1樓：何緒堯
在發酵的麵糰裡，面發過頭了人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
自發面手工包子的做法
一、用料
主料：麵粉1千克、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、蔥花若干輔料：酵母粉若干、蘇打粉若干
二、做法
1、倒酵母粉若干，用溫水化開
2、用化好的酵母粉水和麵
3、繼續加水直到軟硬適中，和麵用筷子攪動
4、這就是和好的面，蓋上蓋子，等待發酵
5、這就是發好的面
6、加乾麵粉，再加點蘇打粉
7、將面肉成光滑的麵糰
8、把面搓成條，切小劑，擀成包子皮
9、胡蘿蔔切絲焯水，擠幹，剁碎，炒雞蛋和蔥花，和胡蘿蔔碎放在一起加調料，就是胡蘿蔔炒雞蛋餡，包包子
10、包好上籠蒸
11、大火蒸25分鐘，出鍋
2樓：匿名使用者
可以加入適量乾麵揉一揉，麵糰光滑後蓋上溼布，醒發半小時再做包子。
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
3樓：滄海一少
很簡單，發過頭就是面酸了，稍微加點新面再使用老鹼或者小蘇打中和一下就好了。。。
4樓：肥貓烤魚王地區**
水多加面，面多加水一個道理
做包子麵糰發過頭還可以用嗎，有什麼補救呢方法
5樓：匿名使用者
可以用的
發酵好的面鬆軟而無酸味。面料過頭會發酸，可以放一些鹼面中和。把食用鹼面用溫水衝開，然後稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了鹼水，否則做出來的食品發黃，鹼味重。
一般是面不沾手，用刀切開面團，其中絲窩大小勻稱就行了。
拯救發過頭的麵糰——蔥油餅
做麵包或是包子時麵糰發酵過了頭的意外。麵糰有些酸味，用也不能用，扔了又覺得可惜，那今天我就告訴你我家發過頭的麵糰的用法。
很多人都吃過老面饅頭，其實這個老面跟咱發過頭的麵糰也差不多，只是配方上可能會有點區別，用發過頭的麵包麵糰來做老面也完全沒問題的，如果您有發過頭的面可千萬別扔掉，可以分成幾塊裝到保鮮袋裡扔冰箱冷凍，需要做發麵製品時取出來回溫，然後重新加入麵粉（如果做普通的中式點心就加普通麵粉，如是做麵包則需要加高粉）、水，揉成光滑麵糰就可以了。今天我用的麵糰是做比薩時發過頭的面，讓我凍了幾日，從冰箱取出回溫後又加入了普通麵粉來做成了發麵烙餅，又香又軟。
材料：發過頭的麵糰250克、普通中筋麵粉220克、水125克、蔥花適量、鹽少量、油少量。
做法：解凍發過頭的麵糰。
將麵糰切成小塊加入普通麵粉和水揉成光滑麵糰。
放入盆中加蓋靜置30分鐘。
靜置好的麵糰抹油後擀成薄餅，在餅上刷少量油，均勻地撒上適量蔥花、鹽。
捲起蔥花面餅。
捲起。擀成薄餅，注意不要擀破。
鍋內放少量油，將餅兩面煎至金黃即可。
6樓：捨得
當食用鹼就不酸了，可以用。
7樓：諒置說明了
可以的，放一段時間就可以用了，
做包子發麵發過頭了怎麼辦？
8樓：鬧鬧淘
做包子發麵發過頭了，你可以往裡對乾麵，希望採納
9樓：匿名使用者
那你只有多嘬上的點生面了，別的辦法沒有？
10樓：匿名使用者
這個沒事的，發麵過了，頭多放一點鹼就行了
11樓：匿名使用者
麵糰發過頭的話，蒸出來的包子會太過於蓬鬆，沒有那麼有嚼勁。
12樓：葉子
做包子面發過的話，是可以放一些鹹的
13樓：匿名使用者
我認為可以多加一點小蘇打的
14樓：匿名使用者
再加點麵粉，放個15——20分鐘就行了。
15樓：和民大哥
方便麵骨頭沒有問題，多放一點鹼就沒有事了
16樓：匿名使用者
面過頭了。你可以把面。洗一下做成麵筋
麵粉發過頭了怎麼辦，
發過頭的面該怎麼處理蒸出來的包子會怎麼樣？
17樓：穿越時空
發過頭了就酸了，蒸出來的包子發酸粘，發過頭了，放點食用鹼面，蒸時放就好了
18樓：我愛芳啊
我是做饅頭包子早餐的，這問題好解決，再放一些蘇打粉就去揉，中和了他的酸性，就可以了，希望可以幫助您
19樓：匿名使用者
再摻和一些麵粉進去即可
本人賣早點做包子但是面老發過頭蒸出來的包子不鬆軟該怎麼辦呢？請同行賜教...謝謝！
20樓：匿名使用者
發麵時加點鹽，蒸出來好吃
21樓：匿名使用者
1、面別太硬；2、面要發起膨脹一倍以上；3、做好包子後，要醒制10～20分鐘，或者冷水上鍋；4、蒸制時間要把握好，蒸過頭了或者火力不足都不行；5、和麵時適當放點糖和鹽
22樓：心隨我動
你控制好溫度，天熱的時候提前三個小時和麵就行了
面發過頭了怎麼辦
饅頭 花捲這些麵食是人們日常生活中很常見的食品，而這些麵食的製作都需要有發麵這個過程。並且發麵是非常重要的一個步驟，面發的好可以讓製作出來的食物富有嚼勁並且口感比較香甜，而對於那些新手來說經常會出現有面發過了的情況，對於食物的影響是非常大的，那麼面發過了怎麼補救呢?饅頭面發過頭了怎麼辦 1 過頭現象...
包子發麵的問題，蒸包子面發不起來怎麼辦？來找我給你專業解答
用老面種首先要用水和少許米酒泡發麵種 然後加溫水和麵省發 待麵糰發至三倍大時加點鹼水中和酸度，再後切成小麵糰擀成大小合適的面片 包上餡再放到蒸籠裡醒一會，待再次發起，再 蒸上20分鐘。為什麼我蒸的發麵包子，一鍋的包子，有的發的很好看，有的象發不起來一樣，為什麼？怎麼解決？一般是發酵的問題，可能性有幾...
冬天做包子生胚子乾得很快怎麼辦,我做包子饅頭生胚醒發後，上籠蒸時已經塌陷了，麵糰是硬了還是軟了
保證溫水和麵，在製作時用屜布苫蓋 把生胚子放入容器中蓋上。或用溼苫布蓋上。悲劇啊！做個包子有那麼難，每次發酵後都很溼該怎樣才行？一 發麵 有兩bai種發麵du的方zhi法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍...