1樓：農業生財有道
蛋黃酥。刷了蛋液不黃，有哪些好的解決辦法？
麵糰揉得不夠。 雖然說有煎蛋卷的油皮面團可以沒有面包那樣的硬挺度，但也需要一定程度的硬挺度。 這樣，你就不會在酥皮的時候撕破皮了。
把忌廉酥麵糰的油變成黃油。 如果使用豬油或起酥油。
的話，蛋黃會很脆，烤的時候表面會破裂。 我說用黃油做忌廉酥沒那麼大效果。 網紅軒媽媽的蛋黃酥是用黃油做的油酥蛋黃了以後表面風乾了。
這樣一烤就裂了。酩酊中操作不當。 例如，酥的時候麵糰爛了。
建議做好麵糰後放松10分鐘左右再做。將蛋黃煨乾後再塗蛋黃。 這樣表面就有點光滑了。
有些人做的蛋黃有時碎，有時不碎。 這樣，破碎的蛋黃表面就會變得不光滑。 這是因為蛋黃太溼，紅皮含水量。
多造成的。 水分過多，煎雞蛋蛋黃時，酥皮會膨脹，酥皮會出現裂縫，酥皮表面的滑動會變差。另乙個是在打磨蛋液時將蛋液打磨得光滑。
蛋液太稠，打磨蛋液時刷子不光滑，有時會像蛋液和水滴的狀態一樣停留在蛋黃面上。 這樣的蛋黃燒完了，很難看，表面不光滑，也沒有光澤。 所以，蛋黃液過濃時，**入適量的水，稀釋此蛋黃液。
這樣，磨碎的蛋黃表面就會變得光滑。
即使不用乙個乙個的小佐料做成酥皮，只要皮和酥皮都做好了，就用油皮把酥皮包得像包子一樣，然後拉平做成長方形，再把左右衣服疊起來做成長方形，最後把年糕皮從頭捲起來蛋黃很硬，沒有酥脆的一層，是手藝有問題。 面揉得不牢，醒過來，趕緊做。 手部力量不均，按壓困難。
皮面和酥皮的比率也必須掌握。共享最常見的酥皮配方：油麵：
1斤的面。 兩水。 1兩油，油酥面：
7兩面。 兩油，簡單實用。 如果有偏差的話，可以稍微調整一下。
2樓：墨綠夜晚
蛋黃酥一定要刷土雞蛋的純蛋黃液，還可以在上面加一點吉士粉，如果還是不黃的話，還可以把烤盤往上挪兩個，用加熱管來讓它上色，還可以在和麵的時候在麵粉裡面加入一些食用油，能夠讓蛋黃酥看起來更黃。
3樓：蕾蕾
可以多刷一點蛋液，在蛋液裡面放一些蜂蜜，還可以在蛋液裡面放一些糖，來增加黏度，可以讓蛋液持久的留在蛋黃酥上。
4樓：房間號
可以在雞蛋液里加一些蜂蜜，這樣刷出來的蛋黃酥就會非常的黃，而且吃起來也非常的酥脆。
5樓：行樂
這個時候應該將這些東西放在烤箱裡面在進行一段時間的製作，然後在裡面刷上一層油，這樣也能夠保證在製作出來之後非常的黃。
6樓：月平寒霜經驗之窗
半成品蛋黃酥放入烤箱190度預熱，烤上10分鐘後刷上蛋液，再放入烤箱烤15分鐘即可。
蛋黃酥刷了蛋液不黃，有怎樣的解決辦法？
7樓：牙牙摳娛樂
蛋黃酥。是現在非常流行的網紅。
甜品，這個蛋黃酥最大的特點就是酥酥脆脆，而且裡面還會有濃濃的蛋黃香味。為了這個蛋黃酥好看，很多蛋糕師傅會在烤的時候，就在整個蛋黃酥的外表皮上面刷一層蛋黃液，但是，很多人卻發現，烤出來上面是沒有在商店買出來那麼黃的顏色的。其實並不是說蛋黃液刷上去不管用，而是說明我們把這個烤箱的溫度可能擰的不太夠，或者是我們這個蛋黃酥的烤盤離烤箱裡面上層加熱管距離比較遠，所以它沒有辦法上色，我們可以適當的調節，把烤盆向上拿，還有就是如果第一遍不上色，那麼可以在烤制中途的時候把它拿出來，再刷一遍蛋黃液，可能就會上色了。
因為蛋黃液它被烘烤之後就很容易起皮，所以野旅，我們一定要掌握這個溼潤度，如果覺得中途它起皮，我們可以拿出來再刷一下。很多人都喜歡在蛋黃酥上面點綴幾顆白芝麻。
或者黑芝麻，這個芝麻不要早放，最好是在烘烤15分鐘以後，這個蛋黃酥馬上就要好了，然後再刷一層雞蛋液，把這個芝麻撒在上塵脊塌面，這樣的話那就會保派圓證出來的顏色是黃色的，也會特別的有食慾。
比如說有的人會放一整顆蛋黃之後，再放肉鬆，麻薯。
或者是紫薯，各有各的做法，但是這個蛋黃絕對是點睛之筆，而且一定不是雞蛋黃。
而是鴨蛋黃，只有鴨蛋黃才有那種細細的起沙感。我們在家裡面和麵的時候一定要準備乙個酥油麵，可以用高筋麵粉。
和麵的時候，放入一塊豬油。
這樣，就能使這個整個酥皮更加的酥脆。隨後我們用高筋麵粉不放豬油，和一塊普通麵糰，然後把酥油麵取下一塊，包入到這個普通麵皮裡面，把它包裹嚴實之後按壓平整，這樣我們這個蛋黃酥外皮就做好了。
我們在裡面放一層厚厚的肉鬆或者是海苔，或者是麻薯，有的人也會放芝士片，再放入一顆完整的蛋黃，把它包裹起來，做成像乙個小漢堡的形狀。隨後，在上面抹上一層蛋液，放入烤箱裡面烘烤就可以了，蛋黃酥的烘烤時間就是20分鐘。
8樓：情感小柒柒
刷蛋液的時候需衝皮要用蛋黃才可以畝判哪，不可以用整個的雞蛋，如果是用蛋黃的話就可以讓蛋黃酥變黃了，不要用一整個迅碼雞蛋。
9樓：今天退休了嗎
我們在放芝麻的時候，一定要在烘烤15分鐘後，然後在烘烤完之後再去拿雞蛋液，這樣就會特別黃。
蛋黃酥刷了蛋液不黃，這是怎麼回事？
10樓：tlger譚秋娟
蛋黃酥的做法：1.將鹹蛋黃清洗乾淨，噴上白酒，將烤箱調成180度烤5分鐘，冊型將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分次加入油和糖翻炒，炒成團後放涼，將蛋黃包入豆沙中備用；2.
將麵粉、豬油糖和水和成油皮，蓋上保鮮膜醒發半小時，用低筋麵粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏室備用，將油酥皮和油酥皮各分成16份，用油皮包著油皮醒15分鐘。
麵糰靜置以後分別平均分成12份，上圖上面一排是油皮面團下面一排較小的是油酥麵糰，有人問我怎麼能分的那麼平均，很簡單，上稱稱重後除以12低筋麵粉過篩，黃油室溫化軟放在小盆中，放入白砂糖。用電動打蛋器把黃油打發。把黃油打發成乳白色，加入雞蛋繼續攪打，攪拌至雞蛋和黃油完全融合，並且黃油中的白砂糖完全融化，倒入過篩的低筋麵粉，用手把黃油和麵粉抓勻，揉至沒有乾麵粉顆粒即可。
如果有條件，可以使用整個鹹蛋，把鹹蛋敲開，取蛋黃備用，蛋黃沖洗乾淨晾乾，然後烤箱提前預熱上下火160度左右，鹹蛋黃表面可以噴一些白酒去腥，然後放進烤箱烤15—到20分鐘即可，烤至蛋黃微微出油即可拿出，放涼備用。最後熟的蛋黃更加的好做，而且味道還可以，做的時候更加的方便。
夏天的中姿爛話豬油軟化的樣子就可以，加糖粉在盆裡攪拌，可以用手動打蛋器充分攪拌均勻。加入過篩的低筋麵粉，用刮板把所有的材料都攪拌均勻。活成麵糰，在案板上一直揉出筋。
一定要揉出筋膜，這樣保證不會擀破。裹上保鮮膜醒乙個小時，夏天可以進冰箱啊。拿出來冷涼之後放置冷凍1個小時，讓它定型，為了方賣漏便在豆沙裡包鹹蛋黃不會變形。
冷凍用手比較難捏碎就拿到冷藏室備用。
11樓：職場小璇姐姐
蛋黃酥刷了蛋液不黃，只能說蛋黃不夠黃，而且把雞蛋清也放裡面了，所以，才會出現這種情況的。
12樓：依依很美的
是因為溫度太高了，才會讓不孫段黃，還有就是可能是雞蛋液吵中刷的太少了，所以公升凱山才會這樣，試著在做的時候多刷一點雞蛋液，時間和溫度要把控好。
13樓：墨綠夜晚
可以在刷蛋液的時候稍微加一點黃油，這樣刷出來的蛋黃酥就特別的黃。
14樓：暢斯伯
蛋黃酥刷了蛋液不黃， 有可能帆拆是刷兩次之間的態碧棗時間間隔過短， 或者是溫度不夠 ，還有就是刷蛋黃刷的比較少 ，多刷點兒就是慧臘。
15樓：雙魚愛仕達
可能是因為你在烤蛋黃的嫌悉時候用的溫度有點高，芹巖乎而且你在出棗滑烤箱的時候沒有刷轉換的糖漿，所以就會導致一點都不黃。
16樓：房間號
可能是因為你刷的蛋液太少了，而且你沒有在蛋液裡新增糖分，所以做出來的蛋黃酥才會不那麼黃。
17樓：愛情來了擋不住
一般在烤過十分鐘左右，還是扒中需要再刷一層雞蛋液的，這樣子就會黃了，可能是因為你刷了一次雞蛋州好液比較少春跡山，所以才不黃。
18樓：行樂先生
是因為沒有刷蛋黃，在烤之前是需要刷兩遍蛋黃的，並且烤的溫度也是有關係的，會影響到色澤。
蛋黃酥刷了蛋液不黃，有什麼辦法呢？
19樓：唐老師聊情感
用鹹鴨蛋黃。第一次做蛋黃酥的時候我用的是真空包裝的鹹鴨蛋黃，拆開直接做的，做出來的口感蛋黃是一整顆的，中間還有點硬。也不出油。
第二次我用真空包裝的鴨蛋黃隔一天晚上泡玉公尺油，製作最後雖然會用到一兩個鮮雞蛋黃液用來做烘烤前的裝飾外，其餘還是用的鹹鴨蛋黃。還有乙個原因就是鹹鴨蛋不但個頭比雞蛋大，相對來說蛋黃也會多一些。再有就是醃後的鴨蛋黃比雞蛋黃口感更佳的飽滿和粉糯，<>
將鹹蛋黃清洗乾淨，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團後放涼，將蛋黃包入腔散豆沙備謹銷用。製作成鹹蛋就能很好的蓋住這一股腥味，也能規避質地偏硬的缺點。鴨蛋醃製後口感會比雞蛋好，鴨蛋的水分比雞蛋少，但是裡面的脂肪含量會比雞蛋多，吃鹹鴨蛋還有清肺火、降陰火的功效。
蛋黃酥起酥的關鍵就是豬油，豬油用自己熬出來的油最佳。當然也可以用黃油代替豬油，但是口感最好的還是豬油。因為豬油的脂肪含量為100%，而且它的延展性很好，容易和油皮混合。
鹹蛋炒苦瓜好吃的秘密便在於事先炒制的鹹蛋黃油，而鹹鴨蛋比雞蛋更能流油，蛋白不過是乙個鹹味**，有些店家甚至乾脆不放蛋白，將苦瓜裹以粉漿後油炸，再與鹹蛋黃拌炒後立刻起鍋，稱為金沙苦瓜。
實際操作後鴨蛋比較小個我覺得2天應該就夠，鴨蛋比較大個就一定要3天，若擔心蛋黃沒有凝結成功，就耐心等三天。時間一到將蛋取出，可伍晌氏以看到蛋殼有些開裂了。建議不要購買過於廉價的蛋黃酥。
這本是一道細點，並不是充飢主食。買來本是品嚐美味的，若是因貪便宜而購到次品，也就失去了美味帶給人的滿足感。
蛋黃酥上面刷的蛋液是怎麼做的
20樓：
親，您好，很高興為您，蛋黃酥上面刷的蛋液做法如下：麵粉，蛋黃，糖做法1、蛋黃加糖攪至局乎蛋黃顏色變淺。2、麵粉加入蛋黃液中，拌成較厚的麵糊。
3、用小勺把麵糊移到微波爐轉盤上，高火一分鐘，然後翻面再一分鐘即塵談可希桐兄悉望我的能幫到您，感謝您的詢問，祝您生活愉快<>
蛋黃酥第二天不酥了怎麼處理？
21樓：不再是壹個人
蛋黃酥第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空氣中的水分等都會使之變軟，拿進烤箱小烤兩分鐘就好了，我們要做好儲存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。
蛋黃酥怎麼儲存第二天仍酥脆。
你可以用真空包裝，把做好的包裝起來。第二天要吃的時候，開啟包裝吃還是一樣酥，口感沒差。
你也可以把蛋黃酥放進盆子中，再用保鮮膜密封放進冰箱冰起來也是可以的。
如果你家裡有保鮮盒也行。只要你把蛋黃酥碼進去，丟進冰箱儲存起來就可以了。
還有就是條件允許可以放一些乾燥劑進去，也能保證蛋黃酥，第二天吃起來一樣酥。建議還是少做一點，實在不行就送給親朋好友，做做人情也不錯。
為什麼做荷包蛋每次都是蛋清糊了，蛋黃還沒熟外面黑黑的，裡面稀稀的根本吃不了！！已經做壞蛋
你是做荷包蛋麼？荷包蛋是用水煮的，有水在怎麼糊呢，你是做煎蛋吧，蛋清糊蛋黃生有可能是你的火太急了，再就是成型後用筷子在蛋黃處扎一下蛋黃熟的會快一些。我是開面館的，經常要煎蛋，最好用平底不粘鍋，先倒油，待油溫熱了，打入蛋，此時用小火，及時翻身！等到蛋四周微焦就可以了！完成後，在蛋的兩面刷一層黃豆醬，味...
今天鴿子抱窩受到了驚嚇，不抱窩了，那麼鴿子蛋我能拿出來嗎
如果蛋是剛下的，一兩個星期就會下了，報過那麼就要2 3星期了 為什麼我家鴿子抱窩，這隻起來不抱了，那隻要好久才進窩，蛋這樣會不會涼著，能出小鴿子嗎？為什麼我家鴿子抱窩，這隻起來不抱了，那隻要好久才進窩，蛋這樣會不會涼著，能出小鴿子嗎？遇到這種情況，有可能是環境嘈雜，鴿子受到驚擾。另外鴿子孵蛋不願意暴...
手機刷機後是不是什麼都沒有了，手機刷機是不是所有的東西都沒有了？
是的。刷機，手機方面的專業術語，是指通過一定的方法更改或替換手機中原本存在的一些語言 鈴聲 軟體或者作業系統。通俗來講，刷機就是給手機重灌系統。刷機可以使手機的功能更加完善，並且可以使手機還原到原始狀態。一般情況下android手機出現系統被損壞，造成功能失效或無法開機，也通常通過刷機來解決。官網沒...