1樓：愛生活的小喬老師
饅頭、花捲這些麵食是人們日常生活中很常見的食品，而這些麵食的製作都需要有發麵這個過程。並且發麵是非常重要的一個步驟，面發的好可以讓製作出來的食物富有嚼勁並且口感比較香甜，而對於那些新手來說經常會出現有面發過了的情況，對於食物的影響是非常大的，那麼面發過了怎麼補救呢?
饅頭面發過頭了怎麼辦
1、過頭現象
饅頭在發酵的過程中，其體積會逐漸增大，而且麵糰上會出現很多的小孔，如果孔比較大的話，而且麵糰具有比較大的酸味，則說明麵糰發酵過頭了。
2、採取辦法
如果饅頭髮酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生面粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味。正確的方法應該是加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，然後再揉饅頭，儘量將它們揉的分佈均勻，並且將麵糰發酵后里面的氣都揉放了。需要注意的是，加入的鹼面和鹼水要適量，不要一下子加太多，根據情況一點點的加入。
3、注意時間
發酵饅頭的時候，一定要注意時間。因為酵母菌的活性會受溫度的影響，如果發酵饅頭用了發酵粉的，那在常溫下並放於密封的容器中的時候，一般只需要半小時左右的時間，就能發酵好，不過之後還需要進行二次發酵。要時刻注意麵糰的發酵情況，一般發酵好的麵糰，如果用手戳一個洞的話，它是不會**的。
夏天發酵麵糰所用的時間為1小時左右，而冬天發酵麵糰所用的時間一般在3小時以上。
做饅頭的小技巧
和麵是關鍵的一步。麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，並且要發得稍老一點，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
加鹼量要適中。可以按照面鹼的說明書進行配置，否則鹼多則成品色黃，表面易出現裂紋，不美觀;鹼味重影響口感;鹼少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。
和麵時，往麵粉裡放點鹽水。這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
酵面加鹼、糖(加糖量可稍大點)後，可以加入適量的豬油(以5%左右為宜)。鹼與豬油發生反應，可讓蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻。然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，饅頭坯之間要留有一定空隙，以免蒸後粘連。
將制好的饅頭坯入籠後，要醒一會再上鍋蒸。
蒸饅頭時，要加滿水，開旺火，15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
不要直接將生饅頭放到沸水上蒸。否則饅頭裡外受熱不均勻，易夾生，蒸的時間也會延長。應該在蒸鍋裡放入冷水就上籠，這樣溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭髮酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
2樓：盡心的云云老師
從標題內容來看，應該是做麵包打面的時候麵糰打過了，那麼做麵包打面的時候，麵糰打過了我們應該怎麼辦？
首先我們來看麵糰形成的幾個過程：
一、原料混合階段：
乾性物料和溼性物料混合成一個粗糙潮溼，沒有彈性和延伸性的麵糰，此時麵筋還沒開始形成；
二、拾起階段：
麵糰繼續攪拌混合，充分吸水，麵筋開始形成，麵糰表面開始出現光滑；
三、捲起階段：
麵糰表面略有光滑，麵糰開始變得有彈性，拉扯可以形成鋸齒狀的膜；
四、擴充套件階段：
麵糰表面完全光滑，麵糰延伸性和彈性都非常好，可以拉出手套膜；
五、破壞階段：
攪拌過渡，麵糰開始出現軟粘，延伸性非常好，但是沒有什麼彈性。
你所說的應該就是麵糰攪拌到了破壞階段怎麼辦？下面給大家介紹幾個補救措施：
1、可以往攪拌過渡的麵糰裡面加入適量的麵粉，繼續慢速攪拌至沒有乾粉；
2、往麵糰裡面加入適量的鹼，中和一下面團中的酸性物質；
3、將攪拌過渡的麵糰拿出，蓋上保鮮膜，放在醒發箱多醒發一會，從而恢復麵糰的彈性。
3樓：語過添請
饅頭髮酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生面粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味。
正確的方法應該是加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，然後再揉饅頭，儘量將它們揉的分佈均勻，並且將麵糰發酵后里面的氣都揉放了。需要注意的是，加入的鹼面和鹼水要適量，不要一下子加太多，根據情況一點點的加入。
發酵饅頭的時候，一定要注意時間。因為酵母菌的活性會受溫度的影響，如果發酵饅頭用了發酵粉的，那在常溫下並放於密封的容器中的時候，一般只需要半小時左右的時間，就能發酵好，不過之後還需要進行二次發酵。
要時刻注意麵糰的發酵情況，一般發酵好的麵糰，如果用手戳一個洞的話，它是不會**的。夏天發酵麵糰所用的時間為1小時左右，而冬天發酵麵糰所用的時間一般在3小時以上。
擴充套件資料
做饅頭的小技巧
1、和麵是關鍵的一步。麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，並且要發得稍老一點，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、加鹼量要適中。可以按照面鹼的說明書進行配置，否則鹼多則成品色黃，表面易出現裂紋，不美觀;鹼味重影響口感;鹼少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。
3、和麵時，往麵粉裡放點鹽水。這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
4、酵面加鹼、糖(加糖量可稍大點)後，可以加入適量的豬油(以5%左右為宜)。鹼與豬油發生反應，可讓蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻。然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，饅頭坯之間要留有一定空隙，以免蒸後粘連。
4樓：浮世觀禪
首先,將麵糰放置在面板上揉,將麵糰內的空氣揉出去。在揉麵的過程中注意兩個問題,一是儘量少放乾麵粉,二是儘量將面揉開,揉開的麵糰很光滑,你會感覺到面變得越來越輕。
將揉好的麵糰放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
擴充套件資料：
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有2023年了。
5樓：your大頭兵
蒸饅頭的情況下，需要將麵糰發酵，僅有發醇得好，才可以製做出甘甜宣乎的饃饃。但是，在發醇的情況下，一旦掌握不太好，麵糊便會發醇過度，聞著那叫一個酸，廢料掉呢簡直可是，那麼有沒有哪些挽救的方式呢?除此而外，要作出美味的饃饃，我們要把握什麼方法呢?
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面發酵過頭怎麼辦
饃饃面醒過度了該怎麼辦
1、過度狀況
饃饃在發醇的全過程中，其容積會慢慢擴大，並且麵糊上面出現許多的小圓孔，假如孔較為大得話，並且麵糊具備較為大的怪味，則表明麵粉發酵過度了。
2、採用方法
假如饅頭髮酵的過度了，毫無疑問會出現一些怪味，假如這時再加生小麥麵粉開展揉得話，很有可能會增加其怪味。恰當的方式應該是新增適量的食用鹼或是是適當的食用鹼，隨後再揉饅頭，儘可能將他們揉的遍佈勻稱，而且將麵粉發酵后里邊的氣都揉放了。需要留意的是，新增的食用鹼和食用鹼要適當，不必一下子加過多，依據狀況一點點的新增。
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面發酵過頭怎麼辦
3、留意時間
發醇饃饃的情況下，一定要留意時間。由於酵母的特異性會受溫度的影響，假如發醇饃饃用了酵母粉的，那在常溫狀態並放在密封性的器皿中的情況下，一般只需要三十分鐘上下的時間，就能發醇好，但是以後還需要開展二次發酵。要時刻留意麵糊的發醇狀況，一般發醇好的麵糊，假如用手戳一個洞得話，它是不容易**的。
夏季發酵麵糰常用的時間為1鐘頭上下，而冬季發酵麵糰常用的時間一般在3鐘頭以上。
蒸饅頭的小竅門
揉麵是重要的一步。麵糊要和得硬軟適當，不適合過軟，而且要發多稍老一點，以防發醇後消化吸收過多的幹小麥麵粉，製成品不盛開。
加鹼量要適度。能夠依照面鹼的使用說明開展配備，不然鹼更多就是製成品微黃，表層易出現裂痕，不好看;鹼味重影響口味;鹼少製成品呈灰白，有異味，且粘牙。
揉麵時，往小麥麵粉裡放點食鹽水。那樣和起面來，十分隨手省勁，蒸出的饃饃又白又胖，分外香。
酵面加鹼、糖(放糖量可稍大些)後，能夠新增適量的動物油(以5%上下為宜)。鹼與動物油產生反映，可使蒸出的饃饃更綿軟、嫩白、爽口。
酵面加鹼、糖、油以後，一定要揉勻。隨後搓條、切寸段，豎著擺放在蒸屜內，饃饃坯中間要留出一定間隙，以防蒸後黏連。
將制好的饃饃坯入籠後，要醒一會再上鍋蒸。
做饅頭時，要滿油水，開灶火，15分鐘就可以出籠。欠火或太過均影響製成品品質。
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面發酵過頭怎麼辦
不必立即將生饃饃放進開水上蒸。不然饃饃內外遇熱不勻稱，易半生不熟，蒸的時間也會增加。應當在炒鍋裡放進涼水就上籠，那樣溫度升高遲緩，饃饃遇熱勻稱，即便饅頭髮酵差點兒，也可以在溫度遲緩升高中填補，蒸出去的饃饃又大又甜，還較為省火。
如果你把握以上這幾個常用招式，就能自己在家輕輕鬆鬆蒸出綿軟口味又好的饃饃啦。
6樓：玩樂星
麵粉發酵過頭之後，可以加入適量的鹼面或者鹼水，然後再對面團進行揉搓，揉的時候一定要均勻，儘量將麵糰中發酵產生的氣體全部排出。
需要注意的是，鹼面不要一次性加入太多，最好是根據情況一點點的新增。
饅頭在發酵時一定要注意發酵時間，如果發酵饅頭時用的是發酵粉，常溫下放於密封的容器中進行發酵，一般需要半小時左右能發酵好，體積是原來體積的一倍時，就說明發酵成功了。
一般來說，用手去戳發酵好的麵糰時，它是不會**的。
我們在製作饅頭時，如果學會以下幾點，保準做出好吃的饅頭：
1、揉制時間要合理：
麵糰如果經過長時間的揉制，麵糰的彈性會大大降低，麵筋就會遭到破壞，蒸熟時容易塌陷。
2、蒸熟後不要立即開啟鍋蓋：
饅頭蒸熟後立即開啟鍋蓋，因為內外氣壓不一致，蒸熟的饅頭很容易回縮。
我們可以等待溫度稍稍下降之後，再開啟鍋蓋，就能避免這種情況。
麵糰如果經過長時間的揉制，麵糰的彈性會大大降低，麵筋就會遭到破壞，蒸熟時容易塌陷。
2、蒸熟後不要立即開啟鍋蓋：
饅頭蒸熟後立即開啟鍋蓋，因為內外氣壓不一致，蒸熟的饅頭很容易回縮。
我們可以等待溫度稍稍下降之後，再開啟鍋蓋，就能避免這種情況。
7樓：船帆煇
1、過度狀況
饃饃在發醇的全過程中，其容積會慢慢擴大，並且麵糊上面出現許多的小圓孔，假如孔較為大得話，並且麵糊具備較為大的怪味，則表明麵粉發酵過度了。
2、採用方法
假如饅頭髮酵的過度了，毫無疑問會出現一些怪味，假如這時再加生小麥麵粉開展揉得話，很有可能會增加其怪味。恰當的方式應該是新增適量的食用鹼或是是適當的食用鹼，隨後再揉饅頭，儘可能將他們揉的遍佈勻稱，而且將麵粉發酵后里邊的氣都揉放了。需要留意的是，新增的食用鹼和食用鹼要適當，不必一下子加過多，依據狀況一點點的新增。
3、留意時間
發醇饃饃的情況下，一定要留意時間。由於酵母的特異性會受溫度的影響，假如發醇饃饃用了酵母粉的，那在常溫狀態並放在密封性的器皿中的情況下，一般只需要三十分鐘上下的時間，就能發醇好，但是以後還需要開展二次發酵。要時刻留意麵糊的發醇狀況，一般發醇好的麵糊，假如用手戳一個洞得話，它是不容易**的。
夏季發酵麵糰常用的時間為1鐘頭上下，而冬季發酵麵糰常用的時間一般在3鐘頭以上。
包子面發過頭了怎麼辦，做包子麵糰發過頭還可以用嗎，有什麼補救呢方法
在發酵的麵糰裡，面發過頭了人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。自發面手工包子的做法 一 用料 主料 麵粉1千克 胡蘿蔔1根 雞蛋2個 蔥花若干輔料 酵母粉若干 蘇打粉若干 二 做法 1 倒酵母粉若干，用溫水化開 2 用化...
魚缸沒做面排怎麼辦，魚缸沒做面吸怎麼辦
沒事的，即使不做對魚的生活也是沒有影響的。家中養魚的方法 1 收拾魚缸 將自家的魚缸收拾乾淨，給魚提供一個乾淨的環境，如果有小石頭，可以放進去幾個。看魚缸的大小了，或者水草為了美觀 2 水的選擇 直接用自來水即可，無需晒，因為太陽晒過後，水中的氧氣將會減少。不夠錦鯉呼吸。水髒了換換即可，一週換一次就...
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1.如果你演技夠好，那麼就用非常忐忑的聲音說，有私事，是非常重要的事情，不管怎麼問都不說，裝可憐，讓老師理解你。2.來例假。即痛經，生病之類。眼鏡摔了。得配。其實老實交代比較好吧，我當初就是老實交代的 實話說的好，有些時候誠實點，老師更能接受 就說你頭暈，感覺人很累，想休息。說有親戚來，需要去接。半...