1樓：刺客聊社會
在醃製牛肚。
的時候，如果想要牛肚特別的脆，那其實在出鍋的時候，我們可以把牛肚放在涼水當中浸泡半個小時左右，這樣醃製出來的牛肚肯定就會相當脆了。<>
自己在家裡醃製牛肚的方法也是非常的簡單，當然前提條件是必須得準備好相應的調料。你比如說必須要準備一些料酒和蔥薑蒜，這樣才可以去除牛肚的一些腥味，首先我們肯定是要處理一下牛肚，一般可以把牛肚直接放在碳酸溫水當中進行清洗，牛肚清理乾淨之後，我們瀝乾水分放在一邊備用。接著就是去做滷料了，可以加入適量的老抽，生中白糖。
適量的鹽，胡椒粉。
然後加入各種大料，再利用蔥薑蒜去除腥味，然後再把瀝乾水分的牛肚放入調好的滷水當中。在鍋中加熱，到七成熟的時候，我們調成小火再燜4~5個小時就可以出鍋了，出國之後的這一步非常重要，一定要把牛肚放到涼水當中泡半個小時，這樣才會比較脆。<>
實際上牛肚的營養價值還是相當豐富的，而且牛肚也是可以做成各種各樣的菜色。自己在家制作的牛肚口感肯定會更好一些，當然在吃牛肚的時候也會有一些禁忌，不過不建議大家一次性吃太多的牛肚。牛肚裡面含有很多的蛋白質以及氨基酸。
所以吃牛肚是可以提高我們免疫力的，而且還可以保護智力。<>
其次牛肚裡面還有很多的礦物質，所以吃一些牛肚也是可以改善我們的體內造血功能，還能夠促進骨骼生長。再乙個就是牛肚裡面有很多的維生素a，所以吃一些牛肚還可以促進神經的發育，能夠提高我們的腸道消化功能。不過有一些孩子牙齒沒有發育好，這時候是不建議吃太多牛肚的，還有一些老人的消化能力較差，也是不能吃牛肚的。
2樓：網友
牛肚要先用富磷聯漲發後才能脆嫩多汁，出品率高，烹調不收縮。牛肚（牛百葉）工藝：先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。
將斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10-15小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，**將溫度公升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約15-30分鐘），熄火悶2-5小時，即可出鍋放入涼水浸泡15-30分鐘。 (燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛！
3樓：糖糖韓
我們要想把牛肚醃的脆一些，方法如下首先，先把牛肚放在碳酸溫水中清洗乾淨放入腸肚水發劑，放上水，攪拌均勻，等它溶解後，再把牛百葉放進去，醃製十個小時左右，再把它們一起倒在鍋中**，把溫度加熱後煮到七成熟的時候，再悶兩到五個小時就可以了，出鍋的時候要在涼水中泡半個小時左右，這樣它才會變得更脆一些。
4樓：雙魚愛仕達
用料酒醃製，而且醃的時候一定要放到冰箱冷藏，這樣就可以保留脆感，提公升口感。
牛肚用什麼方法醃製才能脆呢？
5樓：匿名使用者
牛肚。怎麼做才會更加脆嫩？
先把牛肚用生物菌作嫩化解決，即把牛肚中構造繁瑣的膠原蛋白。
粉和魚膠原蛋白開展適度溶解，使一部分碳水化合物。
與碳水化合物中間的聯接鍵發生了破裂，毀壞了他們的分子式，進而提公升牛肚的嫩度，提高牛肚的持水特性，使牛肚更脆。
生物菌解決牛肚危害嗎。
用生物菌發制的牛肚，其營養元素基本上沒有遭受損害，而且在保溼劑的功效下涮燙牛肚的時間稍長，牛肚的水份也不容易損害，進而維持了牛肚的脆爽層次感。
1：首先需要保證牛肚在下鍋之前是已經被清理乾淨的，想要做到這一點需要在煮牛肚之前先將其用清水沖洗乾淨，再用食用鹽。
或者白醋揉搓一下牛肚的表面，最後還可以往牛肚表面撒上一點麵粉，繼續揉搓至表面光滑，這樣子牛肚本身才算是被清洗乾淨，耐或下鍋之後煮出來的口味也會更勝一籌。
2：鍋中加入適量食用油。
我們需要先將蔥薑蒜放進去翻炒至爆香，隨後將牛切好的肚放進去繼續翻炒一下，加入食用鹽，生抽和蠔油作為調味料，最後注入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮至牛肚變的軟一點就可以出鍋啦！
烹飪牛肚需要掌握的技巧。
1：下鍋之前保證牛肚被清洗乾淨。這一步我們可以用到的工具是食用鹽，白醋還有面粉，白醋可以有效的軟化牛肚，食用鹽虧畝搜和麵粉對於牛肚的清潔作用有著很好的作用。銷歷。
2：牛肚在倒入鍋中翻炒之前是不需要焯水的，焯水反而會使牛肚入口時的口感變得沒有那麼好，所以可以直接將其倒入鍋中和配菜一起翻炒。
牛肚用什麼方法醃製才能脆呢？
6樓：農家小妹婉兒
牛肚就是可以加入一些水，這樣的話。加入一些酒和蔥薑蒜，這樣的話就是可以讓牛肉更加的嫩滑了，特別好吃的。
7樓：陽光明媚老師
一般牛肚醃製的方法就是加一點料酒再加一點泡椒水，一定是泡椒水啊。這樣醃出來的話就比較入味，然後再炒的時候儘量時間短一點。
8樓：畫子柒
先把毛肚放在冰水裡冰一段時間，然後焯水最後乾煸，吃起來就會又脆又有嚼勁。
9樓：東籬看古今
醃製牛肚的時候稍微放一點醋，牛肚提前用水多泡一段時間，然後拿冷水清洗乾淨。
牛肚用什麼方法醃製才能脆呢？
10樓：
摘要。您好呢親，感謝您的提問，對應您的問題，答案是：先把牛肚放在碳酸溫水中清洗乾淨放入腸肚水發劑，放上水，攪拌均勻，等它溶解後，再把牛百葉放進去，醃製十個小時左右，再把它們一起倒在鍋中**，把溫度加熱後煮到七成熟的時候，再悶兩到五個小時就可以了，出鍋的時候要在涼水中泡半個小時左右，這樣它才會變得更脆一些。
您好呢親，感謝您的提問，對應您的問題，答案是：先把牛肚放在碳酸溫水中清洗乾淨放入腸肚水發劑，放上水，攪拌均勻，等它溶解後，再把牛百葉放進去，醃製十個小時左右，再把它們一起倒在鍋中**，把溫度加熱後煮到七成扒畝熟行族的時候，再悶兩到五個小時就可以了檔此弊，出鍋的時候要在涼水中泡半個小時左右，這樣它才會變得更脆一些。
先把牛肚放在碳酸溫水中清洗乾淨放入腸肚水發劑，放上水，攪拌均勻，等它溶解後，再把牛百葉放進去，醃製十個小時左右，再把它們一起倒在鍋中**，把溫度加熱瞎羨旅後煮到七成熟的時候，再悶兩到五個小時就可以了，出鍋的時候要在涼水磨凳中泡半個小時左右，派啟這樣它才會變得更脆一些。
牛肚用什麼方法醃製才能脆呢？
11樓：
摘要。親親，我們要想把牛肚醃的脆一些，方法如下首先，先把牛肚放在碳酸溫水中清洗乾淨放入腸肚水發劑，放上水，攪拌均勻，等它溶解後，再把牛百葉放進去，醃製十個小時左右，再把它們一起倒在鍋中**，把溫度加熱後煮到七成熟的時候，再悶兩到五個小時就可以了，出鍋的時候要在涼水中泡半個小時左右，這樣它才會變得更脆一些。
親親，我們要想把牛肚醃的脆一些，方法如下首先桐爛，先把牛肚放在碳酸溫水鏈大中清洗乾淨放入腸肚水發劑，放上水，攪拌均勻，等它溶解後，再把牛百葉放進去，醃製十個小時左右，再把它們一起倒在鍋中**，把溫度加熱後煮到七成熟的時候，再悶兩到五個小時就可以了，出鍋的時候要在涼水中泡半個小時左右，這樣它才會變得更脆一些。局喚漏。
牛肚的營養價值是非常豐富的，而且在生活中是各種各樣的，可以做成不同的菜色，它的口感好，但是吃的時候也會有禁忌。牛肚中的蛋白質和氨基酸可以補充人的體能量之後，可以提高人的免疫力，增加人腦的功能，還可以保護智力，就會變得越來越聰明。肚子中的礦物質也是非常高的，對吸收鈣、硒成分都非常有益處，它們可禪核明以改善人的造血功能，促進骨骼生長，提高人的抗衰能力，滿足人體一天中的需求。
牛肚中還有大量的維生素a可以促進神經發育，可以改善夜盲症的症狀，可以提高人的促進腸道消化的功能。在平時是都可以吃的，但是牙齒還沒有發育好的兒童消化能力差的老人是不能吃毛肚賀告的，吃了之後不容易消化，會引起腸胃炎等症狀，而且燥熱的人也不能吃，就會加重他的症狀，造成嚴重的危害。牛肚還可以做成雙椒蠔油牛肚、乾鍋牛氏蠢肚、熗拌牛肚絲、香辣牛肚砂鍋、紅油香菜拌肚絲、毛血旺、爆炒牛肚、韭黃炒肚絲、牛肚粉絲湯、香辣肚絲牛雜麵、椒香牛肚、土耳其式牛肚湯、涼拌肚絲、涮牛肚、青椒炒牛肚、辣椒炒牛肚、幹拌毛肚、梅豆炒牛肚、秋葵炒牛肚絲、牛雜、紅油牛肚、麻辣香鍋等等許多做法。
牛肚怎麼做才脆
12樓：舞璇瀅
牛肚要下冷水中投涼再炒才會脆，下面是具體做法：
準備材料：牛肚250克，青辣椒段適量，小公尺辣段適量，豆豉適量，蒜末適量，生抽，糖適量，鹽適量。
1、買來的牛肚放入鍋中加入煮5分鐘後撈出。
2、將牛肚切成細絲後放入冷水中投涼備用。
3、準備好青椒、小公尺辣、蒜末和豆豉備用。
4、炒鍋燒熱油，爆香蒜末辣椒豆豉。
5、放入泡過冷水的牛肚絲翻炒均勻。
6、在鍋中倒入適量生抽。
7、放入青椒加少許糖、鹽翻炒均勻即可。
8、美味的辣椒炒肚絲出鍋裝盤即可食用。
13樓：彩虹視野
回答熟牛肚，青椒，紅椒 ~幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白各少許鹽，料酒，豆瓣醬 ，生抽，雞粉、水澱粉、食用油各適量做法1 將洗淨的青椒切開，去籽，切條，再切成丁。
2 洗淨的紅椒切開，去籽，切條，再切成丁。
3 牛肚切成小長條。
4 鍋中加入適量清水，燒開，加入料酒。
5 倒入牛肚，大火煮沸，煮片刻。
6 將煮好的牛肚撈出備用。
7 用油起鍋，倒入幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白，爆香。
8 倒入青椒和紅椒，拌炒勻。
9 放入牛肚，炒勻。
10 淋入料酒，炒香。
11 加入鹽、雞粉、生抽、豆瓣醬，炒勻調味。
12 倒入少許水澱粉。
13 拌炒片刻至入味。
14 盛出裝盤即可。
10、加雞精，胡椒粉翻炒均勻出鍋。
14樓：旺仔牛奶劉
炒牛肚這道菜想必大家都不會陌生，牛肚嚼勁十足同時還營養特別豐富。但是很多朋友表示，在做炒牛肚這道菜的時候，有牛肚不脆嫩，咬不動的經歷，那麼炒出來的牛肚咬不動是怎麼回事呢？炒牛肚不夠脆嫩，是因為做的時候方法不對，牛肚的脆嫩口感是有技巧的，最重要的是毛肚的選擇，一定要選擇新鮮的牛肚才可以，萬不能選擇發水的牛肚，發水的牛肚口感極差，怎麼炒都不會好吃。
牛肚一般很難炒到爛，時間火候不夠，炒出來的牛肚還特別硬，所以要先焯一遍水，然後再炒。焯熟後要放涼水裡泡著，炒的時候撈出來放鍋裡迅速翻炒幾下就好。今天就分享一下，從媽媽那裡學來的炒出脆嫩牛肚的小妙招，學會了這些小妙招，炒出的牛肚脆嫩好吃，沒一點腥味，還特別入味。
炒牛肚的烹飪步驟——
所需食材】牛肚 、青辣椒 、小公尺辣、 豆豉 、蒜 、生抽、 糖、 鹽。
烹飪步驟】第一步：牛肚切細絲焯水撈出，放入涼水裡泡著備用(牛肚已經煮熟沒有加任何調味是半成品）。
第二步：青椒切絲、小公尺辣切段、蒜切末、豆豉備用。
第三步：炒鍋燒熱油，爆香蒜末辣椒豆豉。
第四步：放入肚絲翻炒，倒入適量生抽。
第五步：放入青椒加少許糖、鹽翻炒均勻即可。
這樣脆嫩的辣椒炒肚絲就製作完成啦！
小貼士】1、毛肚焯水的時候一定不要時間太長，不然的話會容易老。
2、焯毛肚時一定要水沸再放進去焯，不要冷水的時候就倒進去。
3、毛肚清洗的時候一定要特別注意，防止有些不良商家賣一些劣質食材，嚴重的危害人體健康。
買到好毛肚的小竅門。
想要買到好的毛肚，首先不要貪圖便宜，其二，儘量去正規的超市購買。其三，學一些最基本的常識，在買毛肚時，一定要分辨毛肚的顏色，白色的毛肚肯定是用鹼水和雙氧水泡過的。至於黑色毛肚，我們也要看一下色澤，如果毛肚顏色黑中泛著土黃色，很可能也是鹼水發的，這個時候我們就要學會清洗，一般先沖水三五分鐘後，再進行抓洗，抓洗完再進行浸泡，這樣反反覆覆操作三，四次，毛肚上的有害化學成分大部分就會被去掉，就可以安全放心的食用了。
結語】牛肚除了可以爆炒還可以滷，也可以搭配其他的食物爆、炒、拌、做湯，還可以做火鍋。當然，不管怎麼做，做之前一定要掌握文中說的小竅門，這樣不管牛肚怎麼做，都會脆爽好吃的。
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