1樓：匿名使用者
這和技術沒關係的，正常包子本來就是剛蒸出來的好。。就像做的才一樣剛炒出來的最好吃
2樓：匿名使用者
napoleon bonaparte
我是賣包子的在早蒸的挺好 最近小籠包蒸出來塌皮 疆皮是怎麼回事
3樓：匿名使用者
有可能是欠火，面沒有揉好
4樓：匿名使用者
蒸好後不要馬上開鍋拿出來，關火後靜置5分鐘再出鍋
為什麼小籠包蒸好後,過一會,會縮小?
5樓：曾塔裡
小籠包有兩種麵皮，一種是發麵，也就是加了發酵粉的，這種蒸熟後會變大，冷卻變小，另一種是死麵，也就是不加發酵粉，這種蒸熟後因為餡變小了，所以變小了。
做包子原料：
500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老麵肥，鹼適量。
做法：水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。
豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手託皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
6樓：愛荷花的蘆葦
呵呵 小籠包裡面會有什麼定型粉啊。
小籠包的皮不是發麵的，不需要醒發，一般的包子才是需要醒發的。回縮問題是因為蒸包子的時候火太大，或者醒發過度造成的。可以試一試醒發時間短一點，或者蒸包子的時候，大火上汽後，略關小火。
還有就是包子皮不要太軟，過分軟也會造成包子塌陷。
最後希望你成功。
7樓：邵李小前
小籠包的皮不是發麵的，不需要
醒發，一般的包子才是需要醒發的。回縮問題是因為蒸包子的時候火太大，或者醒發過度造成的。可以試一試醒發時間短一點，或者蒸包子的時候，大火上汽後，略關小火。
還有就是包子皮不要太軟，過分軟也會造成包子塌陷。
8樓：匿名使用者
因為熱的時候裡邊都是蒸汽，過一會涼了就癟下來了，你放冰箱裡過一夜出來還縮的跟餃子似的呢。
9樓：匿名使用者
是包子蒸完都會有不同程度的縮小，因為裡面有氣。只不過小籠包本身皮薄散完氣更明顯一些
為什麼我包的包子蒸出來後表皮會很乾硬？
10樓：我是哈哈哈
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋專粉用於製作麵包，低屬筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:2，鮮肉餡是2:1。
四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。
11樓：圓夢
你醒發的時間不夠
來，首先把面自揉得越光滑bai
越好，揉好的du麵糰要醒十五分鐘以上，等zhi發大了再把dao麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變小。為什麼呢？因為你把剛揉好的麵糰馬上做成包子就蒸，它裡面象橡皮筋一樣還有彈性，蒸大後放冷了它會縮回去，經過醒發後的包子已經沒有彈性了，因此不會往回縮。
我做的發麵小籠包，看著面也發好了，為什麼蒸出來面卻不發，都成了癟子
12樓：匿名使用者
mm,這個問題,其實是很多剛還是學習麵點的人都會遇到的, 其實解決問題的方法也很簡單, 如果面發的很好,當把包子包好後,要醒20分鐘左右, 就是說包好後,放在蒸籠裡等20分鐘,讓面自己發一下, 這樣蒸出來的包子就會發的很好
13樓：匿名使用者
方個雞蛋就行了，它能讓它鼓起來
14樓：匿名使用者
發酵的時間不夠,一般時間為15-30分鐘.
包子蒸好後皮破了什麼原因，還有為什麼我發的面，過一會上面就幹了。一塊一塊的。
15樓：濁酒殘煙
發麵時上面蒙上溫籠布，或是蓋上東西。主要是不能直接暴露於空氣中，就不會幹了，包子皮破可能是你沒作到包子皮中間厚外面薄，希望可以幫助你。
16樓：阿東
面沒有揉到位！面水分少！幹了！
17樓：種草菌陽陽
破了就是包時包得沒捏實，幹了就是沒夠水分
你好，為什麼我包出來的包子蒸完了表皮會很乾硬
18樓：我是哈哈哈
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:2，鮮肉餡是2:1。
四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。
19樓：圓夢
你醒發的時間不夠，首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒十五分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變小。為什麼呢？因為你把剛揉好的麵糰馬上做成包子就蒸，它裡面象橡皮筋一樣還有彈性，蒸大後放冷了它會縮回去，經過醒發後的包子已經沒有彈性了，因此不會往回縮。
20樓：it界流川楓
水少是一個原因，還有就是燒的火大，水燒開後把包子放裡面蓋蓋子，等水再沸騰就把火調小，20分鐘關火，在等十分鐘起鍋
21樓：所立特
如果你在微波爐裡或烤箱中肯定是乾硬的。如果在鍋裡，那就是水少了。
我是賣小籠包的，這兩天蒸的包子發粘口感好，跪求解決包子發粘的辦法。
22樓：米匾誆僕
小籠包口感發粘，通常與麵粉關，麵粉品質不好、筋度過低或者採用芽麥、新麥等和麵，容易出現粘牙的現象，因此和麵時要採用中筋粉，同時和麵時建議加入發酵泡打粉，它不僅可以協助酵母產氣，彌補酵母產氣不足，使麵糰充分地醒發到位，同時可以很好地防止包子出現粘底漏油的現象。
為何包子蒸出來後很好，過一會兒就會塌身！
23樓：匿名使用者
我認為你是醒面的時間過長才會這樣的,用行話說是發過頭了!
還是我來告訴吧!其實蒸包子是有要求的:第一,應該掌握它的醒發時間;是生坯繼續膨脹,達到蒸後鬆軟的目的.
但還要掌握醒發的溫度.溼度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.
還有就是要靈活掌握好蒸制的時間問題!
我已經把我所知道的都說了哦!希望能夠幫助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
24樓：匿名使用者
味道一樣就行了，反正是自家人吃飯。
在飯點兒提這樣的問題很勾起大家都食慾呀，「白白胖胖的」包子。
25樓：
只要把包子的餡加多一點，蒸好後再在蒸籠裡放放就ok了。
面和好發好後馬上做就可以了，酵母要和的均勻一點，面的水放少一點，面裡放點小蘇打就o了
26樓：時間的過程
其實很簡單,你們家的包子皮薄陷多,在蒸熟過程中麵粉經過發酵在不斷的膨脹,而陷並不怎麼膨脹.由於熱漲冷縮的原理.包子很自然的皮就踏下去了.
27樓：匿名使用者
我也遇到過這種情況，你在和麵的時候放一點小蘇打就不會出現這種情況拉！這是一個著賣包子的阿姨告訴我的......不妨試試..
其實想蒸好包子需要注意好多，這只是一項必不可少的工序...試試吧...
祝你成功...
28樓：匿名使用者
因為裡面的氣冷了，熱脹冷縮的結果就是包子塌下去了
29樓：匿名使用者
應該是包子餡在蒸的過程中，揮發的熱氣把包子給彭起來了，等過了一會兒，熱氣沒了，包子皮又是軟的，就塌下來了。
我覺得你可以嘗試把包子做的小點，皮厚點，效果可能會好些。但是吃起來還是皮薄大餡的好吃啊
30樓：開心的開心
你說呢，聽了樓上所有度友的回答，你該知道了吧，把分給我吧，快
31樓：念幽小豬
要分的mm!!嘎嘎!
32樓：百度使用者
包子皮薄陷多,在蒸熟過程中麵粉經過發酵在不斷的膨脹,而陷並不怎麼膨脹.由於熱漲冷縮的原理.包子很自然的皮就踏下去了.
33樓：龍吟易水
是因為和麵的時候水放多了，酵母和的不勻！
餡少了，撐不起來！
34樓：匿名使用者
和麵加點醋,在做包子之前和一點面鹼,比例為1:0.03斤
小籠包怎麼做的好吃，小籠包的麵皮怎麼做才好吃？
小籠包蒸 鹹鮮1 2人 30分鐘簡單 wangyang 建立於 2014 10 27 食材清單主料 麵粉適量 圓白菜 適量輔料 豬肉適量 蔥 適量 姜適量 食鹽適量 生抽適量 蠔油 適量 香油適量 步驟 合計 10 步 小籠包是上海，常州，無錫，江西，杭州，南京，蕪湖等江南地區著名的小吃，起源自上海...
小龍包子的陷怎麼調,小籠包餡的做法
主料豬腿肉 半斤輔料蔥姜 適量胡椒粉2克鹽 7克糖5克香油 10克清水 120克 克肉皮凍 一塊雪花粉 300克 熱水200克 步驟1.雪花粉中加入熱水，朝一個方向攪，攪光滑後放在盆裡，蓋上保鮮膜，放十分鐘。2.把姜和蔥，加120克清水，放在攪拌機中，打成蔥薑汁，倒入肉餡中。3.再加入胡椒份2克 鹽...
蒸熟的包子怎麼會縮小呢,小籠包蒸熟後為什麼會縮小
熱脹冷縮，在蒸籠裡是熱的，慢慢變冷，就變小了。原因很簡單 你發麵 的過程中 面還沒發呢 你就把包子全包上了 發麵的過程是需要時間和溫度的 當然不能太熱 但是有點溫度 就行 過上幾個小時 開啟蓋子 聞面 有沒有點酸的味道 然後那筷子把面挑下 看看面裡面的網子也就是窟窿眼大不大 如果還可以 就可以包包子...