1樓：匿名使用者
1》優質香腸製作法
優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。
每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4.皮腸：
鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。5.
晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。
食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
2》廣東香腸的製作
原料選擇
製作廣東香腸的主要原料有肉、腸衣、鹽、蔗糖、醬油等。原料肉以豬肉為主。必須選擇新鮮肉進行加工，以腿肉及臀肉最好。
選擇26～30毫米闊度(半個圓周)的豬腸衣(幹腸衣)，腸衣最好於幹後再經過5～6個月的保藏時間後使用。食鹽採用潔白的精鹽。蔗糖選擇潔白結晶粒小者為佳。
酒一般採用50度的大麴白米酒或高粱酒。醬油是制香腸的重要調料，應採用天然晒制的上等醬油。硝酸鉀應採用潔白、純淨、結晶形的。
此外，還要準備小麻繩和席草尾等。
配料標準
每根(一雙)長26.6釐米(用綠色小麻繩結系)。
豬肉：瘦肉67%，肥肉33%。配料(以原料豬肉50公斤計)：
精鹽2.5%，白糖7.5%，50度大麴酒2.
5%，醬油5%，硝酸鉀0.125%。腸衣：
每50公斤豬肉約需幹腸衣0.55公斤。麻繩：
1.25公斤，草尾0.5公斤。
加工工藝
原料的處理：肥肉、瘦肉必須嚴格劃分，以便按比例配製，肥、瘦肉附著的筋腱必須小心除去。瘦肉切成62～94克重肉塊，再用絞肉機絞成8～10毫米大小的肉粒。
肥肉用刀先切成8～10毫米厚的薄片，再切成8～10釐米寬的條狀，最後切成8～10毫米的肉粒，切好後用溫水清洗一次，以除去浮油及雜質，撈起放入篩內，瀝乾水分待用。
配料：以生肉50公斤計算，需精鹽1～1.25公斤，用鹽量看天氣溫度情況，酌量增減。
如天氣寒冷，可用1公斤；如天氣溫暖時，可用1.25公斤。此外需白糖3.
75公斤，50度白酒或玫瑰露酒1.25公斤，醬油2.5公斤，硝酸鉀63克。
將以上配料倒入盆中，再加入20%(以生肉計算)清水，使之充分溶解(如天氣寒冷可用溫水)。然後將絞切好的豬肉粒倒入盆中，把肉粒和配料攪拌均勻醃浸數分鐘，即可進行灌腸。
灌製：先將腸衣用清水浸溼，手工或用灌腸器進行灌製。灌製的腸衣口端打結，以防腸內豬肉流出，同時用特製的刺孔器，刺遍腸的周圍，以排出腸內的多餘水分，再用草尾(席草心)按每26釐米長縛1個結，成為1節。
分節完畢後，在2草尾結中間，再用小麻繩繫好，以備烘晒時懸掛。然後用清水將腸坯清洗一次，以除去附著的油汙雜質。
日晒：腸坯經過溫水清洗後，將腸上繫著的小麻繩每隔一段取一根，聚成一束後，穿在晒臺的竹竿上，成排散開，在太陽光下暴晒。陽光強烈時，每隔2～3小時，即須轉竿1次；如陽光不強，氣溫下降，約4～5小時轉竿1次。
所謂轉竿，即將原穿在竹竿上吊掛腸坯的小麻繩卸下，把另一端的麻繩穿上竹竿吊掛，這樣就可將腸坯翻轉，以便晒得均
2樓：凹凸小田螺
主料：豬後座肉3500g。
輔料：腸衣4米，鹽250g，糖200g，酒100ml，花椒20g，八角20g，桂皮20g。
步驟1、先將花椒，八角，桂皮放在鍋內加水熬製成調料水。
2、將肉切成丁，加適量鹽揉均，再加入熬好的調料水揉至入味。
3、將加了鹽，揉了調料水的肉用保鮮膜封好放置兩天。
4、將醃好的肉用漏斗灌入腸衣，可用根筷子輔助。
5、邊灌邊用手慢慢往下擠，不可太用力，否則會把腸衣弄破。
6、把灌好的香腸掛起來風乾便於儲存。
小貼士灌製之前可以把腸衣像穿襪子一樣都穿到漏斗上，然後一邊灌入肉，腸衣自己往下滑落。
3樓：匿名使用者
我們家做香腸就是像做餃子陷一樣先攪肉餡,肥瘦搭配吧,我喜歡吃瘦肉多的,放些調味料,拿到菜場,那有灌香腸的,腸衣他們給,用機器灌好,拿回家晾起來,晾一段時間,吃的時候蒸一下,就很好吃啦~
香腸怎麼做？
4樓：豬豬的飼養員啊
給我們美麗的女神一點點的關愛吧
5樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
6樓：梅子美食廚房
油炸香腸怎麼做？火腿腸劃刀，五成油溫下鍋炸，炸至雙面金黃酥脆，準備五香粉辣椒麵，白芝麻熱油，然後把料汁攪拌均勻，塗抹在火腿腸上。
7樓：呼市新東方烹飪學校
主料：豬腿肉
調料來：食鹽，白糖
源，白酒，十三香bai
腸衣du
在清水zhi中漂洗乾淨（在腸衣中灌水，將dao內部洗淨也可檢查是否有破洞）
腿肉切成拇指指甲大小的丁
肉丁內加入鹽
加入糖加入白酒
加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可，直接灌製也可）
腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結
將肉灌入即可
灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊
用針扎一些孔
在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有乾硬感
1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當然，隨你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。
3、調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嚐嚐味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味新增調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。
4、調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌製；如果有時間，也可醃製2小時或更長時間後再灌製。
5、我家用灌製香腸的機器製作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6、風乾的香腸，可冷藏或冷凍儲存，建議冷凍。
8樓：匿名使用者
香腸可以
炒著吃煎著吃
蒸著吃辣椒炒香腸
雞蛋炒香腸
大蒜炒香腸
9樓：從薪宜來
碎肉，香精，白糖，鹽，色素，肉味料，玉米粉，吃用膠，按比例攪拌側成
10樓：匿名使用者
油炸香腸怎麼做？把香腸上邊去被剝皮，鍋中起油，把香腸放入炸至酥脆撈出 ，然後撒上燒烤調料孜然料。
11樓：我家有菜
脆皮香腸怎麼做？手抓餅改刀裸上香腸，刷上蛋黃和芝麻 ，放入烤箱烤20分鐘就可以吃了。
澱粉灌香腸怎麼做
12樓：aa小五
用料：豬肉1000g、澱粉150g、紅曲米3克、蛋清2個、白酒適量、腸衣適量
做法1，半肥瘦前腿肉去皮剁爛，加入澱粉、雞蛋清、紅曲米漿攪拌均勻。
2，腸衣洗去鹽分，溫水泡15分鐘後，用漏斗撐開灌水洗腸衣裡面，沖洗完畢後白酒浸泡10分鐘。
3，肉末裝進裱花袋裡。
4，往腸衣裡灌肉，合適長短就用繩子綁上。
5，灌好之後，晾上一兩個小時，表皮微幹，每節香腸都拿牙籤戳上幾個孔放氣，然後煮熟放進冰箱冷凍。
13樓：泡女大神
澱粉香腸我不會，我只會做家庭香腸哦，希望能幫組到你哦~ 1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。 2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。 4、如果有灌製香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1\/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌製香腸的工具了。 5、等肉醃製好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將醃好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。
當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。 6、等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。 7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾晒在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了
14樓：巧米樂
1、晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2、香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。
3、拌好的肉要醃一到兩小時
4、腸衣洗淨，裡面最好也衝一下將腸衣的一頭繫好找一個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個將腸衣套在漏斗上。
5、找一個盆，將漏斗放在盆裡，然後將肉放在漏斗裡
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7、有空氣的地方可以用牙籤扎一下。
8、每隔十釐米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。
9、在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片就可以。
灌香腸是北京地區漢族傳統名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：「豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。
已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。」老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。
香腸臘肉是怎樣做出來的？
香腸怎麼做，澱粉灌香腸怎麼做
給我們美麗的女神一點點的關愛吧 過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？油炸香腸怎麼做？火腿腸劃刀，五成油溫下鍋炸，炸至雙面金黃酥脆，準備五香粉辣椒麵，白芝麻熱油，然後把料汁攪拌均勻，塗抹在火腿腸上。主料 豬腿肉 調料來 食鹽，白糖 源，白酒，十三香bai 腸衣du 在清水zhi中漂洗乾淨 在腸衣中灌水，將...
怎樣做香腸好吃，怎麼做香腸才好吃
香腸怎麼做好吃 1 豬肉5斤 肥瘦比例為3 7 腸衣半斤 處理好的豬小腸 先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g 花椒粉10g 糖40g 胡椒粉10g 姜粉10g 高度白酒50g 紅酒50克 醬油30g 醃12小時。2 灌製臘腸 把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個結，另一頭套...
如何做香腸，怎麼做香腸才好吃
回答1將豬肝，香腸，青椒。切片備用。2鍋裡放油。加入十三香。雞精。3將切好的豬肝香腸青椒放入鍋裡煸炒。4只是炒熟加入適量鹽即可出鍋。更多6條 材料豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個 做法1.豬肉洗淨後...