1樓：
面沒有發到，蒸饅頭面必須發到不然蒸出來就是死麵塊?
2樓：匿名使用者
面沒有發到時間，鹼放的少了，沒有揉好
3樓：李
你的面不開，放酵母粉了嗎？
4樓：a丶
發麵和死麵的區別 你的沒發起來，死麵就是這樣
5樓：
可能原因①面沒有發好 ②加的小蘇打或純鹼有點少
為什麼用白麵蒸饅頭，饅頭的顏色變成土黃色？
6樓：流綻若火
你用的是最早用的小蘇達吧，
你應該是放得多了，
所以饅頭才會黃的，下次在蒸饅頭用酵母吧
7樓：傲骨迎寒冬
麵粉的正常顏色就是帶點黃的，現在有些漂白的哦
8樓：小胖不愛吃番茄
因為在和麵的時候 會新增酵母粉 讓面儘快發酵，有時候酵母粉放多了就會發黃。
饅頭蒸出來扁為什麼？
9樓：精彩百曉生
如何蒸好饅頭
狀況1 膨脹後塌陷 原本完美的表皮卻出現個大泡泡，開啟蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡。
原因：發酵過頭。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量
狀況2 饅頭內部組織鬆散 表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織鬆鬆散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的。
原因：發酵過頭。發酵太久會使得麵糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
狀況3 饅頭幹扁縮水 蒸好的饅頭開啟蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是幹皺。
原因：發酵不足。因為發酵的時間不足，因此麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。
解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
狀況4 乾硬的饅頭 沒有饅頭應有的軟q，整個乾乾硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭。
原因：發酵不足。這是發酵的時間非常短造成的，讓酵母粉根本來不及在麵糰內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態。解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
狀況5 饅頭全部沾黏在一起 所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過程中只要一不小心饅頭就被弄壞了。
原因：沒有安全距離。因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間，此外底部鋪上蒸籠紙也可以防止底部的沾黏。
解決方式：增加饅頭之間的置放距離。
狀況6 饅頭表面溼溼黏黏 冷卻後的饅頭拿取時發現表面溼溼黏黏的，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差。
原因：水氣回滲。因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中，讓饅頭像泡過水一般，因此破壞了口感。
解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠，千萬不要燜。
補充：饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。
本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。
據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。
於是命殺牛宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。
「饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。
味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
10樓：匿名使用者
面太軟，蒸的時候火有些小。
11樓：寧靜的海
有可能是面沒發好，也許是鹼沒兌好，二者都沒問題的話，就是揉饅頭時沒整好型，饅頭應搓成上面尖點的形狀，這樣醒發一會，不會塌成扁的。
12樓：光明磊落
一種情況，切的時候就切小了，整出來就扁，第二就是發酵過火，第三就是面太軟加水偏多
13樓：財富
沒發酵好，多加點酵母就好了
14樓：baby小甜甜媽
我蒸饅頭也犯這個病 本來發的挺好的 蒸出來裡邊有的是實面 媽媽說是蒸氣太大 把面呲熟的 正試著摸索呢 我覺得有可能是後來揉麵的時候把面壓實了 也許該多醒一會
饅頭蒸出來開裂且表面不光滑是為什麼？
15樓：上海卡哇伊實業****
這個情況的發生是因為發酵好的麵糰經過和麵揉成型的過程中，面彈性增強
你可以試試捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋
饅頭的材料
麵粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戧面饅頭的做法
1、和麵：全部材料和成麵糰。
2、揉乾粉：揉進乾粉150克。
3、軋面：擀開面團，撒乾粉，三折，反覆
七、八次。
4、擀成長方形，捲起，收口處刷少許水防止開裂，醒30-40分鐘左右(隨溫度增減)。
5、水開後放入鍋中，上蒸汽計時，15分鐘。
白麵饅頭的做法和步驟：
白麵饅頭的材料
麵粉300g，溫水150g，酵母3g，糖適量(糖可以不加，加了糖饅會有少許甜味，而且糖份更利於發酵)
白麵饅頭的做法
1、溫水把酵母化開。
2、酵母水到進麵粉裡，邊到邊攪拌。
3、把麵粉揉成一個光滑的麵糰。
4、上面蓋溼布或保鮮膜，發酵至兩倍大。手指按下不會很快**。
5、發好的麵糰繼續揉，揉到切開的表面光滑無氣泡。
6、分成大小均勻的劑子。
7、把劑子滾成表面光滑的饅頭生壞。
8、上溫水鍋繼續發20分鐘左右，大火燒開後轉中火上鍋蒸10分鐘左右，關火後燜幾分鐘即可出鍋。
16樓：匿名使用者
1 可能就是大家說的力道不夠，沒有揉好 2 就是蒸饅頭要留老面發酵，如果發酵時間過長也會影響饅頭表面，而且嚼起來會比較死 感覺沒有嚼勁！3 好像蒸的時候不要一會開啟鍋蓋一會又開啟鍋蓋看 這些都是小的時候看奶奶做過 記不太清 希望能幫到你
17樓：爾之夭夭
揉麵的力道不夠，做出饅頭晾了皮，饅頭熟了的時候開鍋蓋開快了
18樓：匿名使用者
面沒有揉勻！肉的時間和力道不夠 還有 揉好成型的饅頭 要先蓋上布子在醒8分鐘左右 然後直接如果蒸！
19樓：1920心如簡素
揉麵時候力道啊，還有發麵時間都是要控制的，時間不能短，也不能長，長了蒸出來會發黃的
饅頭為什麼蒸出來都裂口了
20樓：醫生的職責樂園
醒發過程中不要經常開啟鍋蓋看，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸後表皮會有小裂口。
介紹一下傳統的老面饅頭的製作方法。
老面饅頭就是把上次做饅頭髮酵好的麵糰留一點作麵肥，加入麵粉、水和成種子麵糰，過夜發酵，第二天早上再在發酵好的麵糰(酵面也叫老面)中加入水、鹼、新鮮麵粉和成主麵糰，然後分割、成型、醒發、蒸熟做成的饅頭。做饅頭的材料有面粉、水、食用鹼、糖。麵粉最好買商場裡不含新增劑的袋裝麵粉，這兒菜市場裡的散裝麵粉顏色慘白、聞著有股石灰味，不知裡面加了什麼東西。
食用鹼商店有售。
21樓：嫣然一笑
這個情況的發生是因為發酵好的麵糰經過和麵揉成型的過程中，面彈性增強
你可以試試捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋
饅頭的材料
麵粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戧面饅頭的做法
1、和麵：全部材料和成麵糰。
2、揉乾粉：揉進乾粉150克。
3、軋面：擀開面團，撒乾粉，三折，反覆
七、八次。
4、擀成長方形，捲起，收口處刷少許水防止開裂，醒30-40分鐘左右(隨溫度增減)。
5、水開後放入鍋中，上蒸汽計時，15分鐘。
白麵饅頭的做法和步驟：
白麵饅頭的材料
麵粉300g，溫水150g，酵母3g，糖適量(糖可以不加，加了糖饅會有少許甜味，而且糖份更利於發酵)
白麵饅頭的做法
1、溫水把酵母化開。
2、酵母水到進麵粉裡，邊到邊攪拌。
3、把麵粉揉成一個光滑的麵糰。
4、上面蓋溼布或保鮮膜，發酵至兩倍大。手指按下不會很快**。
5、發好的麵糰繼續揉，揉到切開的表面光滑無氣泡。
6、分成大小均勻的劑子。
7、把劑子滾成表面光滑的饅頭生壞。
8、上溫水鍋繼續發20分鐘左右，大火燒開後轉中火上鍋蒸10分鐘左右，關火後燜幾分鐘即可出鍋。
22樓：匿名使用者
面沒有發好或揉好
火力旺到點後沒有等蒸汽下去就開鍋
為什麼俺用小蘇打蒸出來的白麵饅頭，是咖啡色的？
23樓：小白我們回家啦
應該是小蘇打放來多了，蒸出來的自顏bai色發黃色。
小蘇打的化學du名稱叫碳酸氫鈉zhi，家庭時經常用dao它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
24樓：匿名使用者
小蘇打放多了，或者沒有揉勻
25樓：匿名使用者
你可以用酵母試試，先把酵母和水攪拌均勻再加面和好。等一個小時再蒸饅頭就行了
26樓：匿名使用者
你這是鹼用的多了 一般人是掌握不了用量的 你還是用酵母吧 好用 還方便
圖示為什麼變成了這樣,word圖示為什麼變成了這樣
那個桌面圖示不能正常使用的話也沒什麼大問題，你可以通過右鍵 新建word文件來使用。還有你試試在開始選單裡面開啟word文件正常不？再者你可以找到word程式的安裝地方，找到執行程式，右鍵傳送到桌面快捷方式，刪除之前不能正常使用的那個，看看重新建立的能不能使用。你根據下面這個 的解決辦法進行解決試試...
為什麼儲存在桌面之後變成了這樣,為什麼word儲存在桌面之後變成了這樣
這是 格式的圖示。如果你雙擊能正常用word開啟就沒什麼問題，只是文件圖示設定錯誤了。如果你雙擊無法正常用word開啟，就是你儲存時可能選擇錯誤的格式了。需要在word裡重新儲存。你可以開啟 我的電腦 工具 選單 資料夾選項 檢視 裡把 隱藏已知檔案型別的副檔名 前面的勾取消.應用 就可以看到你這個...
為什麼ecelwps圖示變成了這樣？但這些
這是檔案屬性連結出了問題。首先你要保證系統中的word,excel,wps軟體已安裝且正常可用。然後作如下調整。右點出錯的圖示 屬性 更改 開啟方式 選中對應的編輯軟體word,excel或,wps 確定。如果沒有安裝office軟體圖示就會顯示這樣 在控制面板中新增刪除程式看有沒有裝 在官網上下一...