1樓：蛋頭想
作為乙個吃貨，我覺得廚師臻軒坊家的肉鬆最吸引我的，就是它的香味，還沒放到嘴裡，就能夠聞到一股濃濃的肉香，是在嘴裡鹹甜可口，真的好吃到不行。
2樓：網友
用料 裡脊肉 650克。
料酒（高壓鍋中用） 1勺。
姜（高壓鍋中用） 5片。
羅漢果（高壓鍋中用） 4分之乙個。
鹽（高壓鍋中用） 3小勺。
細砂糖（麵包機中用） 40克。
鹽（麵包機中用） 1小勺。
生抽（麵包機中用） 3勺（30克左右調色調味）
雞精（麵包機中用） 2小勺。
肉鬆的做法。
裡脊肉順著肌肉纖維切成大塊，儘量不要橫切，纖維保持長點。準備好姜，料酒，蘿漢果。
鍋下足量清水，下肉燒開2-3分鐘後關火撈出用清水沖洗乾淨。
選用高壓鍋，下肉和調料水沒過肉，燒開上氣後轉小火燉15分鐘。（給嬰兒吃時間可以加長）
撈出肉塊瀝乾水分，攤涼後裝進保鮮袋用擀麵杖儘量擀壓扁。
將擀扁的肉鬆放在掌心用力搓。想做好蓬鬆棉絮般的肉鬆這步很重要。
將搓成蓉的肉放入麵包機，加入調味料略拌，調味量可按個人口味適當調整，選擇麵包機中的果醬功能來炒肉鬆 。因每款麵包機功率不同，如果不是很乾可以重新用果醬功能加時20分鐘左右。
做到半程時嘗一下，可換自己口味加入適量調料。
鍋炒：如果沒有面包機可選不粘鍋小火慢炒。方中第五步那環節要做的更到位，多搓揉。記得全程要用小火，不停翻炒，一直炒到肉鬆呈現乾爽蓬鬆的狀態。炒的越幹，才有利於儲存。
炒制好的肉鬆倒入烤盤攤涼後密封包裝冷藏儲存。
自制的肉鬆因為沒有防腐劑，徹底放涼後裝袋或者瓶冷藏儲存一般3-5天，冷凍儲存時間會長一些。
自制肉鬆吃的放心更健康。
臻軒坊廚師肉鬆是現做的嗎
3樓：網友
應該是 現做的。
用料 去皮豬後腿肉 500克。
蔥段 薑片。
大料 （八角）
料酒 15ml
白糖 10克。
咖哩粉 20克。
生抽 20ml
鹽 5克 自制肉鬆的做法。
豬後腿肉洗淨，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分。
肉放入鍋中，加入2節蔥段乎陸喊、2片薑片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出。
肉煮好後撈出瀝乾水分。
將肉掰成小塊。
再撕成細絲，儘量使每一根粗細均勻。
撕好的肉絲，要馬上進行悉頃炒制。
鍋中倒入一勺油，約15ml
然後將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小。
加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖哩粉。
不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉。
不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越幹並蓬鬆，顏色金黃即可。
炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉鬆堆積，徹底晾涼後即可裝瓶密封。
小貼士。1、製作肉鬆並不難，但是很費時間，撕肉絲的過程是最挑戰耐性的。最好家人一起參加撕肉絲遊戲，一邊撕一邊玩，慢慢就會完成。
2、做肉鬆的肉要用純瘦的豬後腿肉，肥肉和筋膜一定要去除乾淨。
3、撕好的肉絲不要放置，要立刻開始炒制，否則很快會被風乾。如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱儲存。
5、炒好的肉鬆晾涼時，一定要攤開攤大，如果肉鬆有堆積，內部會有熱氣使肉鬆變軟不蓬鬆。
6、徹底晾涼的肉鬆要儲存在乾燥密封的容器中，放在乾燥通風的地方。不能受潮，也不能放入冰箱儲存。每次取用時，要用乾燥的筷子，不得帶入水氣。
4樓：浮躁小市民丶
對啊，他們家都是現場炒制而成的肉鬆，甚至可以直接在店裡看到肉鬆的製作過程。
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