1樓：來自深淵的麻雀
做出的豆腐會鮮香，因為豆腐的主料是黃豆，要用水完全浸泡令豆身飽和才能磨豆漿，初了豆裡的物質就是水，所以水要好。
豆腐製作工藝流程1、選料選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。2、浸豆把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。
3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。4、過濾豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克幹黃豆)加入約20℃的溫水2
5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反覆操作3—4次，直至漿液瀝乾為止。5、煮漿。
取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸。
或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑，10克幹黃豆需配用石膏約1千克。
點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至。
80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當豆漿粘勺後，攪動放慢，加石膏水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉公尺大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太乾，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止。
2樓：電情愛滴真
1、豆子（注意：是泡發好後的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡發好的黃豆重量為1000克，那麼就要加入3000毫公升的清水；
毫公升的檸檬汁，大概是3個檸檬的量；
3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因為在製作豆腐過程中會擠壓出不少水；
4、豆腐的老嫩是根據重量和時間來決定的，看個人喜好了；
5、沒有加壓器，可以放置重物代替。
3樓：
摘要。你好，軟水。
1.做豆腐用軟水的水質，會比較優良一些，2.最好可以採用山泉水，這樣礦物質的含量會更高，做出來的豆腐不僅味道口感好，而且營養價值也會更豐富。
製作豆腐 需要什麼樣的水才好？
你好，軟水1.做豆腐用軟水的水質，會比較優良一些，2.最好可以採用山泉水，這樣礦物質的含量會更高，做出來的豆腐不僅味道口感好，而且營養價值也會更豐富。
什麼水對豆腐質量影響最大。
親純淨水純淨水最好，無雜質，無雜味，色澤也不會受水中的礦物質影響。
4樓：容和關靖易
ph值在之間的水最佳。
5樓：生活百事通小
提問具體北酸鹼度多少軟硬多少。
具體北酸鹼度多少軟硬多少。
親親，做豆腐用水的ph值，在豆製品的加工工藝中，生產用水的ph值需要控制在7左右，偏酸或偏鹼都嚴重影響後續生產。
親親，豆腐水一般把硬度低於3mmol/l的水稱為較軟的水，3-6稱為普通水，6-8稱為較硬的水，10以上稱為高硬水）傳統豆製品加工工藝中，生產用水最好使用軟化水，即硬度較低的水❤️
6樓：辛旻劉子蕙
山泉水最好了，不過要化驗一下。
7樓：鄞為赫軒
最好是經過軟化的。
水！而且是經過冷卻的水磨出的漿質量才好！
8樓：
摘要。豆腐之前是應該焯一下水的，買回來的新鮮豆腐稍微清洗乾淨，切成小塊兒，然後鍋中加入適量的清水大火燒開，一定要等鍋中的水燒熱之後，再把豆腐下入鍋中。鍋中的水還沒有沸騰之前就把豆腐放入熱水中，加入少量的食用鹽，增加豆腐的筋性，煮十秒鐘出鍋，然後把豆腐放在油鍋中稍微煎至表面微黃，再加入醬料和熱水燉豆腐，這樣豆腐就不容易被煮碎了。
製作豆腐 需要什麼樣的水才好？
軟水。做豆腐用軟水的水質，會比較優良一些，最好可以採用山泉水，這樣礦物質的含量會更高，做出來的豆腐不僅味道口感好，而且營養價值也會更豐富。
豆腐之前是應該焯一下水的，買回來的新鮮豆腐稍微清洗乾淨，切成小塊兒，然後鍋中加入適量的清水大火燒開，一定要等鍋中的水燒熱之後，再把豆腐下入鍋中。鍋中的水還沒有沸騰之前就把豆腐放入熱水中，加入少量的食用鹽，增加豆腐的筋性，煮十秒鐘出鍋，然後把豆腐放在油鍋中稍微煎至表面微黃，再加入醬料和熱水燉豆腐，這樣豆腐就不容易被煮碎了。
做水豆腐要放什麼配方
9樓：
摘要。你好做法：1黃豆淘洗乾淨，浸泡一夜，浸泡好的豆子放破壁機1600克水打成生豆漿，打好的豆漿用紗布過濾2豆漿煮開，時不時攪拌一下，防止粘鍋和溢位來，煮開撈出浮末，再煮2分鐘，涼到85度。
33克內脂15克水攪拌均勻，倒入容器裡，把豆漿倒入容器裡，蓋上蓋靜止10分鐘豆腐模具鋪上打溼的棉布，用勺子把豆腐腦放入裡面，再把四遍的布摺疊蓋好，蓋上模具板，上面放重物壓2小時左右。
簡單易做，細膩的內脂豆腐，有沒有俘虜到你的味蕾，零新增營養豐富的內脂豆腐，也可以給寶寶。
小貼士。煮豆漿一定要煮開，第一次煮開叫假煮開。
做水豆腐要放什麼配方。
你好做法：1黃豆淘洗乾淨，浸泡一夜，浸泡好的豆子放破壁機1600克水打成生豆漿，打好的豆漿用紗布過濾2豆漿煮開，時不時攪拌一下，防止粘鍋和溢位來，煮開撈出浮末，再煮2分鐘，涼到85度33克內脂15克水攪拌均勻，倒入容器裡，把豆漿倒入容器裡，蓋上蓋靜止10分鐘豆腐模具鋪上打溼的棉布，用勺子把豆腐腦放入裡面，再把四遍的布摺疊蓋好，蓋上模具板，上面放重物壓2小時左右簡單易做，細膩的內脂豆腐，有沒有俘虜到你的味蕾，零新增營養豐富的內脂豆腐，也可以給寶寶小貼士煮豆漿一定要煮開，第一次煮開叫假煮開。
我需要做水豆腐的新增劑名稱。
凝結劑，消泡劑，防腐劑和其他新增劑（如調味料，調味劑，色素，增強劑，維生素，鈣，氨基酸）。 水豆腐新增劑中常用的凝結劑主要是鹵化鹽（氯化鎂或氯化鈣），石膏（硫酸鈣）等。 現代工業化豆腐使用葡萄糖酸-δ-內酯固化豆腐，這是我們熟悉的內酯豆腐。
通常在烹飪前將其加入豆漿中，以防止漿料沸騰期間發泡，提高熱效率，促進蛋白質浸出，從而在短時間內加工均勻的豆漿。 常用的消泡劑包括：酸敗油類消泡劑、甘油脂類消泡劑、矽酮樹脂類消泡劑。
在高溫下，菌，各個廠家現在選擇食品新增劑和天然物質中的保留劑。它們的主要成分是：甘油酯，甘氨酸，溶菌酶。
我想知道做嫩豆腐的做法跟新增劑的名稱謝謝。
稍等一下。消泡劑。
內酯豆腐新增劑。
謝謝。問一問自定義訊息】
做水豆腐要放什麼配方
10樓：
摘要。1、做法：1黃豆淘洗乾淨，浸泡一夜，浸泡好的豆子放破壁機1600克水打成生豆漿，打好的豆漿用紗布過濾2豆漿煮開，時不時攪拌一下，防止粘鍋和溢位來，煮開撈出浮末，再煮2分鐘，涼到85度克內脂15克水攪拌均勻，倒入容器裡，把豆漿倒入容器裡，蓋上蓋靜止10分鐘豆腐模具鋪上打溼的棉布，用勺子把豆腐腦放入裡面，再把四遍的布摺疊蓋好，蓋上模具板，上面放重物壓2小時左右。
1、做法：1黃豆淘洗乾淨，浸泡一夜，浸泡好的豆子放破壁機1600克水打成生豆漿，打好的豆漿用紗布過濾2豆漿煮開，時不時攪拌一下，防止粘鍋和溢位來，煮開畢灶撈出浮末，再煮2分鐘，涼到85度克內脂15克水攪拌均勻，倒入容器裡，把豆漿倒入容器裡，蓋上蓋靜止10分鐘豆腐模具鋪上打溼的棉布，用勺子把豆腐腦放入裡面，再手隱扮把四遍的布摺疊蓋好，蓋上模攜並具板，上面放重物壓2小時左右。
我是做豆腐批發的做豆腐腦的需要新增劑的名稱是什麼。
內酯：全名是葡萄糖酸內酯，在賣食品新增劑的地方就有，它屬於新型產物、代替傳統的滷水點豆腐。
我想知道做嫩豆腐的做法跟新增劑的名稱謝謝。
嫩豆腐的新增劑，滷水，石膏，葡萄糖內脂。
然後做法您可以從抖音上看哦。
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