1樓：自娛自樂說今宵
15分鐘。
1、南瓜去皮去籽切塊上鍋蒸熟
2、趁熱碾成泥，然後晾涼
3、將麵粉、乾酵母、南瓜泥、水放入攪拌缸
4、啟動機器合成麵糰
5、然後放溫暖處發酵
6、麵糰發酵至2倍大即可
7、發好的麵糰加入少許的食用鹼和小蘇打（1克左右）揉勻排出空氣8、將和好的麵糰分成小劑子
9、逐個將麵糰揉勻
10、覆蓋保鮮膜醒幾分鐘
11、幾分鐘後將麵糰揉成饅頭坯
12、將饅頭坯放入蒸鍋，蓋上蓋醒15分鐘
13、開大火蒸開鍋，轉中小火蒸20分鐘，然後關火燜2分鐘即可
2樓：轉身讉忘的
蒸饅頭基本不用醒發兩次，饅頭不用拼命揉，麵粉和清水和勻即可，沒有明顯的乾粉就夠了。
但是也有人認為二次餳發就是用冷水下鍋，利用加溫的過程餳發。饅頭二次醒發，味道很好。
兩次醒發，這樣可以保持較長時間的蓬鬆只有麵包揉了消氣之後，要再次發起來。
3樓：閭銘
看面的軟硬和溫度，總之大了，一摁回彈就鬆弛了，就行了。我的軟些，溫水屜二次醒發5分鐘。蒸出來很好，沒變扁，扁了就是發時間長了。
饅頭蒸好出鍋後為什麼會收縮
4樓：一夢一壺酒
原因：1、開鍋後火過大
2、酵母
比例有問題
3、開蓋後淋上水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長
2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克
酵母麵糰發酵後要用擀麵擀把麵糰擀麵片，逼出裡面的氣體，這樣做出來的饅頭可以一層一層撕出來吃，而且蒸好的饅頭不回縮，饅頭蒸好熄火十分鐘後再揭鍋蓋也是防止饅頭回縮的一種竅門
使用乾酵母製作饅頭的步驟：
1、和麵。面和水的容積（不是重量哦）比=1：0.
4。500g麵粉用乾酵母3-5g，使用乾酵母的原則是冬多夏少，寧多勿少。先將乾酵母放在盆（麵包機、廚師機）中，加水將乾酵母溶解，再加入麵粉，開始和麵。
麵包機選「和麵」檔，廚師機安裝攪面棒和麵5分鐘。
2、發麵。將和好的麵糰放在盆中（或在麵包機、廚師機中）蓋蓋置溫暖處發酵。家有烤箱的也可放烤箱中，選發酵檔，或設溫度40℃，時間1小時左右，發酵麵糰。
麵糰發至原大小的3倍左右即可，室溫條件下夏季2-3個小時、冬季6-8小時即可達成。
3、揉麵（排氣）。這是饅頭成功的關鍵步驟之一。將發好的麵糰置於面板上，不停的用力揉麵，至少500下（絕對的力氣活！
要不咋會有「打出來的婆姨揉出來的面」一說呢）。或者用麵包機選揉（和）面檔，或廚師機3檔揉麵5-7分鐘。揉麵成功的標誌是切開面團不見氣泡，也就是要將原本充滿空洞的發酵麵糰排氣，變成沒有空洞的「死」麵糰。
4、做型及二次餳發。這也是饅頭成功的關鍵步驟之一。將揉好的麵糰分成若干份揉成圓形置面板上進行二次餳發，餳發時間不少於30分鐘，最好也別超過50分鐘。
5、蒸制。我的經驗是開水下鍋，根據饅頭的大小旺火蒸制20-25分鐘，原則是時間寧長勿短。這裡有兩個關鍵點：
一是在鍋外往蒸簾（蒸屜）上鋪屜布，以防止上層屜布上的冷水滴到下層的饅頭上，否則會導致下層饅頭表面不光滑或區域性回縮。二是蒸制時間到後關火，蓋蓋等5分鐘左右再取出。
5樓：
1 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷
2 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
提前一天做饅頭,先發好面還是第二天再發
6樓：芥末小黃魚
饅頭哪天做哪天發麵，提前發麵會使麵糰變酸，下面是紫薯饅頭的做法
1、先把酵母在溫水裡溶化成一杯250ml酵母水備用
2、紫薯蒸熟以後碾成紫薯泥，在紫薯泥裡倒入90毫升左右酵母水，攪拌一下
3、然後放入適量麵粉攪拌均勻
4、麵粉或者酵母水的量都自己控制，只要能揉成麵糰就行了。
5、剩下的大部分酵母水跟麵粉攪拌均勻，揉成白麵團。兩塊麵糰都蓋上蓋子發酵2個小時
7、因為有紫薯在裡面，紫色麵糰發酵的效果沒有純麵糰那麼好，也沒有關係，只要發了一倍大就可以用了。兩塊麵糰都按扁，白麵團比紫色略多
8、兩塊麵糰按成一樣大小疊在一起
9、然後用擀麵杖擀成薄片，越薄那麼成品出來紋理越多，越漂亮
10、麵皮擀好以後捲起來
11、再把麵皮一片一片切起來
12、面坯全部做好以後放在蒸屜裡醒發半個小時，鋪蒸屜上的布要提前打溼，要不饅頭蒸出來會粘在上面
13、饅頭坯第二次醒發到原來的一倍大左右冷水上鍋，上汽之後再蒸10分鐘，關火過兩分鐘再開蓋就好了。
7樓：物述文迪戈
可以提前一天發麵，晚上十點左右活上面蓋上，不用放冰箱裡，第二天早上就自己發好了，之後就可以上蒸鍋了。
也可以等第二天再發。發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好餳面發酵。使溫度適宜，2個小時是肯定能發起來的，之後就可以上蒸鍋了。
擴充套件資料
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
8樓：匿名使用者
提前一天發麵
有利於充分發酵，使得做出來的饅頭蓬鬆
1、將麵肥放入盆內，加水溶化，倒入麵粉和成麵糰，蓋上溼布發酵，見有蜂窩狀即可。
2、將鹼面放案板上，用擀麵杖碾細，放入發好的麵糰揉勻。將麵糰分成10個面劑，逐個揉成饅頭坯。
3、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層溼紗布（豆包布），把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鐘即熟。
擴充套件資料
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
參考資料
9樓：追夢人
如果是第二天早晨蒸，按當下的溫度就先天晚上和好面，第二天一早就可以做的
蒸饅頭面第一次發的很好,饅頭做成形第二次開不了為什麼
是因為你這個發酵粉沒有放好，這個比例辦好了，你這個饅頭才會做得好呢，所以的話你要看一下比例 這饅頭面第1次發的很好，饅頭做成行，第2次開不了，是因為你第2次沒有緩發一下，只有經過二次醒發以後，這樣相對來說才能把最終的饅頭整體情況做得更好。你好，這饅頭的面第一次發的很好，第二次發的沒那麼好，時間和配比...
二次函式應用，二次函式的應用
解 設窗的長為x，那麼窗的寬為 8 3x 除以2。所以s x x 8 3x x1 2 整理得到s 3 2x的平方 4x 當x 2a b 4 3時s有最大值最大為8 3 a為2次項前是係數，b為一次項的係數 把 x 4 3代入整理的方程可以得到s 8 3 把x 4 3 讀作3分之四 代入窗的寬為 8 ...
二次注塑與二次頂出與二次脫模的區別，模具專家解釋下，謝謝
二次注塑 當一個產品有兩種顏色或兩種材料，不採用雙色注塑時，就要先用一副模具注塑出一個零件，然後再用另一副模具把已做出的零件當做嵌件放在第二副模具內進行包塑。最終成為一個有兩種顏色或兩種材料的產品。二次頂出與二次脫模應該是同一個概念，當模具結構有斜頂時，對斜頂做一個頂出限位機構，頂出時，頂板頂到一定...