳香的竹葉為燃料，當場煨烤。
這絕對是最正宗的「綠色食品」了。烹飪方法是返璞歸真的，就餐環境也是一片綠林，增添新筍那天然的鮮美。福嶼早市上，那個賣筍的小夥，是個熱心的話癆。
他說，挖冬筍，要選擇「大年」的毛竹，而那種「小年」的竹子，一般情況下是不長筍的。只有那種長勢旺盛、葉色濃綠的毛竹，才能哺育出茁壯的竹筍。挑冬筍，要挑大個的，最好是兩頭（根部、筍尖部）小，中間大的，這樣的冬筍，殼薄，肉多。
冬筍剝殼後，容易氧化變黑。所以，買筍的不要怕麻煩，最好帶殼買回家自己剝，剝完後馬上烹製。剝的時候，要用刀將冬筍從根部切到筍尖，大約一公分的深度。
切冬筍的時候，最好要橫著切，因為筍的纖維，是沿根部到筍尖順著長的，要垂直將纖維切斷，這樣口感才會脆嫩。為給冬筍去苦，要焯一下水。最好是淡鹽水。
2樓：沅水彎彎流
冬筍去苦味的最好辦法就是用開水焯一下。
冬筍去澀味最好方法
3樓：易燃易爆小小酥
1、用焯水的方式去澀味。
通過焯水來去除冬筍的澀味是非常有效果的，具體的方法是這樣的，把新鮮的冬筍皮剝掉後切成片狀，然後將其清洗乾淨，放入鍋裡面煮，水燒開後煮一刻鐘左右，然後再把冬筍撈起來，放到清水裡面浸泡，每隔三小時換一次清水，如果筍片切得比較薄的話，那麼一般一天左右就可以食用了，不過冬筍切成的片比較厚，那麼需要兩天左右，通過這種方式可以將冬筍存在的澀味去除掉。
2、用黃酒浸泡除去澀味。
用黃酒來浸泡冬筍的話，也是可以將澀味去除的。可以把新鮮的冬筍剝皮後切成片狀，然後放入黃酒中浸泡5分鐘左右，浸泡結束後再用清水對其進行沖洗，沖洗乾淨後，澀味基本就祛除了，做出來的菜餚不會有澀嘴的感覺。除了用黃酒浸泡以外，用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的，這對於去除冬筍存在的澀味有顯著的效果。
3、用鹽漬除澀味。
除了選擇用上述介紹的這兩種方法來去除冬筍澀味以外，還可以選擇用鹽漬來去除冬筍的澀味。前面的步驟是一樣的，也是把新鮮的冬筍剝皮後切好，放入盆中，然後加入一定的食鹽浸漬四個小時左右後，把鹽水倒掉，最後用清水對冬筍進行沖洗，沖洗結束後再放入清水中浸泡每兩個小時更換一次水，通常一天左右冬筍的澀味就可以完全去除了，這種方法是比較簡單也是比較常用的。
4樓：旅行書桌
焯水去澀味。
新鮮冬筍剝皮切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
黃酒浸泡去澀味。
將新鮮冬筍剝皮切片後，用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水沖洗乾淨，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
鹽漬去澀味。
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
白醋或白酒浸泡去澀味。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
5樓：網友
焯水韓5分鐘左右。不焯水的話，一是色味大，二是冬筍含有大量的草酸，會造成鈣的流失，容易得結石。所以一定要焯水哦。
新鮮的竹筍怎樣去除苦味？ （最好要最簡單最省時的方法）
6樓：網友
把竹筍處理乾淨。用刀削掉比較老的部分（用手掐不動的部分），竹筍上有毛的地方要削乾淨。
清洗之後，你可以根據你喜歡的厚度來稿沒啟把竹筍切成片，如果打算用來晾乾做幹筍吃，可以切厚一點，如果打算吃鮮竹筍，那就可以切薄一點。
切好竹筍之後，就可以放到鍋裡面煮了，加的水要適量，剛剛遮住竹筍就可以了，但是也不要太少了。
加熱至水沸騰之後，繼續加熱十分鐘就可以了，在加熱的途中不要蓋鍋蓋。
煮好竹筍之後，準備乙個盆子或者是水桶之類的，裝上涼水，然後將竹筍撈到涼水裡浸泡，一般最開始浸泡的時候，只要水是熱的，就要多換幾次水，等到泡竹筍的水涼下來之後，可以每4個小時換一次水。
一般情況下，片兒切得薄的竹筍換了3次水（不包括開始因為竹筍太燙而換的水）之後就可以食用了，厚一點的可能要6~8次左右。
end注意事項。
煮竹筍的過程中要敞開煮。
浸泡竹筍的時候，要根據竹筍的情況來換水，如果泡到指定的次數，竹筍依舊是苦的，那麼建議多泡幾次。
如察毀果想晾乾竹筍，建議值竹筍片切的厚一點，因為曬過之鍵如後會收縮很多，切厚一點口感較好。
7樓：紅星寶玉
在開水中煮五分鐘。
8樓：網友
炒的時候不要放水，多放點油猛炒。
竹筍怎樣去苦味
9樓：咋個蘇
方法有點多哈，在此傳授兩種方法。
1、先用水煮，這時候煮的水都是淡黃色，一般煮一次也就夠了，然後冷清水泡會就好了。
2、把水燒開且在裡面加少許鹽，竹筍切片，放在開水中開一遍，然後放在清水中，每隔一定時間(15分鐘)換水，或者看到清水顏色變深了就換水，一、兩個小時後基本就ok。
10樓：網友
放到鍋裡用水煮y 然後撈起來用清水泡幾天 記得一天換水兩次。
11樓：游泳寶典
竹筍為什麼是苦的呢？
竹筍怎麼去苦味
12樓：之瑋5ga瀠
把水燒開且在裡面加少許鹽 竹筍切片 放在開水中開一遍 然後放在清水中 每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水 一。兩個小時後就可以 肯定沒有問題。
竹筍怎麼如何去味 竹筍怎麼去苦味
13樓：網友
去苦味方法：
把水燒開且在裡面加少許鹽；
竹筍切片放在開水中開一遍；
然後放在清水中每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水（1-2小時）。
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。 竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。
筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始採收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月為採收期，7～8月為盛收期。
竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期，過遲採收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
竹筍怎樣去苦味 減輕春筍苦味有竅門
14樓：匿名使用者
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗公尺水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋並以小火煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗公尺水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
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