為何加工蛋糕選用低筋粉
1樓：我愛可兒娃娃心
想要知道為何選用低筋麵粉那我們就要先了解一下它的性質：低筋麵粉的蛋白質含量平均在百分之，因此它比中筋麵粉和高筋麵粉的筋度更小。瞭解完了低筋麵粉的性質那你一定清楚了為什麼做蛋糕要選用低筋麵粉了吧，那就是因為低筋麵粉不容易起筋，如果蛋糕起筋了蛋糕就不蓬鬆柔軟了。
但這只是按科學來說，我在生活實踐中發現使用家用的中筋麵粉來代替低筋麵粉，做出來的食物和低筋麵粉做出來的沒什麼不同。
如果你還是想用低筋麵粉卻沒有的話，有這樣乙個我從網上找的方法可以供你參考：如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和而成。
如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
希望我的對你有幫助，如果你覺得我的好的話希望你能把我的評為滿意。
2樓：網友
選用高筋粉，就成麵包了。
低筋粉因為蛋白質含量低，無筋力，所以一直被用來做需要蓬鬆口感的蛋糕，鬆餅一類的食物。
3樓：蘑菇的地方
蛋糕的蓬鬆靠的是雞蛋。
低筋粉除了做蛋糕還能用來做什麼
4樓：無雅詩
低筋麵粉除了做蛋糕也可以做餅乾，也可以做油條肉鬆餅等等，下面來看一道。低筋麵粉薯片餅的做法：
食材：低筋麵粉50 g、土豆35 g、玉公尺澱粉
做法】1、準備食材：低筋麵粉50 g、土豆 35 g、玉公尺澱粉 15 g、玉公尺油 15 g、黑芝麻（可以不加）
2、土豆去皮切塊。
3、 土豆蒸15分鐘。
4、蒸好的土豆壓成泥，要多壓壓，壓細膩。
5、 篩入玉公尺澱粉。
6、 篩入玉公尺澱粉。
7、 倒入玉公尺油。
8、 一點一點翻拌均勻。
9、 最後捏成乙個光滑的麵糰，剛開始麵糰非常分散，很多寶媽在這步會覺得無法捏成乙個面，別灰心，一點一點把面往一起捏，一定可以捏成面的。
10、 麵糰包上保鮮膜，醒發15分鐘。
11、 醒發好的麵糰擀成薄薄的面片。
薄點的面片會更脆一切，面片如果厚，烤後會比較軟，具體根據喜好決定。
12、 用牙籤扎出小眼。
13、 用喜歡的模具壓成喜歡的形狀。
14、 餅乾擺上烤盤。
15、 放入預熱好的烤箱，上下火160度烤制12~14分鐘。
16、 一定要勤看看餅乾的狀態，要及時加蓋錫紙並且把溫度調低。
17、 薯片餅完成。
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、b族維生素、維生素c等，能促進脾胃的消化功能。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、保持血管的彈性。
土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。
5樓：團隊小助手
千層酥、餅乾、派、蛋撻，各類酥皮點心都適合用低筋粉做。
因為低筋粉做出來的餐點鬆軟、酥脆。
中餐的話，可以當做油炸粉用，也可以做粉蒸肉。
6樓：茶葉古扎
低筋粉除了做蛋糕還可以用來做餅乾，西點，雞蛋餅，蛋撻，酥皮類點心等。
7樓：網友
常見的餅乾、蛋糕等，其實都是用低筋麵粉來製作而成的。
蛋糕粉和低筋粉有什麼區別，蛋糕粉與低筋麵粉的區別？？
低筋麵粉 低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質8.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。蛋糕粉 蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24 1 做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平...
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