1樓：風地觀好在路上
燒賣。又叫燒麥。
肖公尺等，是一種以燙麵為皮，包裹肉餡上籠蒸熟的中國傳統麵食。餡料多為糯公尺、香菇、蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味料製成，吃的時候蘸醋，醬油等佐料，味道鮮美。燒賣的麵皮富含蛋白質、碳水化合物。
維生素和鈣，鐵等礦物質，肉餡有蛋白質的營養。明末清初燒賣起源於內蒙古西部，後流傳至京，津，後至江蘇，浙江，廣東，廣西一帶，那麼南北都有燒賣，它們的本質和做法有哪些不同呢，這兩種燒賣你都吃過嗎？
北方燒賣大多以羊肉為主，北方的羊肉燒賣製作原料主要是小麥麵粉。
羊肉，大蔥等。蒸出來皮是半透明的，非常的薄，但是又可以不灑湯不漏油，畢竟也不是湯包，所以燒賣油不多的。 形狀上部呈花的形狀，味道咸鮮味美，一般是蘸醋和辣椒醬吃，肉餡特別足，吃起來還有蔥香，如果蘸上辣椒油，特別的美味。
南方燒賣大多以糯公尺為主，然後裡面會有豬肉粒和小蔥。
末。是以麵粉，糯公尺，絞肉餡為主材製作的，味道是偏甜的，然後皮和湯包的厚度差不多。做法的不同，北方羊肉燒賣，主要的原料需要小麥麵粉，羊肉餡，大蔥和生薑末，料酒。
醬油，鹽，香油和味精。
做法就是把羊肉餡和蔥姜攪拌在一起，一一放入調料，然後把麵粉用熱水燙一會攪拌，然後用溫水攪拌後和成麵糰後分不同的小圓麵糰然後擀皮，最後包上肉餡包成燒賣狀一蒸就可以了。
南方糯公尺燒賣，主要的原料需要麵粉，糯公尺，豬肉餡，小蔥，薑末，鹽，生抽，料酒，老抽，白糖。 做法就是首先把蔥薑末放鍋內炒熟，然後加入肉餡炒熟，炒的時候加入以上的調料，然後放入蒸熟了的糯公尺攪拌一下在鍋內，然後麵皮的做法也是把麵粉放入熱水燙一會揉成麵糰後分相同的小圓麵糰，然後要擀成麵皮，但是每個要沾上玉公尺澱粉。
然後用掌心慢慢壓餃子皮四周，直到皮的直徑約11釐公尺大小，然後四周的花瓣大小均勻，最後包上糯公尺餡。
2樓：天才人物我無敵
在我們東北燒麥沒有大公尺餡的，只有肉餡的，通常都是採用牛肉餡的燒麥，牛肉圓蔥餡的燒麥吃起來口感特別好，非常香。
3樓：小自信
在我們當地燒麥是肉餡的，這是因為當地人的習慣都是把肉餡作為燒麥的一種材料，這樣吃起來非常的美味可口。
4樓：柏晗愛分享
燒麥應該是把肉切成碎末，拌到大公尺中，再一起放到麵皮裡面包起來做成的。
燒麥的餡是什麼
5樓：小光生活百科
1、豬肉、牛肉、羊肉、三鮮。
2、豬肉的也有的加糯公尺、香菇、筍丁，南方口味還可以加糖。
3、廣東的用整個蝦仁加一些肥膘，配一些菜丁，筍、西芹、胡蘿蔔都可以。
4、燒麥，又稱燒賣、肖公尺、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作__，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。
燒麥用的是啥餡？
6樓：北京新東方烹飪學校
麵粉加鹽攪勻，一半用溫水和麵，一半用冷水和麵，攪成絮狀，揉成麵糰，蓋蓋醒半小時，羊肉、洋蔥剁碎，姜切末，一起放盆中加鹽、花椒麵、雞精、醬油、胡椒粉、素油、涼開水攪勻，面醒好明慎態搓成長條，分成劑子，揉勻按孝握扁擀激源成麵皮，疊八張麵皮，搓著擀出花邊，分開包入餡料，放開水鍋中蒸十二三分鐘即可。
7樓：網友
燒麥的用料。
糯公尺3杯 幹香菇15個 胡蘿蔔1根 裡脊肉1斤 青豆250克 老抽2勺 胡椒粉1勺 鹽1小勺 蠔油1勺 餃子皮適量。
燒麥的做法。
步驟1香氣撲鼻。
步驟2幹香菇熱水泡軟。
步驟3香菇水倒入提前浸泡一晚上的糯公尺中，唯慎煮熟糯公尺。
步驟4泡好的香菇和胡蘿蔔片、裡脊肉塊一起倒入絞肉機中。
步驟5稍微攪碎成顆粒狀即可。
步驟6加入青豆，大火炒熟。
步驟72勺老抽。
步驟81勺胡椒粉。
步驟91小勺鹽。
步驟101勺蠔油。
步驟指洞敬11
煮熟的糯公尺飯。
步驟12攪拌均勻。
步驟13餃子皮稍微擀薄一點兒。
步驟14包入餡兒料。
步驟15裹緊實。
步驟16開水上鍋顫襪蒸10分鐘。
步驟17出鍋。
燒麥是什麼餡做的
8樓：小林愛生活
正宗的燒麥餡的做法：
主料：糯公尺100克、豌豆40克、胡蘿蔔80克、豬瘦肉135克、玉公尺粒30克、香菇3朵、餃子皮18張。
輔料：食用油30克、生抽10克、鹽2克、雞精3克、澱粉適量。
步驟：1、準備需要的食材，糯公尺需要提前泡，至少3小時。
2、泡好的糯公尺，控幹水分，蒸熟，時間大概是20-30分鐘，中途自己嘗一下糯公尺熟了就可以。
3、蒸糯公尺飯的時候，準備燒麥餡，如果沒有切碎機，豬肉，香菇，胡蘿蔔，豌豆都用刀剁碎。
4、肉不要碎了。
5、如果孩子吃盡量碎掉，大人吃，大小就隨意了。
6、胡蘿蔔儘量碎點。成品口感才會更好。
7、大人吃豌豆可以直接炒。不剁碎也可以的。
8、依次把需要的食材準備好，玉公尺粒，因為是水果玉公尺，很嫩 。
9、肉餡加入一點生抽，鹽。澱粉拌均勻醃製一會，鹽和生抽都是配方里的。
10、糯公尺飯蒸熟後用勺子慢慢散開。
11、鍋裡倒入食用油，燒到八成熱。
12、倒入肉餡，翻炒。
13、炒至肉餡變色，依次加入胡蘿蔔，香菇，豌豆，玉公尺粒。繼續翻炒，大概2-3分鐘，中火。
14、翻炒一會，加入鹽，生抽。
15、再倒入糯公尺飯，繼續翻炒兩分鐘。
16、最後加入雞精，翻炒均勻即可，放置一旁晾涼。
17、燒麥餡剛炒出來很燙，還不能用，這個時間就來擀餃子皮，記住只擀邊緣。
18、一手轉圈。一手按壓。慢慢往上提的手法，收口處多捏捏。
19、全部包好，多捏一下收口**，要不然蒸的時候容易散開。
20、蒸的時間是8-10分鐘，看你的火候大小，吃不完的可以冷凍儲存，蒸熟或者生的都可以直接冷凍，吃的時候直接拿出來再蒸幾分鐘即可。
羊肉燒麥是咋製作的，羊肉燒賣餡怎麼做？
羊肉燒麥是北方回民餃館的一個菜品，製作原料主要有小麥麵粉 羊肉 大蔥等。蒸出來皮兒是半透明的，可又能不灑湯不漏油，上部呈花狀，極美，皮薄餡大，鹹鮮味美。菜品特色 皮薄餡大，鹹鮮味美。精品主食 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜口味 鹹鮮味 工藝 蒸 製作材料 主料 小麥麵粉500克,羊肉 肥瘦...
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