牛肉麵的做法大全家常，牛肉麵的家常做法

1樓：乾萊資訊諮詢

家常牛肉麵的做法介紹如下：1、把牛腱肉清洗後放入電鍋內鍋(壓力鍋和電鍋都可)，再放入蒜頭，姜，切塊的洋蔥/番茄/紅蘿蔔。加入醬油，公尺酒，糖，滷包，辣椒和花椒粒(不吃辣可不加)，最後加水蓋過牛腱肉，電鍋外鍋放2杯水(壓力鍋的設定約40分鐘)。

2、電鍋跳起後，把牛腱肉翻動，看看是不是都有滷上色，外鍋再加一杯水(壓力鍋的設定約20分鐘)，跳起後就放涼，冰起來隔天會更入味。拿出冰好的牛腱肉，切片放一邊，加熱原本的滷汁。

3、另一邊用清水煮麵，再用煮麵水燙青江菜，最後把加熱後的滷汁當做牛肉麵湯底(可適時調整鹹度)，放入麵條，青江菜和牛腱肉就完成了。

牛肉麵的家常做法

2樓：陽光生活

牛肉麵是蘭州的傳統名食，它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，都還填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的'「蘭州牛肉麵」，而蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。

食材：

主料：牛肉500g、冰糖1小勺、番茄醬1大勺、豆瓣醬1大勺、生抽2大勺、鹽適量。

輔料：蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、幹辣椒、大蒜瓣、薑片、香蔥。

做法：

1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這裡我沒有泡這麼久，就泡了兩個小時，感覺也行的。

2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝乾備用。

3. 準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。

4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。

5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。

6. 倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。

7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。

8. 想要吃麵的筒子，取出適量的湯做為麵湯頭，煮好的麵條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。