1樓：來自凌雲山得體的曹仁
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：
1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。 把麵糰取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。
2樓：不不**
為什麼饅頭蒸出來發黃
為什麼饅頭出鍋後顏色會變黃
3樓：周洋
饅頭表面不白，呈現黃色：
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶。
②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉。
饅頭食材：
發酵面：500克
麵粉：250克
水：3杯
白糖：1-2勺（可加可不加）
青紅絲：2勺
製作方法：
將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
小竅門（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
4樓：匿名使用者
我覺得是蒸的時間過長了，我曾經遇到過類似的情況，不同大小的饅頭一起蒸了相同的時間，大的就很好，白白胖胖的，小的就縮了，而且上面全都是坑，還又硬又黃。
你可以縮短蒸的時間試下。
5樓：小老頭
鹼過重，可能是小蘇打放多了。可以在做的時候適當加點醋，也可以直接加在蒸鍋的水裡蒸。
6樓：土豆俠
因為下了玉米粉，所以才會變黃
7樓：卜知卿
鹼加多了或發酵母太多了
8樓：搜尋祥琿農業
可能是酵母或者舒打或者鹼放多了，
饅頭為什麼蒸出來發黃
9樓：匿名使用者
蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。
多做幾次就好了！
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。
蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
一般情況，老麵肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
10樓：神妙招
蒸饅頭時，做對這一步很關鍵，蒸出的饅頭味道香醇，蓬鬆感十足！
11樓：匿名使用者
正常！！白的饅頭加漂白粉，新增劑了
饅頭為什麼不能馬上出鍋，蒸饅頭出鍋癟怎麼回事
可以呀，先揭蓋再關火。防止水蒸氣咯回去。把饅頭拿出來，擱在蓋點就是秫秸杆兒做的蓋點。翻過來頭下底上放著，防止底下的水蒸氣ta饅頭了，ta軟了。蒸饅頭出鍋癟怎麼回事 1 開鍋後火過大 蒸饅頭是不宜用大火的，要是開鍋火還是過大的話，容易造成饅頭乾癟。因為火太大，造成裡面的水蒸氣供不應求，因此一開鍋的話，...
饅頭蒸好出鍋後為什麼會收縮，饅頭蒸好後出鍋為什麼會收縮？
原因 1 開鍋後火過大 2 酵母 比例有問題 3 開蓋後淋上水了 4 面過柔軟 5 發酵時間過久 解決辦法 1 冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長 2 發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克 酵母麵糰發酵...
蒸饅頭時放鹼多了饅頭為什麼會發黃？吃了對人有害嗎
我不知道為什麼會變黃,但是鹼放多了,就會影響食物的纖維.會大大降低營養價值.鹼放多了變黃我和樓上的朋友一樣不知道原因，但是偶知道鹼食用過多會中和胃酸，影響消化，損害健康！有害，你為什麼不有安琪效姆，發的面比使鹼要有營養，還好吃，就8毛一包可以發10 16公斤面呢。蒸饅頭鹼放多了，發黃，還能吃嗎？你好...