1樓：問心中所想的人
菜譜名稱 辣子脆皮蛋卷 所屬菜系 粵菜 所屬型別 另類飲食 基本特點 色澤金黃油潤，外脆內嫩，鹹鮮香辣，皮蛋味佳。 基本材料 豆腐200克，松花蛋3個，香菜50克，雞蛋4只，脆漿糊150克，乾紅椒15克，花椒5克，野山椒15克，蔥、姜、蒜末各10克，澱粉15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、雞精、香油、芝麻各適量，花生油1000克（約耗120克）。 1、豆腐批去兩面老皮後壓成泥，松花蛋切粒，香菜切末，乾紅椒切節，野山椒切碎。
2、雞蛋磕入碗中，加少許精鹽及溼澱粉攪勻，入熱鍋中攤成蛋皮；芝麻用小火焙乾水分，炒熟備用；將豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共納入一碗中加精鹽、胡椒粉、雞精、香油調勻成餡料。
3、將蛋皮修成長方形，底朝上拍乾粉，再沿著一邊放入餡料，捲成拇指粗細的蛋卷。
4、淨鍋入油上火燒至5成熱時，將蛋卷拖勻脆漿糊後下鍋炸並復炸呈金黃色且外皮酥脆時撈出改刀。
5、燒熱鍋，下花椒、野山椒、乾紅椒節及姜蒜末炒香出色，倒入改刀後的蛋卷，烹料酒，調以白糖、雞精，撒入蔥花和熟芝麻，顛翻均勻即成。
2樓：垂直思考
我知道耶，不過忘了，明天幫你去問問。
做脆皮蛋卷的配方
3樓：乾萊資訊諮詢
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、雞蛋 100克、芝麻 10克、玉公尺油 80克、牛奶 180克、白糖 70克。
1、第一步把雞蛋和白糖放一起，拌勻。
2、然後放入玉公尺油，牛奶，麵粉，黑芝麻拌勻。
3、模具刷上油。
4、倒入麵糊，蓋起。
5、小火慢煎。
6、等待煎好後即可取出，捲起，冷卻。
7、這樣就已經完成了。
脆皮蛋卷的做法和配方
4樓：
摘要。你好親親，脆皮蛋卷的做法和配方如下：配方：
普通麵粉200克 雞蛋100克 芝麻10克，輔料，玉公尺油80克 牛奶180克，白糖70克。具體方法如下：1.
雞蛋100克約四個雞蛋，2.加入白糖，打散3.加和玉公尺油及牛奶。
3.微微起沫後加入麵粉攪拌均勻4.在加入黑芝麻，再次攪拌均勻。
5.模具刷上油預熱6.倒入麵糊，然後蓋起，小火慢慢煎五分鐘。
趁熱捲起來就可以了！
你好親親，脆皮蛋卷的做法和配方如下：配方：普通麵粉200克 雞蛋100克 芝麻10克，輔料，玉公尺油80克 牛奶180克，白糖70克。
具體方法如下：1.雞蛋100克約四個雞蛋，2.
加入白糖，打散3.加和玉公尺油及牛奶。3.
微微起沫後加入麵粉攪拌均勻4.在加入黑芝麻，再次攪拌均勻。5.
模具刷上油預熱6.倒入麵糊，然後蓋起，小火慢慢煎五分鐘。趁熱捲起來就可以了！
脆皮蛋卷是一道以低筋麵粉、蛋白和白砂糖為主要材料的點心。為成都的特產。
脆皮蛋卷製作的注意事項：1.選擇合適的原材料，挑選新鮮的雞蛋，麵粉、牛奶、黃油、砂糖等輔料的選擇也要注意選用合適的材料。
2.製作時，黃油的量可以多一點，黃油量足夠的話不需要再加發酵粉進行發酵，做出的蛋卷也會更酥脆好吃。3.
在倒入蛋液煎制過程中，蛋液的粘稠度不能太高，如果蛋液在平底鍋中不能流動的話，做出的蛋卷就會變得很厚，口感會變得很差。4.煎雞蛋液的時候，要把蛋液倒入到平底鍋中才**，而且火候不能大，一定要掌握好火候。
以上資訊**於。
脆皮蛋卷的做法和配方
5樓：
摘要。親，您好，我是耐先生生活解答，很高興為您解答：脆皮蛋卷的做法和配方這邊為您查詢到：
1、用40度左右的溫度將黃油軟化並和細砂糖、100ml純牛奶拌勻哦。2、全蛋需要分3次慢慢加入攪勻呢。3、篩入低筋麵粉拌勻，不能出現有細小粉疙瘩，需要完全攪拌勻哦親。
分三次加入)4、還可以根據自己喜好加入芝麻、香草精、檸檬汁等攪拌均勻，麵糊剛好達到流汁（用勺子提一勺麵糊倒下來剛好打到流水線就ok了）。最後將麵糊於室溫靜置15分鐘。5、電餅鐺火候打到2到3點鐘方向預熱2分鐘後，兩面抹上油，在蛋卷夾上放一湯匙麵糊，合上夾子，待發出水蒸汽吱吱聲減弱並聞到香味時，就可以開啟夾子，要迅速用蛋卷模把蛋卷捲起，不然時間長了脆了就卷不上了，也可以放上肉鬆疊成四方的或扇形親。
大概2分鐘左右。
親，您好，我是耐先生生活解答，很高興為您解答：脆皮蛋卷的做法和配方這邊為您查詢到：1、用40度左右的溫度將黃油軟化並和細砂糖、100ml純牛奶拌勻哦。
2、全蛋需要分3次慢慢加入攪勻呢。3、篩入低筋麵粉拌勻，不能出現有細小粉疙瘩，需要完全攪拌勻哦親。(分三次加入)4、還可以根據自己喜好加入芝麻、香草精、檸檬汁等攪拌均勻，麵糊剛好達到流汁（用勺子提一勺麵糊倒下來剛好打到流水線就ok了）。
最後將麵糊於室溫靜置15分鐘。5、電餅鐺火候打到2到3點鐘方向預熱2分鐘後，兩面抹上油，在蛋卷夾上放一湯匙麵糊，合上夾子，待發出水蒸汽吱吱聲減弱並聞到香味時，就可以開啟夾子，要迅速用蛋卷模把蛋卷捲起，不然時間長了脆了就卷不上了，也可以放上肉鬆疊成四方的或扇形親。大概2分鐘左右。
親，您這邊還有需要補充的嘛親，我一直在的親。
脆皮蛋卷的配方
6樓：
摘要。配方。
普通麵粉 110克。
植物油 80克。
細砂糖 100克。
全蛋 160克。
純牛奶(水) 100克。
脆皮蛋卷的配方。
配方普通麵粉 110克滲鬥 植物油薯如 80克 細砂糖 100克 全蛋 160克 純牛奶叢手磨(水) 100克。
脆皮蛋卷的做法 1、用40度左右的溫度將黃油軟化並和細砂糖、100ml純牛奶拌勻。(我是直接都量好以後，一起隔水融化)2、全蛋需要分3次慢慢加入攪勻。3、篩入低筋麵粉拌勻，不能出現有細小粉疙瘩，需要完全攪拌勻。
4、還可以根據自己喜好加入芝麻、香草精、檸檬汁等攪拌均勻，麵糊剛好達到流汁（用勺子提一勺麵糊倒下來剛好打到流水線就ok了）。最後租備液將麵糊於室溫靜置15分鐘。(因為做起來給自己吃我就只放芝麻，香草精這種新增劑不用)5、電餅鐺火候打到2到3點鐘方向預熱2分鐘後，兩滾蔽面抹上油，在蛋卷夾上放一湯匙麵糊，合上夾子，待發出水蒸汽吱吱聲減弱並聞到香味時，就可以開啟夾子，要迅速用蛋卷模把蛋卷捲起，不然時間長了脆了就卷不上了，也可弊物以放上肉鬆疊成四方的或扇形。
大概2分鐘左右。
正宗脆皮雞蛋卷的配方竅門
7樓：乾萊資訊諮詢
配方：雞蛋：3個、澱粉：1湯勺、白糖：1茶勺、水：1/4杯、油：適量
做法：1、將雞蛋打入乙個乾淨的容器中，加入澱粉、白糖和水，攪拌均勻。
2、將油燒至170度左右，將雞蛋液倒入油鍋中，用小勺攪拌均勻。
3、當雞蛋液變成稠糊狀時，將其撈出，放入油紙上濾幹油。
4、將濾幹油後的雞蛋液放入冷水中冷卻，然後用刀將其切成薄片。
竅門：1、在攪拌雞蛋告哪基液時，可以加入少許鹽，以增加脆皮雞蛋卷的風味。
2、在將雞蛋液倒入油鍋中時，要儘量讓油燒到170度左右，這樣才能保證雞蛋液的稠糊狀，使脆皮雞蛋卷的質感更佳。
3、在將雞蛋液放入冷水中冷卻時，要儘量讓雞蛋液冷卻得快，這樣才能使脆皮雞蛋卷緩御更容易切成薄片。
4、在將雞蛋液切成薄片時，要使用鋒利的刀，並且要儘量將刀切得平整，以保證脆皮雞蛋卷的外觀美觀。同時，在切片時要注意安全，不要讓刀切到手指上。
5、在炸脆皮雞蛋卷時，要注意油溫，避免油溫過高或過低，以免脆皮雞蛋卷炸不好。
6、在炸脆皮雞蛋卷時，可以將其放入油紙上，讓多餘的油濾出來，這樣脆皮雞蛋卷就不會太油膩襪謹。
7、在炸脆皮雞蛋卷時，可以將其放入冷水中浸泡一會兒，這樣脆皮雞蛋卷就會變得更脆。
希望這些做法和竅門對你有幫助。
做脆皮蛋卷的配方
8樓：網友
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、雞蛋 100克、芝麻 10克、玉公尺油 80克、牛奶 180克、白糖 70克。
1、第一步把雞蛋和白糖放一起，拌勻。
2、然後放入玉公尺油，牛奶，麵粉，黑芝麻拌勻。
3、模具刷上油。
4、倒入麵糊，蓋起。
5、小火慢煎。
6、等待煎好後即可取出，捲起，冷卻。
7、這樣就已經完成了。
9樓：班車族
配料：麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可。
工具：蛋卷烤制模；
加熱：液化氣。
容器：用來裝蛋液、麵粉等。
配料方法：將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
烤制：1、將蛋卷烤制模放在煤爐或液化氣爐上加溫；
2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、開啟模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕剷起，迅速捲成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；
5、加工到一定數量扣用塑膠袋包裝、封口、即可**；也可半斤、一斤、二斤包裝好，等待**。
記得活好的面要稀一點口感才好但不要太稀了 糖不能少於那麼多不然是捲不起來的！！！
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