1樓：命中註定的
裡面的油水太多了，或者是放的小蘇打不夠量，蒸 的時間長久了
蒸包列開嘴，面發大了勁，否則沒捏緊，吃它不要緊。面發小了文火蒸，面發大了武火攻。面發大時先燒開鍋再放包子。
蒸的包子怎麼都裂開了怎麼回事
2樓：混粉機多少
裡面的油水太多了，或者是放的小蘇打不夠量，蒸 的時間長久了
3樓：沂蒙山裡野老頭
蒸包列開嘴，面發大了勁，否則沒捏緊，吃它不要緊。面發小了文火蒸，面發大了武火攻。面發大時先燒開鍋再放包子。
4樓：匿名使用者
不是餡多就是沒有捏緊
包子裂口的原因？原來包子不裂口，就近期同樣做法，就是會裂口真得不知何因？
5樓：匿名使用者
面活的不好，還有就是長時間在外面晾，
6樓：優易做**簡歷
和的面太硬,再有就是用的麵粉太多也會出現這種情況!
用溫水把酵母融化好，版
可以適量的
權加一點糖。
然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
等面發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。
把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。
鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
包子蒸好後頂部會裂開，是什麼原因？求解答
7樓：剛榮
發麵時上面蒙上溫籠布，或是蓋上東西。
主要是不能直接暴露於空氣中，就不會幹了，包子皮破可能是你沒作到包子皮中間厚外面薄。
蒸好的包子皮裂開，最主要是由於擀麵的不均勻導致的，所以最好要趁熱擀麵後，將麵皮放在冰箱冷凍起來。
品名：普通麵粉、鹽、牛奶 、即發乾酵母 、水、糖 、餡料 、
做法：1、包子皮材料全部入麵包機用揉麵程式30分鐘，取出狀態是不沾手，柔軟但有勁，表皮光亮。覆膜放烤箱發酵50～60分鐘左右至三倍大，手沾麵粉戳洞不塌不回彈即可取出
2、發酵期間準備餡料，以泡豇豆雙椒餡為例。
3、取出的麵皮分割成12份覆膜鬆弛10分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘
4、用擀麵杖先擀出6張包子皮，其餘6個麵糰繼續覆膜待用。擀皮這活慢一點沒關係，咱們反正不是為了賣包子，是為了吃自家放心包子。擀出中間厚邊緣薄直徑約12cm的麵皮就可以，實在不會擀，邊緣用手捏薄也完全可行
5、取一張包子皮包餡，右手食指和拇指提起麵皮象小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續壓褶，一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實
6、旁邊的蒸鍋此時可以加水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱溼潤，同時繼續包出餘下的5個包子，底部墊油紙放在蒸格上，蒸鍋關火，蒸格放入，蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘二發時包第二批6個包子。二髮結束先小火再大火，熟餡蒸10分鐘，生肉餡蒸15分鐘
7、第一批包子等涼時間第二批包子也包得差不多了，繼續入蒸鍋二發，程式相同。如果包得快，可以先在烤箱裡二發蒸好的包子面鬆軟，餡紮實，油氣十足
8、包子製作時間比麵包短，一般情況2～3小時內就可以做成兩籠12個，熟練後還可改變各種造型，
8樓：1小蔥蔥
原因可能是
1.屜布的問題。2.包子底部過薄
建議買屜布的時候要買透氣效能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通，皮餡比例的問題，很好解決，別把麵皮弄的太薄的了就ok了
如果您對我的回答感到滿意，請在我回答後為我點選一下采納！謝謝啦！
9樓：匿名使用者
可能是沒有捏緊也可能是缺少水分 麵皮幹了
10樓：熱心網友
都會這樣沒什麼奇怪的，發麵時剛發就做會好一些。
為什麼包子蒸好後會炸皮 裂開
11樓：知道_算命先生
麵粉加的比較少，並且肉加的過多，還有就是面沒有發好，導致的。
品名：蒸包子
材料：麵粉 400g、溫牛奶 200g、白糖 20g、鹽 一小小撮、安琪乾酵母 5g、包子餡
做法：1、溫熱的牛奶與白糖混合化開後，放入酵母化開，靜置5分鐘，待酵母活躍。將麵粉、鹽、和1的混合液體融合，先別揉，用筷子將其攪拌成片狀。開始揉麵團，揉至較為光滑。
2、用屜布蓋好，發酵約60分鐘，至麵糰內部蜂窩狀，體積增至原來的1.5-2倍大小。
3、開始備餡兒：豬肉剁餡，放入蔥花、生抽、料酒、鹽適量、糖少許，攪拌均勻後，分兩次倒入適量香油攪拌均勻。
4、麵糰發酵好之後去，用擀麵杖反覆趕壓四五次，排氣。
5、包包子：面分批擀成長條，揪劑子、擀皮兒，包入餡。
6、蒸鍋放入3-4釐米高的冷水，放好隔屜。將包好的包子放入鋪好屜布的蒸鍋中，擺放間隔至少為包子的半徑。蓋鍋蓋，靜置25-30分鐘，二次發酵。
蓋嚴鍋蓋。大火冷水起鍋，20分鐘後關火。靜置5分鐘後，再掀蓋。
12樓：姒陌
面沒有發好，發好的面有很多空隙的，另外包好的包子不要立馬蒸，放置一段時間再蒸，大概20分鐘左右，我試驗過，效果不錯！
13樓：匿名使用者
沒有包好，純屬技術問題。
怎麼蒸好包子，家裡如何蒸包子
蒸包子時不要等水開了在放包子，把鍋坐上就把包子放在箅子上面，在屜布上面淋一點水，可以防止包子燙麵，蒸十分鐘左右就可以 我弄過就不知道咋給你說 要想包子蒸得好，揉麵一定要揉得好 家裡如何蒸包子 材料 精白麵粉500克，肥瘦豬肉250克，白菜，韭菜，調料 鹽，醬油，雞精，料酒，香油，薑末，蔥花，發酵粉 ...
包子發麵的問題，蒸包子面發不起來怎麼辦？來找我給你專業解答
用老面種首先要用水和少許米酒泡發麵種 然後加溫水和麵省發 待麵糰發至三倍大時加點鹼水中和酸度，再後切成小麵糰擀成大小合適的面片 包上餡再放到蒸籠裡醒一會，待再次發起，再 蒸上20分鐘。為什麼我蒸的發麵包子，一鍋的包子，有的發的很好看，有的象發不起來一樣，為什麼？怎麼解決？一般是發酵的問題，可能性有幾...
蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口怎樣蒸包子
溫水 不要太熱，會讓酵母失去活性 加酵母，加一點糖，可以加一點小蘇打，發的好，但不能多，會破壞面中vb 加麵粉和麵，和勻，然後醒發。等麵糰發到兩倍大，裡面蜂窩狀就可以了。把面揉勻，包包子，包好後，再放15 25分鐘 夏天15分鐘，冬天25鍾以上 然後上鍋蒸，大火，開鍋後轉中小火再蒸15 18分鐘，關...