1樓：匿名使用者
用老面種首先要用水和少許米酒泡發麵種 ，然後加溫水和麵省發
待麵糰發至三倍大時加點鹼水中和酸度，再後切成小麵糰擀成大小合適的面片
包上餡再放到蒸籠裡醒一會，待再次發起，再**蒸上20分鐘。
為什麼我蒸的發麵包子，一鍋的包子，有的發的很好看，有的象發不起來一樣，為什麼？怎麼解決？
2樓：匿名使用者
一般是發酵的問題，可能性有幾種可能
你是用什麼來發面的？酵母？泡打粉？酸奶？面種？因為各種發麵的麴會有不同的方式與結果。
1. 如果是酵母，你是否先把快速酵母粉，加入50－60度溫糖水（濃度10－15%），不要攪拌，它會慢慢吸水後溶解，時間為3－5分鐘，看到有起細泡，濃濃的，酵母的初發開始後才混和麵粉，溼度要夠，因為如果用的是快速酵母，是不太需要，小蘇打或鹼水來中和發酵引起的酸及味道，所以在發酵後（一到二小時）的，二次揉時，只要均勻和二次發酵時間夠，再來包包子，就不會有你說的現象，當然，你要蒸的過程當中，恆溫及定時的控制是很重要的，不要一下就開蓋來看，如果沒有耐心或控制不好，也會造成這個問題。
2. 如果你用的泡打粉，那發麵的過程更快，可以先用泡打粉加入乾的麵粉中，再以冷水和麵，成麵糰後要等大約20－30分鐘的醒面時間，這個時間等得不夠，這種發麵法是容易出現你說的有的好，有的扁的問題。
3. 如果用的是酸奶及面種，這個要注意不論哪一種，要先從冰箱中取出，等它至少達到室溫才行用來發面。和好面時，發酵過程的溫度要高點，溼度也是要大一點。
因為，等待的時間至少3小時（面種）到6小時（酸奶）而且這樣發起來的面多會起酸，你都需要加小蘇打水或鹼水來去酸，濃度過高則二次發酵會受影響，也會在以後包包子或作饅頭時有些發不起來的現象。
4. 最後再提醒一下，在蒸的過程中，溫度穩定適中，時間（時間不到，不要開鍋來看），也是關鍵，你可以試試，因為這兩點按各地區的天然環境溫度溼度不再而不同，是一種經驗值，只能靠你自己來試驗和拿捏了。
3樓：顧延姝
一鍋糖包都發的很好，卻只有一個沒發起來是怎麼回事？
蒸包子面沒有發起來怎麼辦?
4樓：匿名使用者
是不是後面的水溫太高了，一般稍微覺得有點溫熱的水其實溫度已經太高了，一般30多度就行
5樓：匿名使用者
怎麼不用酵母粉啊?應該沒辦法了~
為什麼我面發的很起,可是蒸出的包子不起,像死麵的.
6樓：好生活
原因有：
包好包子沒有二次醒發
餡太涼太稀
火太大屜布太涼水太多
7樓：匿名使用者
是放好發酵母粉了，可是你應把面放在暖和地方，讓它發起來，再上籠蒸，自然會像市面上賣的一樣又香又甜，不然直接蒸，它還沒發酵，自然是死的，小時候在農付看家裡要把面放在大鋁盆裡然後包起來放在熱炕上至少一小時讓它發起來才能蒸出又香又甜的饅頭，包子也一樣啊
8樓：匿名使用者
把包子包好，要放那醒醒吧，過一會再蒸
9樓：匿名使用者
你的酵母過期了，開啟口用後要密封，不然容易出現你說的這種情況，換新的用就可以了。
為什麼面發的好可做的包子就是發不起來
10樓：黑鬍子艾斯
一般來說你bai要是和du好面後省1小時或者是zhi30分鐘即可。dao記住用溫水和哦。專當然要加酵母才可屬以必要加小蘇打這樣會破壞b族維生素。
然後面發好後就可以直接包包子了包好後不用再省面了，這樣省會破壞已發好的面反而會將省好的面發過了，你說自己在包好後還省了一會就會這樣了，還有就是在蒸的時候不要用大火蒸包子水開後放好包子用中小火蒸20分鐘即可。相信你這樣做了後會對你有幫助。
11樓：匿名使用者
一般來說你要是和好面後省1小時或者是30分鐘即可。記住用溫水和哦。專當然要加酵母才可以必要屬加小蘇打這樣會破壞b族維生素。
然後面發好後就可以直接包包子了包好後不用再省面了，這樣省會破壞已發好的面反而會將省好的面發過了，你說自己在包好後還省了一會就會這樣了，還有就是在蒸的時候不要用大火蒸包子水開後放好包子用中小火蒸20分鐘即可。相信你這樣做了後會對你有幫助。
為什麼我每次做包子都發不起來
12樓：咻咪咻咪天蠍
發麵也是有技巧的，主要介紹以下幾個方面技巧：
一、和麵
1、酵母： 酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰。
二、發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
13樓：匿名使用者
用酵母就行，不需要重複。
但要發一段時間，等它漲了再蒸的。
14樓：問個事啊
你不會用了之後立刻就蒸吧？得放置一段時間
15樓：匿名使用者
放酵母和麵 然後放到溫度高一點的地方！~
過一段時間你就會看到「它」漲起來了
16樓：
放了酵母，和好面後要把面放在暖和的地方醒一醒，然後再做包子。
17樓：匿名使用者
你放之後，等一會，那一小塊現在火上烤一下看看是不是起來，發不發黃。發黃就是放多了，不起就在放一些。
18樓：老公愛你寶貝
你把放有適量酵母的面和好,然後然後看一下,面膨脹了沒有,膨脹之後就可以作食物了.或者你不放酵母,放面引子(也就是再上一次做麵食的時候留下的一小塊和好的面,通常都已經風乾了),把面引子用水泡開,然後放在面裡活,和好後,這個方法可以使面發酵的更快,而且不會對身體有害!!!!包子不起要不就是酵母或蘇打粉放少了!!1
19樓：匿名使用者
放了酵母，和好面後要把面放在暖和的地方,你放之後，過一段時間你就會看到「它」漲起來了
20樓：匿名使用者
,這裡有解決方
案
做包子面發不起來
21樓：o小湫
急 求助 我們家包包子 發麵的時候發一天也沒上來 是怎麼回事 是15斤面 一帶辦發酵粉和一
帶蘇打 沒發上來 能不能重新再弄一次 第一次做 急求 急求 急求 沒發上來的面 還能吃嗎
22樓：匿名使用者
現在有賣自發麵粉的，比較好用哦。
23樓：節盈尾豔蕙
面發過頭了。這樣的面上蒸龍也是發不起來的。發好的面應該是用刀切開後看到有細微的小孔，這時做好包子後再過十分鐘左右水開後上蒸龍就可以了。
蒸包子面發的可以就是包子不怎麼起是怎麼回事
24樓：蒙奇d龍
1.包完後需再放一會（30分鐘)通過趕皮後還有一個自發的過程。
2.往往是底簾的好，上面的很塌，原因是漏氣，捂嚴鍋。
3.涼水時往鍋裡擺放包子，火一定要小，蓋蓋後大火蒸。
不要著急終結問題，蒸一鍋試試，少蒸點。
25樓：匿名使用者
原因多種多樣，首選是面起的不好，可能因為室溫太低導致。再有可能是揉麵過程中，鹼面放的不夠，蒸的過程中沒有充分發酵。第三有可能是餡的油性過大，浸的面都不起了。
26樓：匿名使用者
餡太涼做好後在乾熱鍋內或熱炕上醒一下就好再不懂再回問
27樓：憂問必答
你好，這個可能是因為火不夠大，蒸汽沒有到位，沒有蒸好的原因，希望可以幫到你
28樓：派麻麻
還是面沒有發好吧，可以放些發酵粉試試，效果好。
我蒸的包子為什麼發不起來
29樓：一弦一柱
包子發不起來是因為酵母和麵粉的比例不對，麵糰發酵不成功，正確做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。
二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。
四、把排好氣的麵糰分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、時間到後取出即可食用。
30樓：那個閃電
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來;有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點;如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
以下是做包子的具體做法。
主料：豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉（無鋁）3克、白糖10克
輔料：鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許
步驟：1、麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中，加入涼水，水量可以不用一次全部加入，根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感
2、用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉
3、混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發
4、餳發麵團的時候，來處理一下餡料：豬瘦肉清洗後，去筋膜，切成塊
5、放在料理杯中，打成細膩的肉餡
6、肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻
8、適量的白菜剁成細細的，白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整
9、將白菜入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒
10、混合均勻，嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽
11、麵糰取出放在揉麵墊上，搓成長條
12、切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘
13、取一個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間
14、按自己喜歡的手法捏褶，包嚴
15、蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵
16、等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可**蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋
17、圓乎乎的包子做好啦~
冬天饅頭發不起來怎麼辦，蒸饅頭的面發不起來怎麼辦
用溫水和麵可以加快麵糰發bai酵，做法如下 準備材料 淡奶du油適量 酵母2.5克 面zhi300克 溫水70克 細砂糖40克 鹽1.5克 一 首先把細砂糖和鹽 淡奶油和溫水倒進麵包桶內。二 加入麵粉。三 接著加入酵母。四 然後選擇麵包機的和麵功能和麵25分鐘。五 和好的麵糰後上面蓋上一層溼布。六 ...
發麵包子蒸好後遇冷就變小了怎麼辦
包子遇冷收縮，如果麵皮發起來了這是是正常的，如果沒發起來，由以下原因造成，一面沒發酵好 二包子做好後沒醒發就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘左右再裝鍋 三蒸包子用的鍋底水燒開了後包子裝鍋蒸，包子在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。應該這樣做，確認面發酵好，包子做好後，要醒發15分鐘左右，蒸包子用的鍋底水不要...
如怎麼蒸死麵的包子？簡單的辦法，如何蒸發麵包子，我蒸的包子都是死麵的。
材料 十三香 味素 水 雞蛋 小麥麵粉 花生油 韭菜 精鹽 做法 取適量的麵粉放入盆裡，加適量的水和成麵糰蓋上保鮮膜鬆弛，把韭菜洗淨切碎，鍋里加適量的油燒熱，磕入雞蛋，把雞蛋攪碎，把十三香放到裝有韭菜的盆裡加適量的油，放入煎好的雞蛋加適量的鹽和少許味素，攪拌均勻，把鬆弛好的麵糰分成大小適量的劑子，把...