1樓：荔菲凌晴
可能是因為蒸包子的面發的比較過了，蒸出來的包子太蓬鬆沒有嚼勁兒。
2樓：
蒸好的包子太蓬鬆沒有嚼勁兒的，以後你和麵的時候一定要把它活硬點，就有嚼勁兒不蓬鬆了。
3樓：
如果你蒸好的包子太蓬鬆，沒有嚼勁的話，那麼你可以在下一次和麵的時候做面的時候把鹼放到多一點就可以了。
4樓：保
你好，你這種情況可能是膨鬆劑放太多了吧！如果想吃那種完全沒有新增的健康包子，那你可以直接放點發酵粉，但不要太多，做出來的包子絕對不會沒有嚼勁的！我每次就覺得做出來的包子或饅頭太有嚼勁了反而覺得不好吃！
哈哈你居然想吃有嚼勁的
5樓：慕桖甜恬
蒸好的包子太蓬鬆沒嚼勁兒，我認為這個應該和麵粉有關係，你買的麵粉不對，不是蒸包子的麵粉。
6樓：匿名使用者
蒸好的包子太蓬鬆沒嚼勁兒，我覺得應該和你選用的麵粉有很大的關係，所以你可以在下次製作的時候選擇一些有筋道的麵粉，這樣會更好一些。
7樓：74虎頭虎腦
應該是面發過火了，面沒有筋性了，發麵掌握好時間，可以放點鹽，或者打一個雞蛋可以增加面的筋性，最好是換成有筋性的麵粉。
8樓：在乘風亭看羅馬假日的布丁鼠
這種情況你就是棚縫機消磨泡打粉，這些放多了，下次注意少放就ok了。
9樓：煙秋梵風
那這個是沒有什麼好的辦法了，下次的時候和麵的時候可以稍微的加一點鹽，這樣可以增加面的筋性，吃起來有嚼勁一些。
10樓：蘭花雨
下回蒸包子和麵時放點鹽。就能增加面的勁性。
11樓：遊歷杏林
可以試試麵粉用全麥麵粉。
饅頭有時候蒸出來很軟很大，但沒有嚼勁，有時候又沒發好（饅頭表面有細細的氣泡，不平整）是面沒發好麼
12樓：
發好面了之後多揉一會，放鍋裡蒸之前讓他醒一會，或者有太陽笑晒一會，一定不錯
我家是蒸饅頭的,用蒸箱蒸的饅頭裡面沒有層次感,是什麼原因？
13樓：wsm小草青青
你家饅頭蒸出來沒有層次感。會不會是酵母放少了？或者蒸的時間太長了。
為什麼蒸箱蒸出來的饅頭蔫反而烙餅卻好？
14樓：等等等等
這個肯定還是由於水分的問題，因為烤箱加工以後，水分就比較少。
15樓：琴韻博達
為什麼蒸箱蒸出來的饅頭蔫兒反爾？烙餅卻好蒸箱蒸出來的饅頭，怎麼可能會去烙餅？那是蒸饅頭，沒蒸熟落一下子呀，那肯定能好吃
16樓：滴水穿石
怎麼真香珍珠來的饅頭燕反而烙餅確好？我覺得這可能是不適合這種方法的原因
17樓：奚瀅
嗯，蒸箱蒸出來的饅頭蔫兒，反而烙餅確好，我覺得還是你的面沒有發好，如果發好的話，蒸箱蒸出來饅頭也是一樣，非常好的
18樓：蘇花亦
蒸箱裡蒸出來的饅頭要是蔫兒的話，是因為你的火候不到。
19樓：小木屋
因為蒸箱在蒸制的過程中有發紺的跡象，所以烙餅反而更好一些。
20樓：哈爾和城堡
這個主要就是因為你裡面放的水或者是一些佐料，放的實在太太少了，所以它的口感不好吃。
21樓：枚初昳
那可能就是因為自己的一些觀點，因為有的時候可能就是面的問題，所以我覺得還是和外界環境有一定的關係。
22樓：淡浩初
蒸箱蒸出來的饅頭，捏烙餅卻很好，是因為蒸箱的溫度有問題，調整一下溫度。
23樓：幸福一輩子
你好，可能是饅頭沒有發酵好。你可以重新發酵試試。
24樓：
我真像蒸出來的饅頭，咽反而烙餅就很好，這家蒸出來饅頭咽，可能是調皮沒電了，烙餅可能是溫度控制好的
25樓：蝴蝶伴花香
有話應該不會吧，你可以自己嗯，研究研究看一下說明書該怎麼使用？
蒸箱蒸饅頭怎樣又軟又筋
26樓：菅婷玉象葳
蒸籠蒸饅頭是家庭生產工藝,蒸的過程是緩慢加熱.
蒸箱是工業生產裝置,升溫快.
要跟據這個特點調整工藝.
要有醒發裝置.
27樓：鬱醉易衷懿
筋是揉麵的功夫，香是新增劑的功勞。
想要勁道，揉到可以用面拉出薄膜，蒸出來的饅頭自然勁道。
香，**於兩種，一種是用老面和鹼做的饅頭，會有自然鹼香味。另一種，用發酵粉做，只能後期加。加吉士粉就會有股奶香味。
怎樣做的饅頭蓬鬆還有嚼勁?
28樓：手機使用者
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵: 在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵: 等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施鹼適合,就要制形。如果呈黃色,便是鹼多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。
如果聞到酸味,便是鹼少了,還需要施一點鹼再製形。
3、制形: 把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉,便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟: 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡,要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後,放入屜中開始蒸,鍋裡的水要一直處於沸騰狀態,還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。
蒸的時間,根據鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。
發麵方法有1.乾酵母(方便,易操作,營養豐富),2.保鮮酵母(比乾酵母略差些,主要是酵母不便長時間儲存!
),3.老面(不易掌握,鹼中和時有損營養成分),4.自發麵粉(發麵時間短,30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!
一、發麵: 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.
扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.
抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.
待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.
鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法 1.表面易塌陷 ①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體 ②麵糰醒發速度太快,可降低麵糰發酵溫度 ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 ④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麵 ⑤麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉
2.饅頭過於膨脹蓬鬆 ①醒發時間過長,可縮短醒發時間 ②麵粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麵粉 ③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白 ①麵粉質量差,可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好,成型時要保持麵糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉
4.表皮無光澤、起皺或開裂 ①醒發速度太快,可降低發酵溫度 ②蒸汽不足,可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次 ④麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5.成品易老化、發硬、掉渣 ①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時水分不足,可適量用水 ③攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網路 ④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母
6.內部組織粗糙 ①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶 ②麵糰發酵時間過長,溫度高,可縮短髮酵時間,降低發酵溫度 ③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉
7.發酵慢 ①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫儲存。 ②和麵時麵糰溫度較低,醒發溫度不夠 和麵時可用溫水 ③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡 ①醒發溼度太大,可降低醒發溼度 ②成形時有氣泡,可成形操作時儘量趕出氣泡 ③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小 ①麵筋不夠,可改用中筋麵粉 ②酵母用量不夠,可增大用量 ③發酵時間不夠,可延長髮酵時間
10.表皮起皺、收縮 ①麵粉筋力太強 ②發酵過度 ③麵糰未鬆弛
11.饅頭沒有發起來,成死麵 和麵水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和麵
29樓：匿名使用者
我們做饅頭一般開始時是需要適量先放一些蒸饅頭用的“安琪”牌發酵粉在麵粉裡的。
想讓饅頭有嚼勁，一般還需要在揉麵團的時候要用力，反覆多揉幾次，反覆的揉的。做出來的饅頭，用手掰一下可以看到香噴噴的饅頭一層一層的，這樣咬起來才有嚼勁。
你可以試試，這些只是我個人的經驗，我看我奶奶就是這樣做的，很好吃。
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