1樓：匿名使用者
是不是蒸的火太大或者是時間太長呢，說實話我是很喜歡吃開花的饅頭的。我都想蒸蒸不出來呢
2樓：匿名使用者
寶媽你好, 應該是幹吧, 才會開花的, 再溼一點試試吧。
3樓：匿名使用者
你是不是酵母方太多了，或者發麵得時間太長了
4樓：匿名使用者
可能是親弄麵粉的時候比例不太對的緣故，多試一次慢慢就會好的哦，自己做的畢竟比外面的要乾淨些
5樓：阿珏
以前也做過這樣的饅頭，記得小時候在農村柴火鍋上蒸饅頭有時就開花了，老人們說是因為鹼大了。
6樓：匿名使用者
可能餡太多了，或者皮沒捏緊。
我是做老面饅頭的，我的老面為什麼總壞？
7樓：阿土有有
老面易壞，有可能是盛裝老面的容器不潔淨，導致細菌繁殖使麵肥發生黴變。老面在正常情況下發的足些為好，發足的麵肥含酵母菌多，催發麵團時繁殖增生快。發酵力也大，可以節省催發的時間。
不好的麵肥，是麵肥發酵過勁，特別是已軟塌成糊狀、好似豆腐渣、帶有臭味。這樣的麵肥就不可以再用來催發麵團了。
8樓：匿名使用者
你老面留的時間太長了，就是發的時間太長所以臭了，如果不是每天都做饅頭，你把老面放冰箱裡，冷藏就行了。第一次做老面就用點乾酵母和一小塊面發一天就是老面了。以後做完饅頭留一塊麵團做為老面。
以你現在的水平沒人在你身邊教你做你是學不會的，上面的哪些方法都是熟手才能用的，你還是找個師傅學一下吧！！
9樓：夏良
給你說幾種方法檢查是否鹼加的合適。
1聞味道,有酸味就不夠,要再放鹼，有鹼味 就多了,要聞到面的香味才好。
2聽聲音，左手拖起麵糰，右手輕拍，聽到撲撲的聲音說明鹼大。麵糰裡氣泡多。聽到啪啪的聲音，說明面太死。只有聽到綁綁的聲音才是正好的，
麵糰放鹼沒有準確的比例，就算有也是暫時的，因為麵糰放置一段時間以後鹼會流失，只有憑感覺，憑經驗。
回答老面怎麼做：：在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢 但是效果會比發酵粉要好 老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。
10樓：匿名使用者
1聞味道,有酸味就不夠,要再放鹼，有鹼味 就多了,要聞到面的香味才好。
2聽聲音，左手拖起麵糰，右手輕拍，聽到撲撲的聲音說明鹼大。麵糰裡氣泡多。聽到啪啪的聲音，說明面太死。只有聽到綁綁的聲音才是正好的，
麵糰放鹼沒有準確的比例，就算有也是暫時的，因為麵糰放置一段時間以後鹼會流失，只有憑感覺，憑經驗。
回答老面怎麼做：：在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢 但是效果會比發酵粉要好 老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。
11樓：石現穩
聞著味道有刺鼻的酒味，用手抓著不會連著絲，像豆腐渣狀的，證明老面已經壞了。
我做的老面饅頭外形鬆軟啥都好，可吃後口感有點粘，咽喉幹什麼原因
12樓：小美探家
酵母放的太多了，還有就是醒的時間太久，過了。蒸的時間不夠。沒有熟。
我做的老面饅頭，蒸出來為什麼是這樣的？
13樓：專家團隊15號
這是由於你的發炮粉的問題，但其實你不知道，這種饅頭口感更好
老面饅頭與酵母饅頭口感有什麼區別？（不懂的不要亂講究）
14樓：淺漠軒
老面饅頭與酵母饅頭口感區別如下：
1、口感風味不同
如果兩種饅頭同時出鍋，老面饅頭比較筋道，有嚼勁，它有一種獨特的食用鹼味道，而酵母饅頭比較鬆軟，沒有鹼味。但是在冷饅頭的情況下，那老面饅頭還是軟的，酵母饅頭就硬了。
2、發酵方式不同
老面饅頭髮酵是靠自然發酵，然後打鹼，酵母饅頭是發酵母和泡打粉來發酵，再通過壓面機來做的，在某種程度上來講酵母饅頭還做起來省時間點，老面饅頭費時費力，鹼量處理不好還讓饅頭色特黃。
3、發明方式不同
老面饅頭和酵母饅頭在營養上沒什麼差別，老面饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒，下次用的時候將其弄碎後，加到麵粉中作為引子來發面，這是中國傳統的饅頭做法。
鮮酵母饅頭是採用鮮酵母發酵製作而成，含有豐富的蛋白質、生長素及維生素等，這是現代化，工業化的饅頭做法。
擴充套件資料
老面饅頭vs酵母饅頭的營養價值選擇：
老面饅頭髮酵過程長，需要5至8小時，製作過程中容易導致細菌，病毒超標，很多營養成分也會流失。老面饅頭想要做好就得蒸，否則再發酵又會產生酸味，無法進行二次發酵。
與傳統的老面發酵相比，酵母饅頭髮酵只需1個多小時，可以大大提高效率。酵母饅頭做好以後，可以再進行二次發酵，發酵充分，蒸出的饅頭鬆軟泡喧，口感非常好。因此建議消費者，選購酵母饅頭食用。
15樓：伊尚
老面饅頭與酵母饅頭口感上的區別：
一、筋道不同
老面饅頭口感筋道，有嚼勁，而酵母饅頭較鬆軟，香甜可口。
二、喊味不同
老面饅頭有一種獨特的食用鹼味道，而酵母饅頭沒有。
三、硬度不同
在冷饅頭的情況下，那老面饅頭還是軟的，酵母饅頭就硬了。
面饅頭採用傳統發酵方法制作而成，更有味道，酵母饅頭製作過程中，不用加入鹼，不會破壞麵粉中的維生素，營養價值更高。至於這兩者到底哪個好，還是要根據消費者的實際需求來判斷，並沒有絕對定論。
與傳統的老面發酵相比，酵母饅頭髮酵只需1個多小時，可以大大提高效率。酵母饅頭做好以後，可以再進行二次發酵，發酵充分，蒸出的饅頭鬆軟泡喧，口感非常好。因此建議消費者，選購酵母饅頭食用。
16樓：匿名使用者
兩個一樣的都是發酵 老面饅頭叫老面 因為發酵時間長 酵母菌是自然產生的 發酵過程不容易控制
酵母饅頭是人工酵母發酵的 時間短見效快 容易控制 口感看個人覺得
17樓：匿名使用者
其實老面饅頭和酵母饅頭在口感上沒區別，只是看個人口感的愛好，和原材料的好壞，老面饅頭髮酵是靠自然發酵然後打鹼，酵母饅頭是發酵母和泡打粉來發酵再通過壓面機來做的，在某種程度上來講酵母饅頭還做起來省時間點，老面饅頭費時費力，鹼量處理不好還讓饅頭色特黃，為什麼好多人說老面饅頭好吃，一是懷舊，二是老人居多，如果兩種饅頭同時出鍋，再比一比，熱乎的，你看他們怎麼說。只有一種情況下老面饅頭比酵母饅頭好，就是在冷饅頭的情況下，那老面饅頭還是軟的，酵母饅頭就硬了。這是酵母饅頭的特性
18樓：穆遠征
老面的結實，酵母的蓬鬆
吃老面饅頭會有損身體健康?為什麼呢？
19樓：匿名使用者
老面被曝含致癌毒素
摘自中國保健協會網——
被商販作為噱頭大肆宣揚的「老面饅頭」，近日經檢測發現：其發酵物質——「老面」，竟含大量黴菌毒素。專家提醒：
消費者千萬別迷信「老面」，根深蒂固的傳統發麵法或隱含致癌隱患，呼籲公眾採用現代科學的發酵方法制作饅頭。
技術人員近日分別在山西、山東部分縣市採取抽樣檢測方法，對採用老面製作方法的商戶所採用的「老面」進行檢測，發現所有老面均檢測出不同數量的黴菌、大腸桿菌，另外還測出相當含量的高致癌物質——黃麴黴毒素b1.
結果顯示：某樣本黴菌數高達2.8×10 cfu/g、大腸菌達110mpn/g，黃麴黴毒素b1含量高達5.2ug/kg。
專家指出：「老面」黴菌多，大量分泌黴菌毒素，是造成黃麴黴毒素b1含量高的直接原因。
據悉，歐盟對食品中黃麴黴毒素b1有嚴格的控制標準，其含量不得超過2 ug/kg。此次黴菌毒素檢測結果驚人。專家警告：市場應亟待加強對「老面」的監管。
「老面」，又稱老酵頭、麵肥、面頭、酵子等，是讓麵糰置於空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，形成含有一定數量酵母菌的乾麵團或半乾麵糰，在下次發麵時，將其作為引子加入到新麵糰中，讓酵母菌復活，繁殖生長進行發酵。
由於「老面」暴露在空氣中，給黴菌、大腸桿菌等致病菌形成了「溫床」，這些菌體也大量繁殖生長，並分泌出毒素，貽害人體健康，其中黃麴黴毒素b1極易造成肝癌。
專家表示：通過高溫蒸煮能殺滅黴菌、大腸桿菌等有害菌體，但是並不能因此消除其分泌的毒素，毒素會經過消化道吸收後蓄積在人體內，久而久之會引發癌症。
發酵麵食分會專家位鳳魯說：老面饅頭有不一樣的口感，其實就是食用鹼的味道。因為採用老面法通常會將麵糰發至酸敗，口感酸澀，必須要加食用鹼來中和其酸味，因此，做出來的饅頭包子有較重的鹼味。
商販以老面為噱頭稱其口感不一樣，其實就是誇大老面饅頭的鹼味口感，久而久之消費者習慣了這種鹼味饅頭。「但從營養角度來講，加鹼後，麵粉中的維生素特別是vb2被大量損壞，使饅頭營養價值大大降低。」位鳳魯介紹說。
20樓：越越不懂
老面饅頭的製作方法是先將老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。由於老面在自身發酵過程中會產生一些有害的物質和雜質，這些雜質會對人體健康產生不利影響，隨著酵母的誕生，現在已經很少有人用老面蒸饅頭了，酵母一起發酵速度快，營養均衡等優勢成為了麵點製作的發酵品。
21樓：匿名使用者
饅頭是否健康安全主要是看製作過程中的發酵方式，我們所說的老面發酵實際上是利用了野生酵母進行發酵，而所謂的野生酵母，就是指在自然狀態下生長的酵母，這種酵母在生長過程中不受人為控制，往往也會產生一些不利於身體健康的雜質以及微生物。用老面發酵，往往會因為雜菌使麵糰產生酸味，由於二氧化碳起反應時不均勻，做出的麵點既不美觀，也不鬆軟，加上老面本身的雜質，因而無法保證食用的健康。
22樓：匿名使用者
老一輩人都吃老面饅頭，特別香。我覺得酵母饅頭不好吃
老面饅頭跟普通饅頭有什麼區別？
23樓：釋永ai傑傑
老面饅頭是粗麵 裡面的膳食纖維含量很高 普通饅頭是我們自己家吃的精打細磨的麵粉 口感普通饅頭比較好 但是老面饅頭比較好
老面饅頭和酵母饅頭的最主要區別是什麼？哪個更營養健康？
24樓：匿名使用者
老面饅頭和酵母饅頭裡起作用的，都是酵母。但老面饅頭的的酵頭裡除了酵母，還有其它菌類也在繁殖，因而產生酸味，需要加鹼中和。面酵母饅頭用的是純淨乾酵母，所以不會產生酸味，無需加鹼中和。
饅頭裡加了鹼以後會破壞粉裡的維生素b族，所以老面饅頭在營養上不如酵母饅頭。
老面饅頭在發酵過程中，其它有害菌類會產生有毒物質，有些甚至是致癌的，比如黃麴黴素，饅頭蒸熟以後，雖然能把菌類殺死，但產生的毒素不會消失。因此老面饅頭也不如酵母饅頭健康。
在口感上，老面饅頭一般做好就得蒸，否則再發酵又會產生酸味，所以無法進行二次發酵，導致饅頭髮酵不足，蒸出的饅頭一般比較板實，也就是有人所說的「有嚼勁」，這種嚼勁偶爾吃吃還行，多吃幾次就會感到難以下嚥，必須就著湯吃。
而酵母饅頭做好以後可以再進行二次發酵，發酵充分，蒸出的饅頭鬆軟泡喧，口感非常好。而且，酵母饅頭要做出老面饅頭的所謂「嚼勁」也非常容易的，那就是不進行二次發酵，主動權完全掌握在製作者手裡，而老面饅頭只能做板實的，不可能做出鬆軟的。
綜上所述，無論是從營養、健康、口感、製作容易程式上來比較，酵母饅頭都佔了絕對優勢。但為什麼仍有這麼多人吹捧所謂的「老面饅頭」呢，因為習慣思維都認為「傳統的都是好的」。實際上這種思維方式會將人引入誤區。
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老面被曝含致癌毒素
摘自中國保健協會網——
被商販作為噱頭大肆宣揚的「老面饅頭」，近日經檢測發現：其發酵物質——「老面」，竟含大量黴菌毒素。專家提醒：
消費者千萬別迷信「老面」，根深蒂固的傳統發麵法或隱含致癌隱患，呼籲公眾採用現代科學的發酵方法制作饅頭。 技術人員近日分別在山西、山東部分縣市採取抽樣檢測方法，對採用老面製作方法的商戶所採用的「老面」進行檢測，發現所有老面均檢測出不同數量的黴菌、大腸桿菌，另外還測出相當含量的高致癌物質——黃麴黴毒素b1. 結果顯示：
某樣本黴菌數高達2.8×10 cfu/g、大腸菌達110mpn/g，黃麴黴毒素b1含量高達5.2ug/kg。
專家指出：「老面」黴菌多，大量分泌黴菌毒素，是造成黃麴黴毒素b1含量高的直接原因。 據悉，歐盟對食品中黃麴黴毒素b1有嚴格的控制標準，其含量不得超過2 ug/kg。
此次黴菌毒素檢測結果驚人。專家警告：市場應亟待加強對「老面」的監管。
「老面」，又稱老酵頭、麵肥、面頭、酵子等，是讓麵糰置於空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，形成含有一定數量酵母菌的乾麵團或半乾麵糰，在下次發麵時，將其作為引子加入到新麵糰中，讓酵母菌復活，繁殖生長進行發酵。 由於「老面」暴露在空氣中，給黴菌、大腸桿菌等致病菌形成了「溫床」，這些菌體也大量繁殖生長，並分泌出毒素，貽害人體健康，其中黃麴黴毒素b1極易造成肝癌。 專家表示：
通過高溫蒸煮能殺滅黴菌、大腸桿菌等有害菌體，但是並不能因此消除其分泌的毒素，毒素會經過消化道吸收後蓄積在人體內，久而久之會引發癌症。 發酵麵食分會專家位鳳魯說：老面饅頭有不一樣的口感，其實就是食用鹼的味道。
因為採用老面法通常會將麵糰發至酸敗，口感酸澀，必須要加食用鹼來中和其酸味，因此，做出來的饅頭包子有較重的鹼味。 商販以老面為噱頭稱其口感不一樣，其實就是誇大老面饅頭的鹼味口感，久而久之消費者習慣了這種鹼味饅頭。「但從營養角度來講，加鹼後，麵粉中的維生素特別是vb2被大量損壞，使饅頭營養價值大大降低。
」位鳳魯介紹說。 那麼，如何得到安全、營養、健康的饅頭呢？據悉，國家早在2023年就頒佈了《小麥粉饅頭》國家標準，「國標饅頭」系以小麥粉和水為原料，以酵母為主要發酵劑蒸製成的產品。
另外，據國內知名酵母專家匡金寶介紹：酵母在我國gb2760中劃被歸為食品屬性，它不是食品新增劑，其在gb2760食品分類目錄中分類號為16.04。
匡專家說：麵糰通過酵母發酵，不僅使饅頭增添了營養，還能分解麵粉中的植酸，促進人體吸收微量元素。因此，人們吃饅頭最好吃酵母發麵的饅頭，千萬別迷信「老面饅頭」。
老面饅頭為什麼蒸出來看著不大，老面饅頭髮不好，蒸出來比較重是為什麼
可能面沒完全發透，再就是做好後，是開水蒸饅頭沒醒 一個沒法好 做好一會就 因為這個裡面沒有用發酵粉 老面饅頭髮不好，蒸出來比較重是為什麼?應該是沒有發好呢 其實蒸饅頭時用酵母比較好，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害 同時，酵母中還含有豐富的...
做老麵包子怎麼用鹼，做老面饅頭如何加鹼什麼時候加鹼？
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面起子即俗稱小蘇打學名碳酸氫鈉 面起子又叫什麼 40 化學名稱 碳酸氫鈉 俗名 小蘇打 焙燒蘇打 發酵蘇打和重鹼等。面起子一般指老面,其類有豐富的酵母菌。面起子的作用 首先面起子就是是一種酵母，酵母是一種微生物真菌，對人無害。是蒸饅頭時用於發酵的老麵糰，也叫酵子，一般是上一次蒸饅頭拽下一團留下來的，...