1樓：湘廚衡陽何
可能面沒完全發透，再就是做好後，是開水蒸饅頭沒醒
2樓：匿名使用者
一個沒法好 做好一會就
3樓：
因為這個裡面沒有用發酵粉
老面饅頭髮不好，蒸出來比較重是為什麼?_?
4樓：丹寶利
應該是沒有發好呢
其實蒸饅頭時用酵母比較好，
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和b族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和b族維生素的不足。而老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵，第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，有些麵點店都是用這種方法來製作發酵麵點的，但是老面發酵其實並不是完美的發酵方式，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握，而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知，老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，關鍵是老面發酵過程中會產生一些有害的物質，對人體健康很不利。
做老面饅頭，看著麵粉發酵的很好，但為什麼蒸熟後卻像死麵它
5樓：抬頭看藍天
團出來後彆著急蒸，行15分鐘
6樓：石頭記
麵粉自然發酵 然後放適量小蘇打會蒸的超好
7樓：匿名使用者
面發酵的很擔蒸出的慢頭不是太好
老面饅頭為什麼做出來不蓬鬆啊？有什麼辦法呢？
8樓：水瓶開拓者
發酵的時間不夠，要發到饅頭掂起來很輕，撥開表皮有清香才行，如果已經下鍋了，那麼還有一招可以補救，那就是倒一杯酒在水裡，然後籠屜上再放一杯酒，你可以試試，我試過的，沒有發好的饅頭蒸出來也很軟
為什麼老面饅頭蒸出來會開裂？
9樓：蒼井瑪利明步
醒發過程中不要經常開啟鍋蓋看，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸後表皮會有小裂口。
老面饅頭為什麼第一次蒸不大第二次熱了格外大？
10樓：四葉草給的愛
那就不是老面的，面已經老了，還咋發的起來啊
老面饅頭髮的很好了,怎麼蒸出來又縮成了個硬麵團
11樓：匿名使用者
發好的面，先揉成成形的饅頭。然後再等成形的饅頭表皮看上去很光滑了，再上鍋蒸。揉成形，不能馬上蒸。
老面饅頭蒸出為啥皺皮
12樓：匿名使用者
方法如下：
1. 煮開一鍋滾水， 然後把已經在蒸籠內發酵膨脹成雙倍大的饅頭上鍋， 馬上轉小火蒸10分鐘， 讓饅頭慢慢的發大及定型。
2. 把蒸籠離鍋， 馬上開蓋讓熱氣及水汽散去，放置2分鐘左右， 讓饅頭表面稍微結個乾皮。這時的饅頭是半熟的， 所以顏色會比較黯淡。
3. 把蒸鍋裡的水再次煮滾，再一次上籠用中大火蒸8～10分鐘。把饅頭蒸熟透。 這時饅頭的表皮就會油光亮麗。
老面饅頭硬，老面饅頭髮的很好了,怎麼蒸出來又縮成了個硬麵團
面和軟一點，多加點水。那可能是你蒸的時間太長了 或是你沒有放面鹼 老面饅頭髮的很好了,怎麼蒸出來又縮成了個硬麵團 發好的面，先揉成成形的饅頭。然後再等成形的饅頭表皮看上去很光滑了，再上鍋蒸。揉成形，不能馬上蒸。老面饅頭與酵母饅頭口感有什麼區別？不懂的不要亂講究 老面饅頭與酵母饅頭口感區別如下 1 口...
饅頭為什麼冷了會變硬,為什麼蒸出來的饅頭，冷了以後會很硬
因為饅頭的主要成分是水澱粉和糖，這兩種有機化合物的分子活躍性都會隨著溫度的變化而變化，溫度越低，活躍性越差，關聯中的彈性就越差，所以，我們感覺起來他們的聚合體 饅頭 就越硬。縮得很小的是因為發麵沒有發到位 試試用電飯煲熱,先在底部灑上一點水 不用太多,幾滴即可 打到煮飯哪一欄,把饅頭放進去,加熱 不...
做饅頭表面很黃，饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
晟人雜談 從 上看，應該是蒸餾水被二次汙染了，是全部都是這樣，還是區域性位置，建議檢查一下鍋蓋上方是否汙染 騎馬個隆咚鏘 小蘇打放多了，會使饅頭又硬又黃，如果出現這種情況，再適當的加一點面，攪拌均勻，再做出來的饅頭應該就會變得又軟又蓬鬆。希望我的回答對你有所幫助 解憂智賢 小蘇打放多了，減大了 饅頭...