1樓：生活達人
回答1將豬肝，香腸，青椒。切片備用。
2鍋裡放油。加入十三香。雞精。
3將切好的豬肝香腸青椒放入鍋裡煸炒。
4只是炒熟加入適量鹽即可出鍋。
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2樓：
材料豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個
做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
小訣竅學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼幹，避免變質。
比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收幹，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾晒，香腸就會脫水，口感就很乾了。吃不完的香腸可以放在冰箱裡保鮮冷藏。
南方溼潤的天氣其實更加適合做香腸。
3樓：我只愛吃麵包
一、川味香腸
1.豬前膀肉10斤,切片或條。
2.鹽2.6兩,白糖2兩,味精0.
5兩,海椒4兩,花椒2兩,胡椒粉0.3兩,白酒3兩,拌勻(口重鹽可多加,不愛吃甜,糖可少放。佐料配比不固定,可根據自己的口味調整)。
3.將肉片和佐料拌勻,灌入豬的小腸衣內,要灌足灌緊, 並用針不規則的刺，將裡面的空氣放出，然後每隔10釐米左右用線捆紮成節。將灌好的成品掛於通風處風乾(3-5天)。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將香腸掛於一個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙燻4-6小時即可。
5.將煙燻的香腸掛於通風處晾晒10-20天后用食品帶密封包好，放在冰箱冷凍室（最好不要超過6個月）。
6.可蒸、煮或烤著吃。
二、廣味香腸
廣味香腸製作與川味香腸相同，只是調料不一樣。調料是：鹽2.5兩,白糖5兩,味精0.5兩,花椒0.5兩,胡椒粉0.5兩,白酒5兩。
4樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
5樓：喜洋洋大
我會做香腸。我太開心了。謝謝你。
6樓：阿爾法
現在一般都是在那個賣肉**直接做了就行啦
怎麼做香腸才好吃
7樓：aa微湖來客
1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
製作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以儲存較長時間。
8樓：歷史知識天天學
香腸怎麼做才好吃，科學實驗告訴你答案
9樓：西南科大徐老師
回答親，您稍等提問哦
哦等多久呀
回答1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用後腿肉、五花肉比較合適。
2、豬肉一定要去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。
3、腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的裝置上，我用的是一個手搖的小機器，挺方便的。
4、準備配料：鹽是最主要的，十斤肉130克剛剛好，最多150克，否則太鹹不香；最少120克，否則可能會發黴。
糖需要2兩，花椒麵需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒麵可以現炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。
味精或者雞精不能少，需要40克。
5、豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調料，全部放料理機裡打碎，用起來調味料更均勻。
提問罐好香腸需要蒸熟了晒嗎？
回答6、全部調味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調色，帶上一次性手套，完全抓勻。
7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置醃製20分鐘。
提問回答
回答8、肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不一致。
不用煮熟
直接晒就可以了
提問罐好了怎麼晒方法
回答您好，我打字也是需要時間的，您彆著急
提問是風乾好還是晒乾好
回答現在做香腸成本不低，一定要按配方和流程來做。做好的香腸不要放太陽下暴晒，否則很容易晒癟顏色發黑，先放陰涼處懸掛起來3天，可以看那些地方空心的，用牙籤扎孔。
然後再放太陽下晒個2-4天，晒到香腸紅棕色就行了，收起來放冰箱中儲存，不能一直晒，會晒乾脫水，口感變差。
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10樓：
這樣的菜家人吃了還想再吃
11樓：天幕網路
香腸改花刀放入油裡小火炸即可
12樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
13樓：ok未來可期
小香腸這樣做超級好吃
如何做香腸
14樓：飛珍
1：備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣。
2：肉去皮洗淨。腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方。
3：將洗淨的肉切成小條，然後放入精鹽110g、糖35g、花椒麵35g、辣椒麵70g、雞精10g和白酒130g。，充分將其攪拌均勻。
4：將洗淨的腸衣末端打個結，再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製），把拌好調料的肉放進絞肉機裡，然後把肉搖進腸衣裡。5：
用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣。6：做好後，掛在陽臺內，晾晒大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感。
15樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
甜香腸如何做
16樓：
準備材料：豬肉 6kg、鹽 適量、糖 適量、小腸 適量。
1、首先把準備好的豬肉切碎，放入鹽，用手抓勻，醃製一小時。
2、一小時後放入白糖，繼續用手抓勻。
3、使用清水把腸衣洗淨，多揉洗幾次。
4、洗好後把肉餡塞入腸衣中，用細繩繫好。
5、然後把香腸掛起，晒乾，晒乾後就已經完成了。
17樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
18樓：
廣味香腸，調是：精肉10斤切成大肉丁，鹽2.5兩,白糖6兩,味精0.
5兩,胡椒粉0.5兩,白酒4兩。拌勻後置3~4小時即可灌腸。
腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起，頭兩天在陽光下曝晒，以後掛在透風處晾乾即成。
還可以用柏樹枝，柑橘皮，橙子皮，燻黑，掛10天味道更好。
19樓：道道
隨便一個腸加糖或蜂蜜不就行了，
自己在家做香腸怎麼做
20樓：生活百事通小
回答1.灌香腸一般都是用豬小腸來作為腸衣，如果是網上買的鹽漬腸衣，洗掉表面的鹽粒再溫水浸泡15分鐘就可以使用了；如果是自制腸衣就要先將買來豬小腸表面的黏連的豬油和膜全部都摘除掉，然後再用手從小腸的一頭捋出腸子裡的髒東西用清水沖洗乾淨，然後再將腸子翻過來，加入食鹽，麵粉反覆揉搓抓洗，最後再用清水沖洗幾次即可
2.準備豬前腿肉10斤左右，肉要保證3分肥7分瘦的才最好，如果全是瘦肉的香腸太乾太硬口感不好。先將豬肉清洗乾淨，然後再切成小條狀待用；注意豬肉千萬不要切過再清洗，否則豬肉水分會太多香腸易碎；自己在家做一定要將豬肉切成條狀或者大片狀，這樣吃香腸的時候不易碎
3.在切好的豬肉里加入250克的生抽，白糖250克，食鹽50克，高度白酒150克，再適量的加入胡椒粉，愛吃辣的可以適當的加入花椒粉和辣椒粉；吃了那麼多年的香腸，覺得無論做哪種口味的香腸都必須要加入「白酒」這一調料，白酒可以去腥增香，還可以防止香腸在晒的時候壞掉，讓做出的香腸味道更清香濃郁。
4.我們將所有的調料和豬肉抓勻，低溫有利於肉類食材的入味，可以放置在冰箱中醃製5個小時後再製作。將醃製好的豬肉裝到灌腸工具裡，再將腸衣從水中取出，從一頭套在工具上，在結尾處打上一個死結，然後轉動工具將豬肉一點一點的擠入腸衣內即可。
5.香腸裝好後用牙籤扎一紮，再用手往一頭擠一擠排除多餘的空氣，讓香腸更緊實一點，然後將香腸分成幾段用中間線紮緊，這一步也非常的重要。用溫水洗淨後就掛在室外晾晒20天左右即可
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21樓：匿名使用者
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肉已經準備好啦，建議用豬後腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！然後呢把肉切成小塊。
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加上調料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，如果你買的調料本來就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會太鹹了！還有白酒也不要放太多啦，小心被酒駕了，小斑買的100ml二鍋頭倒了3/4的樣子。
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料都加好之後就要攪拌均勻啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手會很受刺激滴！
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拌勻之後就裹上保鮮膜入味啦，這個過程是非常漫長滴，需要24個小時，等待......早上八點半更新哦！
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開始灌肉啦！從漏斗裡塞進去！這個過程還是非常好玩滴，哈哈！塞啊塞啊塞！漏斗裡的空氣開始被擠出來了！
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塞進很多啦，哈哈！雖然樣子看上去醜了點，不過待會塞結實了就好啦！這個工作最好還是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸負責塞肉，因為是體力活嘛。
媽媽呢負責把肉往下趕，小孩就負責捆腸線和戳氣泡，分工多明確！一家人其樂融融做年貨，想想都幸福啊！
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脫落了...實在太滑了，脫落了好幾次，大家在自己做的時候要注意哦，一定要套牢捏緊！
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肉到底之後可以先開始用繩捆啦！這也是買腸衣的時候順便買滴~一般的細繩就可以啦
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可以從底部開始捆哦！儘量把肉給壓結實咯！
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最後再把頭給綁上！噹噹噹當！一段臘腸就大功告成啦！！！
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然後別忘了要用針或牙籤把臘腸上的氣泡給戳破哦！不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離哦！
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四斤半的臘腸全部灌完啦！合個影！一共灌了三條半的臘腸！因為小斑買的腸衣是鹽漬的，所以做出來的臘腸會粗一些，如果是幹腸衣就會細一些。
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接下來就是要掛起來風乾啦，記得要找個陰涼通風的地方，一般晾一個禮拜就夠了哦！烹製的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜餚裡！美味啊！！！
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