1樓：匿名使用者
1:先把發酵粉用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了
2:把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行!
對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好!
怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
2樓：青春離線
鬆軟包子的發麵方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開一個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（一個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
3樓：卟甾韌芯
發麵蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵糰要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和溼度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發麵技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發麵是要溫水進行和麵， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
4樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
怎樣發麵使得蒸出的包子的皮柔軟
5樓：完美假知己
有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
6樓：匿名使用者
不過我不想用泡打粉，因為有鋁元素，和吃油條一樣。
7樓：人無信不知其可
想要包子皮柔軟，發麵和包好包子“醒”的過程比較重要，適當注意以下幾個方面：
1、發酵粉用量不能少，用乾酵母的話，水溫三四十度，不能高，高了酵母會失去作用，也不能低，低了發酵時間長。
2、發酵時間，麵糰和好後，上面可以鋪一層一指厚的麵粉，發酵到麵粉裂開一指以上的寬縫。麵糰不能太硬，蒸饅頭面硬比較筋道，蒸包子還是略軟些好。
3、發酵好的麵糰，在案板上揉麵時，次數和力度都要小於蒸饅頭，麵糰達到均勻、柔軟即可。
4、麵皮不能太薄，太薄容易破，且吸了包子餡汁水後會成“死麵”樣的硬。
5、包子包好後，要擱置“醒”一下，時間長短根據溫度不同而不同，效果以包子狀態變化為準，包子皮有發酵蓬鬆痕跡即可。
6、蒸的時候，冷水即上籠。
如此這般，蒸出的包子皮就比較鬆軟了。
8樓：你我悖道各蒼涼
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲.
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
9樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
10樓：華樣人生
水+酵母+啤酒發麵，面會發得好。
然後就是你揉麵的功夫了，多揉幾次面，使面更勁道。
11樓：小金子運營研究所
發麵包子，不受水就好
12樓：落升情
放適當鹼面，水也要合適
13樓：瀟灑西蘭花
你面沒發好吧 裡面加點白糖和純牛奶。。。
如何發麵能使包子蒸熟後面皮鬆軟?
14樓：魔術師小人武術
水+酵母+啤酒發麵，啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。面會發得好，這是基矗再就是蒸的功夫了，冷水蒸，會比較好.
發麵溫度這一因素。發麵溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。
15樓：匿名使用者
你忽略了發麵溫度這一因素。發麵溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。
如果你上次做是在夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死麵了。
一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500克面，使用乾酵母3-5克，泡打粉5-15克。
飲食健康因該始終是美食的第一關注點。外面小店的包子在發麵的時候，多半都會使用膨鬆劑，吃起來確實很鬆軟，小店老闆關心的是他的錢袋。至於健康，除了我們自己關心，還有誰？
16樓：匿名使用者
自己家做的話有2種，一是買超市的一種自發粉的面，還有就是在和好的灰面里加鹼水
17樓：匿名使用者
正常發麵的時候少加點糖試試。
怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟？
18樓：米可達噠
需要準備麵粉、溫水、酵母。
具體操作步驟如下：
1.選麵粉：通常用蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市面上**的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。
2.加水和麵：用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖，可加入雞蛋2枚。
3.加酵母：用酵母粉發酵一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會柔軟、蓬鬆。
4.揉麵：一定要慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5.醒發：第一次醒發，麵糰蓋上溼
布，將其放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，可以根據溫度來延長或縮短時間。
6.第二次醒發：將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
19樓：緱雅靜劉佳
只有在溫度和水分和發酵時間達到最佳的量和比例的時候，才能讓酵母的作用發揮到極致。
怎樣才能蒸出鬆軟蓬鬆的包子
20樓：自娛自樂說今宵
用麵包機和麵，具體做法如下，首先準備材料：麵粉：500克、豬肉餡：
400克、花椒油：3湯匙、蠔油：2湯匙、香油：
1湯匙、精鹽：1/2茶匙、醬油：2湯匙、姜粉：
1/2茶匙、骨頭湯：5湯匙、綿白糖：2茶匙、酵母粉：
1茶匙、大蔥：2根。
1、酵母用水融解，加入白糖攪拌均勻。
2、加入麵粉，啟動程式和成麵糰，然後室溫餳發30分鐘。
3、大蔥洗淨切成末。
4、蔥切好後和豬肉餡放到同一容器裡，然後加蠔油、醬油、骨頭湯、花椒油、姜粉、食鹽、香油拌勻。
5、將餳發好的麵糰，揉搓排氣後，揪成24個小劑子，撒上些乾麵粉。
6、將每個小劑子都擀成包子皮，取一個包子皮，放上豬肉大蔥餡。
7、捏成包子。
8、全部包好後，放入蒸鍋，醒發15分鐘。
9、然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘。
10、完成。
21樓：匿名使用者
當你和好的面發開（有蜂窩並蓬鬆）以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意：
1、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
22樓：善良的木木
怎樣才能蒸出鬆軟蓬鬆的包子您可以參考一下以下方法：
1.選麵粉。麵粉要選擇比較鬆軟的，細膩的，包餃子的那種麵粉就可以。
2.發酵。麵粉發酵的時候，可以選擇加一點白糖(一般就兩勺左右)，這是因為白糖能使發酵更徹底。
3.溫水和麵。發酵的時候，用水一般選擇用溫水，水不能太燙(不要超過40度)，水如果太燙的話，就會使酵母粉失去活性，不起作用。
4.和麵。和麵的時候如果覺得粘手，可以滴少許玉米油，這樣既不會使得麵糰太乾影響口感，也會覺得輕鬆很多。
5.麵皮。麵糰要儘可能軟，而且要儘可能的光滑，擀麵皮的時候儘量要邊上薄，中間厚。
6.包包子。包好的包子最好要繼續餳發半個小時左右，因為呢擀皮的時候麵糰裡的空氣被釋放掉了一部分，再繼續餳發一段時間這樣呢會使得包子更均勻，更飽滿。
7.蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好後的包子也不要馬上就揭開鍋蓋，因為包子突然遇到冷空氣會收縮。
蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口怎樣蒸包子
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酵母發麵需要多長時間才能蒸包子，酵母要發酵多長時間可以做包子饅頭？
時間不是關鍵，發麵的程度才是最重要的，看到面膨脹了一大半就可以了，包子做好後，還需要繼續靜置發酵才會好 夏天和冬天不一樣，發酵粉多少也能影響 酵母要發酵多長時間可以做包子饅頭？酵母要發酵多長時間可以做包子饅頭呢夏季溫度高需要兩個小時冬季溫度低需要六個小時才能發酵好 這個很難說，就看你溫度控制的程度。...
怎樣發麵蒸出來的包子才會想飯店裡的那樣鬆軟
烘烤過程如下 1。碗，加入適量的水，少量的糖和少許鹽 2。微波爐加熱至30?40度 約一分鐘 3。將一平湯匙的活性乾酵母 超市有賣，找不到在 酵母，問店員 引起的混合溶解酵母 看起來有點像泥湯 5。使用 泥湯 的臉，感覺很舒服。6。放在溫暖的地方30至40度 不超過70度，或成為死酵母活酵母 7。等...