1樓：匿名使用者
美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食美味包子的製作材料：主料：精白麵粉500克輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜
調料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美味包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。
教您美味包子怎麼做，如何做美味包子才好吃1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵糰； 2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將麵糰下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。
只用酵母粉發麵兩倍大很好，但蒸出來的包子似死麵一樣？
2樓：匿名使用者
因為你一開始發酵好了之後，你可能沒有排氣揉麵，所以蒸出來向四面一樣，可能還有一個原因，就是這個面的話，他可能是低筋或者高筋麵粉，需要在溫溫度比較高一點的地方發酵，這樣發教的會好一點，要軟一點，也可能就是你真面的那個水裡面蒸麵的時候。他那個容器裡面有一點水。
怎麼我蒸的包子，剛出鍋起的挺好，一會兒就成死麵了
3樓：匿名使用者
剛出鍋是因為蒸汽把包子脹起來了，如果
麵皮發起來了是正常的，如果沒發起來，由以下原因造成，一面沒發酵好；二包子做好後沒醒發就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘左右再裝鍋；三蒸包子用的鍋底水燒開了後包子裝鍋蒸，包子在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。應該這樣做，確認面發酵好，包子做好後，要醒發15分鐘左右，蒸包子用的鍋底水不要燒開後包子裝鍋，應該用冷水，包子裝鍋後用中火蒸，這樣能給包子充分的醒發時間，開鍋後蒸20-25分鐘即可。
4樓：王月霞
放好發酵母粉。
是放好發酵母粉了，可是你應把面放在暖和地方，讓它發起來，再上籠蒸，自然會像市面上賣的一樣又香又甜，不然直接蒸，它還沒發酵，自然是死的，小時候在農付看家裡要把面放在大鋁盆裡然後包起來放在熱炕上至少一小時讓它發起來才能蒸出又香又甜的饅頭，包子也一樣啊，下面告訴你具體的做法哦，希望能幫到你哦~
包子的做法：
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油 。
麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯。
做法:五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻 。
長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎 。
切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！ 水 !
5樓：皮黃迷
回鍋時很好，出鍋後慢慢抽成死麵
為何包子蒸出來後很好，過一會兒就會塌身！
6樓：匿名使用者
我認為你是醒面的時間過長才會這樣的,用行話說是發過頭了!
還是我來告訴吧!其實蒸包子是有要求的:第一,應該掌握它的醒發時間;是生坯繼續膨脹,達到蒸後鬆軟的目的.
但還要掌握醒發的溫度.溼度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.
還有就是要靈活掌握好蒸制的時間問題!
我已經把我所知道的都說了哦!希望能夠幫助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
7樓：匿名使用者
味道一樣就行了，反正是自家人吃飯。
在飯點兒提這樣的問題很勾起大家都食慾呀，「白白胖胖的」包子。
8樓：
只要把包子的餡加多一點，蒸好後再在蒸籠裡放放就ok了。
面和好發好後馬上做就可以了，酵母要和的均勻一點，面的水放少一點，面裡放點小蘇打就o了
9樓：時間的過程
其實很簡單,你們家的包子皮薄陷多,在蒸熟過程中麵粉經過發酵在不斷的膨脹,而陷並不怎麼膨脹.由於熱漲冷縮的原理.包子很自然的皮就踏下去了.
10樓：匿名使用者
我也遇到過這種情況，你在和麵的時候放一點小蘇打就不會出現這種情況拉！這是一個著賣包子的阿姨告訴我的......不妨試試..
其實想蒸好包子需要注意好多，這只是一項必不可少的工序...試試吧...
祝你成功...
11樓：匿名使用者
因為裡面的氣冷了，熱脹冷縮的結果就是包子塌下去了
12樓：匿名使用者
應該是包子餡在蒸的過程中，揮發的熱氣把包子給彭起來了，等過了一會兒，熱氣沒了，包子皮又是軟的，就塌下來了。
我覺得你可以嘗試把包子做的小點，皮厚點，效果可能會好些。但是吃起來還是皮薄大餡的好吃啊
13樓：開心的開心
你說呢，聽了樓上所有度友的回答，你該知道了吧，把分給我吧，快
14樓：念幽小豬
要分的mm!!嘎嘎!
15樓：百度使用者
包子皮薄陷多,在蒸熟過程中麵粉經過發酵在不斷的膨脹,而陷並不怎麼膨脹.由於熱漲冷縮的原理.包子很自然的皮就踏下去了.
16樓：龍吟易水
是因為和麵的時候水放多了，酵母和的不勻！
餡少了，撐不起來！
17樓：匿名使用者
和麵加點醋,在做包子之前和一點面鹼,比例為1:0.03斤
我蒸的包子明明是發麵的蒸出來的卻像是死麵的是怎麼回事？
18樓：鋒_影痕
不好吃主要在發酵上面沒發酵好，首先找一個大盆，根據我們要發酵的麵粉量在其中放入適量的水。這個水溫比較重要，我們需要選擇不燙手的溫水。然後在溫水中倒入適量的發酵粉，攪勻。
經過40分鐘以後，待麵糰明顯膨脹，且有氣泡時證明麵糰已經發酵好了。這個時候就可以將麵糰拿出來繼續和一些乾麵粉柔和成不沾手的狀態，然後就可以做成包子了。和好包子後直接放在鍋裡蒸熟即可，不用再進行二次發酵。
這樣蒸出來就會好吃了。
1.酵母用適量溫水化開倒入白麵中和麵，然後蓋蓋放置在溫暖處發酵；
2.豬肉餡加入油，鹽，五香粉，蔥薑末，生抽，雞精拌勻再加入蔬菜碎攪勻；
3.面發酵好，揉勻排氣；
4.分成同樣大小的面劑子，按圓擀皮；
5.然後放入肉餡包成自己喜歡的包子樣式；
6.二次醒發至包子發胖；
7.蒸鍋水開放入包子蒸20分鐘；
8.關火再捂2分鐘即可出鍋；
9.好吃的包子就可以享用了。
19樓：冷眼看冷眼
對鹼的發麵還是酵母的發麵。可以在揉麵時加少許白糖，或許會有幫助
20樓：束桂蘭惲水
是不是用酵母量不夠？使用足量的酵母，用少量溫水衝調，注意水溫不能太高，否則容易把酵母「燙死」。包好包子後，還應該靜置二十幾分鍾餳餳，再上屜蒸熟，這樣蒸出來的包子發得比較大，不會出現死麵的情況。
21樓：匿名使用者
包子包好以後不能立即蒸，要等包子在發了上鍋蒸，就不是死麵了
只放酵母粉發麵效果很好,但蒸熟包子後似死麵一般,是啥情況？
22樓：匿名使用者
發酵後還需再次揉麵後切成小劑子，擀麵皮做成包子後，還需二次發酵。是不是缺了「二次發酵」這一步？
23樓：匿名使用者
那是你蒸包子的方法不正確，包子包好後要醒發，室內溫度20多度要醒發半小時，看著包子發胖了才行，然後涼水上鍋蒸，而且要中小火，等到鍋邊冒氣蒸20分鐘關火等5分鐘後再掀開鍋蓋，保證包子個個白白胖胖，一點也不塌陷。
24樓：匿名使用者
是不是面和得太稀，又加了許多面粉才和成的麵糰，所以才似死麵一般？
25樓：匿名使用者
放酵母醒發後，做好包子後放籠上二次醒發，冬天鍋裡放點溫水，防止溫度不夠。二次醒發中，你過半小時看下，面有沒有澎鬆感，沒有繼續醒發，一般有一個小時足夠了，然後用冷水蒸半小時關火，再過五分鐘出籠就行了。
26樓：匿名使用者
首先和麵時一定要用溫水，面一定要揉的久而光滑，然後就是包子做好之後一定要再次醒發10分鐘再上鍋蒸，蒸好之後應該悶五分鐘再出鍋。
27樓：習習羽
包子做完以後要先醒一下，類似於二次發麵，要等包子皮蓬鬆了再蒸，而且蒸的時候記得不要揭蓋子，正好以後再揭。
28樓：百事通晨茜
包子包好了以後，再放在案板上醒發十分鐘或者半小時，然後再蒸。因為面又經過了揉捏，所以包好了直接蒸的話，就和死麵一樣
我在做包子發麵的時候用的安琪酵母溫水，面起得不錯，但是在蒸出來為什麼包子皮不起呢？跟死麵的差不多
29樓：江山一諾
水溫最好是30度，把酵母放入水裡攪一攪，面活得不要太稀，等面發了之後，在薄面裡放一些鹼，揣勻，醒一會，在做形上屜蒸。
30樓：手機使用者
三分死麵，七分發面；發麵時擱點糖，面不要硬了，包完後要醒一刻鐘在蒸。
31樓：匿名使用者
蒸包子時候要涼水蒸，不能等水開了再蒸。
為什麼用乾酵母發麵蒸出的小龍包老是縮成死麵？
32樓：愛拍攝的東東
是酵母和麵的比例，發麵的溫度及時間有關係。導致面沒有發起來。
面和酵母的比例要掌握好，面60比酵母1
1：先把乾酵母用30度的溫水化開
2：麵粉和乾酵母和在一起
用大於和麵容器的大盆子加入一些70度的溫水，將和麵容器放到熱水盆子裡面。4小時左右，觀察麵粉發的程度，用手按一下面如果有蜂窩的形狀就是發好了。
發麵的小竅門：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
生理特性
酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類。它和 高等植物的 細胞一樣，有 細胞核、 細胞膜、 細胞壁、 線粒體、相同的 酵素和代謝途經。
酵母無害，容易生長， 空氣中、 土壤中、 水中、動物體內都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。
33樓：風起蝶飛飄
成品不能在成型之後馬上蒸制，應置放在溼潤、溫度高的地方醒發後在蒸制。
為什麼發麵包子蒸熟出鍋時區域性有死麵現象？（一個包子有的地方是發麵的有的地方是死麵的）
34樓：豌豆貓耳朵
首先酵母水沒有和麵團充分融合，其次揉麵沒有揉均勻，另外醒發也沒到位。下面介紹做法：
準備材料：麵粉適量、雞蛋一個、牛奶一袋、酵母適量、食用油一大勺、溫水適量
製作步驟：
1、盆裡加入適量溫水或者牛奶，加入酵母。一個雞蛋，一勺食用油，調成酵母水
2、加入適量的麵粉，用筷子攪拌成濃厚的麵糊
3、攪拌成絮狀（酵母水要和麵團充分融合）
4、面盆上蓋著蓋子或者其他東東，放到溫暖處醒發。家裡太乾燥的時候，最好上面蓋上大大的屜布之類的。不然表層容易風乾
5、醒發成這樣，基本脹滿盆，有小泡泡出現（上面的乾麵是在攪好麵糊以後，怕到時候脹發到蓋子上，最後撒了一層）
6、這個時候，再加入適量的麵粉，（這裡加麵粉要注意，要一點點兒加，別一下子加多了，麵糰就太硬了）
7、揉成不黏手的麵糰，再次蓋上蓋子放到溫暖處醒發。
8、再次醒發好後的樣子
9、案板上撒一些乾麵粉後，取出上面醒發好的麵糰放到案板上（醒發到位會出現這種蜂窩狀）
10、先揉成這樣的長條
11、然後再摺疊起來，再次揉成長條。如此反覆揉5到10分鐘後就可以進行下面的操作了
35樓：會游泳的龍
三種原因：一可能面發黴了。若面好醒發，就不是面的問題。
二可能是燒的時間過長。一般蒸包子開鍋後，肉餡的十二分鐘熟，素餡十一分鐘熟。三可能是停火就開啟了鍋，導致鍋蓋的水蒸汽冷凝落包子上，可停火2分鐘後再開啟蓋！
為什麼用乾酵母發麵蒸出的小龍包老是縮成死麵
是酵母和麵的比例，發麵的溫度及時間有關係。導致面沒有發起來。面和酵母的比例要掌握好，面60比酵母1 1 先把乾酵母用30度的溫水化開 2 麵粉和乾酵母和在一起 用大於和麵容器的大盆子加入一些70度的溫水，將和麵容器放到熱水盆子裡面。4小時左右，觀察麵粉發的程度，用手按一下面如果有蜂窩的形狀就是發好了...
我蒸包子用的安琪酵母，但是蒸出來的包子皮就是不起，偶爾有一兩
包子鋪發麵時除了加入酵母外，還加入了一些泡打粉，泡打粉超市有賣的。另外，包完包子後要在蒸鍋中再醒15分鐘。 溫水化開酵母后溫水和麵，醒的時間要夠，冬天就用電熱毯捂捂，蒸的時候要旺火上鍋。我在做包子發麵的時候用的安琪酵母溫水，面起得不錯，但是在蒸出來為什麼包子皮不起呢？跟死麵的差不多 江山一諾 水溫最...
怎樣發麵蒸出來的包子才會想飯店裡的那樣鬆軟
烘烤過程如下 1。碗，加入適量的水，少量的糖和少許鹽 2。微波爐加熱至30?40度 約一分鐘 3。將一平湯匙的活性乾酵母 超市有賣，找不到在 酵母，問店員 引起的混合溶解酵母 看起來有點像泥湯 5。使用 泥湯 的臉，感覺很舒服。6。放在溫暖的地方30至40度 不超過70度，或成為死酵母活酵母 7。等...