1樓：月夜夢醒時
保證溫水和麵，在製作時用屜布苫蓋
2樓：匿名使用者
把生胚子放入容器中蓋上。或用溼苫布蓋上。
悲劇啊！做個包子有那麼難，每次發酵後都很溼該怎樣才行？
3樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
我做包子饅頭生胚醒發後，上籠蒸時已經塌陷了，麵糰是硬了還是軟了
4樓：飛翔的熟鴨子
不知你醒發了多長時間，最大的可能是醒發過度了，如果醒發的時間合適，即使面軟也不會塌陷
5樓：常州
這是餳發時間過長所致。一般餳發到7－8成就可以上籠成熟了，成熟時還會脹發的。
6樓：深山探索
是蒸熟後出鍋縮小了嗎？如
何是，則乾酵母做饅頭和好面後醒發10分鐘再揉10分鐘面即開始做饅頭，成型後在30度左右場所醒發至體積增大(約1小時左右)再上鍋蒸，這是我多年反覆總結出來的，其實超市買的小包裝安琪酵母使用說明就講了
7樓：牟丫
八成是發過頭了，如果酵母比例大了加上面活的太軟，很容易醒發。這樣醒發後看起來還算正唱的生胚在上籠蒸制的過程中，遇高溫會超出正常生胚幾倍的醒發，蒸出來的包子又難看麵皮也沒嚼勁！通常這種情況可以把火調大些，在包子蒸定型以後馬上把火調小，蒸熟以後關掉火等待一會再掀開籠蓋，做後續工作
冬天手凍得很厲害怎麼辦，冬天凍手怎麼辦
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冬季 乾燥多半是因為缺水，我用自己的經驗告訴你幾種辦法吧！1.多喝水，每天早晨起床後和晚上臨睡前喝一大杯水 注意臨睡前喝水的尺度，不然晚上睡不好，會經常跑廁所的 這樣既能防止 乾燥，也可以防止冬季嘴脣乾裂。2.多吃水果，如桔子 梨 西瓜 注意千萬別吃蘋果，蘋果水分含量太少而且熱量又高，不是乾燥季節適...