1樓：昆明美味學院
材料:十三香、味素、水、雞蛋、小麥麵粉、花生油、韭菜、精鹽
做法:取適量的麵粉放入盆裡，加適量的水和成麵糰蓋上保鮮膜鬆弛，把韭菜洗淨切碎，鍋里加適量的油燒熱，磕入雞蛋，把雞蛋攪碎，把十三香放到裝有韭菜的盆裡加適量的油，放入煎好的雞蛋加適量的鹽和少許味素，攪拌均勻，把鬆弛好的麵糰分成大小適量的劑子，把劑子摁扁，擀成圓皮，放入適量的餡，然後捏出五個角，用叉子摁出花邊；然後把花邊的角拉向鄰近的角的中間捏緊，這是做好的，沒有包好，把包的包子放入蒸簾，放入電飯鍋裡蒸，鍋開後再蒸5分鐘即可
如何蒸發麵包子，我蒸的包子都是死麵的。
2樓：匿名使用者
建議去買超市裡的自發粉，不用自己發，簡單好和麵，整出來效果還可以，我之前從沒有發過面蒸過包子，但第一次做就是用的這種自發粉，效果很好
3樓：樂聲志
你是發酵粉做的還是鹼做的？發酵粉做的比較容易點，包子做好以後要醒一會，不要立即去蒸
如何蒸包子？我每次蒸包子出鍋都是死麵的，這是為什麼？
4樓：左手半夏右手花
因為沒有醒發
好，醒發時大約醒發20分鐘，必須看到包子變胖了，才能上鍋去蒸，大汽蒸10-15分鐘，停氣後，別開蓋，悶三五分鐘，防止冬天的溫差大，包子回縮。
蒸包子做法
用料主料：豬肉餡300克，白菜300克，麵粉500克輔料：蔥10克，酵母粉5克，水適量
1、麵粉用水和酵母粉和成光滑的麵糰，靜置發酵2、豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜3、白菜剁碎擠幹
4.放入豬肉餡中，攪拌均勻
5、麵糰分成小劑擀皮
6、取一個麵皮放入適量的餡料包起來
7、放入蒸鍋中二次發酵二十分鐘
8、**燒開後，中火蒸二十分鐘再關火，虛蒸3分鐘9、成品
5樓：薩摩耶好醜
包子出鍋死麵是沒有發麵或者面沒有發好。蒸包子的具體做法如下：
準備用料：豬肉餡300克、白菜300克、麵粉500克、蔥10克、酵母粉5克、水適量。
1、麵粉要先用水加入酵母粉和成光滑的麵糰，然後放置一會兒發酵。
2、發好的麵糰如下圖。
3、然後我們將豬肉餡裡面加進料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜。
4、把備好的白菜剁碎擠幹水分。
5、然後放入豬肉餡中，充分攪拌均勻。
6、然後將麵糰分成大小相等的小劑擀皮。
7、每個麵皮裡面加進適量的餡料。
8、然後仔細包起來。
9、現在放入蒸鍋中，二次發酵二十分鐘。
10、**燒開以後，再中火蒸二十分鐘，然後把火關掉，不要揭開蓋子悶3分鐘。
11、美味的蒸包子就蒸好了。
6樓：匿名使用者
原因可能有2個：一是包好的包子放在鍋裡不能馬上就蒸。應該在放二十分鐘左右，再**蒸。二是包子餡不要調得太早，容易出水，餡裡的水太多，蒸出來也會那樣的。
包好包子要醒發一小會再去蒸，不要操之過急。蒸的過程出現的問題，我不知道你用什麼蒸的，蒸箱的火比較急，所以不要發的太大才蒸，要是在家裡蒸的話，用冷水去蒸，中途不要種是開蓋去看，影響蒸的效果。如果沒有效果，再去檢查面的問題。
7樓：匿名使用者
這個問題我能回答哈， 因為我上週剛剛蒸了一次肉包。
1.自發粉1斤，豬肉餡9兩，蔥姜適量。
2.溫水（大概30度，以不燙手為準），揉麵發好，可以扎一下看看是否回彈。
3.包包子
4.燒水開鍋後關火，把包好的包子放在上面做最後一次發酵，這個很重要哈，時間10-15分鐘
5.**蒸15-20分鐘
希望你能成功哈
請問如何蒸包子，我每次蒸包子出鍋都是死麵的，這是為什麼？面我已經發好了，包好的包子也是胖胖的，可蒸
8樓：匿名使用者
原因可能有2個：一是包好的包子放在鍋裡不能馬上就蒸。應該在放二十分鐘左右，再**蒸。二是包子餡不要調得太早，容易出水，餡裡的水太多，蒸出來也會那樣的。
包好包子要醒發一小會再去蒸，不要操之過急。蒸的過程出現的問題，我不知道你用什麼蒸的，蒸箱的火比較急，所以不要發的太大才蒸，要是在家裡蒸的話，用冷水去蒸，中途不要種是開蓋去看，影響蒸的效果。如果沒有效果，再去檢查面的問題。
9樓：匿名使用者
既然已經發好了，就不是面的問題，需要注意的是包好包子要醒發一小會再去蒸，不要操之過急。蒸的過程出現的問題，我不知道你用什麼蒸的，蒸箱的火比較急，所以不要發的太大才蒸，要是在家裡蒸的話，用冷水去蒸，中途不要種是開蓋去看，影響蒸的效果。如果沒有效果，再去檢查面的問題
10樓：匿名使用者
這個問題我能回答哈， 因為我上週剛剛蒸了一次肉包。
1.自發粉1斤，豬肉餡9兩，蔥姜適量。
2.溫水（大概30度，以不燙手為準），揉麵發好，可以扎一下看看是否回彈。
3.包包子
4.燒水開鍋後關火，把包好的包子放在上面做最後一次發酵，這個很重要哈，時間10-15分鐘
5.**蒸15-20分鐘
希望你能成功哈
11樓：ぶたvs小石頭
可能是過透氣，或者面沒有完全發酵，我覺得最主要原因是陷水分比較大和陷放的太多。
12樓：匿名使用者
發酵粉用的不好，試一下比較有名的牌子，另外就是注意火候和水量。
蒸的包子成死麵怎麼辦？
13樓：王月霞
放好發酵母粉。
是放好發酵母粉了，可是你應把面放在暖和地方，讓它發起來，再內上籠蒸，自然會像容市面上賣的一樣又香又甜，不然直接蒸，它還沒發酵，自然是死的，小時候在農付看家裡要把面放在大鋁盆裡然後包起來放在熱炕上至少一小時讓它發起來才能蒸出又香又甜的饅頭，包子也一樣啊，下面告訴你具體的做法哦，希望能幫到你哦~
包子的做法：
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油 。
麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯。
做法:五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻 。
長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎 。
切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！ 水 !
如何才能讓死麵的包子軟軟的？
14樓：湘廚衡陽何
涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣做的包子又白又好吃
經驗之談希望對你有用
怎麼才可以把包子蒸好，下面的就和死麵的一樣。
15樓：匿名使用者
加一小杯白酒。你試看
16樓：改項禹
篦子上放籠布或者草簾呢？
17樓：祿材
既然已經發好了，就不是面的問題，需要注意的是包好包子要醒發一小會再去蒸，不要操之過急。蒸的過程出現的問題，我不知道你用什麼蒸的，蒸箱的火比較急，所以不要發的太大才蒸，要是在家裡蒸的話，用冷水去蒸，中途不要種是開蓋去看，影響蒸的效果。如果沒有效果，再去檢查面的問題
如何蒸包子發麵不死
18樓：一直愛那個少年
1、先用水+酵母+啤酒發麵
2、做好的包子用冷水蒸
注意事項：
（1）發麵溫度：最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。
（2）夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死麵了。
（3）一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500克面，使用乾酵母3-5克，泡打粉5-15克。
發麵簡介：
1.發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
2.發麵，也指經過發酵的面。
3.發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有2023年了。
19樓：匿名使用者
1 先將麵粉25斤放在面板上（一定要高精麵粉）加1.5兩乾酵母粉，1.5兩超甜泡打粉拌勻後加5兩奶粉（目的是增白）拌勻，冬天的比列，夏天稍減，，根據天氣變化而定，天氣越熱就越少，相反天氣越冷比列自然增加。
2 用白糖1斤加35%水20斤待用 3 大製作一定要用上和麵機和壓面機。將拌好的麵粉放入和麵機，邊攪拌邊放入糖水（注意糖是起蓬鬆的作用而非突出甜味的）包子的冷水面要適當比饅頭的面軟些，那樣才便已操作，當面團軟硬合適是放回面板，你也可以直接放到和麵機裡放料加水攪拌一次搞定。4 這時就需要用上壓面機了，將麵糰分成幾份，呈條狀，這樣好壓面，先將呈條狀的麵糰各壓3次，然後在將壓好的麵糰和在一起，在依此法壓兩次，麵糰表面潔白光滑而且不沾手就可以了。
做完這些就可以下劑子做包子了，大小就不用說了，你自己看到辦。做好包子後要等到包子醒發一段時間，具體多久要看氣溫高低，當看到包子比剛做時要圓滑了，輕輕按壓有點蓬鬆的感覺就可以了，不能像饅頭一樣，包子麵糰是半發麵，也就是隻發到饅頭的一半時間就可以了，這樣包子吃起來才能體現口感，才有勁道。蒸包子時要3分鐘中火，5分鐘猛火。
這樣就差不多了，時間多少要取決以你做的包子大小，不能籠統的說要好多時間好，那是不一樣的。具體能不能做好還要你自己摸索，看我說這些對你有無幫助，我是在酒店做麵點師的 ，雖然我會做，但不是很會說，見諒。
20樓：匿名使用者
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊溼布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死麵。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死麵。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
21樓：依晨走世界
蒸包不死的技巧，這樣發麵，包子特別好吃
22樓：海邊d大叔
蒸包子簡單好吃的祕訣，從發麵到調餡講的清清楚楚，蒸出不塌不陷
23樓：欣質小芽
能詳細說明發面是和麵前或後?
包子發麵的問題，蒸包子面發不起來怎麼辦？來找我給你專業解答
用老面種首先要用水和少許米酒泡發麵種 然後加溫水和麵省發 待麵糰發至三倍大時加點鹼水中和酸度，再後切成小麵糰擀成大小合適的面片 包上餡再放到蒸籠裡醒一會，待再次發起，再 蒸上20分鐘。為什麼我蒸的發麵包子，一鍋的包子，有的發的很好看，有的象發不起來一樣，為什麼？怎麼解決？一般是發酵的問題，可能性有幾...
蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口怎樣蒸包子
溫水 不要太熱，會讓酵母失去活性 加酵母，加一點糖，可以加一點小蘇打，發的好，但不能多，會破壞面中vb 加麵粉和麵，和勻，然後醒發。等麵糰發到兩倍大，裡面蜂窩狀就可以了。把面揉勻，包包子，包好後，再放15 25分鐘 夏天15分鐘，冬天25鍾以上 然後上鍋蒸，大火，開鍋後轉中小火再蒸15 18分鐘，關...
蒸箱蒸出來的饅頭沒有嚼勁怎麼辦，蒸好的包子太蓬鬆沒嚼勁怎麼辦？
荔菲凌晴 可能是因為蒸包子的面發的比較過了，蒸出來的包子太蓬鬆沒有嚼勁兒。 蒸好的包子太蓬鬆沒有嚼勁兒的，以後你和麵的時候一定要把它活硬點，就有嚼勁兒不蓬鬆了。 如果你蒸好的包子太蓬鬆，沒有嚼勁的話，那麼你可以在下一次和麵的時候做面的時候把鹼放到多一點就可以了。 保 你好，你這種情況可能是膨鬆劑放太...