1樓：情感達人小乆學姐
當你進入乙個正宗的泡饃館點好乙份泡饃後老闆會給你乙個大碗和乙個完整的餅。這個餅其實只有9成熟，所以拿到手裡感覺有點硬，一般情況下這個餅只有3兩。然後接下來你要自己動手把餅對半分兩次成幾塊，然後拿其中一塊再從中間撕開成兩層，再拿其中一層用手指慢慢的掐成黃豆大小的均勻小粒，大概耗時50分鐘左右。
當泡饃煮好後端到你面前都會帶著一碟糖蒜和辣椒醬。剛煮好的泡饃吃起來很燙，所以你不能太著急，吃泡饃講究蠶食，拿起筷子從上面一角開始慢慢往嘴裡面刨，因為要保持泡饃的鮮香味道，所以不能在碗裡攪拌，否則的話會越吃感覺越沒味，湯汁也會變稀。
吃的時候就著糖蒜能減少羊肉的油膩感，如果覺得味道淡也可以少量的加一點辣椒醬。
2樓：武聖羊湯
食用方法有三種： 一：乾巴兒：
要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。 二：一口湯：
要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。 三：水圍城：
饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。 這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。 泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：
要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃製作泡饃，這樣的泡饃做出來才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這麼吃。
自己動手掰出來的饃，吃起來才香。根據個人不同的喜好，泡饃還可以做成三種型別，分別是「單走」、「水圍城」、「口湯」和「幹撈」。單走式分別吃饃和湯，或者在吃饃的時候在湯裡泡一下在吃。
其他三種顧名思義就是按照湯的多少來區分。
3樓：網友
1. 過水焯：鍋中入冷水，將清洗乾淨的羊骨和切塊羊肉倒入，加入薑絲，陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗乾淨。
2. 鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出。（建議這個過程用大湯鍋）
3. 將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時即可。
4. 將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g麵粉揉成麵糰，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麵粉和水揉成較硬的死麵團，蓋保鮮膜放置半小時。
最後將兩種麵糰揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。
5. 看到兩面微黃，就可取出。
6. 將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用。
7. 將粉絲，木耳過水燙熟。
8. 放入碗中後，澆上煮好的羊湯，灑入鹽和胡椒粉。
9. 將羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可。
羊肉泡饃怎麼吃
4樓：小韓和你說生活
羊肉泡饃的吃法是把饃掰成小粒放到湯中吃。
羊肉泡饃是陝西傳統風味小吃的總代表，經營網點遍佈陝西城鄉各地。羊肉泡饃，把饃撕成片狀，指甲蓋大小是最常見的掰法。饃掰的大小也要看各家泡饃館死麵發麵的比例。
這種俗稱蒼蠅頭，大小如黃豆。
吃泡饃切記亂攪和，為的是從頭吃到尾口味始終如一。真正的吃家是開始是不吃糖蒜，辣醬這些的，會串味。吃到中間略微有些膩的時候，才會吃口糖蒜，挑筷子辣醬繼續吃。
吃完泡饃再喝碗雞蛋湯清清口，頓覺神清氣爽，精神倍增。
自制羊肉泡饃
1、原料：羊後腿1000克，木耳30克，龍口粉絲50克，麵粉800克。
2、調料：八角5克，鹽20克，味精5克，姜25克，蔥20克，加飯酒20克，白蘿蔔50克，胡蘿蔔50克，香葉3克，青蒜20克，香菜30克，香油4克。
3、先將羊後腿肉剔出，起鍋上大火，鍋內加冷水2500克，燒開到100度，放入剔好的羊肉、羊骨、羊皮一起汆水（約3分鐘）後撈出。把撈過水的羊肉、羊骨、羊皮放入鍋中加清水2500克，放入調料一起用大火煮開後改小火煮約小時。
4、把羊肉撈出冷卻後切成條長3釐公尺、厚釐公尺的片備用，高湯備用。將800克麵粉加入400克清水和成麵糰，做成釐公尺厚度的餅，放入電餅鐺烙熟，然後切成釐公尺的小方塊備用。
5、把洗淨的青蒜、香菜、木耳切碎，龍口粉絲用冷水泡30分鐘後，用菜刀改成20釐公尺長備用。起鍋上中火放入煮好的羊肉高湯，加入饃、木耳、青蒜、香菜、粉絲、羊肉煮開，再煮30秒後放入味精。裝碗淋上香油即可上桌。
羊肉泡饃怎麼吃
5樓：曉婷小樓愛生活
羊肉泡饃的做法如下：主料：羊肉適量、青蘿蔔適量、蔥適量、姜適量、餅乙個、粉絲適量。
輔料：幹辣椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、小茴香適量、冰糖適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、花椒粉適量、辣油適量。
1、羊肉涼水入鍋，焯水撈出洗淨。
2、開水下入羊肉，倒入香料，小火慢燉四十分鐘。
3、餅掰成小塊。
4、倒入調料大火煮10分鐘。
5、撈出羊肉切成薄片。
6、羊肉湯過濾殘渣燙熟粉絲。
7、碼好盤倒入羊肉湯，撒上香菜，淋入辣椒油，羊肉泡饃就製作完成了。
羊肉泡饃的做法
6樓：血刺熊貓
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。那麼這道菜的做法如何呢？請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
用料
主料 羊肉1000克。
輔料 生薑 10克 鹽15克 香菜20克 橘皮兩塊 白埋答兆胡椒適量。
羊肉泡饃的做法
1.羊肉洗淨冷水下鍋煮。
2.高壓鍋內，放姜，橘彎租皮。
3.粉條提前泡軟備用。
4.香菜洗好備用。
5.高壓鍋煮好的羊肉。
6.羊肉撈出來切片。
7.切好待會用。
8.白湯倒入炒鍋裡，放入粉條。
9.把肉也放鍋裡一起煮。
10.粉條差不多熟了倒入純奶一勺，湯白味濃。
11.白胡椒粉適量。
12.鹽要最後放，根據自己喜好。
13.直接買機器切好的泡饃。
14.該起鍋時放泡饃，味精。
15.關火放香菜。
16.這就好了，放點辣椒，鮮香味美。
烹飪技巧
要冷水放羊肉。
在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中，中火做開鍋後撇去浮沫。
鹽一定要最後放。提前放了羊肉不容易爛。
風味特點
牛羊肉泡饃的特點是料重味醇，肉爛湯濃，香氣舉大誘人，食後餘味無窮 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品之一。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。
事實上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎並不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且**公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡饃是陝西的風味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食後餘味無窮，又有暖胃功能。
牛羊肉泡饃古稱「羊羹」，宋代蘇軾有「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食慾，是一味難得的高階滋補佳品哦。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的「託託饃」酥脆甘香，入湯不散。
用餐之前，須把「託託饃」掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便於五味入饃。然後再由烹飪師烹調，煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
羊肉泡饃的做法
7樓：生活對對碰
羊肉泡饃的做法如下：用料：羊肉500g、鹽適量、料酒少許、香葉片、八角1朵、桂皮1小片、小茴香少許、花椒10粒、草果1顆、生薑3片、蒜苗適量、香菜少許、幹黃花10克、幹木耳10克、粉絲1小把、麵粉250克、辣子醬或油辣子少許、白胡椒粉少許、白糖少許、糖蒜適量、白蘿蔔適量、粉絲適量把、香菜20克、蒜苗10克。
1、羊肉焯水後，清水放入羊肉，花椒，八角，香葉等大料！砂鍋燉25分鐘後加入白蘿蔔後在燉10幾分鐘，羊肉湯就熟了。
2、冷水和麵醒面20分鐘放入電餅鐺烙餅。
3、兩面上色比較薄基本就熟了。
4、賣相不錯吧。
5、準備配菜，焯水備用。
6、香菜，蒜苗，糖蒜是羊肉泡饃的重要元素。
7、羊肉泡饃的饃一定要手掰才好吃。
<>9、開吃。<>
10、開吃。
11、饃香，湯鮮。
12、肉香。
13、靈魂的糖蒜。
羊肉泡饃的做法
8樓：生活小常識
羊肉泡饃作為一種地道的西安美食，也是深受很多饕餮喜愛，有沒有小夥伴有興趣想要在家制作羊肉泡枝拍滲饃呢？那就不要錯過這篇文章，一起來看看吧。
材料：
羊肉，八角，老薑，雞精，料酒，五香粉，鹽，胡椒粉，饃，粉絲，木耳。
做法：
1、羊肉切大塊飛水瀝乾，另起乙個鍋放清水，把瀝乾的羊肉放進去大火燒開，小火慢燉1個半猛脊小時。
2、湯裡放八角，拍破的老薑，一點雞精，料酒，五香粉。就這麼多。羊肉燉爛的時候再放鹽，可以多多的放胡椒粉。
3、中火兩面烙，很快就熟了。然後切成小塊。死麵的餅很好吃，煮過以後不會太軟爛，還有嚼頭。切小點，因為一煮就又泡大了一些。
4、都準備好以後就把羊湯和一些羊肉倒一些到乙個空鍋裡煮開，加入泡好粉絲，木耳煮一會，再加入饃，煮開了就行了，倒到碗裡，上面放香菜，辣椒油，再放個糖蒜吧。味道好極了。剩下的。
羊湯和羊肉還可以吃一頓。
家常羊肉泡饃
材料
2顆八角，少許花椒，少許大茴香，羊肉，鹽，入少許粉條，金針菜，少許青蒜花賀大。
做法：
1、將兩顆八角、少許花椒、少許大茴香和羊肉一起，略放生薑燉至羊肉酥爛。
2、期間溫水和一小塊面，醒半個小時，擀成小餅，上面牙籤略戳洞，小火烙好，掰小塊。
3、肉湯略調鹽，入少許粉條、金針菜、少許青蒜花澆在麵餅上就可以了。
羊肉泡饃的由來
傳說，羊肉泡饃是從古代的「牛羊羹」演化而來的，距今已有2000多年的歷史了。但為人津津樂道的，是羊肉泡饃與宋朝的開國皇帝趙匡胤之間的故事。
據說，五代末年，趙匡胤還未得志時，身無分文，窮困潦倒。一日，在長安（古時西安）街頭流浪的他，因飢餓難耐，不得已低下男兒頭向一家燒餅鋪討吃。店主看他可憐，就把幾天前剩下的兩個燒餅給了他。
可放了幾天的燒餅又乾又硬，根本咬不動。這時，他聞到了一股肉香，原來不遠處正有一家肉鋪在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把乾硬的燒餅掰成小塊泡進湯裡。
沒想到，這碗燒餅吸入了肉湯的香氣，肉湯泡軟了燒餅，一碗「湯泡饃」吃得趙匡胤渾身發熱，飢寒全無，精神大振。
一次，趙匡胤外出巡察，行至長安，不知不覺又來到當年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香。這一下，趙匡胤食慾頓起，下了御輦直奔肉鋪，讓店主馬上做一碗「羊肉泡饃」。美味的羊肉泡饃不斷地出現在陝西曆史與文學作品中，或許還因佔了皇帝的龍威。
水盆羊肉泡饃的做法，水盆羊肉泡饃怎麼做好吃
1 先將烙餅掰成碎塊，黃花 木耳洗淨撕碎，粉絲泡發，青蒜洗淨擇段，香菜擇洗淨，滷羊肉切片備用 2 將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花 木耳 粉絲 青蒜，煮熟 3 調入鹽 味精 胡椒粉拌勻，盛入碗內，放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。水盆羊肉的做法 水盆羊肉怎麼做好吃羊肉湯技術 用料主料 羊肉...
喝湯的重要性，羊肉泡饃營養嗎，羊肉泡饃有什麼營養價值
羊肉泡饃的做法 材料白米2杯，蘑菇150公克，洋蔥100公克，紅蘿蔔80公克，滷肉醬罐頭2罐，水1又1 2杯 做法1.紅蘿蔔 洋蔥洗淨去皮切丁 蘑菇洗淨切片，備用。2.白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水，鋪上罐裝滷肉醬 作法1紅蘿蔔丁 洋蔥丁以及蘑菇片，按下煮飯鍵煮至熟。3.待作法2煮熟後開啟電子...
寧夏的羊肉泡饃和西安的區別大嗎
寧夏羊肉泡饃 說到羊肉泡饃，大家一定會脫口而出的就是西安的羊肉泡饃，不錯，西安羊肉泡饃因為其美味的口感和亮麗的外表造型，深得陝西人民的喜愛。但是，寧夏羊肉泡饃也是一種十分值得品嚐的美食，因為寧夏擁有我國北方富饒的地理環境，河套平原，因而十分適宜畜牧業的發展，這寧夏生長的羊兒，自然也是十分的肉美味鮮了...