1樓：特立獨行
包子出鍋後為什麼塌陷：
首先面發的有問題，製作包子發麵時一定要注意發麵麵糰的表面所發生的變化，如果有較大氣孔出現那就證明麵糰已經發酵過度因此包子蒸製出來會發死出坑。
其次是在蒸制的過程當中火候的控制及時間控制出了問題，一般蒸制包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好，並且要用中火控制溫度最為適合。
最後是在關火後先別第一時間掀蓋，讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘，作用一：是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象．作用二：讓鍋內水蒸氣進行二次預溫，保證實熟．作用三：
也是一個微涼的過程，有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發．
2樓：匿名使用者
要悶一會兒再掀開蓋，讓熱氣再充滿一下，否則面突然遇冷，裡面的熱氣一下子就散出來了，當然和燙麵的差不多了
3樓：匿名使用者
樓上說的有道理哦，家裡做包子的時候都是等包子好了，在多悶一會兒
4樓：匿名使用者
可能面和軟的原因吧！
請教為何蒸包子一出鍋就變塌了
5樓：種花家的小米兔
如果發麵時間過久，不僅會使面產生一種酸味，還會使面成為「糊狀」，難以撐起包子的形狀、導致回縮。一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。
生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵，傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
6樓：心的舞臺
蒸包子出鍋就塌了是出鍋太早了，內外氣壓差別大。不能馬上開鍋，關火後等待5分鐘再出鍋，這樣包子就不會塌。包子正確做法如下：
主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵。
輔料：蔥1/2段、王守義包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。
一、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
二、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
三、和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰。
四、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
五、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
六、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。
七、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。
7樓：匿名使用者
包子出鍋後為什麼塌陷：
首先面發的有問題，製作包子發麵時一定要注意發麵麵糰的表面所發生的變化，如果有較大氣孔出現那就證明麵糰已經發酵過度因此包子蒸製出來會發死出坑。
其次是在蒸制的過程當中火候的控制及時間控制出了問題，一般蒸制包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好，並且要用中火控制溫度最為適合。
最後是在關火後先別第一時間掀蓋，讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘，作用一：是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象．作用二：讓鍋內水蒸氣進行二次預溫，保證實熟．作用三：
也是一個微涼的過程，有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發．
包子出鍋後塌皮是什麼原因？
8樓：豌豆貓耳朵
包子發酵好後要進行二次發酵，另外蒸好後要燜一會再開蓋子，就不會塌皮了，下面介紹做法：
準備材料：中筋麵粉400克、茴香1把、雞蛋3個、白糖10克、涼水240克、乾酵母5克、植物油30克、鹽4克
製作步驟：
1、中筋麵粉、乾酵母、白糖、涼水準備好；
2、將乾酵母、白糖倒入盆中一邊，用涼水將其融化，再用筷子將所有材料攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜放在溫暖處發酵；
3、茴香擇洗乾淨，瀝乾水，雞蛋3個；
4、將雞蛋入碗中，加10克涼水，充分打散；炒鍋中倒適量油，油剛有一點溫熱時，將雞蛋液倒入鍋中，隨著油溫的不斷增加，雞蛋液凝固，用筷子不停地攪動打成細碎的雞蛋塊，再用鏟子切成更均勻的小塊；晾涼備用；
5、茴香切成細碎的末，和雞蛋塊、少許鹽同拌均勻；這一塊最好在包包子之前再混合，以防茴香遇鹽後出湯；
6、發好的麵糰是原來的2-2.5倍大小，手輕拍有嘭嘭聲，掀起麵糰，內部充滿了均勻的氣孔，且麵糰有長長的拉絲；
7、將麵糰放在揉麵墊上，抓兩把麵粉揉進麵糰中，這樣蒸出來的包子麵皮暄軟細膩沒有大洞；把麵糰搓成長條；
8、切成大小均勻的劑子，擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；
9、取適量餡料放在皮子上，多少看自己的手藝；
10、按自己的手法包成圓包子；如果不會包，只要捏嚴也可以；
11、將包子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋裡，蓋蓋子發酵20-30分鐘，包子是原來的1.5倍大小而且圓潤了，就可以大火力開蒸；
12、開鍋後蒸15分鐘左右就可以，先不要揭蓋子，燜5分鐘，防止因為驟冷而表面變皺變塌。
13、成品圖。
9樓：小淘氣堅持
包子出鍋後塌皮的原因是蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大。蒸好後不要馬上開鍋拿出來，關火後靜置5分鐘再出鍋，這樣包子就不會塌下去了。
蒸包子的訣竅：
1、酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中溫熱即可。
2、酵母水在麵粉裡攪勻，開始進一步揉麵， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團（一定是偏硬的麵糰，如果水太多，和麵太軟等發酵後絕對是場災難）！
3、如果在盆裡完成所有的揉麵過程比較困難，可以揉成一個小麵糰就拿到另一個盆裡，如此重複，最後把所有的小麵糰再揉在一起。
4、將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次揉和，揉麵時粘手怎麼辦？加麵粉當手撲啊！
擠出裡面的氣泡，將面揉勻，再放入器皿裡進行二次發酵，發酵到麵糰的一倍大即可。
5、重要的醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能著急上鍋。
6、醒發完的包子會漲成一個個的白胖子。
7、蒸包子底下墊著的是玉米皮，記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗，甩幹水分，用完一次可以清洗晾乾後二次使用，但絕對不可以長期使用，不利於健康。
8、包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
9、重點來了哦，蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
10樓：霹靂啪啦
包子收縮、塌陷的原因：
沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷。
火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮。
發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
手工包子配方：麵粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香蘭素1克、改良劑80克、豬油30克、溫水5斤。
工藝：將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，麵粉、豬油依次加入和麵水中，和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘(醒箱室溫38度)，包子成型。
將包好的包子再次醒30分鐘到2小時（根據室溫確定）。然後零下28-30℃速凍（或放入蒸籠蒸18-20分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋）。
11樓：黑暗靈舞
是因為你的蒸鍋不緊,漏氣!
所以必須用一個重東西壓在上面,防止漏氣!
另外,包子不能在涼水時裝鍋,要在水響了以後再裝,應該就沒問題了!
希望你下次能蒸好!
12樓：雨淳寥寥
呵呵!不是了,原因是這樣的:
在鍋裡蒸煮的包子會受到一定的溫度使麵糰發酵,這是吸收熱量,到一定程度,也就是包子熟了,出鍋後,就會慢慢散熱邊涼,這是散發熱量,所以就會塌下去.
實際上就是用的物理學中的,物體熱脹冷縮的原理.明白了吧!
13樓：櫻穎
面沒有發好，要等面發的很鬆軟時才能蒸，否則肯定踏！
14樓：
面發的時間太短，以致不蓬鬆
15樓：匿名使用者
和的不均勻，面沒有發好。
包子蒸好揭鍋後為什麼變癟
16樓：匿名使用者
你好！蒸包子應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。
如果蒸火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生包子揭鍋變癟回縮現象。
要避免包子揭鍋變癟現象:
一是要用溫開水和麵(40℃)；
二是要使用鮮酵母；
三是包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
(*^__^*)
祝順利！
17樓：嫦娥下凡
當你和好的面發開（有蜂窩並蓬鬆）以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意：
1、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
為什麼蒸熟的包子，掀開鍋蓋就扁下去了？
18樓：心的舞臺
蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。需靜待5分鐘後揭蓋。包子就不會扁下去。
蒸包子的做法如下：
蒸包子開始冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可，做法如下：
準備材料：麵粉、小米麵、玉米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油
一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
包子為什麼老是回縮，包子出鍋後回縮怎麼辦？
包子是每個人都吃的，也是最常見的麵食之一。包子的品種也很多，比喻，灌湯包子 小籠包子 狗不理包子，薄皮包子等等，這些包子的做法各不相同。有死麵的，發麵的。至於包子的餡就更多種多樣了。家庭蒸包子，一般都是最家常的做法，但做出來的包子有時候會硬邦邦的，有時候會回縮不好吃，這是怎麼回事呢？包子回縮分幾種情...
饅頭蒸好出鍋後為什麼會收縮，饅頭蒸好後出鍋為什麼會收縮？
原因 1 開鍋後火過大 2 酵母 比例有問題 3 開蓋後淋上水了 4 面過柔軟 5 發酵時間過久 解決辦法 1 冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長 2 發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克 酵母麵糰發酵...
蒸熟的包子為什麼要放一會才出鍋
蒸熟的包 子放一會兒再出鍋是因為 包 子在蒸好為什麼要悶一會兒是為了讓包 子定型，包 子蒸好之後關火了氣溫就會下降，這樣包 子在裡面就能鞏固到一個形態，我們到時候再開啟的時候，直接把包倒出來就可以了，而且包 子蒸的也比較熟，所以一般包 子蒸好之後都會悶上三到五分鐘的時間的。一起來看一道包 子的做法 ...