1樓：武日昊天
主要就是放進饅頭後，鍋蓋汽水滴到饅頭上了。用籠屜蒸效果更好。
2樓：匿名使用者
正好的饅頭不要悶，立即開蓋，蓋上的水也許會滴到饅頭上就會癟
饅頭蒸成這樣是怎麼回事？一鍋裡總有幾個是這樣的，其他的就很好。
3樓：金牛雨天的小花
估計這幾個是蒸的時候放在邊緣了吧，放點菜葉在旁邊會好很多
4樓：匿名使用者
是蒸的時候放在邊緣了吧。
一個鍋裡的饅頭有萎縮的是怎麼回事？請各位師傅指教謝謝… 30
5樓：匿名使用者
1.面沒有完全發起
2.面沒有攪拌均勻
3.鍋蓋有漏氣情況
6樓：匿名使用者
適應社會潮流，扮另類
7樓：baby嘟嘟龍
鍋蓋上的蒸餾水燙的沒有發起來就蒸熟了。
為什麼蒸饅頭會有死麵
8樓：北慕
蒸饅頭會出現「死麵饃」有3個原因。一是揉添乾麵太多而沒有揉勻，醒面時間不夠
，（最少在二十五分鐘上下為宜）。第二，發酵時間太長，蒸出來的整鍋都是死麵的。尤其是包子饅頭鋪，第一鍋蒸得非常好，再往下一鍋不如一鍋。
這就是發酵時間太長的一個顯著特徵。解決方法是面發酵完成要及時入鍋大火足氣蒸制。
第三，要水燒開上汽再放饅頭，蒸好後要先關火過個3分鐘再開鍋蓋，不要馬上掀開。如您是酵母和的面，饅頭做好生坯後，再醒發半小時，冷水上鍋蒸，開鍋後稍小點火，饅頭蒸熟不要馬上揭鍋，在鍋內再捂5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會出現死麵現象了。
發麵是指在一定的溫度條件下讓酵母促使麵糰膨脹的過程，發酵好的面多用來做饅頭、包子、花捲、麵餅等等。冬季發麵時間相對較長一些。那麼，冬天該如何發麵呢？
一、冬天發麵一定要用溫水，這個溫水的標準其實就是用手摸上去不燙手，如果家裡有溫度計可以用它量一下，溫度在30度即可。
二、在和麵時，加大放入酵母的比例，大約為平時的1.5-2倍，同時在用溫水將酵母粉化開時，稍微減少溫水的使用量，將酵母液調製的更加稠一些，再把它倒到麵粉裡和麵，就能有效地縮短髮面時間。只要掌握了以上技巧，蒸饅頭就不會出現「死麵饃」的情況了！
9樓：syy水果
自己蒸饅頭，老是出現死麵饃怎麼辦？原來是因為這五個原因！
10樓：樓富貴劉女
輕輕鬆鬆蒸饅頭饅頭製作流程如下： 原料→和麵→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品
蒸饅頭用的麵粉一般採用中筋麵粉，我用的半球牌特精粉。發酵劑：主要有面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。
我用的酵母是安琪鮮酵母。過去都用面種發酵，但需要對鹼水中和發酵麵糰的酸度，較難掌握，對初學者不建議使用。材料：
麵粉1500克（16個饅頭）
鮮酵母15克
溫水700克饅頭製作：1、和麵：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無干面，麵筋形成，揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。
在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°c。2、發酵：將和好的麵糰蓋溼布，放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
3、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，可將麵糰橫切一刀，檢視麵糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋溼布醒發。
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打溼的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關火，3分鐘以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋溼布晾涼。
如果不加蓋溼布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。關鍵：1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。
酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。2、加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死麵饅頭。
如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,3分鐘以後及時取出來晾涼，不要在鍋裡燜著。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。蒸饅頭小竅門：1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：
饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。
這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二。2、發麵的最佳溫度：
發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；冬季可用溫水水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
3、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
a、用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
b、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
c、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
11樓：旺旺
水分太多。熱的時候氣泡膨脹發了，一冷沒有足夠的支撐就癟回去。我以前自己蒸蛋糕也發現這樣的問題，粉加適合的量就好了。
估計你的麵糰太軟了。雖說同一程式但有先後，你後放的時間較長就發過頭了變軟了。或麵粉調少了。
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。 2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。
切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
12樓：不露深藏
揉好饅頭後，不要馬上蒸，要用布蓋好，放置20分鐘，這叫「醒」，其實就是讓饅頭恢**面的狀態。因為你在揉饅頭的時候，已經把面揉結實了。20分鐘後上籠，鍋裡的水要涼水，讓饅頭慢慢加溫，等饅頭蒸好後，不要馬上揭開蓋，先關火，等待兩分鐘，讓鍋裡的溫度下降一些，再開蓋。
13樓：媽說找個好女人
你是不是沒有放西酵母或者糖和泡打粉？
首先將麵粉倒置桌上開個槽，槽內倒入西酵母和糖麵粉周圍倒些泡打粉然後注意要用（溫水）適當的倒些倒在槽內，要是自己把握不好就一點點倒，邊倒水邊不停的用手指攪拌直到糖化開，然後用雙手將麵粉和裡面拌好的水搓成雪花片再逐步加水一定要使麵糰不要過硬會發不起來，之後將麵糰搓至光潔，用一塊布將其蓋住放置約20~30分鐘（做饅頭的細節就不說了與死麵無關）（溫度在常溫下最好，冬天難醒，最好放置在溫度高些的地方醒）待饅頭脹大與之前截然不同時便可將其放進蒸籠裡蒸，蒸至15分鐘左右便可
14樓：我求知識來
天涼。面沒有發好，或者是衝酵母時水溫太高。再就是面不太好。主要原因就是面沒有發好。
順便教你一個小竅門：每次蒸饅頭的時候，預留一塊發好的面（200g左右）放置到面袋子裡。下次和麵的時候揉碎一起和。
它的主要作用是代替酵母，但是蒸出來的饅頭特別的香，有勁道。（記得不用放酵母）
15樓：匿名使用者
在饅頭下墊上二層幹棉布，吸收水分。
16樓：厙璇庫宜嘉
從你發麵的時間看應該是氣溫比較低，揉好饅頭後你需要把饅頭醒一段時間，如果溫度過低可以在鍋內把水稍微燒的溫一些，大概在40都左右把饅頭放進去醒，至饅頭拿起來時感覺輕了之後才能**蒸，這樣蒸出的饅頭比較好。
用酵母粉發麵後不需要用別的東西了。
蒸饅頭髮的面一定要軟，而且要保持溫度才能發好。
我蒸的饅頭蒸好後為什麼會發皺，而花捲和包子形狀都很正常。那位朋友有高招，請指教。謝謝！
17樓：匿名使用者
你的饅頭髮過了。本人就是麵點師；推薦給你(1)以1市斤白紫低筋麵粉計：白糖100克。
泡打粉；酵母各5克；水325克.面多的話，可以將稱好的糖；水融解！ (2) 將做好的包以室溫30度左右再醒10--20分鐘。
用手觸控稍微變軟些就可以上籠蒸了（不要發到拈手；那樣就發過了!
饅頭未蒸熟如何補救
18樓：愚人談娛樂
可以在鍋內加入少許白酒，燒到鍋裡氣足時，饅頭就熟。蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
19樓：上善如水
通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵糰；4．將麵糰搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個麵糰再輕搓成圓形）；5．將麵糰在35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；6．將醒發後的麵糰分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，開啟電源加熱至水沸騰開始計時；7．20分鐘後關閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。
純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體
②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發溼度太大，可降低醒發溼度
②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長髮酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死麵
和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵
一鍋蒸的饅頭為什麼同樣的饅頭有的會很黑很硬
那是傳說，沒那回事聽，我奶奶蒸饅頭也發生過這樣的事情，就是發麵時沒有揉勻，告訴你個竅門 蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可...
夢見鍋裡放著雞蛋丸子好不好，夢見一鍋菜裡很多丸子,很吃丸子和雞塊了
夢的解析鍋裡放著雞蛋，當然好啊，你就你有吃的啊，能吃飽。是好事啊！想吃雞蛋丸子了，就去買，沒有什麼好不好的，只是一場夢而已 好預兆，能夠心想事成 夢見一鍋菜裡很多丸子,很吃丸子和雞塊了 見菜裡很多丸子吃丸子雞塊意味著 決斷力與實行力俱佳的一天。跟著我來就對了！這樣的氣勢下，還真的讓旁人信賴而跟著你走...
大雪天蒸饅頭發麵一一一人鍋蒸燜一怎麼做
如果說出現了這樣的現象的話，你可以通過自己的判斷研究直到相對一枚些做饅頭的一些說明。大雪天蒸饅頭髮面沒有人正們們怎麼做啊把面發了40度左右溫度的發酵之後了就可以蒸了發正箱裡 大學田豔豔，饅頭髮面101010人，人過燕窩100怎麼做？這就是用廚師來做 自動玩的，發零面子，我中間一個零怎麼樣做？根據自己...