1樓：匿名使用者
你好，發過了，應該多加一些鹼面來中和，如果不中和，蒸出來的包子會酸，不好吃。
希望我的回答能夠幫到你。
我做包子饅頭生胚醒發後，上籠蒸時已經塌陷了，麵糰是硬了還是軟了
2樓：飛翔的熟鴨子
不知你醒發了多長時間，最大的可能是醒發過度了，如果醒發的時間合適，即使面軟也不會塌陷
3樓：常州
這是餳發時間過長所致。一般餳發到7－8成就可以上籠成熟了，成熟時還會脹發的。
4樓：深山探索
是蒸熟後出鍋縮小了嗎？如
何是，則乾酵母做饅頭和好面後醒發10分鐘再揉10分鐘面即開始做饅頭，成型後在30度左右場所醒發至體積增大(約1小時左右)再上鍋蒸，這是我多年反覆總結出來的，其實超市買的小包裝安琪酵母使用說明就講了
5樓：牟丫
八成是發過頭了，如果酵母比例大了加上面活的太軟，很容易醒發。這樣醒發後看起來還算正唱的生胚在上籠蒸制的過程中，遇高溫會超出正常生胚幾倍的醒發，蒸出來的包子又難看麵皮也沒嚼勁！通常這種情況可以把火調大些，在包子蒸定型以後馬上把火調小，蒸熟以後關掉火等待一會再掀開籠蓋，做後續工作
發過頭的面該怎麼處理蒸出來的包子會怎麼樣？
6樓：穿越時空
發過頭了就酸了，蒸出來的包子發酸粘，發過頭了，放點食用鹼面，蒸時放就好了
7樓：我愛芳啊
我是做饅頭包子早餐的，這問題好解決，再放一些蘇打粉就去揉，中和了他的酸性，就可以了，希望可以幫助您
8樓：匿名使用者
再摻和一些麵粉進去即可
酵母發麵發過頭了蒸出來的包子有什麼弊端
9樓：匿名使用者
你是用的老面bai
做酵母du還是買的酵母粉+泡打粉zhi
。如果是dao用老面做酵母發麵
回，發酵的時間比答較長，夏天都要三四個小時，發過頭面會發酸，如果還使用了食用鹼的話，面肯定還會泛黃蒸出來的包子發黃不好看。用鹼用的好是可以延長面的有效製作時間。可以讓面保持相當長的時間不會發酸。
使用酵母粉+泡打粉發麵，面發過了結果是：面首先會膨脹的很厲害，面會變稀包包子明顯感覺不好收口，做大包的話很容易下塌蒸出來的包子沒有賣相。還有就是面變酸是肯定的，做出來的包子吃著有酸味。
這樣的面可以加一點食用鹼中和一下，可以避免酸味的，還有就是放在冷藏櫃可以延緩面的發酵速度。
我是蜀食一家五餡包張師傅希望我的回答對你有幫助，能採納最好。
10樓：匿名使用者
味道會有些酸，可能會出現死麵的現象。
發麵包子的做法：
1、酵母一定要用溫水化開，溫度過
版高會將酵母燙死。權
2、酵母水加入麵粉攪勻，開始揉麵，溫水一點一點的加入，慢慢揉成麵糰。
3、將和好的麵糰放入容器發酵，發好的麵糰會有之前的兩倍大，出現很多蜂窩狀氣孔，需要再次揉，擠出裡面的氣泡，揉勻後進行二次發酵，知道麵糰發酵到一倍大即可。
4、包好包子後，要記得醒面，蓋上一塊溼佈防止乾燥。醒發完的包子會變成一個個白胖子。
5、冷水上屜，從看見水蒸氣開始計時，肉包子一般20分鐘左右，素包子15分鐘左右。蒸熟之後不要立即開鍋，關火再悶5分鐘，這樣的包子不容易塌陷和和變得皺巴巴的。
11樓：燕牌酵母
味道會有些酸，可能會出現死麵的現象
12樓：百度使用者
沒什麼，就味道有點點酸
13樓：匿名使用者
記得昨年，那場霏雨一過，你說桃花開了。
發了一天一夜的面還能蒸包子嗎
14樓：山野酒客
不能麵粉在做包子的時候步驟是；
（1）：麵粉、酵母菌（自家做的酵母）倒進20攝氏度的溫水融化攪勻和水一起揉勻。
（2）：將揉好的麵糰放在盆裡蓋嚴實一點，放在溫度30攝氏度的地方發酵40分鐘為宜。
（3）：到時間取出發酵好的麵糰，在案板上加些生面粉繼續揉勻，揉到麵糰表面呈光滑的時候切擀麵片。
（4）：面片擀好，包上餡，捏成一個個的包子胚體，然後放在盤子上一起放到當初發酵麵糰的地方繼續發酵。
（5）：，在發酵的時候每5-10分鐘觀察一次，仔細觀察胚體有膨脹輕微裂開、重量發輕、就是要到上鍋蒸的最佳時間了，（包子胚體發酵在20分鐘就可以了）。
（6）將包子胚體放蒸鍋內之前用雙手輕輕的給包子做一次整形，包子在發酵過程中外觀有變形的，將生包子全部放到蒸鍋內後蓋好蒸籠，蒸鍋內開始向外冒熱氣30分鐘包子就熟了。
所以麵糰在經歷這麼長時間的發酵，裡面的酵母菌已經得到徹底的發酵，不適合做包子了
15樓：莫其名妙在路上
不好蒸了 一天一夜 肯定發過了 發過的面會有酸味
發麵包子包好了以後，常溫最長放置多久以後還能上鍋蒸 20
16樓：匿名使用者
常溫下放置20分鐘左右即可上鍋蒸制。
下面介紹蒸包子的做法，如下：
材料：蔥，豆瓣醬，醬油，瘦肉，鹽，香油，雞精，五香粉，豆角，油，雞蛋，麵粉，奶粉，姜，水，酵母。
做法：1.豆角，蔥薑末，瘦肉，油，醬油，豆瓣醬，五香粉，雞精，香油，鹽，攪拌均勻即可。
2.用奶粉、麵粉、雞蛋、油、水、酵母發的面還是不錯的，只是幽香包得不咋樣，外形不漂亮。
3.包子面胚包好後醒20分鐘，涼水上鍋，大火開後蒸15分鐘，關火後5分鐘出鍋。
17樓：檸檬小雅琪
看溫度怎麼樣了，夏天的話很容易變質的，會發酵過度，冬天會久一點。夏天運輸用大的保鮮盒，周圍放一些冰塊，防止發酵過度
18樓：手機使用者
你可以放到保鮮盒裡，溫度不能太低20攝氏度最好兩個小時沒問題。還有不能大面積接觸空氣，否則包子皮會變硬。
19樓：匿名使用者
可以看一下包子自己，看著比原來稍微大一點，也就是稍微漲一點，就可以蒸了。
20樓：食品新增劑專家
包好以後正常20-30分鐘必須蒸。
21樓：螞蟻的糖
看你面的軟度，太軟的話就時間短，如果是肉餡會時間可以長一點，要是素餡會短一點。
22樓：
建議先蒸好後，再冷凍，然後再運輸。
23樓：等我吃飯吧
那溫度是多少了，我們過年都包包子的，家人都把它放在被窩裡發一夜的。
24樓：
10到20分鐘左右。
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