1樓：網友
因為小籠包剛蒸好有水蒸氣在裡面 它是圓的，後通過擠壓或者冷了就會癟，這個正常的。所以不管正的還是癟的不重要，重要的是味道好吃就好。
2樓：庫紫桖
出現這個問題，主要存在的原因是二次醒發時間不同引起的，蒸包子做好形之後要進行二次醒發，醒發的時間要達到15分鐘到30分鐘，這樣蒸出包子來才不會變癟的，小籠包蒸的有好看的，還有癟的，這說明其中癟的包子醒發的時間不夠，原因可因為包包子有先有後，導致醒發時間不夠引起的。
3樓：匿名使用者
小籠包有正的有好看的還有鱉的，純屬看個人了，因為每乙個人的包法都不一樣。灌湯包最主要看你的包包子的手法和和調味的方法要適當，捏摺子的角度要相同這樣抱出來就好看還正的。
4樓：匿名使用者
小籠包蒸的時候有些包子蒸出來是癟的，主要是由於你在包餡的時候，沒有把裡面的空氣擠掉。另外蒸完之後不要馬上掀鍋蓋，放在鍋裡面悶個五分鐘再掀鍋蓋。
5樓：春風拂面簡約快樂
主要是技術問題，有的有經驗，但是有的會失誤，造成難看的形象。。
6樓：學易弘易
這是麵粉發酵不均勻的原因所造成。
7樓：北海九道
小籠包蒸的有別的，有保暖的，是有翡裡邊兒的餡兒的多少決定的。
8樓：網友
主要還是在於個人手藝技術問題了。
9樓：鳳谷苼
為什麼小籠包真的有好看的，還有別的那可能是面沒開發好。
小籠包的樣子
10樓：君莫笑
一陣陣香味撲鼻而來，這時的你也許還在辛勤工作吧？停下手吧！瞧！一起來品嚐一下我們無錫的特產——小籠包子。
看！小籠包子的頭頂如同一朵盛開的花，噴發出陣陣香味。遠看，小籠包子又似乙個沉重的包裹，給人一種很想立即拆開來看的慾望。
開啟「花朵」一看，啊！紅紅的汁兒流了出來，香味立即飄散開來。紅色的肉糜，白色的皮、濃濃的香味，再加上藍色的盤子，真是讓人陶醉在其中了！
啊！我情不自禁地嚐了一口，甜甜的醋，可口的肉與嫩嫩的皮在我的嘴裡已經分不開了，沒過多久，我嘴裡便瀰漫著汁兒和一股肉中的醋味了！
也許你聽著早已垂涎三尺了吧！就讓我把無錫的小籠包子做法一一道來。小籠包子的做法十分簡單：
先準備好像古代草房子一樣的大籠子，蒸鍋，一些麵粉和肉糜，那樣就萬事具備，只欠東風了！你先要把麵粉和成麵皮，再把肉糜放在麵皮裡面，不要忘了一定要把麵皮的頭頂做成乙個花骨朵兒的髮型哦！最後的一些事兒就拜託爐子和蒸籠了。
休息片刻，熱騰騰的小籠包子就出爐了！怎麼樣，是不是很簡便啊？
吃小籠包子也是一件十分有趣的事兒。看！我吃小籠包子前，最愛用醬美醬美的醋給小籠包子澆上一回醋澡！
因為這樣是最能讓我大開「口」界的了！澆好後，我馬上咬去那嬌豔的花朵，啊！可真是細皮嫩肉呀！
瞧！「呼」一下包子裡的汁兒似那四濺的熔岩從火山口噴發出來！我一看，是我該出手的時候了，說幹就幹，我立馬就把小籠包五臟六腑翻了底朝天，看！
汁兒和醋溶為一體，正是我該吃的時候了，誰知因為我的臉因為貼得太近，竟把自己弄得滿臉是花！
美麗的色澤、誘人的香氣、獨特的外形、難忘的味道、豐富的營養，誰會不喜歡無錫的小籠包子呢。
小籠包為什那麼好吃
11樓：一見如故稅法答
小籠包子。
一、發麵：有兩種發麵的方法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒。
1、肉包子餡。
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡。
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
小籠湯包和小籠包有區別嗎，湯包，小籠包的區別？
有。小籠湯包是灌湯包子，包子裡面有湯的。小籠湯包裡面的湯一般是專門熬製的老湯，涼了的時候是凍，熱的時候是湯。這些凍是調製包子餡的時候一起調製在裡面的。是有區別的。小籠湯包是灌湯包子，包子裡面有湯的。小籠湯包裡面的湯一般是專門熬製的老湯，涼了的時候是凍，熱的時候是湯。這些凍是調製包子餡的時候一起調製在...
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這和技術沒關係的，正常包子本來就是剛蒸出來的好。就像做的才一樣剛炒出來的最好吃 napoleon bonaparte 我是賣包子的在早蒸的挺好 最近小籠包蒸出來塌皮 疆皮是怎麼回事 有可能是欠火，面沒有揉好 蒸好後不要馬上開鍋拿出來，關火後靜置5分鐘再出鍋 為什麼小籠包蒸好後,過一會,會縮小?小籠包...
蒸熟的包子怎麼會縮小呢,小籠包蒸熟後為什麼會縮小
熱脹冷縮，在蒸籠裡是熱的，慢慢變冷，就變小了。原因很簡單 你發麵 的過程中 面還沒發呢 你就把包子全包上了 發麵的過程是需要時間和溫度的 當然不能太熱 但是有點溫度 就行 過上幾個小時 開啟蓋子 聞面 有沒有點酸的味道 然後那筷子把面挑下 看看面裡面的網子也就是窟窿眼大不大 如果還可以 就可以包包子...