1樓：小狗兒
饅頭揉好以後,長時間常一些,二十分鐘最好
蒸出來的饅頭表面不光滑是怎麼回事呢？
2樓：太陽
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
3樓：亦霏桐
回答：1、麵糰的時候沒有揉光滑，在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、麵糰）。
2、擀平有氣泡，在擀平時不要太久，氣泡要壓出。
3、沒有卷緊實，發酵完一定要卷緊，再切開。
4、蒸的時候，有水氣，買個蒸籠布，防止饅頭被水汽滴到。
饅頭：中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。
中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
4樓：昌華牌饅頭機
沒有揉均勻，醒發時間短，醒發的時候要蓋布
昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
5樓：
有以下幾種可能：火小，鹼小，沒揉好，面的軟硬沒掌握好
為什麼饅頭蒸出來不光滑
6樓：電商達人秀
你好! 你所說的這種問題，我們也偶爾遇到過。出現這種問題，經常是麵粉的問題所致。
建議更換新鮮的麵粉或者另一品牌的麵粉。在製作饅頭時，請勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入麵粉中。
也可能是漏氣造成的，也可能是上汽過急造成的。蒸饅頭上汽要緩，不能上汽太急，否則，就會出現黑心子現象。另外，根據你的說法，如二樓的說法，麵筋不夠，還有就是發酵過渡造成的，如果麵粉不好，麵筋不夠，和麵時水要少放，調製的麵糰要略硬一些，，發酵的時間要短，揉制好饅頭以後，餳酵時間要相應縮短，只要饅頭用手摸柔軟即可上屜蒸制，上汽不要太急，就可以解決此問題。
7樓：百鬥七星
這個是有很多原因的呀，饅頭蒸熟後，有時表皮不平整，很讓人頭疼，但是注意一下操作基本上就能避免了
第一、有可能是鍋蓋滴下的水落在饅頭表面上，這時鍋蓋就需要選擇傘型或者半圓弧形的
第二、選用竹藤編織不易產生冷凝水
第三、饅頭成型時要輕拿輕放，防止手捏過重造成凹凸不平第四、可能是麵粉的質量過差，應選用優質中筋粉雪澄麵粉第五、麵糰發酵時間過長，環境溫度過高，應縮短髮酵時間，降低環境溫度第六、攪拌時乾麵粉用過多，一般要少用些粉
這些都試試一下看看，基本上就能保證饅頭表面平整光滑了
8樓：咦二三亖
面沒發好 或者是鹼大了
9樓：褲衩剩一條
可以放點醋 中和一下
10樓：
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
新出鍋的饅頭為什麼表面不光滑
11樓：青春離線
造成饅頭表面不光滑原因有兩個，一是醒發時間過長出現表面塌陷；二是麵糰沒有揉和光滑。
饅頭的做法
用料：麵粉400克、酵母牛奶水260克
1、將酵母牛奶水放進去麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪動麵糰，把麵糰攪成絮狀。
3、放到溫暖溼潤處發酵到兩倍大，手指沾麵粉戳個洞不回彈，不收縮即可。
4、取出發好的麵糰，鋪撒麵粉，在案板上用力揉麵，排除發酵產生的氣泡，一揉至切面細膩，看不到明顯的孔洞為止。
5、將麵糰搓成長條，分成8等份，將小麵糰逐個揉圓，收成光滑的圓坯。
6、將蒸籠抹上一點點油，蓋好，二次醒發20～30分鐘。
7、開水上鍋，蒸15分鐘，關火，五分鐘後開鍋即可。
為什麼饅頭蒸出來表面會不光滑。
12樓：匿名使用者
據我的經驗，你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發麵的過程)如果是免發麵的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉麵上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成一個一個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖http://zhidao.
13樓：遊讓閃妍
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
14樓：戈傅香藍嬋
沒有揉均勻，醒發時間短，醒發的時候要蓋布
昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
15樓：碰撞激情
主要原因是面揉的時間短 揉的功夫不夠
16樓：檀鑠覃霞英
你好!你所說的這種問題，我們也偶爾遇到過。出現這種問題，經常是麵粉的問題所致。
建議更換新鮮的麵粉或者另一品牌的麵粉。在製作饅頭時，請勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入麵粉中。
也可能是漏氣造成的，也可能是上汽過急造成的。蒸饅頭上汽要緩，不能上汽太急，否則，就會出現黑心子現象。另外，根據你的說法，如二樓的說法，麵筋不夠，還有就是發酵過渡造成的，如果麵粉不好，麵筋不夠，和麵時水要少放，調製的麵糰要略硬一些，，發酵的時間要短，揉制好饅頭以後，餳酵時間要相應縮短，只要饅頭用手摸柔軟即可上屜蒸制，上汽不要太急，就可以解決此問題。
蒸饅頭，饅頭出鍋時總是有部分饅頭表面不光滑，而坑坑窪窪的，蒸包子也是，這到底是怎麼回事呢？
17樓：匿名使用者
饅頭和包子都是用發好酵的面做成，當它們在蒸的過程中面會遇熱升溫，從中會產生一種氣體，這氣體會通過面內部再穿過表層冒出來，這樣就會使饅頭和包子表面出現坑坑窪窪的樣子。
18樓：匿名使用者
首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，面開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。
19樓：匿名使用者
面的問題,或者是酵母量放的有些問題 ，注意看下具體的做法和用料的配比
20樓：匿名使用者
麵粉中有澱粉澱粉在鍋中遇到蒸汽就糊化了所以表面比較光滑，由於饅頭是用酵母發酵後熟制的，在發酵的過程中酵母菌繁殖吸收麵粉中的單糖養分發生而產生了二氧化碳，乙醇等，發酵一段時間二氧化碳增多，但由於麵筋網路包裹所以氣體不會跑出來。
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