1樓：匿名使用者
烘烤過程如下：
1。碗，加入適量的水，少量的糖和少許鹽
2。微波爐加熱至30?40度（約一分鐘）
3。將一平湯匙的活性乾酵母（超市有賣，找不到在**酵母，問店員）
引起的混合溶解酵母（看起來有點像泥湯）
5。使用「泥湯」的臉，感覺很舒服。
6。放在溫暖的地方30至40度（不超過70度，或成為死酵母活酵母）
7。等待15至20分鐘。表面的頭髮用手指按了一個洞不**。
8。加工成你想要的形狀，加一點乾麵調整的感覺
9。如果程序繼續發太快了，你可以考慮把它放在陰涼的地方，如windows帳戶。在低溫下，酵母停止生長，但也不會死。
10張臉的頭髮是不理想的，在當下的加工成型，然後讓酵母繼續增長。
不加鹼，以避免破壞麵粉中的維生素b1，鹼，鹽會影響人體吸收和利用，同時避免用酵母發麵。的
純酵母麵糰溫度25℃?30℃，然後在麵糰中使用的糖和一些其他的材料生長和繁殖，以及使用的酵母酶分泌的糖逐漸分解。經過一系列的生化反應，產生大量的二氧化碳氣體和少量的酒精，麵糰膨脹發起的饅頭寬鬆暄軟，但也有一個酒的風味。
把人面團的酵母高純度，不同的是「酵」混合了大量的乳酸菌和醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程中，酸麵包麵糰，從而在不增加任何鹼。但是，如果燒結時間太長，與細菌的汙染，並最終仍然可以使麵糰變味。的
實踐已經證明，與醇的母親烘烤時，至少4小時或更少不會被改變酸，尤其是??當溫度不超過30℃酵母繁殖上是有利的，細菌的生長和繁殖，但缺點。乳酸菌的生長和繁殖最適宜的溫度為37°c，醋酸菌最適宜的溫度為35°c.
因此，發酵溫度不超過30°c，麵糰的酸味限制，惡化的時間將被推遲。
迅速恢復活力，加速其生長和繁殖，產生的二氧化碳，有利於大量的酵母，使麵糰膨脹多孔性，彈性。發麵時，必須注意以下幾點：
的酵母烘焙想新增少量的糖。為了使酵母充分發揮其作用，我們需要提供足夠的營養。在酵母發麵的使用中，也可以加入少量的糖，如營養酵母啟用。
糖，但不能過量，超過一定濃度，但抑制酵母的生長和繁殖，不利於製成麵糰。一般糖和酵母的比例為1:1，或更少一些糖。
酵母的使用是適當的。在麵粉重量的1.5％至2％的量使用的酵母，發酵力。更方便，更有效地利用活性乾酵母發麵。
含有更多的脂肪麵糰的酵母發系統不能使用。酵母麵糰，如果機油太多，油脂澱粉顆粒周圍形成的油膜不易分解的澱粉轉化為糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度。
第一大烘焙技能：選舉發酵劑。
1，主要有三種：小蘇打，酵母（老面）和乾酵母粉，發酵膨鬆劑。是相似的：他們的工作，在麵糰的膨鬆劑的合適的條件下，產生二氧化碳氣體，然後由熱膨脹的麵糰變得鬆軟可口。
2，小蘇打釋放的氣體豐富的柔軟完成烘烤不是很好。它是一種弱鹼性物質，會破壞維生素，降低麵食麵粉的營養價值，不建議使用。
3，也稱為老面酵一些地方，最後發酵犧牲一塊麵團後，用它做妥善儲存菌株開始後發酵。酵必須使用鹼，因為它會使麵糰產生酸味。鹼會破壞麵粉的營養，但數量是非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵?
所以我不建議使用。
4，活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母提取物，它不僅含有豐富的營養成分，更有價值的是含有豐富的維生素和礦物質。它不僅含有豐富的維生素，維生素也起保護作用，其麵粉。更重要的是，在養殖過程中的酵母，但也增加了b族維生素的麵糰。
因此，發酵產生的麵食成品比未經發酵的麵食，如麵包，麵條和其他營養價值高出好幾倍。
的第二大烘焙技巧：發酵粉的數量應該增加而不是減少。
泡打粉是一種天然物質，不會造成不好的結果，只會提高發酵速度，也可以新增更多的營養物質，最終。麵食新手應不小於以確保烘烤的成功率。
第三大發面技巧：啟用酵母新手。
加乾酵母其實，我不講究。有時候偷懶直接和麵粉混合，加入溫水和臉。然而，對於新手來說，量的多少酵母和混合不均勻的問題進行烘烤一定的影響。
因此，可以建議，新手第一次啟用酵母：酵母粉放入容器，溫水（30度和大約一半的表面的所有的水都可以，適量的做太少，所有的水是沒有問題的，如果的簡單方法。）將被攪拌，熔融，然後靜置3-5分鐘後使用。
這是一個過程啟用酵母。然後倒入麵粉中攪拌酵母的解決方案。
第四大烘焙技術：表面水溫主。
表面用溫水洗淨。溫度在28-30度之間。但是很多朋友在家裡沒有食物溫度計怎麼辦？
用手去感覺它。不要讓你的手感覺的****。特別注意：
測量水的溫度與背部。即使在夏天，也建議用溫水。可以節省時間。
第五個最大的烘焙技巧：麵粉和水的比例
麵粉，適量的水的比例是非常重要的烘烤。我的很多朋友總是說不會上升，這可能是因為麵糰太硬了。水少面，手擀麵合適的硬麵團麵糰上。
多方面的問題，軟的麵糰，口感不佳塔塔的成品。比例是多少合適呢？我給一個粗略的比例：
500克麵粉，水也不能少比250毫升是約等於2:1的比例。當然，做麵包或蒸熟，你可以根據自己的需要和飲食習慣，調整硬度的麵糰。
還要注意的是，不同的麵粉吸溼性是不同的，或者你想哈?
第六最大的烘焙技巧：靈活運用的麵糰揉光滑。
麵粉，酵母，乾淨的水，拌勻，充分揉，儘量讓麵粉與水充分結合。麵糰良好的視覺形象：麵糰光滑潤澤。水是太少擦固定，太多會離開水。
第七大的烘焙技能：確保適當的溫度和溼度是成功的關鍵。的
發酵環境溫度在30-35度之間，優選地不大於40度。溼度70％-75％之間。這個資料環境是最有利於發酵的麵糰。
溫度也容易處理，基本上在室溫下的夏季需要，以確保正常的發酵。但是可憐的溼度控制。教四個季節，朋友們：
在一個大蒸籠60-70度的熱水倒入鍋內放入盆內（盆不能與熱水接觸），蓋上蒸鍋蓋。
第八大烘焙技巧：二次發酵別忘了。
從蒸籠取出麵糰，你可以看到豐富的氣孔。然而，發酵不應該結束。 ??
如果就此結束也不是什麼大錯，但在烘烤的成品將在味道和外觀上有所不同。應的麵糰放置在面板上擦，揉麵團內的空氣抽出，然後被放置在相對密封的容器中，並使其在室溫下進行約30分鐘，然後發酵。有一個很重要的作用，在二次發酵烘烤完成軟喲。
第九最大的烘焙技巧：使用發酵佐劑。
1，新增少許的糖，可以提高酵母活性，縮短烘烤時間。
2，加少許鹽，也讓成品更柔軟，縮短髮酵時間。
3，新增一點點發酵的糯米，以幫助發酵，增加成品香氣。
4，加入少許蜂蜜，能加速發酵過程。
5，加少許牛奶，可以提高成品的質量。
6，加少許酸奶，使酵母充分的能力去上班。
7，加少許雞蛋液，可以增加營養......
第十大發面技巧：活性乾酵母的生產日期是非常重要的。
2樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
3樓：請看初升的太陽
告訴你們一個好辦法，只需要20多分鐘保證你發出來的面像包子鋪裡一樣鬆軟 好吃。我用的是安琪高活性乾酵母粉。按照上面說明，用溫水先放入適量酵母，當然多點比少點好，就像炒菜放油一樣。
合好面靜止10分鐘，然後做好包子或饅頭樣。有烤箱的在開始做包子的時候就將烤箱單管預熱100度溫度，然後將做好的包子放進去，將溫度調到36度。這樣20多分鐘包子就變的大大的了就可以開始放鍋裡蒸了。
4樓：番茄農
我猜，你忽略了發麵溫度這一因素。發麵溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。
如果你上次做是在夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死麵了。
一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500克面，使用乾酵母3-5克，泡打粉5-15克。
飲食健康因該始終是美食的第一關注點。外面小店的包子在發麵的時候，多半都會使用膨鬆劑，吃起來確實很鬆軟，小店老闆關心的是他的錢袋。至於健康，除了我們自己關心，還有誰？
5樓：三東八隊美人魚
怎樣做包子像酒店那麼鬆軟
6樓：
做了老面蒸包子怎麼用好看我吃了。
7樓：李振明
我是麵點師這個實驗證明一斤面和五兩七的水，7.5克酵母，7.5克泡打粉，7.5克的饅頭改良劑，就行了
8樓：匿名使用者
鬆軟的是加了蓬鬆粉的
9樓：嗯嗯阿拉蕾
你可以在發麵前在麵糰里加一些豬油,這樣做出來的包子口感會比較好,而且香.我常做的
10樓：匿名使用者
=_=你有木有醒面呢？
做發麵包子，怎麼發麵才能像外面買的包子皮那樣鬆軟 請專業的指點下
11樓：匿名使用者
鹼要放的適量，多了的話就會變黃變硬。
怎樣發麵蒸包子鬆軟
12樓：林夕的微笑
一、首先要發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒 （提供兩種餡的做法，可以根據自己的口味製作）：
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
13樓：馬茁煥
面發得好，蒸包子的時間控制好，包子就好吃了。
菠菜餡，豬肉鹹菜餡，粉絲蘿蔔餡，都好吃。
怎樣發麵才能使蒸好的包子蓬鬆發軟
1 先把發酵粉用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了 2 把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行 對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好 怎樣發麵蒸出來的包子...
用乾酵母發麵，蒸出來的包子剛出鍋挺好，可是一會就蹩了，跟死麵
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