1樓：知道_算命先生
時間長了，bai也還是可以du繼續做包子了，只是沒有zhi那種柔軟感了，建議再加入dao
2樓：匿名使用者
可以的，你認為發過頭了，在加點麵粉再做包子
3樓：柒拾的小布丁
能 就是有點不太一樣 會更軟
酵母發麵發過頭了蒸出來的包子有什麼弊端
4樓：匿名使用者
你是用的老面bai
做酵母du還是買的酵母粉+泡打粉zhi
。如果是dao用老面做酵母發麵
回，發酵的時間比答較長，夏天都要三四個小時，發過頭面會發酸，如果還使用了食用鹼的話，面肯定還會泛黃蒸出來的包子發黃不好看。用鹼用的好是可以延長面的有效製作時間。可以讓面保持相當長的時間不會發酸。
使用酵母粉+泡打粉發麵，面發過了結果是：面首先會膨脹的很厲害，面會變稀包包子明顯感覺不好收口，做大包的話很容易下塌蒸出來的包子沒有賣相。還有就是面變酸是肯定的，做出來的包子吃著有酸味。
這樣的面可以加一點食用鹼中和一下，可以避免酸味的，還有就是放在冷藏櫃可以延緩面的發酵速度。
我是蜀食一家五餡包張師傅希望我的回答對你有幫助，能採納最好。
5樓：匿名使用者
味道會有些酸，可能會出現死麵的現象。
發麵包子的做法：
1、酵母一定要用溫水化開，溫度過
版高會將酵母燙死。權
2、酵母水加入麵粉攪勻，開始揉麵，溫水一點一點的加入，慢慢揉成麵糰。
3、將和好的麵糰放入容器發酵，發好的麵糰會有之前的兩倍大，出現很多蜂窩狀氣孔，需要再次揉，擠出裡面的氣泡，揉勻後進行二次發酵，知道麵糰發酵到一倍大即可。
4、包好包子後，要記得醒面，蓋上一塊溼佈防止乾燥。醒發完的包子會變成一個個白胖子。
5、冷水上屜，從看見水蒸氣開始計時，肉包子一般20分鐘左右，素包子15分鐘左右。蒸熟之後不要立即開鍋，關火再悶5分鐘，這樣的包子不容易塌陷和和變得皺巴巴的。
6樓：燕牌酵母
味道會有些酸，可能會出現死麵的現象
7樓：百度使用者
沒什麼，就味道有點點酸
8樓：匿名使用者
記得昨年，那場霏雨一過，你說桃花開了。
做包子一定要酵母粉和泡打粉一起發麵嗎？
9樓：
用酵母就抄
可以了，以下是
襲包子皮的製作方法：
主料：麵粉400g、酵母5g、水400ml輔料：醋2滴
步驟：1、準備好相關的材料。並且用溫水把酵母溶化。
2、把溶化後的酵母倒入麵粉中，拌勻，在拌麵粉的過程中，如果不夠水的話，可以加入適量的水。
3、直至能夠把麵粉揉成光滑的麵糰，然後加入兩滴醋，再次把麵粉揉成光滑的麵糰後，放入盤子中。
4、蓋上紗布，發酵1小時。
5、1小時後，麵糰發大1、5-2倍。
6、取出麵糰，揉出裡面的二氧化碳，再次揉成光滑的麵糰。
7、把麵糰分成小份，並且把小份麵粉，做成圓形或者橢圓形的包子皮。
10樓：匿名使用者
當然也可bai以，做出來稍小一些，發的du時間過長則酸味zhi重一些，與泡dao打粉一起用
回時參考做法如下：答
1、 將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。
2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。
注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。
3、 將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。
（醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的溼度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)
原 料 配 比
面 粉 500g
泡打粉 12g
乾酵母 2.5~4g
水 250~285g
11樓：匿名使用者
不需要泡打粉，酵母就可以，而且對身體沒有壞處，泡打粉屬於食品新增劑，好多含有鋁，長期使用容易的老年痴呆呀，而且泡打粉沒有任何營養，做饅頭口感也不好，只不過賣相好看
12樓：匿名使用者
不一定啊``
有泡打粉就已經可以了啊
不過要注意等包子發酵的時候儘量不要開啟蓋子
13樓：匿名使用者
用酵母就可以發麵了 泡打粉基本上主要用於 掛糊用的
14樓：鏡子朋友
用老面，食用鹼。也可以用甜米酒，加鹼。只用泡打粉恐怕效果不是很理想的。
用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
15樓：豌豆貓耳朵
做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法：
準備材料：紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和麵用）165克
製作步驟：
1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡，再加入稱重的清水，啟動東菱麵包機的和麵程式開始和麵。
2、和好的麵糰用手揉圓後，再次放到麵包桶裡開始進行醒發。
3、等面發酵的時候拌好餡料。
4、這個時候麵糰就醒發好了，醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。
5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後，用刀切成大小一致的劑子。
6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。
7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。
8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。
9、依次包好所有的包子後。
10、蒸鍋里加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。
11、蓋上鍋蓋進行二發，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。
12、成品圖。
16樓：匿名使用者
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
17樓：匿名使用者
1這是當然的.先用一小勺乾酵母和一勺糖加一杯溫水和開，再加半杯麵粉合成糊狀，過一會兒就會發起來，表面起很多泡泡，再加麵粉和適量溫水，揉成麵糰。蓋好，一個小時不到，肯定能發的很好，差不多有原來的兩倍大。
這時候加1teaspoon baking powder，再揉勻，做成饅頭。放置15分鐘，上鍋蒸。記住用涼水蒸，大火到水開了，調成中火，蒸15分鐘。
饅頭就好了。
具體步驟：
1、溫水將酵母溶解（實際不能溶解，就是攪拌均勻）。水的量根據多少面確定。溫度最好30度左右，萬萬不可用熱水，燙手的水會殺死酵母
2、加麵粉並與水攪拌均勻，因為現在是為發酵準備，所以加面到混合物呈漿糊狀態就可以。這樣便於酵母的生長，代謝。這時的加面量大概是最終面量的60％。
3、等待發酵，培養酵母，根據室溫，酵母量，時間差異很大，快的1小時，慢的可能10小時以上。看到麵漿裡面有大大小小的氣泡，並且氣泡分佈均勻，就可以了。這說明酵母已經生長旺盛，可以進行後面的發酵工作了。
4、加面到最終需要的量，將麵粉和到不太沾手。如果面軟，最後製成的麵食膨脹的大，但是吃口太軟，不筋到，，面硬一些，後面的發酵時間稍微長一些，最後製成的麵食膨脹的不如軟面那麼大，但是筋到。可以自己掌握。
5、揉麵。將整個麵糰放到面板或者桌面上，兩手用力蹂躪。有多少力氣用多少力氣，蹂躪時間越長，用力越大，麵筋在面裡面交織的網路就越發達，麵食就越白，越筋到。
6、將揉好的面放到面盆裡面，進行發酵。需要蓋點東西，否則表面會幹燥變硬。這是最終的發酵過程，這個過程一定要充分，最後的麵食能否膨脹在此一舉。
等到麵粉團變大，用刀切開一點，可以看到均勻的氣室（就是小小的氣泡空間），就可以了。這是可以把面加工成需要的樣子，然後放到鍋裡或者烤箱裡面烹調了。最後加工的時候，如果對面有比較多的積壓動作，會將面裡面的二氧化碳擠掉一些或者全部，因此可能還需要放一點時間繼續發酵。
以上步驟：5是可選的，即使不作這一步，不會影響整個產品製作。6 需要注意，不要發酵過渡，時間過久，麵粉裡面的氣泡太多，還有可能需要擠出一些。
另外：酵母發酵的時候，一定不要加蘇打（鹼）或者小蘇打（發粉）。而對於一些麵包**或者自己製作的一些發酵劑，可能是乳酸菌，那個東西發酵的時候，最後加面的時候，也就是我上面的第4步，要加適量蘇打（鹼）或者小蘇打（發粉）。
這個量比較難以掌握，對時間，用量都要有非常多的經驗才可以，否則出來的面或者發酸，或者發黃，鹼味很重。不建議生手使用。
【做法】：
將麵粉放臺板上，放下發粉和少量清水，將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，隨用一條半溼的毛巾蓋著，讓它自行發酵約
四、五小時。待麵粉發酵至一定程度時，即將沙糖、鹼水、豬油一同倒入，並再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用幹蔥頭起鍋爆炒，然後加調味料會煮成叉燒包餡料。
接著，將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。
味道美味可口。百吃不厭。
做包子一定要酵母粉和泡打粉一起發麵嗎
用酵母就抄 可以了，以下是 襲包子皮的製作方法 主料 麵粉400g 酵母5g 水400ml輔料 醋2滴 步驟 1 準備好相關的材料。並且用溫水把酵母溶化。2 把溶化後的酵母倒入麵粉中，拌勻，在拌麵粉的過程中，如果不夠水的話，可以加入適量的水。3 直至能夠把麵粉揉成光滑的麵糰，然後加入兩滴醋，再次把麵...
只放酵母粉發麵效果很好,但蒸熟包子後似死麵一般,是啥情況
發酵後還需再次揉麵後切成小劑子，擀麵皮做成包子後，還需二次發酵。是不是缺了 二次發酵 這一步？那是你蒸包子的方法不正確，包子包好後要醒發，室內溫度20多度要醒發半小時，看著包子發胖了才行，然後涼水上鍋蒸，而且要中小火，等到鍋邊冒氣蒸20分鐘關火等5分鐘後再掀開鍋蓋，保證包子個個白白胖胖，一點也不塌陷...
包子蒸的時間長了會是什麼樣,我用酵母做的包子蒸的時間長了就會變黃，請問這是怎麼回事
蒸出來包子面比較bai 硬。du 包子的蒸法 1 在包子皮zhi中放dao入適量餡料 2 打褶成專包子坯，放入刷屬完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發 3 將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸15分鐘 4 關火，不要開鍋蓋，待一分鐘後再慢慢開蓋即可。應該是擀麵的時候沒辦法將氣泡完全趕出...