1樓：一休哥時尚分享
自己在家制作拉麵乾淨衛生，最主要是想放多少牛肉就放多少。
但是抻面是困擾很多人的問題，下面我就介紹幾個做面的方法供大家學習。
第一種：1，用普通餃子粉，加鹽，一點點鹼面。
一點油用涼水和麵。
2，和好後醒面。
半小時。3，半小時後繼續和麵，然後把面分成若干塊，搓成長條，盤在碟子裡，抹上油，要多抹。
4，然後放到冰箱一晚上，轉天拿出來就可以抻了。
第二種方法：
這種方法比較複雜，需要有耐力，有手力，建議男士操作。
1，用普通麵粉和麵，和得軟一些。
2，然後面板撒乾麵，把乾麵和到麵糰裡，和勻後，繼續撒乾麵，反覆若干次，直到麵糰硬一些。
4，繼續和麵，邊和邊摔打，直至麵糰上勁。
5，繼續醒發，醒發好後面就可以用了。
第三種方法：
就是直接買拉麵劑，按照拉麵劑的使用方法去做就可以了，但是這種方法不提倡，特別是家裡有老人孩子的，不好消化，而且不知道拉麵劑裡究竟放了什麼，不然自然醒發的面吃著放心。
下面是我自己做的家庭版牛肉拉麵，介紹一做法：
材料：準備牛肉若干，香葉。
草果，丁香，小茴香。
大料，花椒，香菜，胡蘿蔔，辣椒，小蔥，芹菜，洋蔥，黃咖哩，蔥，姜。
做法；1，牛肉洗淨，涼水焯一下，放入熱水中，放蔥姜煮。
2，起鍋燒油，將香葉，草果，丁香，小茴香，大料，花椒，香菜，胡蘿蔔，辣椒，小蔥，芹菜，洋蔥放到鍋裡小火煸，直至材料泛黃撈出，3，將黃咖哩倒入炸好的油中煸炒。
4，牛肉燉。
好後撈出晾涼，切成片備用。
5，將炸好的咖哩油放入牛肉湯中，放鹽調湯。
6，然後煮麵，煮好後把面放入碗中，倒入調好的牛肉湯，再放入牛肉，撒入香菜，愛吃辣可以放一些辣油。
一碗香噴噴的家庭牛肉麵就做好了，一次能吃兩大碗。
牛肉麵最難的地方就是抻面，其實平時在們在家裡做如果抻不好，可以選用高筋麵粉。
然後加鹽，有涼水和麵，把麵糰和的硬一些，趕成薄片，直接用刀切成麵條，這樣既省時省力，麵條也會有一定的韌性，也算是個懶人做面法了。
2樓：小蕃學姐
一般都會選擇將拉麵甩開，然後加上一些麵粉放在菜板上，然後一直甩，這樣的話會讓他更加的有筋道，口感也是比較的嫩滑細膩的。
3樓：洗碗
因為在和麵的時候需要加彭灰和加鹼，如果沒有的話，建議加入維生素c ，這樣會使麵條更加的筋道，不容易拉斷 。
4樓：酷
要使和好的面更筋道，在和麵時，先在麵粉中加少許鹽，然後用10℃－15℃的水慢慢加入來和麵（水的溫度非常重要）。和好後餳一會兒再拉麵，韌性十足。不妨試試。
在家做拉麵，拉麵拉不斷的秘訣是什麼？
5樓：我是你的影子呀
和麵，必須要用淡鹽水。
和麵（嘗一口就一點鹹的水），不管和多少面，冬天用不冰手的偏涼溫水，夏天用涼水和麵，水要一邊攪拌一邊倒，不能一次性倒入面裡，拌成絮狀，揉成偏軟的麵糰，擁手來回搓揉，直到大慨5分鐘左右。下成一碗量的面擠子，扣住餳面。
5分鐘，再取出來揉光滑，擀成薄餅，抹上油，扣上面盆，再次餳面30分鐘以上。
<>盆中放入乾麵粉，按照一斤麵粉3克鹽的比例放入鹽，再放入3克鹼面。
用溫水活面，邊加水邊攪拌，先活成絮狀物，待沒有乾麵粉後逐漸擠壓成團，揉成團後軟硬適中，封閉醒面。
二十分鐘。<>
做拉麵需要的麵粉，家裡常用的普通麵粉就可以，首先我們準備一斤麵粉，加入三克的鹽，鹽能增加麵粉的精性，用涼水把面攪拌成絮狀揉搓成光滑的麵糰，蓋保鮮膜。
醒面20分鐘。醒好的面取出繼續揉，做拉麵，揉麵很重要，這一步很關鍵，不能偷懶哦。一定要揉透，把面的精性揉出來。
巧食為天的：拉麵，要想拉起來，不斷。就要從選擇麵粉開始，一般我們用作拉麵的麵粉可以選擇高筋的麵粉，這樣可以為我們省去很多的麻煩。高筋麵粉。
是指，蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
保鮮膜蓋好面，醒發二十分鐘到半小時，這個過程使面充分醒發，醒發的作用主要使面水分充分融合，也能使面加強韌性和延展性。
便於製作。半小時到了以後繼續揉麵，再揉五分鐘左右後，繼續醒發，這個揉麵的步驟一定要重複進行兩三次。這樣出來的面韌性十足，便於製作。
6樓：讓慶
除了500：3的中筋粉與鹽比例，及230的冷水外（冬熱天都用冷水，熱水易揮發影響面筯〉，最重要的是揉麵手法，記住，攪成絮狀後用拳壓實成餅放在面板揉時，一定要始終乙個方向揉，即揉成長條狀後不能轉90度揉，也不能轉180度揉，只需將長條對摺繼續朝乙個方向揉，反覆多次。其他成劑子抹油醒面（最好在冷藏室，不是冷凍）1小時以上即可操作。
揉麵手法不對，纖維不順，這是關鍵。
7樓：一紙荒誕
拉麵不斷的秘訣就是要多發一會兒，讓面變得更筋道，這樣子在拉麵時就不會斷了。
8樓：韓諾諾
秘訣就是使用拉麵專用的高筋粉，並且在和麵的時候在面裡放一些鹽，這樣面就會非常的勁道不容易斷。
9樓：丸子情感屋
要想拉麵拉不斷最重要的是需要選擇高筋麵粉 ，其次如果你是在冬天做就要選擇溫一點的水， 一邊攪拌一邊慢慢的倒水進去和麵 ，夏天的時候就可以放涼水進去 ，一定要記住不能一股腦的全部倒水進去 ，需要一點一點的慢慢加水進去和麵 。
10樓：小宇學長
面容易斷可能是因為和麵時水分用量不當，太少過於乾燥，易斷，太溼過於綿軟，也易斷，水分可根據實際調節，麵糰光滑不粘手，拉出來的麵條才由韌勁不易斷。
自己在家做拉麵的時候總是容易斷，這是為什麼？
11樓：蛋蛋獸影視娛樂
拉麵斷的乙個最主要的原因就是，麵條的筋度不夠，因為麵條的筋度和柔韌性是成正比的，一般筋度高的麵條其柔韌性也是很高的，同理筋度低的麵條，柔韌性就會變低，所以面就會發脆，結果就是拉麵斷。
12樓：大梅子愛影視
可能用的不是高筋麵粉，只有蛋白質含量高的高筋麵粉才能做出不易拉斷的拉麵。其次，和麵技術也是很重要的，和麵時，冬天用溫水，其他季節用涼水，才能使得拉麵更加勁道。
13樓：夏見冬
在和麵的時候沒有加入特殊的食材，所以在拉的時候就會發生這樣的現象，可能是麵粉的質量比較差。
自己在家做拉麵，一拉麵就斷開了，應該怎麼辦？
14樓：失著純小
如果麵糰太軟，可能是因為麵糰中使用的水的數量不合適。水太少則太乾，容易斷裂。如果太溼太軟，也很容易斷裂。
因為水太多時，麵條無論擀得多長，或厚或薄，都不結實。如果你想讓你的拉麵連續不斷，你需要少加水。拉麵的技術性很強，要想做出好的拉麵，必須掌握正確的要領，即防止麵條脫水，抖條要均勻，卷條要均勻，撒鍋要均勻，防止蹲鍋結塊。
生產拉麵需要選擇蛋白質含量在以上的高筋麵粉。麵粉的蛋白質含量越高，麵粉的麵筋就越高。如果個人選擇普通的通用麵粉在家裡製作拉麵，基本的拉麵肯定會斷裂，因為麵筋不夠。
習慣上，用溫水攪拌麵條。事實上，這樣做很容易降低麵條的硬度。一般來說，製作手拉麵時用冷水攪拌麵條。
如果面的配方比例沒有問題，很可能是面的工藝有問題，如果面的工藝不對，很容易出現各種問題。
包水面、包渣面，這兩種問題面在拉麵過程中會導致麵條斷裂，說明彭灰新增量過大，麵條鬆散一般需要提高拉麵速度，但由於新手不熟練，所以拉麵速度往往跟不上面條下落的速度，所以導致麵條斷裂；解決辦法；彭灰新增次數要少。如果麵條鬆散，建議加入一些乾麵粉，重新制作。另外，在拉麵過程中，每次都要把麵條收起來。
以上就是針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
15樓：飄飄記
首先把面弄好，不能太軟，還有油要擱的適量，尤面的多少來定，最後也就是力度了，拿出一塊麵來是試軟硬度 .
16樓：李佳楠那男
可以在裡面加一些水，因為想要得到乙個很好的拉麵，其實需要很強大的技術，要掌握相關的要領。這樣的話就可以防止麵條出現脫水。
17樓：不爽的爽朗菌
面對這樣的情況，應該注意在做面的時候把面揉瓷實，也應該注意控制水分以及火候，這樣才能夠讓拉麵更加筋道，不會容易斷開。
18樓：雙子小黑嘿
要在麵糰中放入適量的鹽。一定要用高筋麵粉，注意自己的力度，不要硬扯。
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