1樓：蔻蔻
踏的是先包的把 不踏的是後包的 還是一層裡面有踏的和不踏的
2樓：為你w孤單
你多放一點餡，包的時候包緊一點
為什麼蒸出來的包子總是踏鍋不成形
3樓：蒼井瑪利明步
和麵的方法不對
小訣竅和麵方法：
1、秋冬用溫水，春夏用冷水。
2、和麵過程中，少量多次加水的方法，會把麵糰和的有彈性。
3、麵糰的軟硬有講究：做麵條的面要適當硬些，為防麵條糟糟的，在麵粉裡稍加點鹽，會讓麵條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了麵條也會糟，做餅饅頭包子等則不加）；做餅的面要軟些；做包子（饅頭餃子）的面則要軟硬適中，太軟了口感差易變形，影響美觀。
發麵技巧：
1、選對發酵劑。發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，用它發麵的成品鬆軟度不是非常好；麵肥（老面）必須要搭配鹼來使用，因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量不好掌握，成品容易造成浪費，不建議使用；活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質，還會對面粉中的維生素還有保護作用，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。一般500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了，但也別太教條，溫度、溼度、麵粉品種、水溫等也會影響發酵的時間和成效，所以要靈活調整來應用。
3、活化酵母菌對新手比較重要。對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，都會對發麵結果產生一定的影響。所以，建議新手先活化酵母菌。
4、和麵的水溫要掌握好。水溫在28-30度之間最好（用手背測溫，感覺到不燙即可），用溫水和麵會比用冷水縮短髮面時間。
5、麵粉和水的比例要適當，大致配比是500g麵粉的水量不能低於250ml，即約等於2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。
同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。
6、麵糰要揉光滑。要充分揉麵，讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
7、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，溼度在70－75％之間。在這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
8、別忘了二次發酵。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。
9、巧用發酵輔助劑。新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間；新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟；新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣；新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序；新增少許牛奶，可以提高成品品質；新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活；新增少許雞蛋液，能增加營養。
10、鑑別發酵的程度：用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，
麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵；用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好；面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和（加面多少發酵程度而定）。
11、在未發好的麵糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下；或者在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；
4樓：匿名使用者
我是做麵食的，我想你的這種情況應該有這幾個可能1蒸的時間太長，一般包子蒸十五到二十分鐘就行了，如果你的包子十分小還應該縮短時間，火候要夠大2你的包子面和得太軟了3你的餡湯水太多了4你的包子發的時間太長了希望對你的幫助，祝你早日做出好吃的包子
5樓：匿名使用者
剛篜時，沒用大火讓鍋開鍋冒氣，再用小火使其完全熟。蒸的方法不對。
為什麼蒸出來的包子總是踏鍋不成形
6樓：匿名使用者
和麵的方法不對小訣竅和麵方法：1、秋冬用溫水，春夏用冷水。2、和麵過程中，少量多次加水的方法，會把麵糰和的有彈性。
3、麵糰的軟硬有講究：做麵條的面要適當硬些，為防麵條糟糟的，在麵粉裡稍加點鹽，會讓麵條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了麵條也會糟，做餅饅頭包子等則不加）；做餅的面要軟些；做包子（饅頭餃子）的面則要軟硬適中，太軟了口感差易變形，影響美觀。 發麵技巧：
1、選對發酵劑。發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，用它發麵的成品鬆軟度不是非常好；麵肥（老面）必須要搭配鹼來使用，因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量不好掌握，成品容易造成浪費，不建議使用；活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質，還會對面粉中的維生素還有保護作用，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。2、發酵粉的用量宜多不宜少。
一般500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了，但也別太教條，溫度、溼度、麵粉品種、水溫等也會影響發酵的時間和成效，所以要靈活調整來應用。3、活化酵母菌對新手比較重要。對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，都會對發麵結果產生一定的影響。
所以，建議新手先活化酵母菌。4、和麵的水溫要掌握好。水溫在28-30度之間最好（用手背測溫，感覺到不燙即可），用溫水和麵會比用冷水縮短髮面時間。
5、麵粉和水的比例要適當，大致配比是500g麵粉的水量不能低於250ml，即約等於2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。
同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。6、麵糰要揉光滑。要充分揉麵，讓麵粉與清水充分結合。
麵糰揉好的直觀形象是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
7、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，溼度在70－75％之間。在這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
8、別忘了二次發酵。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。9、巧用發酵輔助劑。
新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間；新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟；新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣；新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序；新增少許牛奶，可以提高成品品質；新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活；新增少許雞蛋液，能增加營養。10、鑑別發酵的程度：用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵；用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好；面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和（加面多少發酵程度而定）。
11、在未發好的麵糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下；或者在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；為什麼蒸出來的包子總是踏鍋不成形
蒸包子怎麼不踏皮。不黃。是啥原因
7樓：
那都是放了新增劑的
最好是吃那種帶點黃的不好看的
8樓：四氧三氮
多來點洗衣粉就能白了！！！！！
蒸包子蒸出來的包子塌是什麼原因
9樓：那個閃電
1、麵粉筋度問題
麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉;如果筋力過高，可適當新增低筋粉。
2、酵母醒發問題
酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵糰；麵糰醒發速度過快，耐力變差。應適當降低麵糰發酵溫度，以增強麵糰的持氣能力。
3、壓面問題壓面環節，不論機器壓面還是手工揉麵，麵糰內部不要出現斷層，壓面時應注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體。原因四：蒸制環節問題蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制裝置不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。
蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鐘再開啟，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。
4、蒸制環節問題
蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制裝置不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鐘再開啟，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。
擴充套件資料：
饅頭的製作方法
主料：中筋麵粉500g、中筋麵粉50g
輔料：清水260g、酵母5g、白砂糖20g
步驟：1、準備所需食材。
2、除50克中筋麵粉外把所有食材都放入麵包機內桶。
3、用筷子攪拌一下，將麵包機內桶放入麵包機裡。
4、啟動和麵功能鍵，和麵20分鐘。
5、和成麵糰後停機，讓麵糰靜置5分鐘，再次啟動和麵團鍵揉麵10分鐘。
6、蓋上蓋子讓麵糰飛酵至原來的兩倍大。
7、用手拉開面團，可看到裡面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態。
8、加入乾麵粉50克，繼續啟動和麵程式，揉麵10分鐘，讓乾麵完全融入麵糰，揉成光滑麵糰，停機後，再讓麵糰醒一會，大約10分鐘即可拿出。
9、將麵糰分成等量的若干個小劑子，並逐個用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡滾圓，做成麵糰坯。然後放在溫暖處進行2次發酵。
10、鍋中水開後，篦子上墊上玉米皮，放入發酵好的饅頭坯子。
11、中火蒸制20分鐘關火，然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭。
10樓：year萌比女神
因為你的蒸鍋不緊,漏氣!所以必須用一個重東西壓在上面,防止漏氣!另外,包子不能在涼水時裝鍋,要在水響了以後再裝,應該就沒問題了!
希望你下次能蒸好! 呵呵!不是了,原因是這樣的:
在鍋裡蒸煮的包子會受到一定的溫度使麵糰發酵,這是吸收熱量,到一定程度,也就是包子熟了,出鍋。 面發的時間太短,以致不蓬鬆 面發的時間太長了。 面沒有發好,要等面發的很鬆軟時才能蒸,否則肯定踏!
和的不均勻,面沒有發好。 面發過頭了 面還沒有發好。 面沒發好鍋子漏氣 那是因為蒸的時間短。
怎樣蒸包子不塌皮
11樓：品樂天包子
1，面要發好，但不能發過（發酵時間跟天氣溫度、酵母比例有很大關係，不能量化，只能觀察，發到2~3倍大小就可以了）
2，面要揉好，揉的越長時間越好（我一般500g麵粉發的面雙手要揉200下）
3，整好型後要二次發酵（時間大約20分鐘，但還是要看是否發起來了再蒸）
4，冷水下鍋，鍋冒氣後關中小火
5，蒸15分鐘關火後不要馬上開蓋，捂3~5分鐘再開蓋試試吧，每步做好了，不會蒸不好的
怎麼樣使包子中的湯不滲出來，包子蒸出來後那湯全部滲完了
想要不滲湯得在7分發的時候就開始包了。還可以包餡時在發麵皮上放一張薄薄的餃子皮再包餡就行了.還有就是水打餡的時候一定要讓肉餡起膠。順方向五指張開打水。麵皮處理 包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。和麵的時候加水少加，一般來說水是面重量的一半 揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大，拍起...
包子饅頭怎麼做，饅頭包子怎麼做？
01一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了 然後把面倒在面板上，反覆揉搓 揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光...
堂媽揭祕蒸包子的訣竅怎麼做
酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫熱即可 酵母水在麵粉裡攪勻，開始進一步揉麵，一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團 一定是偏硬的麵糰，如果水太多，和麵太軟等發酵後絕對是場災難 你覺得在盆裡完成所有的揉麵過程比較...