1樓：藍照靜靈月
熱脹冷縮，在蒸籠裡是熱的，慢慢變冷，就變小了。
2樓：匿名使用者
原因很簡單 你發麵
的過程中 面還沒發呢 你就把包子全包上了 發麵的過程是需要時間和溫度的 當然不能太熱 但是有點溫度 就行 過上幾個小時 開啟蓋子 聞面 有沒有點酸的味道 然後那筷子把面挑下 看看面裡面的網子也就是窟窿眼大不大 如果還可以 就可以包包子了 記得放鹼面 順便告訴你吧 把鹼面一定要磨的碎碎的 然後和到面 把面揉上一段時間再包包子 就不會有問題了
小籠包蒸熟後為什麼會縮小
3樓：匿名使用者
小籠包蒸熟後會縮小原因可能有幾個：
1、面發的不夠。
2、皮太薄、餡太大。
3、蒸的時間過長。
還要注意，蒸的過程中不能掀鍋蓋。 把面和好後醒10分鐘就包包子,等包好了之後再放20分鐘再蒸,就是讓面在包完之後發起來,不是先發面再包。如果用酵母發麵要加一點泡達粉,面發好得 差不多後把包子包好,再發酵至包子變大,而且按著有彈性,這時再蒸出來就不塌了 。
一般蒸包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好，冷水上鍋水開變中火，最好檢查一下蒸鍋有沒有漏點，有漏點也會導致包子未熟而發死出坑。
最後是在關火後先別第一時間掀蓋，讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘，一是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象．二是讓鍋內水蒸氣進行二次預溫，保證熟透．三是一個微涼的過程，有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發。
沒有泡打粉你也可以在和麵的時候放一點小蘇打就會改善好多。
4樓：lyj老尹家海蔘
呵 小籠包裡面會有什麼定型粉啊。
小籠包的皮不是發麵的，不需要醒發，一般的包子才是需要醒發的。回縮問題是因為蒸包子的時候火太大，或者醒發過度造成的。可以試一試醒發時間短一點，或者蒸包子的時候，大火上汽後，略關小火。
還有就是包子皮不要太軟，過分軟也會造成包子塌陷。
5樓：匿名使用者
小籠包有兩種麵皮，一種是發麵，也就是加了發酵粉的，這種蒸熟後會變大，冷卻變小，另一種是死麵，也就是不加發酵粉，這種蒸熟後因為餡變小了，所以變小了
6樓：匿名使用者
小籠包很多用的都是沒發酵的麵皮，生面包的就會縮小
7樓：一支穿雲箭
生的時候皮是硬的，所以熟了皮就軟了
8樓：向日葵的面具
應該不會吧,熱脹冷縮哦!
包子蒸好後怎麼會縮小
9樓：鵝子野心
剛剛蒸好的包子突然變得小了許多，這是包子在蒸鍋裡蒸的過程中，包子受到高壓氣流的衝擊下，餡裡邊含的氣壓逐步升高，導致包子體積加大、直至包子蒸好了體積仍然沒有變化，因為鍋內的壓力沒有減少，當包子熟了開啟鍋蓋，鍋內氣體突然下降，而包子外邊的氣體壓力遠遠地小於包子餡內的壓力，這時餡內的壓力逐步釋放，往外滲透體積變小，這就是剛剛蒸好的包子為什麼突然變得小了許多的原因。
10樓：我們在面對面
我的經驗是 1、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙、棕墊子，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔； 2、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。 3、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現軟化、手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣包子又好看又可口 希望對你有幫助
為什麼蒸包子一開鍋蓋包子馬上就縮了
11樓：匿名使用者
包子要蒸多長時間：放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除壓皮時將面壓死的弊端。
在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
12樓：大楷文帝國
包子裡的氣孔是氣體的緣故，開啟後，氣體散去，自然變小了
13樓：鏡子
關火後，三分鐘後再揭鍋蓋
包子蒸好後要縮小是什麼原因，求指教
14樓：匿名使用者
就是不要著急開蓋子 要等他涼涼再開啟蓋子 我也說不出為什麼 我家長輩教我的 馬上開啟蓋子包子一下子就縮下去了
15樓：匿名使用者
包子蒸好後千萬不要讓它自然冷卻後縮小。要及時用你的牙讓它縮小。。。。。
為什麼包子醒好了，蒸出來也夠大，但一會又變小了呢？請大師傅解惑一下。
16樓：鵝子野心
剛剛蒸好的
包子突然變得小了許多，這是包子在蒸鍋裡蒸的過程中，包子受到高壓氣流的衝擊下，餡裡邊含的氣壓逐步升高，導致包子體積加大、直至包子蒸好了體積仍然沒有變化，因為鍋內的壓力沒有減少，當包子熟了開啟鍋蓋，鍋內氣體突然下降，而包子外邊的氣體壓力遠遠地小於包子餡內的壓力，這時餡內的壓力逐步釋放，往外滲透體積變小，這就是剛剛蒸好的包子為什麼突然變得小了許多的原因。
17樓：哲學沉思
這種情況就是熱脹冷縮的現象！解決辦法是:蒸熟包子，等幾分鐘慢慢揭蓋！蜀食一家五餡包田師傅為你解答！！
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