1樓：匿名使用者
想要不滲湯得在7分發的時候就開始包了。
還可以包餡時在發麵皮上放一張薄薄的餃子皮再包餡就行了.
還有就是水打餡的時候一定要讓肉餡起膠。順方向五指張開打水。
麵皮處理：
包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。
和麵的時候加水少加，（一般來說水是面重量的一半）揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大，拍起來出現「嘭嘭」的聲音。
才算是醒好。拿刀切開面團，看裡面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。
只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之後，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當減半。
在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。
根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。
一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。
切記！計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的
(面不要發得太泡，俗稱「半酵面」，稍為發一下就可以包了，面和硬一點，這樣面裡不會有太多孔，湯就不容易滲到面裡。)
如果滿意請給好評，謝謝
2樓：湖南瑞爾安防
把包子餡冷凍後剁成塊再包在包子裡
3樓：匿名使用者
和麵的時候要注意下，要使面有韌性
為什麼我蒸的包子湯油都滲到皮裡面了？發麵包子成了死麵的了？有了解的大神給小弟支個招！謝謝了！！！ 50
4樓：郇郇尚
如果包子餡油量特別大的話，比如有湯。你可以用薄的麵皮將餡包起來，然後在外面包厚的麵皮，成型。
5樓：匿名使用者
發酵菌沒有發揮作用。
6樓：充血完畢
?你看你蒸那包子那熊樣兒
包子怎麼做不踏蒸出來的包子有的踏有的不踏怎麼回事
蔻蔻 踏的是先包的把 不踏的是後包的 還是一層裡面有踏的和不踏的 為你w孤單 你多放一點餡，包的時候包緊一點 為什麼蒸出來的包子總是踏鍋不成形 蒼井瑪利明步 和麵的方法不對 小訣竅和麵方法 1 秋冬用溫水，春夏用冷水。2 和麵過程中，少量多次加水的方法，會把麵糰和的有彈性。3 麵糰的軟硬有講究 做麵...
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