1樓：匿名使用者
主料豬肉餡
300g
輔料大蝦
適量澄面
適量麵粉適量蔥
適量姜適量花椒
適量豬油適量鹽
適量胡椒粉
適量雞精
適量白糖
適量料酒
適量步驟
1.大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。
2.豬肉剁成肉糜。（我用的五花肉餡）
3.澄面和澱粉混合。
鍋子燒開水。
4.將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有乾粉為止，涼涼。
5.將他們放在碗內，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。
6.蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性。
7.晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的麵糰。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）
8.揪成合適大小的面劑。
9.用擀麵杖擀成薄薄的麵餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替。
10.將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）
11.自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃。
12.可以微波用的鍋子，底部放少許水。
上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。
13.蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。（根據餃子大小和自家微波爐功率而定）
14.到時間，出鍋即可。
2樓：大雪
步驟水晶蝦餃的做法步驟11.大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。
水晶蝦餃的做法步驟22.豬肉剁成肉糜。（我用的五花肉餡）
水晶蝦餃的做法步驟33.澄面和澱粉混合。
鍋子燒開水。
水晶蝦餃的做法步驟44.將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有乾粉為止，涼涼。
水晶蝦餃的做法步驟55.將他們放在碗內，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。
水晶蝦餃的做法步驟66.蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性。
水晶蝦餃的做法步驟77.晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的麵糰。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）
水晶蝦餃的做法步驟88.揪成合適大小的面劑。
水晶蝦餃的做法步驟99.用擀麵杖擀成薄薄的麵餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替。
水晶蝦餃的做法步驟1010.將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）
水晶蝦餃的做法步驟1111.自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃。
水晶蝦餃的做法步驟1212.可以微波用的鍋子，底部放少許水。
上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。
水晶蝦餃的做法步驟1313.蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。（根據餃子大小和自家微波爐功率而定）
水晶蝦餃的做法步驟1414.到時間，出鍋即可。
水晶蝦餃皇怎麼做好吃
3樓：安菲爾德
主料20g豬油
300g蝦仁
150g冬筍
100g五花肉
配料2小勺鹽
1小勺白胡椒粉
做法1．冬筍切片
2．用開水焯一下冬筍
3．將冬筍切丁，2/3的蝦仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺鹽、白胡椒粉、少量植物油，拌勻。留下幾隻完整的蝦仁。
4．澄面和玉米澱粉混合好。
5．一邊緩慢倒入剛燒開的開水一邊用筷子攪拌成雪花狀，將面燙熟，一定要讓每一處的面都被開水燙到，但水又不能太多。然後先彆著急和麵，蓋上砧板或蓋子放涼。
6．等面涼至不燙手後，加入少許豬油和一小勺鹽（不知道植物油行不行，如果要嘗試，也要放無色無味的植物油，否則會影響面的顏色）。豬油能保證澄面有潤滑感，而且一會兒擀麵皮的時候也不會沾在砧板上。和成雪白的麵糰。
7．將麵糰分成兩份，餘下的一半要用溼潤的布或者保鮮膜蓋住，否則澄面很容易幹掉的。搓成長條狀，切出劑子。
8．平常咱擀餃子的麵皮時都會在砧板上撒一層面，但是擀蝦餃的麵皮一定不能撒面喲！擀第一個皮時我不知道，撒了一層澄粉，然後就悲劇了……皮迅速幹掉，開裂，沒法用了。澄面和成的麵皮真心難擀，延展性不好，所以擀好後也不要試圖用手去撐大，容易破。
形狀圓不圓其實不重要，不破能包就行
9．放上一層肉餡，如果麵皮比較大，還可以放上一整隻完整的蝦（我是麵皮擀得小的就只放剁好的餡，大的就多放一隻整蝦，放整蝦的會難包一些）。
10．蝦餃的標誌是有一個圓鼓鼓的肚子，所以不能採用北方包餃子——先把餃子皮合上再捏褶子——的傳統手法來包。需要將1/3至1/2的麵皮像包包子一樣捏出褶子，再將另外一半合上。
11．大蒸鍋注入水燒開，放入竹蒸籠，鋪上溼過水的蒸籠布，放入包好的蝦餃
12．蓋上蒸籠蓋。大火蒸五分鐘即可，最多也不要超過八分鐘，蒸的時間長了皮會爆裂。
水晶蝦餃怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
食材明細
澄粉150克
草蝦300克
豬肥膘100克
生粉50克
沸水130ml
小蔥適量
鹽適量雞精適量
白砂糖適量
清淡口味
蒸工藝三刻鐘耗時
普通難度
水晶蝦餃的做法步驟
1鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。
2剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
4小蔥洗淨切成蔥花。
5將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。
6將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。
7取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
8取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。
9放入餡捏成餃子狀。
10將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
11特點：晶瑩剔透、爽滑清香。
小竅門澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉晒乾後研細，便是澄面。
（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。
因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。
5樓：鐸白典奇穎
前言蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
材料主料：澄粉100g、玉米澱粉50g、蝦250g；
輔料：五花肉100g、沸水300ml、油適量、鹽適量、醬油適量、蔥花適量、砂糖少許、豬油適量
水晶蝦餃
1餃子餡原材料。
2餃子皮原材料。
3蝦去掉皮和頭，挑去蝦腸。再把蝦肉分為兩部分，一部分和豬肉剁碎，另外一部分裝入碗裡。
4純蝦肉和豬肉混和蝦肉碎，各加入油，鹽，砂糖，生粉，蔥花和醬油抓拌均勻後醃製15分鐘。
5醃製待用。
6澄粉和玉米澱粉過篩到和麵盆子裡，再慢慢的倒入沸水，一邊倒一邊攪拌均勻。
7把麵糰搓揉光滑，再加入適量豬油，搓揉均勻。
8加入豬油後面團搓揉起來不粘手，麵糰也非常光滑細膩。
9封上保鮮膜醒面30分鐘。
10醒面完成後，取出麵糰搓成長條，再切成小面坯。
11擀麵杖擀開成一個餃子皮。
12取適量豬肉餡和一個蝦肉，放置餃子皮**。
13包餃子熟練的豆親們一定要注意，不要像普通餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。
14胡蘿蔔片墊餃子底部。沸水入鍋，用大火蒸5分鐘左右即可。
15晶瑩剔透的水晶蝦餃蒸熟了。
小貼士蒸蝦餃的受熱膨脹係數很大，而燙麵皮韌性很小。想要飯店裡蝦餃的那種整蝦口感的，就需要包的時候裡面留更大的空間。或者把蝦剁碎一些也是一種辦法。
6樓：釋莉翦攸然
前言第一次看到蝦餃，就被它晶瑩剔透的外表所吸引了。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。所以一直想做一次。
前幾天在西點原料店買到了澄粉，便迫不及待的試驗了。
材料主料：澄粉180g、玉米澱粉20g、肉餡200g、韭菜100g、蝦100g；
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、香菇少許、開水適量、豬油適量
水晶蝦餃
1準備好澄粉和玉米澱粉，比例是9：1。
2用一個厚的大碗，澄粉和玉米澱粉按照比例拌勻。
3燒開的熱水適量，一點點倒進拌好的粉裡，不斷攪拌，直到沒有乾麵出現。
4把攪拌好的麵糰倒扣在案板上，燜十分鐘。然後用適量豬油揉麵，直到麵糰很光滑。
5揉好的麵糰。要蓋上溼籠布。
6肉餡放香菇丁，蝦仁用油，味極鮮，香油調味。
7加上韭菜。放鹽，雞精。拌勻。
8取一塊麵團搓成長條，分成大小均勻的小劑子，比餃子皮略大。
9取一個劑子擀成比餃子皮略厚的麵皮。
10其餘的劑子和剩下的麵糰都用溼籠布蓋上，防止其變幹。擀一個包一個。
11包入比餃子餡略少的餡兒。
12包好的蝦餃放入蒸鍋裡，底下墊上油紙或者油布。
13水開後放蝦餃，大火燒五分鐘後就好了，燒的時間長了餃子容易破。
14蒸好的蝦餃，看著很有食慾的說。很好吃。
小貼士蝦餃跟普通餃子有點不同，皮很容易破，所以餡兒一定不能貪多，包的時候要小心操作，一不小心就破了。
港式水晶蝦餃怎麼做如何做好吃
7樓：咿婷
港式水晶蝦餃的做法步驟：1 1肥豬肉切細末，沙葛切細粒，芫荽切細備用。
蝦仁去殼，挑出蝦腸洗乾淨，濾乾淨水，切粗段。
港式水晶蝦餃的做法步驟：2 2在蝦中加入鹽，鷹慄粉調勻（鹽1：生粉3）。
港式水晶蝦餃的做法步驟：3 3不停抓至有粘性（看碗周圍，一定要有粘性）。
港式水晶蝦餃的做法步驟：4 4然後再加入切好的肥豬肉，沙葛。
港式水晶蝦餃的做法步驟：5 5先在香菇粉中加芝麻油揉勻。
港式水晶蝦餃的做法步驟：6 6餡料中加入揉均勻的香菇粉。
港式水晶蝦餃的做法步驟：7 7攪拌後加入鹽，豬油，糖，最後再加入芫荽攪拌均勻。（依序新增）
港式水晶蝦餃的做法步驟：8 8此時可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（請嚴格按照克數新增）。
港式水晶蝦餃的做法步驟：9 9加入60g鷹慄粉拌勻。
港式水晶蝦餃的做法步驟：10 10拌勻後，慢慢加入滾水，一邊加滾水一邊攪拌，不要一次性加入滾水（這一點很重要）
港式水晶蝦餃的做法步驟：11 11將碗中的粉攪拌均勻後（沒有顆粒），可以加入最後的140g鷹慄粉。
港式水晶蝦餃的做法步驟：12 12攪拌成小團後倒在砧板上按壓。
港式水晶蝦餃的做法步驟：13 13反覆擀開，就是一層疊一層的反覆擀。
港式水晶蝦餃的做法步驟：14 14分成一個個小團。
港式水晶蝦餃的做法步驟：15 15將小團壓扁。
港式水晶蝦餃的做法步驟：16 16然後用手將皮壓成均勻扁狀，就可以包了（師傅說如果用擀麵杖皮蒸出來就會太過硬，他們都是用手掌壓扁）
港式水晶蝦餃的做法步驟：17 17用鍋將水燒到滾。
港式水晶蝦餃的做法步驟：18 18水滾後將蒸籠放上預熱。
港式水晶蝦餃的做法步驟：19 19預熱到蒸籠冒蒸氣，將蝦餃放入。
港式水晶蝦餃的做法步驟：20 20蒸5分鐘就可以了（蒸制期間不要揭蓋）。
港式水晶蝦餃的做法步驟：21 21鮮甜多汁，香氣濃郁的美味水晶蝦餃出世了！
水晶蝦餃的水晶餃皮怎麼做，水晶包水晶餃的皮不透明怎麼辦
主料 澄面 輔料 生粉 小白菜 鮮蝦仁 調料 鹽 白糖 胡椒粉 薑末 雞精 香油 豬油 做法 1 將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉 豬油在案板上揉勻，再將燙好的麵糰放在案板上與和好的生粉豬油麵揉均勻，並用保鮮膜裹住待用 2 將小白菜洗淨在開水中焯一下撈出過涼切成末，鮮蝦...
鱈魚水晶蝦餃的家常做法大全怎麼做好吃
步驟1.首先來調餡料。將大蝦去殼，去蝦線，沖洗乾淨。2.大蝦一剖二，用刀背剁幾刀，讓蝦有點蓉，但又沒有全部斷開狀態。3.用小勺子將鱈魚肉刮下來。4.用刀背剁幾刀，刀片碾幾下，至魚肉成泥蓉狀態，過程中遇到魚筋和魚刺剔除。注 這樣做比直接用刀剁口感好。5.將蝦肉和魚肉放在碗里加鹽2克和澱粉1茶匙抓甩幾下...
這是在學做的水晶蝦餃，我想知道皮為什麼不透明？是小麥粉放多了，還是澱粉放多了？還是餃子皮太厚了？我
應該是澱粉放多可，正確做法如下 主料 澄面 輔料 生粉 小白菜 鮮蝦仁 調料 鹽 白糖 胡椒粉 薑末 雞精 香油 豬油1 將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉 豬油在案板上揉勻，再將燙好的麵糰放在案板上與和好的生粉豬油麵揉均勻，並用保鮮膜裹住待用 2 將小白菜洗淨在開水中焯...