1樓：天上在不在人間
牛奶皮子是熱牛奶表面的一層皮，是凝固了的蛋白質。
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖。
等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
牛奶在40度以上加熱的時候，由於水分從液麵不斷的蒸發，在空氣和牛奶液麵的蛋白質受到濃縮的影響，膠凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白質。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。
所以「奶皮」主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分並不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白。
發生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起。
這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白。
牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是看到的「奶皮」。因此，從成分上來說，「奶皮」中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營養。
鮮奶皮子的各種吃法
2樓：網友
奶皮子其實就是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，十分可口。
此次做出來的奶皮子，經過不同程度的脫水，可以變成鮮奶皮、半乾奶皮、幹奶皮。
用料 鮮奶。
糖 可選 內蒙古奶皮子和各種吃法（烏如木）的做法。
鮮奶倒入大口鐵鍋中，待奶液稍微滾沸起來後，就用勺子不停地上下翻揚，至到鮮奶泛起銀多的泡沫時，再把爐膛的火撤出，使奶液慢慢冷卻。
10小時左右，有一層蜂窩狀麻面的奶脂，凝結於奶液的表面。
這時候，就用雙手把凝結的奶脂輕輕揭起，倒扣在盤中或木板上，置於通風處陰乾，一張完整的奶皮就做成了。
取奶皮剩下的是熟奶，可以做乳酪，加酸奶或者直接飲用。
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奶皮子最正宗的吃法。
一是當零食。直接掰成小塊食用，味道格外濃郁。
另一種就是喝奶茶的時候，掰幾塊奶皮子，浸泡進去，撒少許炒公尺，別具風味。
還可以在平時熬粥的時候，放在白粥裡面，又香又軟的奶皮子合著白粥一同吃，滋味十足。
拔絲奶皮。將麵粉、澱粉和泡打粉(兩小勺)中加入適量水攪拌均勻，加入一點色拉油，攪成脆皮糊；將準備的奶皮切成菱形塊；坐鍋上火加入色拉油，等油溫公升至4至5成熱時，奶皮掛脆皮糊炸定型，撈出瀝乾油，等油溫公升至5至6成時，再放入炸至金黃待用；鍋內加一點水，放入白糖炒融化，至微黃時倒入炸好的奶皮，翻炒出鍋撒上芝麻即可。
3樓：匿名使用者
奶皮子最純正的食用方法，一是當零食。立即撕成一小塊服用，味兒分外濃厚；另一種便是喝奶茶的情況下，掰幾片奶皮子，侵泡進來，撒少量炒公尺，別具風味；還能夠在平常煮粥的情況下，放到白公尺粥裡邊，又香又軟的奶皮子合著白公尺粥一同吃，味道十足。
拔絲奶皮，將小麥麵粉、木薯澱粉和發孝粉(兩勺子)中新增適量水攪拌均勻，新增一點食用油，攪拌成脆皮糊；將提前準備的奶皮切成稜形塊；坐鍋容易上火新增食用油，等水溫公升到4至5成熱時，奶皮子掛脆皮糊炸定形，撈起來控幹油，等水溫公升到5至6成時，再放進炸至金黃色備用；鍋內加一點水，放進白砂糖炒溶化，至淡黃時倒進炸好的奶皮子，煸炒起鍋撒上白芝麻就可以。
牛奶上的「奶皮」，是什麼形成的？
4樓：乙個
主要還是因為在加熱的過程中脂肪的膨脹還有黏度的下降，所以導致脂肪上浮，最後就會凝聚在牛奶表面，讓脂肪蛋白髮生變性，所以凝結在一起，形成了奶皮。
5樓：小
就是用火烤的時候形成的，因為溫度也就是特別的高呀，味道也是不一樣的，特別的一樣。
6樓：房間號
是因為牛奶在放置一段時間以後，它的表面就凝結了，而凝結以後就造成了這層奶皮。
牛奶皮是什麼材質的皮子
7樓：嘉禾生活
主要是牛奶當中的脂肪和蛋白質。
因為牛奶是由蛋白質，脂肪以及各種物質所形成的，有的經過加熱之後可以凝結成固體，有的是可以融入到水中。
加熱過後的牛奶當中的水分就會蒸發掉，這樣的話脂肪和蛋白質就會浮在上面，時間一長就會形成一層皮，也叫作奶皮，這個奶皮大部分是脂肪，也有少量的蛋白質，是可以食用的。
當然也有很多人覺得這一層奶皮非常有營養，其實從營養成分來看，奶皮並不是特別的有營養，僅僅可以食用而已，所以大家不要對奶皮營養有過多的想法。
熱牛奶的幾種方法：
1、微波爐加熱：牛奶一般會冷藏，所以想要喝，儘量加熱一下再喝，對腸胃比較好。可以把牛奶直接倒入到瓷碗或者玻璃碗當中，放入微波爐中進行加熱，30秒到一分鐘就可以飲用。
2、開水泡：牛奶都是袋裝或者是盒裝的，所以可以直接將它們放到碗裡面，然後倒上開水，捂上3~5分鐘就可以變熱喝了。
3、奶鍋煮：如果想要讓牛奶的溫度稍微高一些，也可以直接倒在專門的奶鍋裡面煮一下，讓奶沸騰之後就可以喝了，這樣的方法也是不錯的。
奶皮子用多高質量的牛奶做
8樓：
摘要。純牛奶的奶皮越多，說明牛奶中的脂肪、蛋白質等營養素含量越高，品質也就越好。煮不出奶皮或者奶皮很少的純牛奶質量是不太好的。
2、低脂牛奶、脫脂牛奶除外。全脫脂牛奶幾乎是煮不出奶皮的，適合**、健身、糖尿病、三高人群飲用。
奶皮子用多高質量的牛奶做。
純牛奶的奶皮越多，說明牛奶中的脂肪、蛋白質等營養素含量越高，品質也就越好。煮不出奶皮或者奶皮很少的純牛奶質量是不太好的。2、低脂牛奶、脫脂牛奶除外。
全脫脂牛奶幾乎是煮不出奶皮的，適合**、健身、糖尿病、三高人群飲用。
每七斤牛奶才能製出一斤奶皮子，是為上乘。
奶皮是什麼？
9樓：宸卓越
牛奶上面一層膜是奶皮。牛奶中含有一定量的蛋白質、脂肪、乳糖和其他營養成分，當牛奶加熱溫度達到40度以上時，由於液麵水分蒸發，就會形成蛋白質和脂質薄膜，這層薄膜就是我們平常所說的奶皮了。
奶皮的營養價值
牛奶加熱後出現的奶皮裡，大約是含有這一袋牛奶中80%的脂肪，如果去掉奶皮可以減少一些脂肪的攝入，但同時也會丟失一些對身體有益的物質。牛奶中的脂肪量並不多，奶皮和奶皮底下的奶營養成份都是人體所需要的。
奶皮裡面含有大量的蛋白質，可以起到維持鉀鈉平衡的作用，而且蛋白質還可以幫助人體消除水腫，蛋白質也有助於提高免疫力，有利於人體的生長發育。
奶皮中還含有大量的鈣，鈣是人體骨骼發育的基本原料，能有效促進人們骨骼的生長，提高骨骼質量。奶皮中含有大量的磷、銅等都是人身體組織器官需要的物質。奶皮裡所包含的營養都能為人類身體供給能量和活力。
熱奶後，為什麼奶上會有奶皮兒，為什麼牛奶加熱後表面會產生一層奶皮
似乎是把牛奶熱開了以後又放涼就會有奶皮，好像是牛奶裡的油脂遇冷凝固了吧，就像紅燒肉涼了會有一層厚厚的油在上面。據說奶皮兒是牛奶的精華，最有營養的部分，但是我最討厭奶皮兒了，每次喝之前爺爺都會給我把奶皮兒刮掉，我只喝牛奶。因為熱，表面上的水就很快蒸發了，因為很快，這部分奶來不及溶解到下面的水裡，就逐漸...
為什麼喝的鮮牛奶，熱過後，奶上面會有一層奶皮，還很香？而
夏天吃凍雙皮奶很爽啦雙皮奶的做法很簡單，先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上燉，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，配合得天衣無縫，故命名為 ...
為什麼喝的鮮牛奶，熱過後，奶上面會有一層“奶皮”，還很香？而
夏天吃凍雙皮奶很爽啦雙皮奶的做法很簡單，先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上燉，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，配合得天衣無縫，故命名為 ...